Кто из нас не любит блины? Не так много времени осталось до Масленицы, и многие уже стали задумываться, какие блины будут жарить целую неделю. Однако размышляли ли вы, на каком масле блинчики получатся не только вкусными, но и полезными: на сливочном, топленом или же на подсолнечном?
Для жарки блинов наименее вредным вариантом считается топлёное масло: оно устойчиво к высоким температурам и не образует вредных соединений. Сливочное масло быстро горит и подходит скорее для вкуса, а подсолнечное при частом использовании может быть нежелательным из-за избытка омега-6. Рациональнее выбирать жиры, которые хорошо переносят нагрев, и не использовать их в избытке.
В передаче «О самом главном» ее ведущие, актер Михаил Полицеймако и врач-реабилитолог Сергей Агапкин, как раз обсудили эту тему.
Корреспонденты программы провели опрос среди жителей столицы и узнали, какому маслу отдают предпочтение москвичи. Как оказалось, большая часть выбирает для жарки блинчиков растительное масло. Но правильно ли они делают?
Сливочное масло
Чтобы окончательно разобраться, как стоит жарить блины, ведущие шоу пригласили в студию Михаила Моисеевича Гинзбурга, врача-диетолога и доктора медицинских наук. Эксперт отметил, что сливочное масло точно не стоит использовать при жарке излюбленного лакомства периода Масленицы.
Масло – само по себе достаточно сложный продукт. И когда мы начинаем его жарить на сковороде, подвергать воздействию высоких температур, наблюдается горение. А в процессе этого горения появляется много веществ канцерогенного свойства.
Поэтому это масло необходимо постоянно менять, а не жарить все блины на одном. А это затратно и сложно. Так что сливочное масло – не продукт для жарки.
Масло топленое
Топленое масло, по словам диетолога — куда более предпочтительный вариант, нежели сливочное.
В процессе вытапливания мы выпариваем из него сыворотку, от этого всплывают различные белковые молекулы в виде пенки. Это все мы убираем, очищаем. Так что топленое масло – это в общем-то высококонцентрированный жир, обогащенный жирными кислотами. И когда мы его нагреваем, с ним ничего происходить больше не может. Оно просто переходит из состояния твердого в жидкое.
Таким образом, настоящее топленое масло состоит из одного ингредиента – сливочного масла. Очень неплохой вариант.
Михаил Полицеймако задал логичный вопрос: а как же холестерин?
Холестерин, который мы съедаем, не связан с плохим холестерином, циркулирующим у нас в крови. Конечно, людям, страдающим ожирением, например, данным маслом нельзя злоупотреблять. Но для жарки оно вполне подходит!
Подсолнечное масло
Из всех трех масел – классического сливочного, топленого и подсолнечного – последнее является наиболее калорийным, заявил Гинзбург.
Сейчас диетологи очень не любят избытка линолевой кислоты в питании. Это Omega-6, жирная кислота. Беда в том, что такая кислота является предшественником провоспалительных молекул. От них у всех повышается уровень воспаления. Это ведет к ожирению, преждевременной старости и многим другим болезням. Поэтому использования подсолнечного масла лучше избегать! – уверен Михаил Моисеевич.
Итого, места для жарки распределились следующим образом:
- 1 место – топленое масло.
- 2 место – сливочное масло.
- 3 место – подсолнечное масло.
Питайтесь полезной пищей и будьте здоровы!
Часто задаваемые вопросы
Почему диетологи не советуют жарить блины на обычном сливочном масле?
Сливочное масло при нагревании сильно горит, и в процессе образуются канцерогенные вещества, которые потенциально вредны для здоровья. Поэтому его использовать для жарки блинов не рекомендуют.
Что делает топлёное масло более подходящим для жарки блинов?
Топлёное масло очищено от молочных белков и воды, поэтому при нагревании оно не горит и легче переносит высокие температуры. Это делает его более стабильным и предпочтительным вариантом для блинов.
Нужно ли всем людям избегать топлёного масла из-за холестерина?
Специалист поясняет, что холестерин из пищи не напрямую превращается в «плохой» холестерин в крови, поэтому умеренное использование топлёного масла безопасно для большинства. Однако людям с ожирением или другими метаболическими проблемами злоупотреблять им не стоит.
Чем подсолнечное масло может навредить, если жарить на нём блины?
Подсолнечное масло содержит много линолевой кислоты (омега-6), которая при избытке в питании способствует воспалительным процессам в организме. Из-за этого диетологи считают его менее полезным выбором для жарки блинов.
Можно ли жарить блины вообще без масла?
Жарить блины без масла можно, если использовать хорошо разогретую сковороду с качественным антипригарным покрытием или добавить небольшое количество масла прямо в тесто. Однако даже в этом случае тонкий слой жира на поверхности помогает блинам пропекаться равномерно и не пригорать.
*Соцсети Instagram и Facebook запрещены в РФ. 21.03.2022 компания Meta признана в России экстремистской организацией.
