Рецепты

Как засолить скумбрию. Лучшие рецепты соленой скумбрии

451
0
28

Скумбрия – очень благодарная рыба. Скумбрия холодного и горячего копчения служит прекрасной холодной закуской к пиву или к более крепким напиткам, ее также можно пожарить или запечь в духовке – и тогда она прекрасно выступит в качестве главного блюда на вашем обеденном столе. 

Но наибольшей популярностью у любителей рыбы, да и вообще у тех, кто любит вкусно покушать, пользуется соленая скумбрия.  Это и неудивительно. Скумбрия – сама по себе рыба очень вкусная, она довольно жирная, но не слишком. Она не сухая и не костлявая, обладает своим собственным вкусом, ярким и запоминающимся, но не кричащим, не резким, а мягким и приятным. 

Соленая скумбрия интересна тем, как она ведет себя в сочетании с разными специями, в разном маринаде. В зависимости от сочетаний специй в маринаде и от разной степени просола, она преображается, сохраняя свою яркую индивидуальность, оставаясь всегда желанной гостьей на обеденном столе, в будни и праздники. 

Как засолить скумбрию

Мы расскажем вам лучшие рецепты  как засолить скумбрию, чтобы вы всегда могли порадовать своих гостей традиционной рыбной закуской, рассмотрим несколько способов посола скумбрии, поговорим о разных видах маринада и обсудим, как засолить скумбрию так, чтобы раскрыть всю богатую вкусовую палитру этой замечательной рыбы.

Соленая скумбрия: основные принципы и особенности приготовления

На самом деле засолить скумбрию в домашних условиях довольно просто, это не требует каких-то особых условий или специальных навыков. Нужно разделать рыбу и сделать к ней рассол. Самый простой рассол для скумбрии включает в себя соль, лавровый лист, перец-горошек и специи: кориандр и другие, в зависимости от рецепта. Рассол нужно довести до кипения и охладить.

Соленая скумбрия: основные принципы и особенности приготовления

Далее скумбрию заливают рассолом, целую или порезанную на кусочки, это зависит от замысла кулинара и размера рыбы, после чего оставляют в рассоле от 1 до 3 суток. Время можно варьировать в зависимости от того, как засолить скумбрию вы планируете, сильно, средне или же вас устроит малосоленая скумбрия.

Соленая скумбрия: предварительная подготовка продуктов

Перед тем, как засолить скумбрию, нужно проверить свой инвентарь и убедиться, все ли у нас есть в наличии для этого процесса.

Нам понадобится:

  • нож – обязательно острый;
  • доска разделочная;
  • пленка целлофановая (или пакет);
  • бумажные или тканевые одноразовые полотенца;
  • глубокая миска;
  • стеклянная банка (или контейнер);
  • кастрюля.

Способ подготовки

Приступаем к разделыванию рыбы. Отрезаем голову, плавники и хвост, потрошим. Для этого вставляем кончик ножа в отверстие под нижним брюшным плавником и взрезаем аккуратно брюшко снизу вверх, по направлению от этого отверстия к голове. Можно разрезать кулинарными ножницами. Удаляем внутренности и промываем рыбку тщательно, под проточной водой. Промакиваем бумажным полотенцем.

Соленая скумбрия: предварительная подготовка продуктов

Далее режем рыбу – в зависимости от того, как вы собрались засолить скумбрию, режем ее на поперечные кусочки, вместе с костями, или же на продольные, предварительно сняв филе. Если рыба небольшая, можете засолить ее целиком, но если рыба крупная, то лучше будет ее порезать.

Перед тем как резать рыбу, обтяните доску пленкой, чтобы запах рыбы не впитался в доску.
Если вы сделаете чуть больше маринада, то можете порезать лук полукольцами и замариновать его ненадолго, чтобы подать соленую скумбрию с луком.

Рецепт 1: Скумбрия, соленая в собственном соку

Это, пожалуй, самый простой рецепт соленой скумбрии. Вам даже не понадобится к ней готовить маринад – скумбрия прекрасно засолится в собственном соку. Рыбу, приготовленную подобным образом, можно купить в магазине, но можно и засолить скумбрию в домашних условиях, это совсем несложно и намного выгоднее.

Рецепт 1: Скумбрия, соленая в собственном соку

Прежде всего, это дешевле. К тому же, вы всегда можете внести в рецепт свои коррективы и засолить скумбрию так, как вам больше нравится, с учетом ваших собственных предпочтений. И, конечно же, соленая скумбрия домашнего приготовления всегда принимается гостями с большим воодушевлением, чем покупная.

Ингредиенты

  • скумбрия – 1 шт.;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • уксус столовый 9% - 2 ч. ложки;
  • перец (смесь перцев);
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • масло подсолнечное – 2 ложки;
  • лимон – 1 шт.

Способ приготовления

Сначала готовим для просолки рыбу: делаем надрез аккуратно вдоль брюшка, снизу вверх, потрошим. Отрезаем голову, хвост и плавники. Хорошо промываем рыбку под проточной водой, обтираем одноразовым полотенцем. Острым ножом разрезаем рыбку вдоль хребта на две половинки, удаляем позвоночник. Соль и перец смешиваем и щедро посыпаем ими рыбу, снаружи и внутри. Две половинки нашей скумбрии складываем вместе и обертываем целлофановой пленкой или просто заворачиваем рыбку в целлофановый пакет – нужно создать герметичность.

Для верности можно положить рыбку в эмалированный или стеклянный контейнер – соленая скумбрия будет выделять сок и жир, который может протечь, если в целлофан окажется поврежденным. К тому же, рыба выделяет довольно стойкий запах, и если вы не хотите, чтобы он распространился по всему холодильнику, вам ее лучше «изолировать». Пластик при этом лучше не использовать, так как он впитывает запах, так что лучше всего подойдет эмалированная или стеклянная посуда.

Оставляем скумбрию в холодильнике на одни сутки. Через сутки достаем соленую скумбрию из холодильника и смываем с нее остатки соли и перца, нарезаем на кусочки.

Переходим к луку. Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами – тонкими, почти прозрачными. Складываем в отдельную мисочку, сбрызгиваем уксусом, добавляем сахар. Заливаем водой – теплой, но не кипятком, чтобы лук не сварился. Перемешиваем. Маринуем 10 минут. Аккуратно откидываем на дуршлаг, чтобы с лука не стекала вода.
Тонкими ломтиками нарезаем лимон.

Возвращаемся к скумбрии. Кусочки рыбки выкладываем на блюдо или длинную тарелку. Для более красивой подачи хорошо использовать специальное блюдо для рыбы, узкое, овальное. Сбрызгиваем кусочки уксусом или лимонным соком, а также растительным маслом. Сверху на кусочки соленой скумбрии красиво кладем лук и лимон, украшаем зеленью и подаем.

Рецепт 2: Скумбрия, соленая в рассоле с корицей

Как бы это странно ни звучало, скумбрия, соленая в рассоле с корицей – пожалуй, наиболее классический рецепт соленой скумбрии. Эта рыба обладает довольно ярким вкусом, и корица его очень выгодно оттеняет, делая его более пряным, мягким, но в то же время насыщенным. Готовится это рыбное блюдо довольно просто, а получается неизменно вкусно – как у признанных кулинаров, так и у тех, кто не обладает большим опытом в засолке рыбы.

Рецепт 2: Скумбрия, соленая в рассоле с корицей

Ингредиенты

  • скумбрия – 1 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 250 г;
  • перец-горошек – 15 штук;
  • лавровый лист;
  • корица.

Способ приготовления

Перед тем, как засолить скумбрию, разделываем рыбу: потрошим, аккуратно разрезая брюшко от нижнего плавника к голове, отрезаем голову. Хорошенько промываем рыбку, вытираем одноразовыми полотенцами.

Готовим рассол. Набираем воду в кастрюлю (1 л), добавляем в нее соль (250 г), перец (горошек), лавровый лист (несколько штук) и немного корицы – буквально две щепотки. Ставим на огонь и доводим до кипения. Теперь рассол нужно охладить до 40 градусов, чтобы не заливать рыбу кипятком, иначе мы рискуем ее обварить. Охлажденным рассолом заливаем нашу скумбрию и ставим в холодильник на 3 суток. 

Для засолки рыбы вам понадобится эмалированная кастрюля или специальная емкость, которая сама не впитает запах рыбы и не даст ему наполнить весь холодильник. Через 3 суток достаем соленую скумбрию и разрезаем на кусочки. При подаче соленую скумбрию можно украсить порезанным на тонкие кольца луком, зеленью или лимоном.

Рецепт 3: Скумбрия, соленая с базиликом и кориандром

Это один из лучших рецептов соленой скумбрии для тех, кто любит пикантную, пряную рыбку. В маринад добавляется гвоздика, базилик и кориандр. Все эти специи обладают очень ярким вкусом и ароматом, так что при их использовании нужно соблюдать осторожность, чтобы они не перебили вкус рыбки, а только дополнили его, так что не переусердствуйте.

Это довольно быстрый рецепт соленой скумбрии – готовится рыбка всего одни сутки, но результат получается совершенно изумительный. Душистая и пряная соленая скумбрия легко станет вашей любимой рыбной закуской, удачно вписавшись и в повседневное, и в праздничное меню.

Ингредиенты

  • скумбрия;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • лавровый лист;
  • базилик – 1 ч. ложка;
  • кориандр – 1 ч. ложка;
  • гвоздика;
  • вода.

Способ приготовления

Перед тем, как засолить скумбрию, приготовим маринад. Наливаем в кастрюлю 1 стакан воды, ставим на огонь. Добавляем – соль, сахар, лавровый лист, по ложечке базилика и кориандра. Аккуратно добавляем гвоздику – это очень ароматная пряность, поэтому регулируйте ее количество в зависимости от своего вкуса, 3 или 4 головки, не больше. Как только маринад закипел, убираем его с огня. Проверяем, растворились ли соль и сахар, помешиваем. Ждем, когда маринад остынет – чтобы засолить скумбрию, он нам понадобится теплым, а не горячим.

Приступаем к разделыванию рыбки. Перед тем, как замариновать скумбрию, хорошенько ее очистим от всего лишнего. Отрезаем голову и плавники, снимаем кожицу (пленку), потрошим. Промываем тушку. Срезаем филе, нарезаем рыбку на порционные кусочки. 

Берем стеклянную банку – если у вас есть банка из-под маринованных огурцов или других солений, можно использовать ее. Лучше всего мариновать скумбрию в банке с закручивающейся крышкой.  Аккуратно складываем в банку кусочки филе, заливаем маринадом. Ставим в холодильник на 1 сутки.

Пикантная соленая скумбрия с кориандром и базиликом прекрасно сочетается с отварным картофелем и черным бородинским хлебом. Картофель можно полить горчичным или подсолнечным нерафинированным маслом, также обладающим своим ярким вкусом и ароматом.

Рецепт 4: Соленая скумбрия сухого посола

Еще один простой рецепт соленой скумбрии без участия маринада. Рыбка готовится очень просто и маринуется в собственном соку с горчицей и специями. В результате получается остренькая рыбная закуска, с ярким вкусом и ароматом.

Рецепт 4: Соленая скумбрия сухого посола

Ингредиенты

  • скумбрия;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • перец молотый;
  • горчица молотая;
  • кориандр молотый;
  • лавровый лист.

Способ приготовления

Перед тем, как солить скумбрию, почистим ее, отрежем голову и хвост, удалим аккуратно внутренности и срежем плавники и кожицу – тонкую пленку. Тщательно промоем рыбу, оботрем одноразовыми полотенцами. 

Дальше смешиваем специи. В миске смешиваем соль (1 столовую ложку), сахар (1 чайную или половину столовой ложки), перец и кориандр (по 1 чайной ложке), молотую горчицу (половину столовой ложки). Крошим туда мелко лавровый лист. 

Берем рыбку, посыпаем ее этой смесью, хорошенько натираем. Помещаем рыбу в полиэтиленовый пакет, посыпаем остатками смеси специй с солью. Пакет завязываем, аккуратно трясем, следим, чтобы специи распределились по всей рыбке, укладываем его еще в один пакет или в эмалированный контейнер. Помним, что рыба дает много сока и еще больше – запаха, так что нужно быть готовыми к тому, что пакет может протечь.

Ставим скумбрию в холодильник и оставляем там на 2 суток.  Через 2 суток соленую скумбрию извлекаем из пакета, промываем и обтираем одноразовым полотенцем – бумажным или тканевым. Режем рыбку на порционные кусочки и подаем к столу. При подаче хорошо украсить дольками лимона, кольцами лука и веточкой зелени.

Рецепт 5: Соленая скумбрия за два часа

Это самый быстрый рецепт соленой скумбрии – лучший рецепт для любителей соленой рыбки. Если вы уже пригласили гостей и хотите их побаловать малосольной скумбрией домашнего приготовления, вы сможете это сделать легко, даже если у вас нет для этого специальных навыков и большого опыта. Соленую скумбрию на скорую руку может приготовить каждая хозяйка – главное, чтобы у вас была под рукой скумбрия и – желание порадовать своих гостей.

Видео

Видео: Bj1UXr1d-z8

На приготовление этого блюда у вас уйдет чуть больше двух часов. Два часа – именно столько времени понадобится скумбрии, чтобы напитаться специями и промариноваться, сохранив свой яркий вкус, но при этом не став слишком соленой. Скумбрия имеет очень нежную структуру, это довольно жирная рыбка, так что пропитается рассолом со специями она довольно быстро.  Это лучший рецепт соленой скумбрии для тех, кто любит нежную, малосоленую рыбу.

Ингредиенты

  • скумбрия;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • перец горошек – 7 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • вода – 350 мл.

Способ приготовления

В первую очередь готовим рассол. В небольшую кастрюлю нальем 350 мл воды и вскипятим. Теперь можно засыпать соль, перец, лаврушку. Репчатый лук разрезаем на дольки, на 4 части, и выкладываем их в рассол. Сбавляем огонь и томим на слабом огне еще 10 минут.

Маринад готов. Теперь его стоит остудить, чтобы не заливать рыбу крутым кипятком. Пока он остывает, разделываем скумбрию – отрезаем голову и хвост, очищаем ее от внутренностей и всего лишнего, промываем. Нарезаем на маленькие порционные кусочки.

Берем банку с закрывающейся или закручивающейся крышкой, выкладываем в нее кусочки скумбрии, заливаем немного остывшим маринадом. Он должен быть теплым, но не очень горячим, чтобы рыбка не сварилась. Закрываем банку и ставим в холодильник. 
Через 2 часа соленая скумбрия на скорую руку готова. (При желании можете подержать ее в маринаде дольше – это зависит от вашего личного предпочтения). Подаем на стол соленую скумбрию с зеленью и маринованным репчатым лучком

Соленая скумбрия: советы опытных кулинаров

  • Солить скумбрию лучше всего в эмалированной посуде или стеклянной банке с крышкой, желательно закручивающейся. Пластик впитывает запах, от которого потом сложно избавиться.
  • Рыбу разделывать хорошо на доске, обернутой в целлофановый пакет – так доска меньше впитает запах рыбы, к тому же в этот пакет хорошо завернуть внутренности рыбы вместе с одноразовыми полотенцами, и в нем же выбросить. 
  • Для тех кто любит оранжевый корнеплод, можно нарезать и присоеденить к маринаду.

Соленая скумбрия: советы опытных кулинаров

  • Протирать рыбу хорошо одноразовыми бумажными или тканевыми полотенцами.
  • Солить скумбрию можно в рассоле или так называемом «сухом маринаде», в соли и специях.
  • Заливая рыбу рассолом, следите, чтобы он был не слишком горячим, чтобы она не сварилась.
0
Ещё по теме
Есть вопросы или хотите обсудить данную тему?
Напишите все, что вас интересует в комментариях
Комментарии 28
Яна

Муж купил, а я прочитала что седелка аллерген, скумбрия тоже? Я как то вводила аккуратно новые продукты постепенно, все хорошо. а потом щека красная у дочи стала, даже не пойму на что, нового ничего не ела… скумбрию не стоит наверно?

Liss
Нужен проверенный рецепт на 3крупных рыбки)
Лорик

Я когда готовлю скумбрию сухого посола, натираю солью, перцем, а рядом еще обкладываю или сверху выкладываю красный болгарский перец нарезанный соломкой и чеснок. Скумбрия притягивает эти ароматы, получается вкусно. Очень интересные у вас рецепты, я для себя уже выбрала пару рецептур, непременно приготовлю.

Загрузить еще