Скумбрия – популярная во многих странах морская рыба благородной породы, дальняя родственница окуня. Второе ее название – макрель. Скумбрия не является отдельным видом. Есть целое семейство скумбриевых: австралийская, африканская, японская.
Чаще всего на российских прилавках встречается атлантическая скумбрия: в ней 20 % белка и 13 % жиров. Бывает в продаже еще дальневосточная: в ней 24 % белка и 30 % жиров. Последняя считается более мясистой: мяса из нее можно извлечь на 8–15 % больше, чем из атлантической.
Эта рыба недорого стоит, и приготовить ее можно множеством разных способов. У скумбрии очень полезный состав, кроме того, в ней содержится много рыбьего жира.
Разбираем состав
Свежая скумбрия содержит (на 100 г):
- белков – 18 г;
- жиров – 13,2 г;
- углеводов – 0 г;
- калорийность – 191 ккал.
Также в скумбрии есть:
- жирные кислоты омега-3, которые приводят в норму уровень холестерина;
- витамин В12, помогающий повышать потребление кислорода;
- витамин А, способствующий регенерации кожи и слизистых;
- рыбий жир, расширяющий кровеносные сосуды, что препятствует образованию тромбов;
- сера – вспомогательный микроэлемент в борьбе с вредоносными бактериями;
- цинк, необходимый буквально для всех клеток организма;
- марганец, влияющий на развитие скелета;
- калий – необходим для мягких тканей;
- натрий, поддерживающий водно-солевой баланс;
- никотиновая кислота и витамин D, укрепляющие кости и нервную систему;
- селен – для поддержания иммунитета.
Чем полезна скумбрия
- Представляет собой диетическое и лечебное блюдо, помогающее в синтезе белка и гемоглобина.
- Способствует обмену веществ и укрепляет иммунитет – благодаря полиненасыщенным жирным кислотам.
- Осуществляет профилактику заболеваний нервной системы у пожилых людей и в период активного роста организма у подростков, когда в организме есть недостаток фосфора и кальция.
- Служит профилактикой онкологических заболеваний – благодаря содержанию антиоксидантов в рыбе.
- Нормализует жировой обмен и выводит холестерин – за счет большого количества жиров.
- Помогает в профилактике инфаркта, атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы. Способствует снижению свертываемости крови и нормализации давления.
- Поддерживает здоровье репродуктивной системы у мужчин. Селен и цинк воздействуют на производство тестостерона, жирные кислоты благотворно влияют на потенцию.
- Нормализует гормональный фон у женщин. Помогает поддерживать свежесть кожи и блеск волос.
- Укрепляет зубы, ногти, костно-мышечную ткань. Этому способствуют кальций и фосфор, а витамин D помогает правильному усвоению данных микроэлементов.
- Способствует регенерации поврежденной кожи, предотвращает преждевременное старение, укрепляет сердечно-сосудистую систему. Здесь работают витамин Е и жирные кислоты.
Также регулярное употребление скумбрии может помочь в следующих ситуациях:
- снятие суставной и головной боли;
- улучшение памяти, мозгового кровообращения;
- укрепление костной системы;
- снижение уровня сахара в крови.
- регулирование метаболических процессов;
- восстановление организма после болезни или хирургического вмешательства;
- нормальная работа эндокринной системы.
Методы приготовления и их польза
Скумбрию можно приготовить разными способами:
- закоптить;
- засолить,
- отварить.
Отварная скумбрия – самый полезный вариант, так как все ценные вещества хорошо сохраняются.
Если рыбу закоптить, останется ее полезный естественный жир, так как при копчении масло не добавляется. Однако в этом виде скумбрия может нанести вред желудочно-кишечному тракту, печени, желчному пузырю. Это относится к холодному копчению.
Если рассматривать горячее копчение, то при обработке «жидким дымом» происходит образование токсичного фенола. Есть еще способ быстрого копчения, который идет всего несколько часов. Этот процесс опасен большим количеством канцерогенов, а также окрашиванием и ароматизацией химическими веществами.
Скумбрия соленая повышает защитные силы организма, улучшает память, помогает регулировать обмен веществ.
Какую скумбрию выбрать
Некоторые сорта рыбы способны накапливать ртуть. Это относится и к скумбрии крупных сортов. Поэтому скумбрию вида королевская макрель не рекомендуется употреблять детям и беременным. Наиболее полезна скумбрия, выловленная осенью: в ней гораздо выше содержание жира, который является главной ценностью скумбрии.
Кому не рекомендуется есть скумбрию
- Соленую и маринованную рыбу нельзя употреблять при повышенном давлении, заболеваниях почек и мочевыводящих путей.
- Копченую – при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (желудка, двенадцатиперстной кишки), беременным женщинам.
- Запеченную – при патологиях печени и поджелудочной железы.
- Также не рекомендуется употреблять скумбрию при аллергии на рыбу и морепродукты.
Несмотря на высокую жирность, скумбрия – очень полезная рыба. Главное – знать, как ее правильно приготовить без вреда для здоровья. Наслаждайтесь морепродуктами и вводите их в свой рацион правильно.
Видео
1. 9 Health Benefits of Mackerel (and Full Nutrition Facts), сайт
2. What makes Norwegian mackerel so good? сайт
Фото: Depositphotos
