Рецепты десертов и сладостей на Хэллоуин. Готовим своими руками

Десерты с тыквой

Американский пирог с тыквой

Ингредиенты:

• мускатная тыква – 1 шт.;
• яйца – 5 шт.;
• сливочное масло – 145 г;
• лимон – 1/2 шт.;
• мука – 225 г;
• сахар – 80 г;
• сахарная пудра – 30 г;
• сливки жирные – 150 г;
• корица – 2 ч.л.;
• ванильный экстракт – 2 ч.л.;
• крахмал – 10 г;
• цедра апельсина – 30 г;
• молотые имбирь, кардамон, мускатный орех и гвоздика – по ¼ ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления американского пирога с тыквой:

1. Для основы пирога соедините муку, сахарную пудру, щепотку соли.
2. Порежьте масло кубиками и руками вмешайте в муку так, чтобы получилась однородная крошка.
3. В 40 мл воды растворите сок половины лимона и вылейте в тесто.
4. Перемешайте и, обернув пленкой, уберите на час в холодильник.
5. Достаньте тесто, раскатайте толщиной в 4–5 мм, сформируйте бортики и наколите дно вилкой.
6. Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180 °С, накрыв пергаментом. Если основа начнет подниматься, положите сверху груз.
7. Для начинки запеките очищенные куски тыквы в разогретой до 200 °С духовке (до мягкости).
8. Чтобы тыква не подгорела, накройте ее сверху пергаментом и налейте на противень немного воды.
9. Остудите, измельчите блендером в пюре.
10. Отдельно взбейте яйца с пряностями, сахаром и апельсиновой цедрой.
11. Соедините с тыквой, добавьте сливки.
12. Выложите начинку на основу и еще на час отправьте пирог в разогретую до 180 °С духовку.
13. Украсьте готовое блюдо орешками или цукатами.

Простой тыквенный пирог

Ингредиенты:

• сладкая тыква – 300 г;
• яйца – 3 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• мука – 1 стакан;
• сахар – 150 г;
• сода – 1 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления простого тыквенного пирога:

1. Очистите тыкву, натрите на мелкой терке и слейте сок.
2. Натрите цедру (только желтую часть!), отожмите сок лимона.
3. Масло разотрите с сахаром, добавьте в него яйца и хорошенько перемешайте.
4. Соедините эту массу с тыквой, просеянной мукой, содой и лимонным соком.
5. Смажьте форму маслом и выложите тыквенное тесто.
6. Выпекайте 40–45 минут при 180 ^°С.
7. Готовое блюдо украсьте в соответствие с тематикой праздника.

Кексы–тыковки

Ингредиенты:

• сладкая тыква – 300 г;
• яйца – 3 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• мука – 1 стакан;
• сахар – 150 г;
• сода – 1 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления кексов–тыковок:

1. Смешайте масло с сахаром и яйцами.
2. Тыкву натрите на мелкой терке, слейте лишний сок.
3. Натрите цедру лимона и отожмите сок.
4. Добавьте цедру и тыкву в яичную массу, всыпьте муку и соду.
5. Тщательно все перемешайте.
6. Разложите тесто в формочки для кексов и отправьте в духовку на 30–40 минут (при температуре 180 °С).
7. Для украшения используйте взбитый белок или сливки, окрашенные пищевыми красителями в цвета праздника.

Оранжевый трайфл

Ингредиенты:

• сладкая тыква – 200 г;
• ягоды облепихи – 400–500 г;
• сахар – 200 г;
• шоколадный бисквит или печенье – 150 г;
• желатин – 12 г;
• белый шоколад – 200 г;
• молоко – 100 г;
• сливки – 200 г;
• листочки мяты – для украшения.

Пошаговый рецепт приготовления оранжевого трайфла:

1. Приготовьте шесть прозрачных креманок или бокалов объемом 300 г.
2. Нарежьте тыкву мелкими кубиками, пересыпьте 140 г сахара и дайте постоять около часа.
3. Затем проварите на медленном огне до мягкости.
4. Разложите на дно бокалов.
5. Замочите 6 г желатина в холодной воде.
6. Измельчите облепиху с помощью блендера до однородной массы, разделите пополам и в одну часть высыпьте оставшийся сахар.
7. Проварите облепиху с сахаром на маленьком огне 5 минут, введите в эту часть замоченный желатин, помешивая до полного растворения.
8. Разлейте горячий джем поверх тыквы в бокалы.
9. Как остынет, уберите в морозилку.
10. Для мусса замочите остаток желатина.
11. В молоко добавьте листики мяты и вскипятите.
12. Растопите белый шоколад в микроволновке (или на водяной бане) и соедините с горячим молоком. Взбейте блендером.
13. Добавьте желатин и размешайте до растворения.
14. Охлажденные сливки взбейте в плотную пену и переложите в несколько приемов в мусс, аккуратно перемешивая.
15. Выложите половину мусса на желе из облепихи и тыквы.
16. Сверху уложите кусочки шоколадного бисквита или печенья.
17. Накройте остатками мусса.
18. Разлейте поверх оставшуюся часть облепихового джема.
19. Украсьте в соответствие с тематикой праздника.

Заливной пирог с творогом

Ингредиенты:

• тыква (мякоть) – 500 г;
• яйца – 4 шт.;
• сливочное масло – 120 г;
• мука – 130 г;
• сахар – 220 г;
• соль – на кончике ложки;
• творог жирный – 360 г;
• манная крупа – 20 г;
• ванилин – 1 г;
• разрыхлитель – 18 г.

Пошаговый рецепт приготовления заливного пирога с творогом:

1. Нарежьте тыкву небольшими кубиками, сложите в рукав для запекания, добавьте пару ложек воды, завяжите.
2. Выпекайте около часа в духовке при 180 °С (или в микроволновке на мощности 800 Вт 8–10 минут).
3. Остудите тыкву и сделайте пюре.
4. Растопите 100 г сливочного масла, добавьте 170 г сахара, 2 яйца и взбейте с помощью миксера до белого цвета.
5. Добавьте тыквенное пюре и снова перемешайте.
6. Посолите, добавьте разрыхлитель и муку небольшими порциями. Тесто должно получиться нежным и достаточно жидким (как сметана). Дайте ему постоять.
7. Включите духовку на 180 °С.
8. Для начинки соедините творог с оставшимися яйцами, манкой, сахаром (50 г) и ванилином.
9. Взбейте до получения однородной массы (консистенции сметаны).
10. Смажьте форму и выложите на дно половину тыквенного теста.
11. Сверху ложкой распределите начинку, не доходя до краев.
12. Остаток теста вылейте сверху.
13. Через 40–50 минут выпекания проверьте готовность пирога деревянной шпажкой.

Тыквенный кекс с семечками

Ингредиенты:

• тыква (мякоть) – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• оливковое масло – 70 мл;
• мука – 160 г;
• сахар – 200 г;
• соль – на кончике ложки;
• черный шоколад – 60 г;
• сливки (10%) – 30 мл;
• ванилин – 1 г;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• тыквенные семечки (очищенные) – 80 г;
• молотые мускатный орех, гвоздика, корица – по 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления тыквенного кекса с семечками:

1. Нарежьте тыкву небольшими кубиками.
2. Проварите ее на медленном огне 15 минут (с минимальным количеством воды) и сделайте пюре.
3. Яйца, сахар и ванилин взбейте до увеличения в объеме.
4. Введите тыквенное пюре и оливковое масло.
5. Муку смешайте с разрыхлителем и пряностями, соедините с остальным тестом. Оно должно получиться достаточно жидким.
6. Вылейте тесто в подготовленную форму.
7. Выпекайте в духовке 50–60 минут при температуре 180 °С.
8. Пока кекс остывает, смешайте шоколад со сливками и растопите в микроволновке (или на водяной бане).
9. Равномерно распределите глазурь сверху, присыпьте кекс семечками.

Тыквенно–банановый хлеб

Ингредиенты:

• тыквенное пюре – 150 г;
• яйца – 1 шт.;
• оливковое масло – 80 мл;
• мука – 225 г;
• сахар – 250 г;
• соль – на кончике ложки;
• перезревший банан – 1 шт.;
• грецкие орехи – 70 г;
• сливки 20% – 80 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• разрыхлитель – 1,5 ч.л.;
• вода – 3 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления тыквенно–бананового хлеба:

1. Разомните банан в пюре.

2. Добавьте тыквенное пюре.

Чтобы сделать пюре самостоятельно, отварите мякоть тыквы и измельчите ее с помощью блендера. 

3. Разбейте яйцо, добавьте 100 г сахара и перемешайте.

4. Всыпьте муку и разрыхлитель.

5. Добавьте измельченные орехи (оставьте немного для украшения).

6. Выложите тесто в подготовленную форму и отправьте в разогретую духовку на 40–45 минут.

7. Карамельную глазурь приготовьте, когда хлеб будет готов и остынет. Для этого: 

• в кастрюлю с толстым дном налейте воду и высыпьте оставшиеся 150 г сахара;
• варите на медленном огне, постоянно помешивая (до золотисто–коричневого цвета);
• снимите с огня и положите в центр кусок сливочного масла;
• пока оно расходится, добавьте сливки;
• тщательно перемешайте.

8. Полейте хлеб глазурью и украсьте орехами (или тематической посыпкой).

Кексы из тыквы и апельсина

Ингредиенты:

• тыква (мякоть) – 280 г;
• яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 230 г;
• мука – 150 г;
• сахар – 100 г;
• апельсин – 1 шт.;
• сливочный сыр – 130 г;
• сливки 10% – 30 мл;
• ванилин – 1 г;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• сахарная пудра – 2 ст.л.;
• готовые шоколадные капли (темный шоколад) – для украшения.

Пошаговый рецепт приготовления кексов из тыквы и апельсина:

1. Приготовьте тыквенное пюре: отварите кусочки мякоти 15–20 минут и превратите их в пюре с помощью блендера.
2. Яйца и 100 г сахара взбейте до плотной пены.
3. Потрите цедру апельсина (только оранжевую часть!).
4. Добавьте тыквенное пюре, 150 г масла и медленно перемешайте.
5. Насыпьте муку и разрыхлитель, замесите тесто.
6. Наполните формочки на половину объема и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 25 минут.
7. Приготовьте крем, взбив оставшееся масло с сахарной пудрой и сыром (до пышной шапки).
8. Когда кексы остынут, выдавите на них крем из кондитерского мешка.
9. Украсьте каплями шоколада. У вас получатся милые привидения!

Порционные десерты

Шоколад под тыквенным соусом

Ингредиенты на 1 порцию:

• тыква (мякоть) – 130 г;
• вода – 200 мл;
• какао–порошок – 1 ч.л.;
• сахар – по вкусу;
• шоколад – 20 г;
• сливки – 100 мл;
• корица, мускатный орех, кориандр – по вкусу;
• мелкие маршмеллоу – для украшения.

Пошаговый рецепт приготовления шоколада под тыквенным соусом:

1. Тыкву нарежьте кубиками и тушите в 100 мл воды до готовности (максимальной мягкости).
2. В отдельном ковшике смешайте сливки и 100 мл воды.
3. Добавьте какао, шоколад и сахар.
4. Нагрейте до полного растворения шоколада.
5. Добавьте в тыкву пряности и сделайте однородное густое пюре.
6. Налейте горячий шоколад в чашку.
7. Сверху аккуратно выложите тыквенный соус и присыпьте мелкими маршмеллоу. 

Тыквенная панна–котта

Ингредиенты на 4 порции:

• тыква (мякоть) – 300 г;
• желатин – 8 г;
• сливочное масло – 60 г;
• мука – 150 г;
• сахар – 300 г;
• вода – 50 мл;
• сливки (30%) – 480 мл;
• ванилин – 1 г;
• корица, мускатный орех (молотые) – по вкусу;
• соль – щепотка;
• грецкие орехи – 4 половинки (для украшения);
• листья мяты – для украшения.

Пошаговый рецепт приготовления тыквенной панна–котты:

1. Возьмите 4 прозрачные креманки или бокала.
2. Замочите желатин холодной водой.
3. Сварите кусочки тыквы с небольшим количеством воды (она размягчится через 15 минут).
4. Сделайте тыквенное пюре с помощью блендера.
5. Добавьте 360 мл сливок, 100 г сахара, ванилин, корицу и мускатный орех.
6. Перемешайте и доведите до кипения.
7. Вылейте желатин и дайте ему полностью раствориться.
8. Разлейте панна–котту по креманкам и отправьте застывать в холодильник (на 2–3 часа).
9. Приготовьте карамельный соус. Для этого:

• нагрейте 200 г сахара и 50 мл воды в кастрюле с толстым дном;
• доведите до кипения;
• варите на медленном огне (до золотистого цвета);
• сливки (120 мл) подогрейте (но не кипятите!), введите в карамель и тщательно перемешайте;
• добавьте сливочное масло;
• немного посолите и добавьте ванилин по вкусу;
• остудите (но не полностью).

10.  Разлейте карамельный соус поверх панна–котты.

11.  Украсьте орехами и листиками мяты.

Брауни с «привидениями»

Ингредиенты:

• темный шоколад – 300 г;
• яйца – 5 шт.;
• сливочное масло – 230 г;
• мука – 220 г;
• сахар – 350 г;
• какао–порошок – 2 ст.л.;
• яичные белки (охлажденные) – 3 шт.;
• сахарная пудра – 200 г;
• ванилин – 1 г;
• соль – щепотка;
• лимонная кислота – щепотка;
• готовые шоколадные капли (темный шоколад) – для украшения.

Пошаговый рецепт приготовления брауни с «привидениями» :

1. Растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане (в микроволновке, на очень маленьком огне).
2. Добавьте сахар, размешайте до растворения и остудите.
3. Выложите в массу 3 яйца, ванилин и хорошенько взбейте.
4. Затем добавьте еще 2 яйца и доведите массу с помощью блендера до увеличения в объеме.
5. Всыпьте аккуратно муку, какао и соль.
6. Перемешайте все медленно лопаткой.
7. Переложите тесто в форму.
8. Выпекайте 25 минут при температуре 180 °С. Внутри бисквит должен остаться немного влажным.
9. Приготовьте безе-привидения. Для этого:

• взбейте три холодных белка со щепоткой лимонной кислоты (до мягких пиков);
• добавьте сахарную пудру (в несколько приемов);
• продолжайте взбивать (масса должна стать упругой и глянцевой);
• кондитерским мешком выдавите ее на противень в виде маленьких толстеньких конусов;
• выпекайте около часа при температуре 100 °С (в режиме конвекции);
• остывшие безе украсьте глазками и ротиками.

10.  Усадите «привидения» на порезанные кусочки брауни.

Укус вампира

Ингредиенты:

• яблоко – 1 шт.;
• джем, шоколадная (арахисовая) паста – 3 ч.л.;
• маршмеллоу (зефир) – 6 шт.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Яблоки очистите от сердцевины.
2. Нарежьте их на дольки толщиной в 1 см.
3. Намажьте дольки с одной стороны джемом, шоколадом или вареньем.
4. Из маршмеллоу нарежьте кусочки, похожие на зубы.
5. Сложите две дольки яблока в виде губ.
6. Между «губами» наклейте на джем ровный ряд «вампирских зубов».

Мрачные капкейки

Ингредиенты:

• молоко – 100 мл;
• яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 150 г;
• мука – 225 г;
• сахар – 270 г;
• какао–порошок – 5 ст.л.;
• яичные белки – 2 шт.;
• вода – 40 мл;
• ванилин – 1 г;
• разрыхлитель – 2 ч.л.;
• сахарная мастика – 10 г;
• соль – щепотка;
• готовые шоколадные капли, краситель – для украшения.

Пошаговый рецепт приготовления мрачных капкейков:

1. Сахар, молоко, какао и сливочное масло смешайте в кастрюле с толстым дном.
2. Доведите до кипения.
3. После остывания вбейте яйца и несколькими частями всыпьте муку.
4. Вымешивайте тесто до гладкости.
5. Выложите в формочки на половину объема.
6. Выпекайте при 180 °С 25 минут.
7. Для украшения используйте кондитерскую мастику, готовые тематические украшения или отлейте их из растопленного шоколада.

Можно сделать меренги, окрасив их пищевыми красителями в самые несъедобные цвета. Для этого:

• взбейте холодные белки с солью до плотной пены;
• смешайте 120 г сахара и 40 мл воды;
• доведите до кипения и дождитесь золотистого цвета;
• аккуратно влейте остывший сироп в белки;
• взбейте все еще раз;
• выпекайте при 100 °С час–полтора.

Апельсиновые тыквы–пиалы

Если тыкв на изготовление фонариков jack–o–lantern нет (а такой атрибут просто необходим!), замените его апельсиновыми корками.

Ингредиенты:

• апельсины – по количеству участников;
• мороженое, пудинг, фрукты, ягоды – для наполнения.

Пошаговый рецепт приготовления апельсиновых тыкв–пиал:

1. Аккуратно срежьте «шапочку» – верхнюю часть кожуры.
2. С помощью ложки и ножа выньте дольки, стараясь не повредить будущую «пиалу».
3. Придайте ей знакомый хэллоуинский вид, вырезав глаза и рот. Не делайте их слишком большими, чтобы содержимое «пиал» не вываливалось.
4. Наполните «тыковки» любимыми сладостями.
5. Накройте сверху срезанной «шапочкой».
6. Подавайте к столу.

Мумия на палочке

Ингредиенты:

• темный шоколад – 300 г;
• яйца – 5 шт.;
• сливочное масло – 230 г;
• мука – 220 г;
• сахар – 350 г;
• какао–порошок – 2 ст.л.;
• ванилин – 1 г;
• соль – щепотка;
• белый шоколад (кондитерская мастика) – для украшения.

Пошаговый рецепт приготовления мумии на палочке:

1. Поломайте шоколад в кастрюлю, добавьте масло и растопите.
2. Всыпьте сахар, подержите массу на огне до ее растворения и остудите.
3. Добавьте 3 яйца, ванилин.
4. Все взбейте с помощью миксера.
5. Когда объем увеличится, добавьте еще 2 яйца.
6. Еще раз все хорошо перемешайте миксером.
7. Добавьте муку, какао и соль.
8. Медленно вымешайте тесто.
9. Выложите в форму и выпекайте 25 минут при 180 °С.
10. Порежьте бисквит на порционные кусочки.
11. Обмакните кончик палочки в растопленный шоколад и закрепите на ней бисквит.
12. Выложите «бинты» из кондитерской мастики или нарисуйте их полосками растопленного белого шоколада.

Могильный шоколад

Ингредиенты:

• сливочный сыр – 60 г;
• шоколад – 90 г;
• сливки (20%) – 150 мл;
• печенье Oreo Original – 50 г;
• печенье (светлое, прямоугольное) – по количеству порций.

Пошаговый рецепт приготовления могильного шоколада:

1. Разломайте шоколад на кусочки.
2. Добавьте сливки и растопите на медленном огне.
3. Выложите в остывшую массу сливочный сыр.
4. Взбейте крем с помощью миксера.
5. Измельчите печенье Oreo в мелкую крошку.
6. Выложите часть этой крошки на дно бумажных формочек для кексов.
7. Сверху разложите крем, присыпьте оставшейся крошкой, имитируя землю.
8. Прямоугольное печенье распишите шоколадом (как надгробные плиты) и вставьте в пирожные вертикально.

Печенье на Хэллоуин

Яичные тыковки

Ингредиенты:

• тыква (мякоть) – 110 г;
• сливочное масло – 120 г;
• яйца – 4 шт.;
• сахар – 100 г;
• мука – 300 г;
• гвоздика – по количеству порций (25 шт.).

Пошаговый рецепт приготовления яичных тыковок:

1. Сварите яйца вкрутую.
2. Масло выложите, чтобы нагрелось до комнатной температуры.
3. Тыкву отварите или запеките в духовке (примерно 20 минут при температуре 180 °С).
4. Остудите и сделайте тыквенное пюре.
5. Яичные желтки натрите на мелкой терке, соедините их с размягченным маслом.
6. Добавьте тыквенное пюре, сахар и просеянную муку.
7. Замесите крутое тесто.
8. Разделите его на шарики размером с грецкий орех.
9. Тупой стороной ножа сделайте на шариках бороздки (как у тыквы).
10. В вершину воткните бутончик гвоздики головкой вниз.
11. Выпекайте печенье 30–40 минут (до готовности).

Фонарь Джека с вареньем

Ингредиенты:

• сливочное масло – 120 г; 
• яйца – 2 шт.;
• мед – 2 ст.л.;
• мука – 300 г;
• соль – щепотка;
• варенье или джем – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления фонаря Джека с вареньем:

1. Замесите из всех ингредиентов (кроме варенья) плотное и эластичное тесто.
2. Уберите его на 1 час в холодильник.
3. Охлажденное тесто раскатайте тонким слоем.
4. Нарежьте небольшие кружочки.
5. На половину каждого из них нанесите густое варенье или джем.
6. У второй половины кружочков вырежьте глаза и рты, как это делают на хэллоуинских тыквах.
7. Накройте ими джем, края залепите вилкой.
8. Выложите заготовки на противень.
9. Выпекайте 15–20 минут в разогретой до 180 °С духовке.

Печенье с пауками

Ингредиенты:

• шоколадные конфеты в виде небольших шариков – 150 г;
• мука – 2/3 стакана;
• сода, соль – по щепотке;
• сахар – ½ стакана;
• сливочное масло – 4 ст.л.;
• яйца – 1 шт.;
• ванилин – 1 г;
• арахисовая паста – ½ стакана;
• шоколад – 55 г;
• кондитерский гель для тортов – 1 тюбик.

Пошаговый рецепт приготовления печенья с пауками:

1. Заранее разогрейте духовку до 200 °С.
2. Подготовьте два противня.
3. Поделите конфеты на крупные и мелкие (для тельца и головы паучков).
4. Муку, соду и соль смешайте.
5. Масло, сахар и яйца взбейте в отдельной посуде.
6. Добавьте ванилин и арахисовую пасту, снова взбейте.
7. Всыпайте муку частями, перемешивая тесто на средней скорости.
8. Раскатайте небольшие лепешечки и разложите их на противни, оставив пространство (тесто расплывется).
9. Выпекайте 15 минут.
10. Готовое печенье немного остудите и выложите на каждом основу паучков, вдавливая конфеты в горячее тесто.
11. Лапки нарисуйте с помощью кондитерского мешка и растопленного шоколада.
12. Глазки сделайте кондитерским гелем, а зрачки – оставшимся шоколадом. 

Душистые скелеты

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• какао–порошок – ¾ стакана;
• корица молотая – 1 ст.л.;
• сода, разрыхлитель, соль – по ½ ч.л.;
• сливочное масло – 220 г;
• сахар – 1 и 1/4 стакана;
• коричневый сахар – ½ стакана;
• яйца – 1 шт.;
• ванилин – 1 г;
• сахарная пудра – 1 стакан;
• яичный белок – 1 шт.;
• вода – 1–2 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления душистых скелетов:

1. Взбейте мягкое масло с белым и коричневым сахаром.
2. Смешайте муку, какао, корицу, соду, соль, разрыхлитель и ванилин.
3. Отдельно взбейте яйцо.
4. Порциями соедините все ингредиенты и хорошо вымесите тесто.
5. Раскатайте его между двумя листами пергаментной бумаги и уберите на два часа в холодильник.
6. Подготовьте два противня.
7. Разогрейте духовку до 180 °С.
8. Вырежьте печенье формочкой человечка или обычным ножом.
9. Разложите на два противня и выпекайте, меняя их местами (15–20 минут).
10. Остудите.
11. Приготовьте глазурь, взбив белок с сахарной пудрой и водой до плотной пены (как для пасхальных куличей).
12. Выложите в кондитерский мешок и нарисуйте скелетики.
13. Дайте им застыть в течение 30 минут.

Отрубленные пальчики

Ингредиенты:

• мука – 3 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• яйцо – 2 шт.;
• масло сливочное – 250 г;
• ванилин, миндальный экстракт, разрыхлитель – по 1 ст.л.;
• миндаль (орех) – ¾ стакана;
• съедобный декор – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления отрубленных пальчиков:

1. Замесите тесто для печенья, взбив миксером муку, сахар, яйца, масло, разрыхлитель и ароматизаторы.
2. Отправьте тесто в холодильник на 30 минут.
3. Затем разделите его на небольшие кусочки и скатайте палочки.
4. Сформируйте пальцы, придав мрачным шедеврам анатомические детали.
5. Ногти сделайте из миндаля.
6. Выпекайте 25 минут при температуре 160 °С.
7. Когда «пальчики» остынут, добавьте жути с помощью «кровавого» варенья или пищевых красителей.
8. Проявите фантазию! Наденьте на пальцы съедобные кольца и т.д.  

Печенюшки с сюрпризом

Ингредиенты:

• мука – 180 г;
• сахар – 150 г;
• какао – 5 ст.л.;
• масло сливочное – 300 г;
• молоко – 6 ст.л.;
• белый и черный шоколад – по 100 г.

Пошаговый рецепт приготовления печенюшек с сюрпризом:

1. Замесите тесто из муки, сахара, какао, масла и молока.
2. Тщательно его разомните и остудите в холодильнике (30 минут).
3. Затем раскатайте тесто толщиной в 8–10 мм.
4. Вырежьте формочками или ножом тематические фигурки.
5. Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 225 °С.
6. Когда печенюшки остынут, сделайте в них отверстия ножом и спрячьте внутри бумажки с предсказаниями или съедобные сюрпризы.
7. В парочку печений положите перчинки. Праздник позволяет подобные неожиданности!
8. Сверху закройте «тайник» декором из расплавленного белого и черного шоколада.

Вкусные гробики

Ингредиенты:

• мука – 340 г;
• сливочное масло – 220 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 6 ст.л.;
• сахарная пудра – 3 ст.л.;
• ванильный сахар – 2 ч.л.;
• соль – щепотка;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• красители – оранжевый и фиолетовый;
• начинка – по вкусу (драже, кондитерская посыпка, нутелла, измельченные орехи).

Пошаговый рецепт приготовления вкусных гробиков:

1. Смешайте с помощью блендера масло, сахар, ванилин и яйцо.
2. Разделите все на 2 части.
3. Добавьте в одну часть оранжевый краситель, а в другую – фиолетовый.
4. Смешайте муку с солью и разрыхлителем, поделите пополам.
5. Замесите два разноцветных куска теста.
6. Уберите на час в холодильник.
7. Заготовьте шаблоны тыкв и гробиков из картона.
8. Разогрейте духовку до 180 °С.
9. Разделите каждый кусок теста на три части – две побольше и одну поменьше.
10. Раскатайте большие части тонкими слоями, а маленькую – потолще.
11. С помощью шаблонов нарежьте тонкие тыквы и гробики – это будут внешние части печенья.
12. Из толстых частей вырежьте те же формы, но удалите середину (должна остаться только рамка под начинку).
13. Запекайте «крышечки» 10 минут, а рамки – 15 минут.
14. Соберите печенье с помощью глазури из сахарной пудры и воды:

• склейте крышку с рамкой;
• заполните «гробики» начинкой;
• приклейте вторую крышку. 

15. Дополните декор пищевым красителем или растопленным шоколадом.

Жуткие печеньки

Ингредиенты:

• сливочное масло – 6 ст.л.;
• растительное масло – 1/3 стакана;
• сахар – ¼ стакана;
• зерна чиа – 1 ст.л.;
• вода – 3 ст.л.;
• ванилин – 1 г;
• миндальная (или другая мука) – 1 и 1/4 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• овсянка – 1/3 стакана;
• сода, соль – по ½ ч.л.;
• шоколадная стружка – ½ стакана.

Пошаговый рецепт приготовления жутких печенек:

1. Предварительно замочите водой семена чиа.
2. Смешайте все ингредиенты, последними добавьте семена и шоколадную крошку.
3. Дайте тесту немного постоять.
4. Скатайте небольшие шарики и расплющите их в лепешки. Чем неидеальнее форма и структура, тем лучше.
5. Выпекайте в духовке 10 минут.
6. С помощью конфет, кусочков шоколада и пищевых маркеров сделайте печенюшкам глаза, рты, кривые зубы.

Конфеты

Рахат–лукум из тыквы

Ингредиенты:

• тыква (мякоть) – 750 г;
• растительное масло – 10 мл;
• сахар – 80 г;
• апельсин – 1 шт.;
• вода – 100 мл;
• крахмал – 40 г;
• кокосовая стружка – 60 г.

Пошаговый рецепт приготовления рахат–лукума из тыквы:

1. Разогрейте духовку до 200 °С. 
2. Нарежьте тыкву кубиками, оберните фольгой и запекайте 30–50 минут (до мягкости).
3. Сделайте из тыквы пюре.
4. Натрите цедру апельсина (оранжевую часть!) на мелкой терке.
5. Отожмите 100 г сока и смешайте с крахмалом.
6. Отправьте тыквенное пюре в кастрюлю.
7. Добавьте сок с крахмалом, сахар и 100 мл воды.
8. Проварите все на маленьком огне 10–12 минут (до загустения).
9. Выложите массу в форму, застеленную промасленной пищевой пленкой.
10. Уберите в холодильник на 4 часа.
11. Нарежьте рахат–лукум кубиками.
12. Обваляйте в кокосовой стружке.

Зерна кукурузы  

Ингредиенты:

• сахарная пудра – 1 стакан;
• сахар – 1 стакан;
• сухое молоко – ⅓ стакана;
• сироп топинамбура (или любой другой сироп)– 1/4 стакана;
• сливочное масло – 70 г;
• ванильный экстракт – 1 ч.л.;
• оранжевый и красный красители.

Пошаговый рецепт приготовления зерен кукурузы:

1. Смешайте сироп, масло и сахар в кастрюле.
2. Доведите до кипения, непрерывно помешивая.
3. Добавьте в кипящую массу ванилин, снимите и немного остудите.
4. Отдельно соедините сухое молоко, сахарную пудру и щепотку соли.
5. Все соедините и тщательно вымешайте. Можно руками.
6. Разделите массу на три части.
7. Одну оставьте бесцветной, вторую окрасьте красным красителем (до оранжевого цвета), а третью – оранжевым (до желтого тона).
8. Скатайте из каждой части длинный жгутик.
9. Сложите вместе: оранжевый, желтый, белый.
10. Немного покатайте жгутики, чтобы они склеились.
11. Нарежьте кусочками, придавая форму кукурузных зернышек.

Карамельные яблочки

Ингредиенты:

• зеленые маленькие яблоки – 4 шт.;
• сахар – 300 г;
• уксус (9%) – 1 ст.л.;
• соленый арахис – 50 г;
• пищевые красители – цвета по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления карамельных яблочек:

1. Удалите у яблок хвостики.
2. Воткните деревянные или пластиковые шпажки.
3. Добавьте в сахар 75 мл воды и уксус.
4. Варите на медленном огне до полного растворения сахара и золотистого цвета. Помешивайте, чтобы не пригорело.
5. Добавьте в карамель красители на свой выбор. На такой праздник можно выбрать и несъедобные цвета!
6. Аккуратно окуните яблоки в карамель так, чтобы она полностью их покрыла. Чтобы сделать слой потолще, повторите манипуляцию несколько раз.
7. Посыпьте яблочки дробленым арахисом.

Земляные чупа–чупсы

Ингредиенты:

• сливочное масло – 100 г;
• шоколадное печенье (например Oreo) – 200 г;
• шоколад (на выбор) – 60 г.

Пошаговый рецепт приготовления земляных чупа–чупсов:

1. Возьмите максимально темное печенье.
2. Измельчите его в мелкую крошку.
3. Смешайте полученную крошку с растопленным маслом так, чтобы получилась клейкая смесь.
4. Слепите шарики и наденьте их на шпажки.
5. Обмакните чупа–чупсы в растопленный темный или белый шоколад.

Белому шоколаду с помощью пищевого красителя можно придать любой другой цвет.

Шоколадные пауки

Ингредиенты:

• темный шоколад – 340 г;
• арахисовая паста – 1/2 стакана;
• тонкая соленая соломка.

Пошаговый рецепт приготовления шоколадных пауков:

1. Разломайте шоколад на кусочки.
2. Смешайте его с арахисовой пастой.
3. Растопите в микроволновке (2–3 минуты) или на водяной бане.
4. Наломайте соломку на короткие и длинные кусочки (для тельца и лапок паучков).
5. Окуните соломку в растопленный шоколад.
6. Сформируйте фигурки на пергаментной бумаге.
7. Дайте «паукам» застыть.

Мрачные Тутси

Приготовьте традиционные американские конфеты Тутси в хэллоуинском стиле.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 15 г;
• мед – 170 г;
• какао – 45 г;
• сахарная пудра – 45 г;
• вода – 1 ч.л.;
• ванилин – 2 ч.л.;
• сухое молоко – 150 г;
• соль – щепотка.

Пошаговый рецепт приготовления мрачных Тутси:

1. Растворите ванилин в воде, смешайте с медом и какао.
2. По очереди добавьте все остальные ингредиенты.
3. Вымесите массу руками.
4. Дайте ей «отдохнуть» 10 минут.
5. Затем раскатайте в пласт.
6. Нарежьте формочками или ножом тыковкив, приведения и другие подобные персонажи.
7. Уберите конфеты в холодильник на 2 часа.

Маршмеллоу на страшный лад

Ингредиенты:

• печенье – 150 г;
• маршмеллоу – 120 г;
• сливочное масло – 5 г;
• молоко – 2 ст.л.;
• шоколадные капли – 50 г;
• белый шоколад – 200 г;
• пищевой краситель;
• черный шоколад – 10 г.

Пошаговый рецепт приготовления маршмеллоу на страшный лад:

1. Измельчите маршмеллоу.
2. Переложите в миску, смазанную маслом.
3. Налейте молоко и, помешивая, растопите смесь на водяной бане.
4. Измельчите печенье в крошку.
5. Добавьте его в расплавленные зефирки.
6. Высыпьте туда же шоколад и вымешайте.
7. Сформируйте шарики и отправьте их на час в холодильник.
8. Растопите белый шоколад и окрасьте его в оранжевый (тыквенный) цвет.
9. Наденьте шарики на шпажки.
10. Обмакните их в шоколад, дайте застыть.
11. Темным шоколадом дорисуйте тыковкам детали от фонаря Джека.

Тыквенные мумии

Ингредиенты:

• сливочный сыр – 90 г;
• печенье – 220 г;
• тыквенное пюре – 60 г;
• сахарная пудра – 25 г;
• молотые корица и имбирь – по 1 ч.л.;
• соль – щепотка;
• белый шоколад – 260 г;
• краситель.

Пошаговый рецепт приготовления тыквенных мумий:

1. Нагрейте сыр до комнатной температуры.
2. Миксером раздробите печенье, добавьте пряности и соль.
3. Введите тыквенное пюре и сыр.
4. Замесите однородную массу.
5. Растопите в микроволновке 60 г белого шоколада, добавьте в тесто.
6. Скатайте конфеты в шарики и уберите их на час в холодильник.
7. Растопите остальной белый шоколад.
8. Обмакните в него конфеты и дайте застыть.
9. Остатком шоколада сделайте мумиям бинты (с помощью кондитерского мешка).
10. Красителем нарисуйте глазки.
11. Уберите на 5 минут в холодильник.

Желейные десерты

Десерт «Пристальный взгляд»

Ингредиенты:

• желе двух видов – синее и черное (можно приготовить их самостоятельно, окрасив смесь с желатином);
• желатин – 15 г;
• сметана – 400 г;
• сахар – 150 г;
• ванильный сахар – 1 г.

Пошаговый рецепт приготовления десерта «Пристальный взгляд» :

1. Замочите желатин в холодной воде.
2. Дайте постоять 10 минут.
3. Сделайте в отдельных емкостях небольшое количество сахарного сиропа.
4. Окрасьте одну часть в черный цвет (для зрачка), вторую – в красный, синий, зеленый или коричневый (для радужной оболочки).
5. Небольшое количество желатина растворите в черной части и капните на дно формочек. Это могут быть любые формы для шариков.
6. Повторите действие со вторым цветом и налейте поверх зрачков, когда те застынут.
7. Для белков смешайте сметану с сахаром и взбейте ее с желатином (до полного растворения).

Если форма состоит из двух частей, дайте желе застыть. Затем немного расплавьте поверхность половинок и склейте.

Червячки

Ингредиенты:

• красное клубничное желе – 1 пакетик;
• желатин – 3 пакетика;
• сливки – ⅔ стакана;
• пищевой краситель;
• рифленые трубочки для коктейля.

Пошаговый рецепт приготовления червячков:

1. В три стакана горячей воды добавьте желатин и основу для клубничного желе.
2. Размешайте до полного растворения.
3. Как остынет, влейте сливки.
4. Для придания нужного цвета добавьте коричневый или зеленый краситель.
5. Соедините трубочки резинкой и поставьте вертикально в стакан.
6. Плотно прижмите их ко дну.
7. Налейте в трубочки желе.
8. Уберите десерт на ночь в холодильник.
9. Утром быстро обмакивайте соломинки в горячую воду, извлекайте и нарезайте червей нужной длины.

Вытекший глаз

Ингредиенты:

• сметана – 400 г;
• сахар – 100 г;
• вода для желатина – 60 г;
• вода для сиропа – 80 г;
• желатин – 15 г;
• ванилин – 1 пакетик;
• варенье – 3 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления вытекшего глаза:

1. Замочите желатин в холодной воде.
2. Остальную воду смешайте с сахаром и нагрейте до его растворения.
3. Столовую ложку сиропа смешайте с синим красителем в отдельной посуде, добавьте щепотку желатина.
4. Вылейте в форму полукруга, дайте застыть.
5. Сметану взбейте с сиропом и растворите оставшийся желатин.
6. Возьмите подходящую форму, положите вниз синий зрачок, а сверху вылейте белое желе.
7. Уберите на ночь в холодильник.
8. Утром переверните глаз на тарелку и придайте атмосферы с помощью «кровавого» варенья.

Десерт с жуками

Ингредиенты:

• лимонад (порционно) – по числу участников;
• желатин – в пропорции, указанной на упаковке;
• мармеладные конфеты в виде червяков и пауков.

Пошаговый рецепт приготовления десерта с жуками:

1. Замочите желатин в холодной воде (на 10 минут).
2. Немного нагрейте лимонад и полностью растворите в нем желатин.
3. Разлейте по прозрачным бокалам.
4. Утопите в желе соответствующие празднику мармеладные конфеты.

Глаза в зеленой слизи

Ингредиенты:

• белые маршмеллоу – 300 г;
• лимонад тархун (порционно) – по числу участников;
• желатин – в пропорции, указанной на упаковке;
• черный шоколад – 30 г.

Пошаговый рецепт приготовления глаз в зеленой слизи:

1. Измельчите маршмеллоу, если они слишком крупные.
2. Расплавленным шоколадом нарисуйте на каждой зефиринке темный зрачок.
3. Накидайте «глаза» в прозрачные стаканы так, чтобы оставалось достаточно пространства.
4. Замочите желатин на 10 минут, затем растворите его в подогретом лимонаде.
5. Залейте жидкость в стаканы с «глазами» и дайте ей застыть в холодильнике.

Рука в крови

Ингредиенты:

• желе «Киви» – 1 упаковка;
• желатин – 30 г;
• вода – 2–3 стакана;
• сахар – ½ стакана;
• красное варенье или сироп;
• латексная перчатка.

Пошаговый рецепт приготовления руки в крови:

1. Приготовьте желе «Киви» так, чтобы получился мертвенный цвет.
2. Замочите обычный желатин.
3. Измерьте, сколько воды входит в перчатку.
4. Нагрейте такое же количество воды и растворите в ней сахар.
5. Добавьте желатин и содержимое пакетика «Киви».
6. Растворите, охладите немного и вылейте в перчатку.
7. Завяжите ее и отправьте застывать в холодильник на ночь.
8. Чтобы легче было извлечь желе, окуните перчатку в горячую воду.
9. Обрежьте край перчатки со стороны запястья.
10. Уложите руку в «кровавое месиво» из варенья. 

Привидение на дне

Ингредиенты:

• груша – 1 шт.;
• изюм – 4 шт.;
• готовое желе светлого цвета – 1 пакет.

Пошаговый рецепт приготовления привидения на дне:

1. В глубокую посуду положите очищенные от семян половинки груш кожурой вверх.
2. Из изюма сделайте глаза.
3. Рот выложите из кусочка кожуры груши.
4. Приготовьте желе согласно инструкции, указанной на упаковке.
5. Залейте грушу.
6. Дайте десерту застыть.

Апельсин в апельсине

Ингредиенты:

• апельсин – 1 шт.;
• апельсиновое желе – 1 пакет.

Пошаговый рецепт приготовления апельсина в апельсине:

1. Приготовьте желе согласно инструкции, указанной на упаковке.
2. Дайте застыть.
3. Из апельсиновой корки, удалив мякоть, сделайте подобие фонаря Джека – вырежьте глаза, нос и рот.
4. Порежьте желе кубиками и сложите внутрь апельсина.

Фото:  Shutterstock / FOTODOM