Ацидофилин начали производить чуть больше ста лет назад. В настоящее время его сложно найти в чистом виде, поскольку при производстве кисломолочных продуктов ацидофильную палочку часто смешивают с другими микроорганизмами.
Полезные свойства ацидофилина были доказаны еще в начале XX века. Но этот напиток не набрал большой популярности – скорее всего, потому, что мало кто наслышан о его полезных свойствах. Однако есть и такие люди, которые хорошо с ним знакомы и регулярно употребляют его для укрепления здоровья.
Основное свойство ацидофилина – лечебно-диетическое. Этот напиток содержит штаммы, наиболее долго работающие в кислотной среде желудка и максимально мягко восстанавливающие его микрофлору.
Состав ацидофилина
На 100 г готового продукта:
- белки – 2,9 г,
- жиры – 3,2 г,
- углеводы – 3,8 г.
- калорийность – 59 ккал.
Витаминно-минеральный состав:
- витамин А – 22 мкг;
- бета-каротин – 0,01 мг;
- витамин В1 (тиамин) – 0,04 мг;
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,16 мг;
- витамин В4 (холин) – 38 мг;
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,35 мг;
- витамин В12 (кобаламин) – 0,33 мкг;
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 0,8 мг;
- витамин Н (биотин) – 3,63 мкг;
- витамин РР – 0,8 мг;
- ниацин – 0,1 мг.
Макроэлементы:
- калий – 145 мг;
- кальций – 120 мг;
- магний – 15 мг;
- натрий – 53 мг;
- сера – 27 мг;
- фосфор – 98 мг;
- хлор – 99 мг.
Микроэлементы:
- железо – 0,1 мг;
- йод – 150 мкг;
- кобальт – 1 мкг;
- марганец – 0,006 мг;
- медь – 10 мкг;
- молибден – 5 мкг;
- селен – 2 мкг;
- фтор – 20 мкг;
- хром – 2 мкг;
- цинк – 0,4 мг.
Полезные свойства
Человеческий организм хорошо усваивает ацидофилин, получая множество полезных веществ. При регулярном употреблении напиток приводит к улучшению многих жизненно важных функций.
- Улучшается работа желудочно-кишечного тракта. Патогенная флора перестает размножаться под воздействием основного компонента ацидофилина. Подавляются воспалительные процессы, улучшается обмен веществ. Повышается выделение желудочного сока. Также ацидофилин благотворно влияет на работу поджелудочной железы.
- Поскольку в ацидофилине мало калорий, он способствует снижению веса, а также восстановлению после тяжелых заболеваний, операций.
- Укрепляется иммунитет. Натуральные антибиотики, содержащиеся в напитке, снижают риск развития болезней. Благотворное влияние ацидофилина на кишечник помогает повышать иммунитет и сопротивляемость внешним воздействиям.
- Помощь женскому организму. После приема антибиотиков во влагалище часто нарушается микрофлора. Эту проблему можно устранить, регулярно употребляя ацидофилин. Также он улучшает состояние кожи, меняющееся во время месячных, и способствует поддержанию репродуктивной функции.
- Помощь при беременности. Как правило, в третьем триместре в женском организме истощаются запасы железа, кальция и магния. Ацидофилин помогает их восполнить.
- Польза для детского организма. Для клеток тела ребенка очень важны строительные материалы и природные антибиотики, которые в избытке находятся в ацидофилине. Большое количество микро- и макроэлементов способствует быстрому заживлению ран, предотвращает появление прыщей.
- Помощь при анемии, астении, истощении. В составе ацидофилина есть витамины группы В, которые способствуют избавлению от мигреней, нервных срывов
Противопоказания
Как любой пробиотик, ацидофилин может нанести вред. Среди факторов риска:
- гастрит с повышенной кислотностью;
- язвенная болезнь;
- панкреатит, особенно в период обострения.
Как получают ацидофилин
Ацидофилин изготавливают путем сквашивания пастеризованного коровьего молока при помощи особых бактерий (ацидофильная палочка, кефирные грибки, молочнокислый стрептококк).
Промышленный способ
В промышленных масштабах ацидофилин получают следующим образом.
- Первый этап – очищение молока.
- Второй – пастеризация, при которой уничтожается естественная микрофлора. Чтобы улучшить качество сгустка, молоко пастеризуют при температуре 85–87 ℃. Длительность этого этапа – 10 минут.
- Следующий шаг – гомогенизация. На этом этапе молоко нагревается до 55–60 ℃.
- Далее молоко охлаждается до 48–50 ℃, и в него вводится закваска. Процесс квашения продолжается от 4 до 20 часов и считается завершенным тогда, когда смесь стала плотной и однородной.
- Затем смесь охлаждается, снова размешивается, а затем расфасовывается.
Ацидофилин своими руками
Конечно, нет ничего лучше продукта, приготовленного своими руками, и ацидофилин в этом плане – не исключение. Для приготовления ацидофилина в домашних условиях нужно приобрести молоко и специальную закваску (обычно она есть в аптеках).
- Пастеризацию можно проводить в мультиварке или духовке. Температура – до 85 ℃, время – 10–15 минут.
- Далее смесь охлаждается (емкость можно поставить на лед или в холодную воду). Добавляется закваска (5 г на 1 л), все тщательно перемешивается и убирается в теплое место на 5–7 часов.
- В итоге получается довольно плотный сгусток, который можно использовать в качестве вторичной закваски. Этот сгусток можно положить в пастеризованное молоко (50 мг на 1 л) и оставить заквашиваться на 5–6 часов. После этого ацидофилин можно употреблять в пищу.
Чтобы определить готовность продукта, смотрите на сыворотку: она должна хорошо отделяться. Ее можно слить, а сгусток хорошо размешать и пить, добавив по вкусу любые подсластители.
Как видим, ацидофилин обладает уникальными свойствами и очень полезен для нашего организма. Если у вас нет противопоказаний, употребляйте его смело. Готовьте с ним ягодные, фруктовые, овощные коктейли, кладите в выпечку. Наслаждайтесь приятным вкусом этого напитка и будьте здоровы!
Видео
Список литературы
- Смоленков А. В., Борисова И. И. ИССЛЕДОВАНИЕ МИКРОФЛОРЫ АЦИДОФИЛИНА \\ ИННОВАЦИОННАЯ НАУКА №7-8 / 2011. С.11-14.
- Ганина В.И. Современные подходы к идентификации микроорганизмов, используемых для пробиотиков и продуктов профилактического назначения // Мат. Всерос. конференции «Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека». М., 21–23 апреля 1999. С. 85–87.
Фото: Depositphotos
