Бездрожжевой хлеб готовится без использования промышленных дрожжей, вместо них в тесто добавляют специальную закваску. Для ее приготовления муку смешивают с водой и оставляют в теплом месте примерно на сутки. За это время закваску населяют микроорганизмы, вызывающие процессы естественного брожения.
Спрос на бездрожжевую выпечку постоянно растет. Такой продукт считается полезнее привычного дрожжевого хлеба из-за отсутствия в составе искусственно выведенных дрожжей, которые в некоторых случаях могут вызывать в организме процессы брожения, приводящие к запорам, метеоризму и проблемам с пищеварением.
Польза бездрожжевого хлеба
Для приготовления бездрожжевого хлеба, как правило, используют цельнозерновую муку, или ее смесь с пшеничной мукой. Этим обусловлена низкая калорийность такой выпечки – в среднем 170 ккал/100г продукта.
Полезный состав:
- витамины А и В улучшают обмен веществ и работу мозга, нормализуют гормональный фон, благоприятно влияют на нервную систему;
- фосфор, железо, магний, медь, цинк, марганец, селен и кальций участвуют в обменных процессах, поддерживая нормальную работу всего организма;
- антиоксиданты уменьшают риск возникновения онкологических заболеваний;
- клетчатка улучшает пищеварение, помогает снизить вес и регулирует уровень сахара в крови;
- никотиновая кислота нормализует уровень холестерина.
Сочетание этих элементов оказывает благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему, снижает риск возникновения инфарктов и инсультов.
Способствует похудению
Большое содержание клетчатки и низкая калорийность делают бездрожжевой хлеб отличным продуктом для тех, кто хочет сбросить вес. Пищевые волокна в составе такой выпечки стимулируют работу кишечника и надолго оставляют чувство сытости. Кроме того, клетчатка замедляет всасывание углеводов. Из-за этого организм затрачивает больше энергии на их переваривание.
Бездрожжевой хлеб легче усваивается организмом, чем дрожжевой. Практически не содержит в своем составе сахара, который необходим для активации промышленных дрожжей. Его рекомендуют употреблять не только тем, кто придерживается диеты. Такой продукт будет полезен спортсменам и людям, страдающим диабетом.
Недостатки
Несмотря на растущий спрос, в магазинах представлен небольшой ассортимент бездрожжевого хлеба. Связано это в основном с недостатками производства продукта, а именно:
- приготовление закваски требует большого количества времени, а тесто поднимается очень долго;
- готовый продукт не получается таким пышным и пористым, как дрожжевой хлеб;
- вкус и аромат хлеба сильно уступают привычным для нас мучным изделиям.
Чтобы ускорить процесс производства бездрожжевого хлеба, производители часто добавляют в тесто шишки хмеля или прутья ивы. Хотя эти компоненты и являются натуральным аналогом промышленных дрожжей, они не дают изделию права называться бездрожжевым.
Выбирая бездрожжевой хлеб, постарайтесь получить как можно больше информации об изделии. Внимательно изучите состав данного продукта, указанный на упаковке.
Противопоказания и норма употребления
Хлеб на естественной закваске не рекомендуется употреблять тем, кто страдает:
- болезнями кишечника;
- язвой и гастритом;
- нарушениями работы поджелудочной железы;
- повышенной кислотностью желудка.
Стоит помнить о том, что бездрожжевой хлеб – мучное изделие, поэтому его чрезмерное употребление может привести к проблемам с пищеварением или лишним килограммам.
Рекомендуемая суточная норма употребления бездрожжевого хлеба – не более 250 г.
Бездрожжевой хлеб отличается большим содержанием клетчатки, витаминов и минералов. Главное, употреблять такой продукт в меру, чтобы не вызвать появления побочных эффектов со стороны желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).
Видео
Список литературы
- Чем полезен бездрожжевой хлеб для организма человека – 5 доказанных свойств, сайт.
- Бездрожжевой хлеб: польза и вред для фигуры, сайт.
- 6 Sourdough Bread Benefits You ‘Knead’ To Know, сайт.
- Why Sourdough Bread Is Secretly Healthy, сайт.
Фото: Depositphotos
