Рецепты

Как готовится суп солянка. Самые вкусные рецепты солянки

205
0
0

История происхождения и названия блюда не сохранилась, а пересказывать предположения мы не станем. Можно утверждать уверенно, что это ароматное пряное блюдо – своего рода гибрид рассольника и щей. Задолго до того, как солянка попала на столы ресторанов по всему миру, она была едой небогатого люда. Как, собственно, и всемирно известная и любимая итальянская пицца, построенная, в общем-то по схожему принципу – блюдо из оставшегося небольшого количества разных продуктов. Как готовится суп солянка и какие вариации этого блюда существуют Вы узнаете из нашей статьи.

Пройдя сквозь века, солянка сохранила свою многокомпонентность. И даже значительно расширила ее в сравнении с традиционным рецептом, о котором можно прочитать у Даля: «Солянка – это горячая похлебка с мясом, капустой, луком, огурцом». Для многих будет большим удивлением то, что при приготовлении солянки использовалась капуста. Ведь в современных распространенных ее вариантах капуста не участвует. На сегодняшний день в ее состав входят такие новые составляющие как хлебный квас, маслины, лимон, соленые и маринованные грибы, каперсы. Очевидно, что с годами вкус этого простонародного блюда изменился в сторону усиления пряного, солено-кисло-острого.

Как варится суп солянка

Но ее традиционные варианты сохранились и пользуются не меньшей популярностью и любовью. Мясная сборная солянка, рыбная и грибная. Менее известны, но не менее вкусны солянка с капустой и овощная, грузинская солянка. Она относится к густым супам и по насыщенности ближе к рагу, чем к первым блюдам.

Подготовка продуктов для супа-солянки

Разумеется, все зависит от того, какую солянку вы собрались готовить. Оптимально начать подготовку продуктов с их тщательного выбора. Из чего готовим, то и получается. Хотя иногда у каждой хозяйки случается приготовить «из того, что было» и даже иногда замаскировать ингредиенты не высшего качества. Конечно, речь в любом случае не может идти о испорченных продуктах.

На что же нам надо настроиться, что учесть и что подготовить заранее? Для мясной солянки больше всего времени занимает подготовка мяса. Если вам достался кусок с пленками – их необходимо удалить. Для грибной солянки из свежих грибов – время обычное, необходимое на мытье и нарезку. А вот если вы решили готовить суп из грибов сушеных – начните подготовку загодя. Лучше всего несколько раз промытые грибы замочить на ночь, затем отварить и только тогда они будут готовы к использованию в блюде.

Сборная суп-солянка

В чем прелесть сборной солянки – в возможности проявлять творчество, находчивость и фантазию. Хотя, ставший уже классическим, рецепт мясной солянки не содержит картофеля, на деле его чрезвычайно часто включают в состав. Это делает блюдо более сытным, увеличивает объем конечного продукта за счет бюджетного ингредиента, да и просто дает возможность насладиться любимым многими сочетанием вкусов картошечки с мясом. Экспериментировать также можно и с мясной частью блюда: использовать только разные виды мяса, только разные виды колбас и сосисок, либо сочетание мяса и колбас.

Видео

Видео: 3uH69evbf9k

Не стоит привязываться к единственному варианту исполнения этого кулинарного произведения – меняйте его мелодию в зависимости от настроения и возможностей.
Необходимые ингредиенты:

  • молодая говядина – 300 грамм;
  • варено-копченая колбаса – 200 грамм;
  • копченое или запеченное мясо – 200 грамм;
  • сардельки или сосиски – 6 штук;
  • картофель – 3 штуки небольшого или среднего размера;
  • соленые или маринованные огурцы – 3 штуки;
  • морковь – 1 штука;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • томатная паста – 90 грамм;
  • маслины черные – одна банка объемом 300 – 420 грамм;
  • растительное масло – 1 столовая ложка для обжарки;
  • лимон – несколько ломтиков;
  • специи и свежая зелень – по вашему вкусу.

Способ приготовления:

  1. Ополаскиваем отборный кусок говядины без плёнок и жира, опускаем в кастрюлю с холодной водой и отвариваем в течение 60-90 минут до готовности. Мясо вынимаем из бульона, мелко нарезаем и закладываем обратно в кастрюлю. Если же мясо варить не одним большим куском, а предварительно нарезав на кусочки, время сократится до 30-40 минут.
  2. Лук шинкуем, морковь натираем на крупной терке, огурцы нарезаем не длинной тонкой соломкой. Отправляем лучок на разогретую сковороду с маслом и слегка обжариваем. Добавляем тёртую морковь, перемешиваем и обжариваем, перемешивая, еще минут 5-7. В последнюю очередь отправляем к овощам огурцы и томатную пасту. Готовую овощную зажарку добавляем в кастрюлю к говядине.
  3. Картофель очищаем, моем, нарезаем на куски. В то время, как тушится лук с морковкой, отправляем нарезанные мелким кубиком картофелины вариться в бульоне. Таким образом, к моменту готовности зажарки, картошечка будет практически готова. Теперь варим все вместе еще 10 минут.
  4. За это время нарезаем колбаски и копченое мясо соломкой, обжариваем на сковороде и добавляем к уже томящимся в кастрюле ингредиентам. Провариваем на маленьком огне еще минут 10.
  5. В самом конце процесса закладываем нарезанные маслины с их родным рассолом, свежую зелень и ломтики лимона, накрываем крышкой и, выключив газ, оставляем блюдо настояться.

Суп-солянка рыбная

Говоря о том, как готовится суп солянка, нельзя не упомянуть о рыбном варианте этого блюда. Легкое, полезное, европейское по вкусовой гамме - его легко представить среди блюд средиземноморской кухни. Радует эстетов своим внешним видом, создает настроение. Есть люди, утверждающие, что они не любят блюда из рыбы. Но, как показывает опыт, в абсолютном большинстве случаев это оказывается неприятие специфического запаха равнинной речной и тем более озерной рыбы.

Как готовится вкусный суп солянка

А вот те, кому посчастливилось переступить через свою уверенность в нелюбви и попробовать блюда из рыбы красных пород, были приятно удивлены и изменили свое отношение к этому полезному продукту в лучшую сторону. О любителях рыбных блюд можно и не говорить – рыбная солянка с сёмгой уверенно занимает место в их сердцах и на столе.
Необходимые ингредиенты:

  • сёмга филе – 500 грамм;
  • консервированный черные маслины – 1 банка объемом 300-420 грамм;
  • обрезки сёмги – 300 грамм (если любите суп понаваристей, можно использовать брюшки, но необходимо убедиться, что они хорошо очищены от чешуи);
  • картофель – 3 клубня среднего размера;
  • соленые огурцы – 4 штуки (не берите засоленные салатные сорта с плодами большого размера, разрезанными для консервирования на части или ломтики. Небольшие корнишоны подойдут гораздо больше);
  • луковица – 1 штука;
  • лимон – 1 штука;
  • томатная паста – 50-60 грамм (2 столовые ложки);
  • растительное масло для обжарки;
  • любимая свежая зелень – несколько веточек для украшения;
  • каменная соль, лавровый лист и черный перец горошком – согласно вашим пристрастиям.

Способ приготовления:

  1. Обрезки сёмги помещаем в кастрюлю и заливаем тремя литрами горячей воды. Доводим до кипения и варим бульон до готовности, не забыв добавить лавровый лист и перец горошек. Готовый бульон аккуратно процеживаем.
  2. За то время, что у нас весело булькает на плите бульон, подготавливаем остальные ингредиенты. Картофель очищаем, моем и нарезаем довольно крупными кубиками. Чистим и мелко шинкуем лук. Соленые огурчики превращаем в мелкие кубики. Аппетитное филе сёмги мелко нарезаем, не превращая при этом в бесформенную массу. Лимон хорошо отмываем от воска, нарезаем тонкими дольками, не оставляя внутри косточек.
  3. На разогретую сковороду наливаем небольшое количество растительного масла. Скорее для того, чтобы смазать поверхность. Отправляем туда репчатый лук и соленые огурцы, обжариваем 1-2 минуты, вводим томатную пасту и, постоянно помешивая, обжариваем еще несколько минут.
  4. В горячий бульон кладем картофель, обжаренные с томатом овощи и снова доводим до кипения. Запускаем в кипящий бульон кусочки филе сёмги и варим до готовности всех составляющих. Когда картофель дошел до необходимой консистенции, заправляем суп маслинами вместе с рассолом, в котором они находились. Это снизит температуру блюда. Поэтому ждем, пока все снова закипит и добавляем последний солнечный штрих – лимонные дольки.
  5. Выключаем огонь, включаем силу воли на максимум и оставляем соблазнительно пахнущий суп настаиваться под крышкой на четверть часа. Отличная возможность отвлечься и одновременно подготовить подходящий антураж – красиво сервировать стол и проветрить кухню от запахов процесса приготовления, если вы не используете вытяжку. Готовую красоту распределяем по тарелкам, добавляя сверху яркую нотку свежей мелко нарубленной зелени.

Суп солянка грибная

Грибы не относятся к легко усваиваемым продуктам, однако суп из грибов любят практически все. Но к очень ароматным и вкусным – безусловно да. Если ваша местность богата грибами – ваша грибная солянка будет богатой и при этом недорогой или даже бесплатной. А если грибные края – это не про ваше место жительства, то, спасибо прогрессу, приобрести хотя бы шампиньоны можно в любом супермаркете круглый год.

Как готовится суп солянка

Необходимые ингредиенты:

  • любые свежие грибы (например, шампиньоны) – 300 грамм;
  • сушеные грибы (предпочтительно белые) – 50 грамм;
  • репчатый лук – 1 штука;
  • морковь – 1 штука;
  • томатная паста – 60 грамм (2 столовые ложки);
  • мука – 1 столовая ложка;
  • соленые огурцы – 2 штуки;
  • маслины – одна банка объемом 300-420 грамм;
  • приправы – соль, перец черный молотый, 3-4 листочка лавра;
  • томаты черри – 7 штучек (по желанию);
  • свежая зелень;
  • масло растительное для жарки.

Способ приготовления:

  1. Загодя подготавливаем сухие грибы, хорошо их промыв и замочив на ночь. Утром отвариваем с лавровым листом их и нарезаем тонкой соломкой.
  2. Луковицу очищаем от сухой шелухи, ополаскиваем, шинкуем мелко, отправляем на смазанную маслом разогретую сковороду и на ней обжариваем до прозрачности.
  3. К луку отправляем натертую на крупной терке морковь и обжариваем их в тандеме 3-5 минут. Вводим распущенную в грибном бульоне томатную пасту и провариваем все вместе в течение 5 минут. За это время значительная часть жидкости выкипит.
  4. Мелко нарезаем кубиками соленые огурцы, добавляем из к овощам с томатом и недолго тушим.
  5. Отваренные и мелко нашинкованные грибы перемешиваем на сковороде со свежими, нарезанными тонкими ломтиками, слегка обжариваем, чтобы раскрыть их интенсивный запах. После этого закладываем в кастрюлю ко всем помещенным ранее ингредиентам, заливаем двумя литрами горячей воды и кипятим еще примерно 10 минут, не забыв посолить и поперчить наш суп.
  6. На последнем этапе приготовления в солянку добавляем маслины и помидоры черри, доводя блюдо до готовности последние 5 минут.
  7. Уже в разлитую по порционным тарелкам солянку кладем сверху полупрозрачный ломтик лимона и нарезанную любимую свежую зелень.

Полезные советы от опытных кулинаров

Сборная мясная солянка хороша, когда мяса в ней много. Разнообразие оттенков вкуса – тоже большой плюс. Поэтому не забываем, что классический подход предполагает использование не менее 4-х видов мяса и колбас.

Общее правило для хороших соленых огурцов – они должны хрустеть, когда вы достаете их из банки или бочки. Бесформенные соленые «тряпочки» не украсят ни одно блюдо. А солянку, бесспорно, испортят.

Видео

Видео: MzfuQo6h5Ms

Даже если вы не представляете себе кулинарной жизни без огромного количества специй и приправ – в случае с солянкой просто необходимо воздержаться от злоупотребления ими.

0
Ещё по теме
Есть вопросы или хотите обсудить данную тему?
Напишите все, что вас интересует в комментариях
Комментарии 0