Капуста. Вроде бы не царица полей, но место на наших столах она завоевала давно и масштабно. Недорогой овощ – палочка-выручалочка любой хозяйки. Сколько блюд из капусты знаете вы? Наверняка, не меньше десятка. И в этом списке точно есть тушеная капуста. Если вы думаете, что не любите ее, вы просто не нашли еще свой особенный рецепт.
Это блюдо может быть диетическим, если просто протушить капусту на воде или с томатом. Сытным – если добавить мясо, грибы, фасоль. Неожиданным и праздничным – с черносливом, изюмом, орехами.
Основной принцип приготовления – творческий подход и смелые эксперименты. Попробуйте новые сочетания, добавляйте специи, используйте разную посуду, тушите на открытом огне или в духовке. Процесс захватит вас, а результаты порадуют.
Выбор и подготовка продуктов для приготовления тушеной капусты
В первую очередь решаем, свежую или квашеную капусту будем тушить. Выбираем продукты как всегда – они должны быть не порченые. Свежая капуста – без подгнивших участков и следов вредителей. Лучше, если это будут осенние сорта. Квашеная – крепкая, с прозрачным «соком» (если он есть) и аппетитным запахом.
Свежий кочан ополаскиваем водой, верхние ярко-зеленые жесткие листья снимаем и выбрасываем. Разрезаем на удобные части и шинкуем на свой вкус – мелко или покрупнее. Лучше вырезать толстые прожилки и не использовать, так же, как и кочерыжку – в них накапливается наибольшее количество нитратов.
Квашеную капустную голову разбираем на листья и нарезаем, шинкованную перебираем и, если встречаются крупные части, удаляем или измельчаем. Если не повезло, и капуста оказалась слишком кислой, ее можно «вылечить», промыв водой или добавив немного сахара во время приготовления.
Рецепт 1. Капуста тушеная для начинающих
Начинаем с самого простого. Необходимое количество капусты зависит от размера посуды, в которой вы будете ее готовить. Обычно это вилок на один-полтора килограмма. Можно использовать кастрюлю, сотейник или глубокую сковороду.
Но лучше всего взять казанок. Учитывайте, что в процессе тушения объем капусты значительно уменьшится – примерно в половину. Для пользы, вкуса и аромата стоит добавить свежую или сушеную зелень укропа, петрушки, лавровый лист, (борется с газообразованием), корень сельдерея.
Необходимые ингредиенты
- капуста – 1-1,5 кг;
- лук – две-три головки;
- паста томатная – примерно 2 ст.л. (можно без);
- растительное масло – для обжаривания;
- специи по вкусу – соль, перец, другие по желанию;
- горячая вода – один стакан.
Способ приготовления
Мелко шинкуем капусту. Нарезаем репчатый лук. Разогреваем растительное масло в казане и обжариваем в нем лук до прозрачности, потом вводим томатную пасту, закладываем капусту тоже слегка обжаривая. Вливаем 200 мл горячей воды, перемешиваем, доводим до кипения. Уменьшаем интенсивность огня и тушим под крышкой до размягчения – от получаса до 50 минут. Специи и зелень добавляем за 10 минут до окончания приготовления блюда.
Рецепт 2. Капуста тушеная с колбасой или сосисками
Еще один простой рецепт «студенческого» блюда. Признаем честно, что не только студенты любят капусту, тушеную с сосисочками или вареной колбасой. Не каждый любит и умеет выбирать мясо, не всегда есть возможность купить хорошее мясо в ближайшем магазине.
А вот сосиски, сардельки и вареная колбаса найдутся наверняка. С этим не сложным рецептом справится и начинающая хозяйка, и любой мужчина или парень. И даже опытную хозяйку это блюдо выручит, когда нет сил и времени готовить что-то более основательное.
Необходимые ингредиенты
- капуста белокочанная;
- две-три среднего размера луковицы;
- средняя морковь – 1 шт.;
- томатная паста – 100г (3,5 ст.л.);
- колбаса вареная, сардельки или сосиски – 300 г;
- растительное масло для обжарки;
- специи – перец, соль, лавровый лист (по вкусу).
Способ приготовления
Луковки очистить, нарезать полукольцами или кубиками, морковь помыть, почистить и натереть на крупной тёрке. Растительное масло разогреть в казане и пассеровать в нем подготовленные лук и морковку несколько минут, помешивая и заложить тоненько нашинкованную капусту. Все смешать, влить 200-250 мл кипятка или горячей воды и протушить под закрытой крышкой до мягкости на небольшом огне.
Любимую вареную колбасу, хорошие мясные сардельки или нежные сосиски нарезать кубиками, кружочками или соломкой – как вам больше нравится и удобно – это никак не скажется на вкусе блюда. Но чтобы сделать его интереснее, можно попробовать использовать сразу несколько видов колбас (сырокопченую, пряные охотничьи колбаски) одновременно или ветчину, копченые ребрышки. Быстро обжарить на сильном огне до хрустящей корочки и отправить в казан к капусте. На ароматном «колбасном» масле прогреваем томатную пасту буквально пару минут, (можно немного распустить ее небольшим количеством овощного или мясного бульона), закладываем к капусте с колбасой. Сдабриваем все специями, перемешиваем в последний раз и доводим до готовности еще минут 5-7.
Готовое, манящее запахом блюдо, посыпаем свежей зеленью прямо в тарелках.
Рецепт 3. Тушеная капуста с куриным мясом
Быстрое, диетическое, недорогое блюдо – бережет время, здоровье и бюджет. Им можно не только сытно накормить, но и удивить, приложив минимум усилий. Рецепт можно воплощать как с использованием репчатого лука, так и без него. Но его секрет не в этом.
Если хочется экзотики и разнообразия, уберите из рецепта томатную пасту и замените на половину чайной ложечки куркумы, несколько зубчиков чеснока и столовую ложку семян кунжута. И сразу у вас на столе окажется блюдо с легкой отсылкой к Индии.
Необходимые ингредиенты
- капуста белокочанная – вилок на 1-1,5 кг;
- куриное мясо – 500г (можно разделать на части молодого цыпленка, использовать грудинку или окорочка);
- томатная паста – 2-3 ст.л.;
- растительное масло для обжаривания лука и мяса;
- соль, перец – по вкусу.
- Для «путешествия в Индию»:
- кунжут – 1 ст.л.;
- куркума – 0,5 ч.л.;
- чеснок – 3-4 зубчика.
Способ приготовления
Мясо нарезаем крупными, но не слишком толстыми кусками. Если вы готовите блюдо с окорочками, не забудьте снять кожу и лишний жир и неплохо будет отделить мясо от костей. В толстостенной посуде (глубокая сковорода, казан) быстро обжарить в разогретом масле на сильном огне подготовленные куски. Цель не довести до полуготовности, а «запечатать» мясо, чтобы оно сохранило сочность. Поэтому нескольких минут будет вполне достаточно. Куски переворачиваем, чтобы оно побелело со всех сторон. Тоненько нарезанную капусту засыпаем к мясу, обжариваем примерно 10-15 минут, перемешивая, чтобы не пригорела. Добавляем воду или бульон, томатную пасту, перемешиваем и тушим на не сильном огне еще двадцать минут.
А теперь вернемся к нашему эксперименту. Вместо классического томата добавляем обжаренные на сухой сковороде семена кунжута (не больше 2-3 минут, постоянно помешивая, чтобы не сгорели), куркуму и чеснок (мелко нарезанный или натертый на терке, пропущенный через пресс). Удивляем домашних, раскрашиваем будни.
Рецепт 4. Белокочанная капуста, тушенная с черносливом
Варенье из зеленых томатов, соус к мясу из сладкой сливы, мороженое со вкусом селедки и чеснока. Смелые подходы, неожиданные сочетания, необычные вкусы – это развивает наше кулинарное мышление, стимулирует воображение и радует рецепторы разнообразием. Тушеная капуста с черносливом тоже попадает в ряд интересной еды. При этом предельно проста в приготовлении. ё
Если же это блюдо на вашем столе – не редкость, попробуйте добавить ему пикантности и аппетитного аромата, используя копченый чернослив. При его покупке надо постараться не дать себя обмануть и не приобрести обработанную жидким дымом сливу. Более богатый вкус получится, если вы выберете телятину, но с куриным филе получается тоже вкусно. Стоит попробовать оба варианта и выбрать тот, что окажется ближе вам. Капусту с черносливом можно готовить как постное и скоромное блюдо.
Необходимые ингредиенты
- капуста белокочанная – кочан весом 1000-1500 г (лучше выбирать целую капустную голову, а не часть большого кочана);
- куриное филе или молодая телятина – 300 г;
- чернослив или копченый чернослив без косточек – 150 г (примерно стакан);
- паста томатная – 50-60 г;
- масло растительное;
- лавровый лист 3-4 небольших листика;
- соль и перец на ваш вкус.
Способ приготовления
Мясо нарезаем не слишком мелкими кусками. Телятину кубиками примерно в 2,5см, курицу можно брусочками, как на бефстроганов. Обжариваем, добавляем нарезанный четверть кольцами репчатый лук. Через 5-7 минут засыпаем тертую морковь. Морковку лучше выбирать яркую – чем она светлее, тем меньше в ней каротина и пользы. Вкусные, сочные, качественные составляющие улучшают конечный результат наших трудов у плиты.
Тушим мясо с луком и морковью еще минут 5. За это время тоненько шинкуем капусту. Выбираем сорт с тонкими прожилками или вырезаем толстые части листа. Закладываем капусту в казан, заливаем стаканом горячей воды, оставляем на среднем огне под закрытой крышкой на 10-15 минут. После этого наступает очередь чернослива, томатной пасты, лаврового листа, соли и перца. Все перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем последний раз на четверть часа.
Если на ваш вкус какие-то продукты перетушены или напротив, не дошли, смело пробуйте менять время закладки ингредиентов.
Рецепт 5. Квашеная тушеная капуста с тмином
Блюда из тушеной квашеной капусты можно встретить в кухнях многих европейских стран. Она может выступать как замена свежей капусты, так и использоваться намеренно именно ради ее кисловатого вкуса.
Традиционно ее готовят с мясом или используют как гарнир для мясных блюд. Секрет именно этого латышского блюда в обилии моркови.
Необходимые ингредиенты
- квашеная капуста (без лишней жидкости) – 1 кг;
- морковь – 600 г;
- лук репчатый – 3 штуки среднего размера;
- масло растительное;
- тмин сушеный – 1-2 ч.л.
Способ приготовления
Луковицы очищаем и измельчаем, обжариваем до прозрачности. Морковь натираем на мелкой терке. Многим привычнее крупная, но в этом рецепте мы добиваемся почти однородного состояния лука и моркови, так что мелкая предпочтительнее. Соединяем морковку с луком и томим 5-7 минут. После этого можно добавлять квашеную капусту. Если вы не уверены в ее качестве, лучше перед использованием промыть без фанатизма, чтобы не потерять необходимый вкус и витамины. Заливаем водой почти вровень с капустой и тушим под крышкой на медленном огне до желаемой мягкости. Если вы не придерживаетесь строгих ограничений в еде, в классическом рецепте предлагается готовить это блюдо на свином жиру. Разумеется, аутентичный способ приготовления более колоритен.
Рецепт 6. Тушеная капуста со свежими грибами в духовке
Капуста и грибы – это одно из идеальных вкусовых сочетаний продуктов. Блюда с ними всегда получаются, нежными, сочными, с богатым, изумительным вкусом. В приготовлении используют свежие, замороженные и сушеные грибы, в зависимости от сезона.
Но сегодня у нас зачастую есть возможность есть свежие грибы в любое время года, хотя их ассортимент будет не таким широким, как осенью. Поэтому попробуем приготовить именно из них. За сорок минут (максимум час, если капуста жесткая) у вас будет готов изумительный ужин или гарнир.
Необходимые ингредиенты
- капуста свежая белокочанная – 1500г;
- морковь – 500г;
- свежие грибы (любимые или те, что есть в наличии) – 500г;
- лук – 4 больших луковицы;
- паста томатная – 100г (3,5 ст.л.);
- растительное масло для обжарки;
- соль, перец на ваш вкус, другие специи – по желанию.
Способ приготовления
Капусту шинкуем тонко не длинной соломкой. На первом этапе обжариваем частями капусту на сковороде в разогретом масле до полуготовности, пока она не уменьшится в объеме, и выкладываем обжаренную в казан. Не переборщите с маслом. Капуста не должна в нем плавать. Достаточно немного сбрызнуть поверхность сковороды, чтобы не присохла.
Нарезаем репчатый лук полукольцами, четверть кольцами или некрупными кубиками, слегка обжариваем, добавляем натертую морковь, перемешиваем и тушим до мягкости, при необходимости, добавив немного воды. Перекладываем в казан к капусте.
Грибы нарезаем не слишком мелко и выкладываем на сковороду, буквально смазанную маслом – никакого фритюра. Сок, который грибы быстро выпустят, сливаем в казанок – он даст дополнительный аромат блюду. Теперь добавляем грибам еще маслица и обжариваем. Затем отправляем в казан, перемешиваем все подготовленные составляющие, добавляем томатную пасту, которую можно немного распустить водой, заливаем одним-двумя стаканами горячей воды и отправляем в духовку, томиться при температуре 180-200 градусов. Время от времени заглядываем под крышку и, если понадобится, добавляем жидкость, чтобы не пересушить. За четверть часа до готовности, добавляем лавр и солим.
Полезные советы в приготовлении тушеной капусты
- Чтобы капуста получилась с густой подливкой, можно добавить к ней столовую ложку простой муки за пять минут до готовности. Муку нужно предварительно прокалить на сухой сковороде – это добавит пикантности вкусу всего блюда.
- Когда хочется добиться кисло-сладкого вкуса, закиньте к капусте ложку сахара и залейте ложку уксуса за десять минут до конца тушения. Не забудьте хорошенько перемешать.
- Если вы любите тушеную капусту, но вам не нравится запах во время ее приготовления, положите в казанок ломтик черствого хлеба. Он как губка впитает неприятный запах, а когда размякнет от сока, который даст капуста, его можно убрать при помощи шумовки.
