Продукт с тысячелетней историей
Кто-то любит изюм в кексах, кто-то в компотах, а кто-то предпочитает есть его как отдельное лакомство. Скорее всего, когда-то людям пришлись по вкусу высохшие прямо на лозе ягоды винограда, ведь такое запросто могло случиться в жарких странах.
Известно, что изготавливать и продавать изюм финикийцы начали еще в третьем веке до нашей эры. На территорию современной России этот ценный продут попал вместе с татаро-монгольскими завоевателями примерно в XIII веке.
Каким изюм был тогда, мы доподлинно не знаем. Сейчас же, в зависимости от сорта винограда, он получается черным, белым, коричневым и золотистым. Но к видам изюма мы еще вернемся.
Ценят изюм за его способность долго храниться, за отменный вкус и сладость, за способность утолять голод и, конечно же, богатый состав.
Горстка изюма способна утолить голод на несколько часов и при этом насытить организм полезными веществами, а места и веса сушеные ягоды занимают немного. Поэтому их часто берут с собой в дорогу. И конечно, изюм нашел самое достойное применение в большинстве кухонь мира: от выпечки и десертов до соусов и плова с мясом.
Польза с изюминкой
Изюм — довольно калорийный продукт, поскольку порядка 80 граммов из 100 составляют углеводы. Так что диетическим его точно не назовешь. Зато в этом сухофрукте много ценных веществ:
- вся группа витаминов В;
- витамины С, Е, К, РР;
- кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо и цинк;
- никотиновая, аскорбиновая, фолиевая и винная кислоты.
Благодаря своему составу, изюм очень полезен и даже облегчает течение ряда заболеваний.
- Витамины группы В положительно действуют на нервную систему, успокаивают, снижают последствия стресса, улучшают работу мозга и сердечно-сосудистой системы.
- Витамин С поддерживает иммунитет.
- Калий регулирует водно-солевой баланс, что обеспечивает хорошую проходимость. нервных импульсов. Также он очищает организм от токсинов и поддерживает печень.
- Медь в составе изюма повышает гемоглобин.
- Кальций, как и фосфор, укрепляет кости и зубы.
- Марганец сохраняет половые функции и участвует в кроветворении.
- Клетчатка, которой в изюме тоже немало, очищает кишечник, помогает формировать полезную микрофлору, повышая тем самым иммунитет.
В период беременности изюм едят для профилактики анемии — недостатка железа в организме. Облегчает он и симптомы токсикоза, а также его последствия — нехватку полезных веществ. Витамины группы В способствуют формированию здоровой нервной системы у малыша.
Противопоказания:
Конечно, есть у этого суперфуда и «темная сторона», помимо высокой калорийности.
Изюм способен раздражать слизистую желудка, а потому противопоказан при гастрите и язвах. Принесет вред он и людям с ожирением и сахарным диабетом. Много кислот усугубят состояние полости рта с язвами и повреждениями. Исключить изюм из рациона советуют и при сердечной недостаточности.
Как оценить пользу изюма на вид
Истинную пользу принесет хорошо засушенный изюм, точнее просто засушенный. То есть сорванные ягоды должны быть высушены без воздействия прямых солнечных лучей при щадящей температуре.
Именно такой суперфуд полностью соответствует своей репутации. Выглядит он при этом не слишком презентабельно: матовый, часто с допустимым белесым налетом. Важно, чтобы мясистость у качественного изюма была достаточной. К слову, настоящий изюм всегда темный, это последствия сушки.
Красивые светлые и золотистый виды изюма чаще всего получают отбеливанием диоксидом хлора. Используют также консервант (скрывается под номером Е 220), который защищает продукт от поражения плесенью и гниения. Но нашему организму он способен довольно серьезно навредить. А манящий блеск изюминкам придает обработка маслом или даже глицерином.
Увы, высокий спрос на сухофрукты породил такие вот опасные для здоровья трюки производителей.
Как себя обезопасить
Лучше покупать изюм у надежных поставщиков, предварительно убедившись в должном качестве. Перед покупкой рассмотрите изюм, возьмите его в ладонь. Маслянистость, чрезмерная сухость или влажность, а также химический или нефтяной запах говорят о низком качестве продукта. Лучше такой изюм не покупать. Но даже в этом случае изюм стоит правильно хранить и готовить к употреблению.
Как правильно хранить изюм
Лучше всего сушеный виноград хранится в тканевых мешках или в герметичной посуде в темном прохладном месте. Но даже такой изюм лучше съедать до того, как срок его хранения перевалит за полгода.
Как обрабатывать
Перед употреблением любой изюм нужно тщательно промыть и замочить водой на 20–30 минут. А потом еще раз промыть.
Можно ускорить процесс чередованием холодной и горячей, практически кипящей, воды. Такая обработка уберет все загрязнения из многочисленных морщинок изюма. Замачивание же обезопасит и от большей части вредных химикатов, поскольку они смываются водой.
Кроме того, жидкая среда пробудит засушенные ягоды и активизирует все полезные вещества. В таком виде они лучше усвоятся организмом. Да и переесть калорийного, но разбухшего изюма сложнее, чем его же, но в сухом виде. Пользу принесет только небольшая горсточка в день.
Пользу высушенных «солнечных ягод» для организма трудно переоценить. Но, как и в случаях с любыми другими ценными дарами природы, важно соблюдать осторожность и умеренность, обращая внимание на немногочисленные противопоказания к употреблению изюма.
Видео
Фото: Depositphotos
