Бутерброд со сливочным маслом в основе – привычный завтрак для многих людей во всем мире. Изготавливать сливочное масло начали еще в V веке в Ирландии, а в Россию оно пришло в IX веке. В Индии готовят не только пищу, но и лекарства на топленом масле.
В России производить сливочное масло в промышленных масштабах начали в XIX веке. Делали его из сметаны, молока и цельных сливок, успешно поставляли на экспорт. До сих пор одним из самых известных и любимых сортов масла считается вологодское, с легким привкусом орехов.
Но далеко не всегда сливочное масло считали полезным продуктом. Во второй половине ХХ века в нем стали видеть источник вредного холестерина и, соответственно, одну из причин ожирения, новообразований, атеросклероза, ишемии. Так ли это на самом деле?
Как получают сливочное масло
Сливочное масло получают путем переработки молока, полученного от животных. Сегодня это преимущественно коровье молоко, хотя раньше использовали также молоко овец и коз. В некоторых странах масло производят из молока яков и буйволов. Сначала из молока получают сливки, затем их сбивают или сепарируют.
В итоге получается продукт, процент содержания жира в котором может доходить до 85. В готовом сливочном масле содержится около 15 % воды, количество которой зависит от категории масла. Топленое масло содержит до 99 % жира.
Состав масла
Сливочное масло считается высококалорийным продуктом, но усваивается оно достаточно легко.
Питательная ценность (на 100 г продукта):
- калорийность: масло жирностью 72,5 % – 662 ккал, масло жирностью 82,5 % – 748 ккал;
- белки – 1 г;
- жиры – 72,5 г;
- углеводы – 1,4 г.
Чем ниже процент жирности, тем больше в составе продукта пищевых добавок и стабилизаторов.
Минеральный состав (на 100 г продукта):
- магний – 0,5 мг;
- калий – 30 мг;
- кальций – 24 мг;
- селен – 1 мг;
- натрий – 15 мг;
- фосфор – 19 мг;
- медь – 0,025 мг;
- цинк – 0,1 мг;
- железо – 0,2 мг;
- марганец – 0,002 мг.
Витамины (на 100 г продукта):
- Е – 1 мг;
- А – 0,4 мг;
- РР – 0,2 мг;
- бета-каротин – 0,3 мг;
- D – 0,13 мг;
- В1 – 0,01 мг;
- В2 – 0,12 мг;
- В5 – 0,05 мг.
Сливочное масло содержит также моно- и полиненасыщенные жирные кислоты: линолевую, линоленовую и олеиновую.
Полезно употреблять сливочное масло только натурального происхождения или домашнее, в составе которого нет трансжиров, солей и консервантов.
Полезные свойства сливочного масла
- Сливочное масло помогает при патологиях желудочно-кишечного тракта. Витамин А способствует заживлению язвочек в желудке, «смазка» помогает желудку восстановиться.
- Олеиновая кислота помогает снизить риск онкологических заболеваний.
- Жирные продукты – отличный источник энергии, поэтому сливочное масло важно включать в рацион тем, кто живет в холодных странах: оно помогает согреться, придает сил.
- Сливочное масло полезно детскому организму, так как способствует умственной активности.
- Масло улучшает состояние волос, ногтей, кожи лица, предотвращает шелушение кожи, расслаивание ногтей, ломкость волос.
- Сливочное масло нормализует гормональный фон, способствует повышению настроения, снижает риск развития депрессий.
По рекомендациям ВОЗ, в сутки организм должен получать 10 % насыщенных жиров (от общего количества калорий). Это примерно 15–25 г сливочного масла. Масло полезно употреблять натощак, с хлебом или добавив в кофе. Это поможет справиться с утренней нервозностью, успокоит раздраженные слизистые, даст заряд энергии, повысит работоспособность.
Когда масло может навредить
- Злоупотребление любым продуктом наносит вред организму. Слишком большое количество сливочного масла повышает уровень холестерина в крови и риск возникновения тромбов.
- Если регулярно превышать суточную норму употребления сливочного масла, увеличивается риск возникновения болезней сердца и печени.
- Сливочное масло высококалорийно, поэтому употребление его в большом количестве может привести к ожирению.
- Сливочное масло с добавлением растительных жиров содержит трансжиры, которые негативно влияют на состояние здоровья.
- Некачественный продукт может вызвать риски отравления, расстройства желудка и повышения температуры.
- Следить за количеством сливочного масла в рационе нужно людям с сахарным диабетом, подагрой, кардиологическими заболеваниями, ожирением.
Как выбрать сливочное масло
- Выбирайте масло, сделанное по ГОСТу, а не по ТУ.
- Обращайте внимание на название масла. Допустимые варианты: «Масло», «Масло крестьянское», «Масло сливочное». Продукт, имеющий в названии слова типа «Маселко» или «Масличко», брать не стоит.
- Смотрите на состав масла. Натуральное масло содержит сливки, молочный жир. Если присутствует растительный жир, это уже не масло, а спред.
- Старайтесь не покупать масло на развес или в упаковках, на которых нет никаких сведений об изготовителе и ингредиентах.
Натуральное сливочное масло полезно для здоровья, поскольку входящие в него жиры необходимы для полноценной жизнедеятельности организма. Старайтесь употреблять только масло, изготовленное на основе коровьего и козьего молока. Топленое сливочное масло также полезно, к тому же оно обладает лечебными свойствами. Вредным масло может стать только в случае превышения рекомендованной суточной нормы.
Видео
Источники:
1. Butter: Are There Health Benefits? сайт
2. Is Butter Good for You? сайт
Фото: Depositphotos
