Существует огромное множество рецептов голубцов. Разные страны пытаются присвоить происхождение этого блюда себе. Практически в любой кухне мире есть рецепт, в котором мясная начинка заворачивается в капустные или виноградные листья и тушится в томатном соусе. И даже несмотря на то, что технология приготовления практически идентична, итоговый вкус будет отличаться и зависеть от пристрастий повара. рассмотрим подробнее, как приготовить голубцы и какие варианты этого блюда можно приготовить на своей кухне.
Голубцы любят практически в каждой семье, да и рецепты этого блюда весьма разнообразны. Кому-то нравится их тушить, а кто-то сначала обжаривает, а потом готовит в духовке. Одни предпочитают классический томатный соус, другим нравится готовить Бешамель или острый китайский. Но даже если просто сварить их в воде с бульонным кубиком, голубцы получатся вкусными. Да и вариантов начинки может быть сколько угодно много.
Подготавливаем продукты для голубцов
Не только внешний вид, но и даже вкус во многом будет зависеть от того, какую капусту вы выберите. Чтобы каждый голубец получался аккуратным, а начинка не вываливалась из него, капуста должна быть правильно приготовленной. Лучше всего для этого блюда подходят средние и поздние сорта, а сам кочан должен быть молодым. Перед тем как отправлять капусту в кипяток, из нее нужно вырезать кочерыжку, а в воду добавить немного уксуса или лимонной кислоты. Это сохранит яркий цвет листа и его плотность, во время формирования он не будет рваться.
Кочан капусты лучше выбирать ровный, без трещин и надломов. В воде ему нужно покипеть некоторое время, чтобы жесткие листья размякли. После чего аккуратно достаньте его из воды, отсоедините часть листьев и оставьте охлаждаться. Уплотненные части нужно будет срезать. Рис до готовки желательно проварить, чтобы он был наполовину готов (довести до кипения и прокипятить несколько минут, процедить и смешать с фаршем).
Важная составляющая голубцов – соус. Он должен быть насыщенным и густым, чтобы в итоге не получилось водянистое блюдо. Для готовки лучше выбирать кастрюлю с толстым дном, и перед варкой выстелить дно капустными или виноградными листьями.
Классический русский рецепт голубцов
Пожалуй, не найдется ни одной семьи в нашей стране, в которой бы не готовили эти аппетитные конвертики с фаршем. Записывайте самый популярный рецепт.
Ингредиенты:
- мясной фарш – 500 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- рис – 1-1,5 стакана;
- капуста – 1 кочан;
- вода – 1 стакан;
- соль, перец – по вкусу.
Ингредиенты для соуса:
- сметана – 500 г;
- томатный соус – 3-4 ст. л.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- растительное масло – для жарки;
- вода – по необходимости;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Для начала необходимо проварить рис (довести в холодной воде до кипения и прокипятить пару минут), затем слить воду, промыть и смешать с луком, фаршем, перцем и солью.
- Подготавливаем капусту. Перед тем как опустить ее в кипяток, в ней нужно вырезать кочерыжку и несколько минут прокипятить, затем отделить часть листьев и так сделать со всем кочаном. Если капуста молодая, ее можно просто окунуть в кипяток, листья отойдут очень быстро. С зимними сортами придется повозиться подольше. Также есть вариант запечь кочан в духовке, обмотав фольгой, но тогда появится специфический запах, а верхние листочки поджарятся. Еще один эффективный способ отделить листья – отправить капусту в микроволновку.
- Когда все листья подготовлены, на них нужно выложить начинку и свернуть конвертом. Заготовки плотно выкладываем на дно кастрюли и заливаем небольшим количеством воды, ставим на огонь. Через 5-10 минут к голубцам следует добавить соус.
- Для приготовления соуса нужно измельчить лук и морковь, пассировать их на сковороде используя небольшое количество растительного масла. Туда же добавляем томатную пасту и немного воды. Кипятим эту смесь несколько минут, добавляем в кастрюлю к голубцам и доводим до готовности в течении 20 минут.
Подавать готовые голубцы нужно со сметаной и зеленью.
Голубцы с куриным фаршем и гречкой
Готовое блюдо получается очень необычным и интересным на вкус, обязательно попробуйте приготовить. Фарш можно брать любой, но с куриным голубцы получаются особенно нежными.
Ингредиенты:
- куриный фарш – 500 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- сметана – 1 стакан;
- кочан капусты – 1 шт.;
- растительное масло – для жарки;
- лавровый лист – несколько штук;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовим начинку для голубцов. Для этого необходимо отварить гречку в течение 5 минут, после чего слить воду и смешать с фаршем.
- Лук мелко шинкуем, обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета и добавляем к фаршу с гречкой. Не забудьте добавить соль и перец по вкусу.
- Капусту разбираем на листья, предварительно ее можно ошпарить кипятком. Толстые части листьев срезаем, в центр кладем начинку и заворачиваем конвертиком. Так проделываем со всеми листьями или пока не закончится начинка.
- На сковороде раскаляем подсолнечное масло, обжариваем на нем голубцы с двух сторон и складываем в кастрюлю с толстым дном.
- Когда все голубцы обжарены и лежат в кастрюле, к ним нужно добавить сметану и воду, поставить на медленный огонь тушиться. Бросьте туда лавровый лист, добавьте соль и перец по вкусу. Тушить голубцы необходимо в течение 30-40 минут.
Долма (голубцы из виноградных листьев)
Говоря о том, как приготовить голубцы, нельзя не упомянуть про долму. Настоящую долму готовят исключительно с бараниной, но если этот вид мяса вам не нравится, его запросто можно заменить говядиной.
Ингредиенты:
- свежие или маринованные виноградные листья – 250 г;
- говяжий или бараний фарш – 300 г;
- растительное масло – 70 мл;
- репчатый лук – 2 шт.;
- рис короткозернистый – небольшой стакан;
- зелень укропа, мяты – по вкусу;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Виноградные листья промываем в холодной воде, а маринованные – замачиваем на час, а потом высушиваем.
- В кастрюле с толстым дном разогреваем масло и обжариваем на нем мелко нашинкованный лук. Когда он станет золотистым, накройте кастрюлю крышкой и дайте несколько минут ему настояться.
- После того как лук немного постоял, добавляем к нему рис, пряности, соль и перец, фарш и хорошо перемешиваем. Заворачиваем эту смесь в виноградные листья. Долма отличается от обычных голубцов маленькими размерами. Заворачивайте их аккуратно, чтобы не порвать листья и следите, чтобы они не разворачивались. Складываем маленькие конвертики в кастрюлю, далее наливаем воды или бульона так, чтобы все конвертики были покрыты водой.
- Кастрюлю с долмой ставим на огонь, сбрызгиваем маслом, накрываем крышкой и варим минут 40-45 на медленном огне.
Подавать долму принято со сметаной, майонезом или соусом. Идеальный вариант соуса для нее – натуральный йогурт, смешанный с чесноком. С такой добавкой блюдо получится еще более легким и нежным на вкус. Вместо йогурта можно использовать кефир, простоквашу, мацони.
Диетический рецепт голубцов (разгрузочные диетические голубцы)
Если вы по каким-то причинам не хотите или не можете готовить традиционные голубцы, попробуйте этот необычный рецепт, в котором есть карри и имбирь. Блюдо получается не только очень необычным и вкусным, но и низкокалорийным.
Видео
Ингредиенты:
- говядина – 300г;
- белокочанная капуста – 150 г;
- сельдерей – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- яйцо – 2 шт.;
- карри – по вкусу;
- лимонный сок – 1 ч. л.;
- оливковое масло – для жарки.
Ингредиенты для соуса:
- кефир – 100 г;
- молотый имбирь – 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
- В блендере необходимо измельчить сельдерей, морковь, капусту, тщательно перемешать и добавить к ним яйца и фарш.
- Полученную массу укладываем в заранее подготовленные и ошпаренные листы капусты, заворачиваем их конвертиком.
- Дно сковороды с высокими бортиками смазываем оливковым маслом и плотно укладываем голубцы.
- Имбирь смешиваем с кефиром и поливаем этим соусом голубцы в сковороде.
- Разогреваем духовку до 220-260 градусов и отправляем голубцы запекаться.
Голубцы с грибами
Это еще один постный рецепт голубцов, которые придутся вам по вкусу. Грибы можно брать любые: опята, белые, лисички или даже обычные шампиньоны. В любом случае, будет вкусно.
Ингредиенты:
- капуста – 10 пропаренных листьев;
- грибы – 200 г;
- рис – 4 ст. л.;
- луковица – 1 шт.;
- томатная паста – 1-2 ст. л.;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло – для жарки.
Способ приготовления:
- В слегка подсоленной воде отвариваем листья капусты.
- Отвариваем рис так, чтобы он оставался рассыпчатым. Грибы варим отдельно.
- Лук мелко шинкуем и обжариваем его до золотистого цвета, смешиваем с грибами и рисом.
- В готовую начинку добавляем соль, перец, любимые специи. Заворачиваем получившийся фарш в капустные листья и укладываем в сотейник.
- Разводим томатную пасту в небольшом количестве воды, поливаем голубцы.
- Тушить их нужно на медленном огне в течение 30-40 минут.
Подаются грибные голубцы со сметаной и зеленью.
Секреты приготовления голубцов от опытных кулинаров
Практически во всех рецептах присутствует одинаковая технология приготовления голубцов, а вот сделать их совершенно разными помогут соусы. Здесь есть, где разгуляться фантазии. Так, на ваш выбор самые популярные соусы:
- сметана с мелкорубленой зеленью и выдавленным через пресс чесноком;
- кефир с солью и травами;
- измельчить в блендере лук, смешать его со сметаной, петрушкой, соленым огурцом и лимонным соком.
Видео
Можно придумывать свои варианты соусов, здесь все ограничено только вашей фантазией и вкусовыми предпочтениями. Так что записывайте, готовьте и угощайте своих близких.
