Ячневая крупа изготавливается из ячменя. Зерна очищают от цветочных пленок, а затем дробят, получая крупинки разного размера и формы. Ячневая крупа отличается от перловой. Последняя также изготавливается из ячменя, однако проходит еще стадию шлифовки и полировки. Из-за того, что ячневая крупа не проходит дополнительных стадий обработки, она сохраняет больше клетчатки и полезных веществ.
История происхождения
Сегодня ячмень, из которого изготавливается ячневая крупа – не самый популярный злак. В основном он используется как корм для домашнего скота. Однако так было не всегда. Люди выращивали и употребляли в пищу ячмень в течении многих столетий. Так как он не привередлив к природным условия, то вырастить его можно было даже в регионах с небольшим количеством осадков и не самой плодородной почвой. В неурожайные годы ячмень мог быть единственным доступным злаком – из ячневой крупы варили кашу и пекли хлеб. К XIX веку эта зерновая культура была практически полностью вытеснена картофелем.
Состав ячневой крупы
В ячневой крупе содержится не только клетчатка, но и огромное количество разнообразных питательных веществ и элементов.
- Селен – до 68,5% (от общего состава). Селен – мощный антиоксидант, который отвечает за нейтрализацию свободных радикалов в нашем организме.
- Фосфор – до 42,9%. Фосфор необходим для укрепления костей и зубов, а также для повышения иммунитета и укрепления печени.
- Магний – 38%. Магний в нашем организме отвечает за снятие стресса и избавляет от головной боли.
- Медь – 37%. Медь необходима для образования коллагена. Кроме того, она способствует правильному всасыванию железа в кровать.
- Витамин В6 – 27%. Повышает работоспособность мозга.
Польза ячневой крупы
- Ячневая крупа богата клетчаткой. Из-за способа обработки, она сохраняет много клетчатки, которая помогает очистить желудочно-кишечный тракт и нормализует работу желудка1.
- Обволакивающие свойства ячневой каши. Такая каша оказывает отличное действие на желудок людей, страдающих гастритом или язвенной болезнью
- Витамины. Ячка содержит большое количество витаминов А, D и В, что делает ее полезной не только для кишечника, но и для нервной и сердечно-сосудистой систем.
- Источник магния. Ячневая каша оказывает положительное влияние на мозг и нервную систему еще и потому, что богата магнием – макроэлементом, защищающим наш организм от стресса.
- Низкая калорийность. В 100 граммах сваренной на воде каши содержится 76 ккал. Это немного, так что диетологи часто советуют включать ячневую кашу в рацион людям, которые хотят похудеть.
- Приятная цена. Этот вид крупы – один из самых недорогих на прилавках магазинов. Регулярно подавая к столу блюда из ячки, можно не только поддерживать здоровье домочадцев, но и неплохо сэкономить.
Вред ячневой крупы
Говоря об очевидной пользе этого злака для нашего здоровья, нельзя не задуматься и о ее минусах. Речь, как правило, идет об особых случаях, связанных с особенностями здоровья или с возрастом.
Индивидуальная непереносимость
Ячневая крупа, как и большинство злаковых культур, противопоказана людям с непереносимостью глютена. В таких случаях ее употребление может привести к метеоризму или диарее.
Вред от изделий из ячневой крупы, будь то каша или хлеб, может проявиться при их чрезмерном употреблении. Диетологи рекомендует употреблять кашу и хлебобулочные изделия на основе ячки не чаше 2–3 раз в неделю.
Возрастные ограничения
Ячневая крупа богата белком. Поэтому ее не рекомендуют давать детям до двух лет из-за их пока еще не окрепшего желудочно-кишечного тракта.
Способы приготовления
- Полезнее всего отваривать ячневую крупу на воде, а затем добавлять к ней овощи и нежирное мясо.
- Вариант на молоке отлично подойдет для завтрака, но не стоит им злоупотреблять.
- Каша, приготовленная с добавление большого количества масла или с жирным мясом, может привести к набору лишнего веса.
Ячневая крупа – прекрасный и, в то же время, бюджетный источник питательных веществ, полезных для организма. Главное – подобрать рецепт приготовления, который понравится именно вам, и готовить с удовольствием.
Видео
Список литературы
- 7 Impressive Health Benefits of Barley That Might Surprise You. сайт
- What Are the Benefits of Eating Barley? сайт
- Рославцева Е.А., Лысиков Ю.А.// Целиакия: нерешенные проблемы патогенеза, диагностики и лечения. – НИИ питания, РАМН, Москва // Вопросы современной педиатрии, 2005. – т.4. - №5, С.48-57.
Фото: © Depositphotos
