Хурма так популярна благодаря своей сладкой, желеобразной мякоти оранжевого или желтого цвета. Своему вяжущему вкусу она обязана дубильным веществам, в том числе, танину. Чем более спелые плоды, тем они менее терпкие на вкус. Все потому, что по мере созревания содержание дубильных веществ уменьшается.
В переводе с греческого хурма – «божественный огонь». Родиной хурмы считается Китай. В Японии из незрелых плодов делают сакэ. А жареные семена могут стать заменителем кофе. Хурму используют в свежем виде, так как при тепловой обработке восстанавливается ее вяжущий вкус1. А вот после замораживания, она, наоборот, становится слаще. Спелую мякоть хурмы едят свежей, часто в качестве десерта – добавляя в йогурт или творог.
Сушеная хурма содержит до 55% сахаров. Она не вяжет и по вкусу напоминает финики. В плодах свежей хурмы содержание сахаров в два раза меньше. В ней также есть пектин, клетчатка, витамины С, В1, В2, каротиноиды, железо, кальций, калий, марганец, минеральные вещества, в том числе, йод2.
Чем полезна хурма
- Хурма богата каротиноидами больше всех остальных фруктов. Один средний плод удовлетворяет суточную потребность организма в витамине А. Поэтому хурма иногда используется вместо моркови в детском и диетическом питании.
- Полезна при дефиците железа.
- Потребление хурмы благоприятно влияет на обмен веществ.
- Плоды ни одного из растений, кроме фейхоа, не накапливают так много йода, как хурма. Йод здесь находится в легко усваиваемой форме. Поэтому хурма может использоваться в качестве лечебно-профилактического средства при заболеваниях щитовидной железы и атеросклерозе.
- Биофлавоноиды способствуют укреплению стенок сосудов. Поэтому хурма полезна при гипертонии3.
- Сок хурмы обладает бактерицидным действием. Особенно он губителен для кишечной палочки и стафилококков.
- Компоты и напитки из хурмы полезны при восстановлении после тяжелых заболеваний.
- Соком хурмы, разбавленным водой, рекомендуют полоскать горло при ангине.
- Хурму применяют при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Например, в качестве вяжущего средства при диарее.
Хурма – экологически безопасный продукт, так как в процессе выращивания растения не обрабатываются пестицидами. Тот же виноград, например, на Черноморском побережье за сезон опрыскивается пестицидами несколько раз4.
Когда от хурмы лучше отказаться
Хурму не следует употреблять:
- при сахарном диабете (из-за высокого содержания сахаров);
- при склонности к запорам (дубильные вещества, содержащиеся в хурме, обладают закрепляющим свойством);
- людям с камнями в почках (из-за мочегонного действия плодов);
- детям до 3 лет (из-за слабости желудка малыша);
- при аллергии или индивидуальной непереносимости хурмы.
Три правила употребления хурмы
- Не рекомендуется лакомиться хурмой натощак, поскольку это может привести к неприятным ощущениям и тяжести в желудке.
- Нельзя запивать хурму молоком или холодной водой.
- После употребления хурмы рекомендуется полоскать рот, так как дубильные вещества негативно влияют на зубную эмаль.
И про арбуз, как обещали. Плод хурмы – ягода. Поэтому, строго говоря, хурма – это не фрукт, а ягода. Как и арбуз.
Видео
Источники
- Мякинникова Е. И. Особенности технологии хранения и переработки субтропических плодов // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. – 2014. – № 96. – С. 373-385.
- Киселева Т. Л. Лечебные свойства тропических плодов // Традиционная медицина. – 2008. – № 3. – С. 42-48.
- Самченко О. Н. Пищевая ценность плодов хурмы восточной, реализуемых на продовольственном рынке Приморского края // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2015. – № 2-3. – С. 14-17.
- Омаров М. Д. Биохимический состав плодов хурмы восточной (Diospyros kaki) и его значение // Садоводство и виноградарство. – 2012. – № 1. – С. 37-39.
Фото: Depositphotos
