Секреты элегантной трапезы: правила столового этикета

Столовый этикет – это свод норм поведения во время приёма пищи. Он затрагивает не только правила обращения с едой, но и аспект общения с окружающими за трапезой.

Чтобы во время еды чувствовать себя уверенно и непринуждённо в любой компании, будет полезно изучить правила поведения за столом. О том, как правильно есть, что не нужно чавкать и разговаривать с набитым ртом, знают и воспитанники детских садов. Но есть тонкости столового этикета, которые не всегда знакомы даже взрослым образованным людям. О них и пойдет речь в статье.

Сам термин «этикет» от французского étiquette («надпись») ведёт своё существование от карточек с правилами, которые регламентировали поведение за столом. Их раздавали гостям при дворе Людовика XIV. Но придумал их не Король-Солнце. Ещё в Древнем Египте и Греции были трактаты философов о том, что стоит делать во время трапезы, а от чего лучше воздержаться. Плутарх в своих «Застольных беседах» в начале нашей эры рассуждал о том, как рассадить гостей на пирах и каким образом подавать блюда. Конечно, этикет за столом разительно отличался от того, к которому привыкли мы сейчас. На пирах греки и римляне принимали пищу лёжа, часто чаша для вина была общей, а о вилках не было и речи.

В Средние века в Европе уже начинали задумываться о том, что поведение во время еды может кому-то доставить неприятные ощущения. На это ссылался Тангейзер в своём произведении «Придворные обычаи», объясняя, почему нужно вести себя пристойно, в том числе и за обедом.

В Средневековье правила приличия запрещали за трапезой класть обглоданные кости обратно на общее блюдо, сморкаться в скатерть, ковырять пальцем в носу. Есть предписывалось как можно тише, без чавканья и сопения.

В этот период развития культуры питания уже возникает понятие о вежливости – не одобряется хулить поданные кушанья и говорить сотрапезникам что-то такое, что может их оскорбить. Иногда вежливость принимала довольно причудливые формы – женщины, стараясь не обидеть соседей по столу, позволяли вытирать руки о собственную одежду.

Что касается сервировки, то пища также подавалась на общих блюдах, иногда передавали чашу с напитком или миску с супом по кругу (край миски правила приличия предписывали обтереть хлебом или одеждой), вошли в обиход ложки, но в основном еду так и брали руками.

В Викторианскую эпоху европейский этикет приобрел почти ту форму, к которой мы привыкли. Требования к поведению во время еды стали строже, усложнилась сервировка, а распространение типографских брошюр с правилами хорошего тона сделало его доступным для изучения всеми слоями общества.

Нормы поведения за столом

Итак, современные хорошие манеры – как они выглядят? Вот несколько советов:

• если места не обозначены, то обычно во главе застолья – хозяева, по соседству с ними – самые старшие и почётные гости, а дальше – младшие по возрасту и статусу. Женщины усаживаются за стол в первую очередь;
• приём пищи нельзя начинать, пока всем гостям не принесут их порции. На частном мероприятии нужно подождать, когда хозяин дома не объявит, что приступать к обеду можно. Что касается опоздавших, их ждут не дольше 15–20 минут – это общепринятое правило. Если вы по какой-то причине задержались, то достаточно спокойно извиниться и пройти к своему месту, не пускаясь в пространные объяснения причины опоздания.

Как чувствовать себя непринуждённо и не мешать при этом окружающим:

• спину держим ровно, расслабленно. Не нужно ни наклоняться над тарелкой, ни разваливаться на стуле – это выглядит вульгарно;
• локтями на стол опираться не принято – на столешнице может находиться только часть руки выше запястья;
• локти должны быть прижаты к телу – так вы не будете мешать соседям;
• не стоит склоняться над тарелкой – лучше поднимите столовый прибор ко рту;
• если вам хочется попробовать кушанье, которое стоит далеко от вас, не тянитесь за ним через стол – вежливо попросите подать его вам;
• за столом не место для посторонних предметов – бумажников, ключей и телефонов. Их лучше держать в сумке или карманах;
• процесс употребления еды должен быть максимально тихим. Возбраняется не только чавканье – шумно прихлёбывать и стучать ложкой о стенки чашки также нежелательно. Кстати, ложку из чайной чашки нужно вынимать – про это простое правило часто забывают;
• смакуйте кушанья, ешьте маленькими кусочками – их никто у вас не отнимет, не набивайте полный рот еды – это выглядит некрасиво. К тому же, если к вам в это время кто-то обратится, вам придётся спешить, чтобы прожевать пищу. То же самое касается ситуации, когда вы хотите начать разговор с соседом по столу – подождите, пока он прожуёт;
• не нужно путать место, где едят, и туалетную комнату – поправлять макияж, причёсываться, пользоваться зубочистками и принимать лекарства во время обеда негигиенично. Дамам стоит промокнуть губы салфеткой перед трапезой, чтобы удалить с них помаду и не оставлять следы от неё на бокалах;
• не забывайте золотое правило гигиены: руки, перед тем, как поесть, моются всегда и везде;
• если произошёл конфуз – вы что-то пролили или рассыпали, спокойно воспользуйтесь для уборки бумажной салфеткой, а, чтобы очистить одежду, не привлекая общего внимания, пройдите в туалетную комнату.

Общение за столом

• если у вас срочный телефонный разговор, который не может подождать, извинитесь и выйдите в другое помещение, чтобы не отвлекать сотрапезников;
• в разговорах нежелательны такие темы, как анатомические особенности, интимные подробности, заболевания, диеты, политика, религия и финансы. Обсуждение подобных вопросов вообще не приветствуется в светских беседах, а в процессе еды может испортить окружающим аппетит;
• старайтесь участвовать в общей беседе. Не нужно шептаться с соседом, это выглядит невежливо по отношению к остальным членам застолья, равно как и чрезмерно громкий разговор и стремление перекричать всех и каждого;
• неприлично критиковать поданные блюда – это обидит хозяев дома. Если в ресторане вам принесли что-то, что вам не понравилось, не высказывайте свои претензии официантам – для этого есть администратор или метрдотель, к которым можно подойти после ужина;
• когда кто-то из гостей собирается произнести тост, прекратите на время есть и внимательно выслушайте говорящего – так вы проявите своё уважение к нему;
• если вам потребовалось уйти с мероприятия раньше, чем оно закончилось, будет правильно извиниться перед хозяевами и предупредить, что вы их покидаете;
• закончив любой приём пищи, будь то званый обед или дружеские посиделки, не забывайте поблагодарить тех, кто приготовил еду и организовал мероприятие.

Как правильно пользовать столовыми приборами

Эта часть столового этикета, по сути, список правил гигиены и техники безопасности:

• полотняная салфетка используется для того, чтобы защитить одежду от пятен. Её кладут на колени перед началом застолья. После того как вы закончили есть, положите её на стол рядом со своим местом. Рот и руки вытирают бумажными салфетками – их также складывают возле тарелки;
• вилку нужно держать в левой руке, нож – в правой, ложку также в правой. Левшам приходится немного труднее соблюдать этикет, обращаясь с ложкой (зато гораздо проще – с вилкой), но на официальных мероприятиях лучше немного потерпеть неудобства и поесть правой рукой, чтобы не мешать соседу слева;

• вилку обхватывает не вся рука – большой палец лежит на рукоятке прибора, указательный направляет, а три остальных удерживают его за конец ручки;
• ложкой едят супы и бульоны. Зачёрпывать жидкость следует в направлении от себя, чтобы случайно не испачкать скатерть и одежду. Ложку подносим ко рту боковой поверхностью;
• вся остальная пища употребляется при помощи вилки, даже рассыпчатые гарниры. Примечательно, что котлеты и другие кушанья из рубленого мяса отламывают вилкой без помощи ножа, другие горячие мясные блюда отрезают столовым ножом, накалывают на вилку (она при этом расположена зубцами вниз) маленькие кусочки и отправляют в рот. Даже рис и макароны допускается набирать на вилку, помогая себе ножом, при этом держим её зубчиками вверх;
• столовые приборы в процессе еды и после неё на стол не кладут. Их размещают либо параллельно друг другу на краю тарелки, при этом лезвие ножа «смотрит» на вилку, когда вы уже больше не планируете есть, либо таким образом, что зубцы вилки и острие ножа лежат на краю тарелки, а ручки – на столе: это означает, что ваш обед на паузе. Существует даже специальный «язык столовых приборов»: вилка зубцами вверх, перекрещена с ножом под прямым углом – «хочу добавки», нож и вилка параллельно, но лезвие ножа направлено в сторону от вилки – «еда понравилась», лезвие ножа вставлено между зубцами вилки – жалоба на плохое обслуживание, приборы лежат по краям блюда ручками вверх – требование принести жалобную книгу;

• когда вы накладываете пищу из общего блюда в свою тарелку, не стоит привередничать и выбирать кусочки – берите то, что лежит с краю. Последний кусок еды на блюде сначала положено предложить окружающим. То же самое и с напитками – сначала предлагаем соседям, потом наливаем себе;
• пищу разрезаем, направляя лезвие ножа к себе;
• если вам требуется передать кому-то столовый прибор, возьмите его за среднюю часть, конец ручки должен быть направлен вперёд;
• не разрезайте на кусочки сразу всю порцию горячего – достаточно отрезать один и тут же его съесть. Это правило имеет практическое объяснение: разрезанное блюдо очень быстро остынет;

• если вы случайно уронили ложку, нож или вилку, не надо бросаться их поднимать – попросите принести вам другой прибор;
• выпечку, хлеб и неразрезанные фрукты берут с общего блюда щипчиками, кушанья – общими приборами, лежащими в тарелках. Не надо для этого использовать свою ложку или вилку;
• не стоит откусывать от целого ломтя хлеба – его отламывают по маленькому кусочку и отправляют в рот. Точно так же поступают и тогда, когда хотят намазать на него масло или паштет. Едят хлеб и выпечку руками, он должен лежать на личной пирожковой тарелке;
• птицу едят ножом и вилкой, исключение составляют только такие блюда, как крылышки – их позволительно есть руками;
• рыбу руками брать также не принято, если вы находитесь в обществе. Для неё есть специальная вилка и широкий нож, которыми очень удобно отделять кости. В крайнем случае, можно воспользоваться двумя вилками.Для употребления морепродуктов существует множество хитрых приспособлений – щипчики, трёхзубые вилки для устриц, спицы, предназначенные для вытягивания моллюска из раковины;
• спагетти наматывают на вилку, при этом позволяется помочь себе ложкой;

• для десертов предназначены специальные приборы – вилки, ложки и ножи меньшего, чем закусочные, размера. Для фруктов – двузубые вилочки, а самые маленькие ложки – для чая и кофе.

Как сервировать стол

Иногда бывает страшно запутаться в многообразии столовых приборов и бокалов, которые стоят на столе в ресторанах.

Чтобы не ударить в грязь лицом, стоит запомнить несколько простых правил:

• самая большая плоская тарелка – сервировочная. С неё не едят, она используется как подставка для других тарелок – закусочных и глубоких;
• приборы, разложенные по обеим сторонам от тарелки, используются по принципу «от краёв к центру». Самые большие – для первых и горячих блюд, средние по размеру – закусочные, ещё меньше – десертные, их обычно кладут сверху, параллельно краю стола. Некоторые приборы приносят вместе с блюдом, которое ими полагается есть;
• слева ставят пирожковую тарелку, справа располагают бокалы и фужеры. При этом для алкогольных напитков сосуды различают так: чем крепче алкоголь, тем меньшего объёма для него бокал. Исключение составляют снифтеры для коньяка, но их особую «пузатую» форму сложно спутать с чем-либо.

Полный гид по правильной сервировке стола в зависимости от повода – от выбора скатерти и декоративных элементов до расстановки блюд – читайте в нашем материале.

Если вы всё же запутались, не стесняйтесь подсмотреть, какие приборы используют для конкретного блюда хозяева и ваши соседи, или спросить напрямую, как пользоваться тем или иным приспособлением для еды.

Чтобы ваши манеры были безупречными, стоит практиковать их не только на официальных мероприятиях, но и в повседневной жизни. Красиво сервированный стол и соблюдение правил этикета добавят вашим семейным обедам эстетичности и станут отличным примером для детей – они с юного возраста впитают культуру поведения за столом и вам не придётся краснеть за них в гостях и в кафе.

Приятного аппетита!

Фото: Freepik.com (за исключением указанных особо)