Свежая рыба раскрывает свой истинный вкус под воздействием соли и сахара. Осталось нарезать её одним из пяти способов и выбрать оригинальный способ подачи. Советуем и показываем!
Советы, которые вам помогут засолить рыбу:
- лучшая посуда для засолки рыбы – стеклянная или керамическая. Металлическую лучше не использовать, так как это придаст рыбе характерный привкус;
- используйте поваренную каменную или морскую соль. Не подойдёт для засолки йодированная, она высушит рыбу и испортит её вкус;
- не бойтесь пересолить – рыба возьмёт ровно столько соли, сколько ей нужно. Опытные кулинары советуют такую пропорцию: 3 ст. ложки соли на 1 кг рыбы;
- сахар в рецепте – вовсе не причуда! Он выступает дополнительным консервантом и придаёт рыбе мягкость и особый вкус;
- используйте только самую свежую рыбу! Ищите её в проверенных магазинах с хорошими отзывами.
Когда справитесь с приготовлением рыбы и результат вам понравится, готовый продукт можно заморозить. Размороженная красная слабосолёная рыба не уступает во вкусе той, что не подвергалась воздействию низкой температуры.
Мы подобрали несколько фирменных рецептов приготовления слабосолёной красной рыбы, которые украсят любой праздничный стол. А в Новый год особенно!
Классический рецепт засолки красной рыбы
Ингредиенты:
- рыба – 500 г (с кожей),
- соль – 2 ст. ложки,
- сахар – 1 ст. ложка.
Приготовление:
- Промойте рыбу и разрежьте на большие куски филе с кожей и костями. В стеклянную посуду постелите кусочек марли или тканевую салфетку.
- Смешайте соль, сахар и высыпьте половину смеси на ткань. Положите рыбу кожей вниз и натрите её оставшейся смесью. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 3–4 часа для получения слабосолёной рыбы или на 7–8 часов для полной просолки.
- Затем промойте рыбу проточной водой или оботрите лишнюю соль. Нарежьте рыбу на порционные кусочки.
Рецепт засолки красной рыбы со специями или пряными травами
Если хотите оттенить вкус рыбы дополнительными ароматами, можно к классическому рецепту выше добавить:
- чёрный тмин,
- розовый перец горошком,
- чёрный перец горошком,
- гималайскую соль,
- ягоды можжевельника,
- лайм,
- зёрна горчицы.
Гравлакс
Это скандинавское блюдо из красной рыбы. Вариаций на тему гравлакса много. Независимо от того, какой выберете, рыбка получится невероятно вкусной – в меру солёной, пряной и нежной.
Рецепт гравлакса со свёклой от Джейми Оливера
Ингредиенты:
- 700–900 г филе форели с кожей (мелкие косточки удалите),
- 160 г каменной соли,
- 50 г сахара,
- 40 г тёртого свежего хрена,
- 300 г тёртой свежей свеклы,
- 50 мл водки,
- 1 большой пучок укропа,
- 1 лимон.
Приготовление:
1. Выложите сёмгу на большой поднос кожей вниз и равномерно посыпьте каменной солью (соль вытянет из рыбы лишнюю влагу, и её можно будет спокойно нарезать).
Чтобы сохранить кожу рук чистой, наденьте одноразовые перчатки.
2. Посыпьте рыбу сахаром, затем – тёртым хреном и свёклой. Слегка прижмите.
3. Сбрызните водкой, посыпьте укропом и мелко натёртой цедрой лимона.
4. Плотно заверните поднос в плёнку. Придавите грузом (подойдёт пара бутылок воды) и поставьте на 48 часов в холодильник.
5. Через двое суток снимите плёнку и, придерживая филе, слейте из подноса сок. Руками снимите маринад. Насухо вытрите рыбу бумажным полотенцем.
6. Начав с хвоста, аккуратно прорежьте мясо у самой кожи очень длинным и острым ножом. Режьте длинными движениями, держа нож слегка под углом к коже. Полностью снимите филе с кожи.
Обратите внимание: приготовленная по этому рецепту рыба может храниться в холодильнике до двух недель.
Какие ещё варианты гравлакса вы можете попробовать:
- кунжутный,
- с красной капустой,
- лимонный,
- шафрановый,
- апельсиновый,
- укропный.
С какими продуктами подавать красную рыбу
Красная слабосолёная рыба – вполне самодостаточный продукт. Но есть то, что может оттенить её вкус и аромат. Кулинары советуют подавать рыбку с лимонами, каперсами, оливками, луком, авокадо, с маринованными или солёными огурцами, малиной, персиком. «Любит» красная рыба и белый соус.
Как нарезать красную слабосолёную рыбу для подачи
Новогодний стол всегда хочется сделать красивым. Предлагаем следующие варианты нарезки:
…ломтиками
…кусочками
…кубиками
…в форме розочек
…рулетикиами
Как подавать красную слабосолёную рыбу
…на деревянной или мраморной доске
…на сервировочном блюде
…на подносе
в креманках или в бокалах
10+ вариантов подачи красной рыбы
После того, как вы уже определились с продуктами, которые оттенят вкус красной рыбы, вдохновитесь идеями подачи этого новогоднего угощения:
…на шпажках
…канапе (возможно использование разных сортов хлеба и мини-булочек)
…на крекерах
…на оладьях (со сливочным сыром)
…на драниках
…на вафлях
…в рулетиках из шпината (со сливочным сыром)
…в профитролях
…в мини-бургерах (с творожным или сливочным сыром)
…в «розочках» из фило-теста
…на свежих огурцах
…послойно с творожным кремом и красным луком
…в салате с китайской капустой, салатом, помидорами черри и моцареллой
с киноа (или булгуром), творожным сыром и листьями салата
Часто задаваемые вопросы о засолке красной рыбы
Можно ли солить замороженную красную рыбу?
Да, но её нужно полностью разморозить в холодильнике, чтобы структура осталась плотной. После разморозки обязательно обсушите филе.
Какая рыба лучше всего подходит для засолки?
Самыми удачными считаются сёмга, форель и кета – они сохраняют плотность и вкус. Чем жирнее рыба, тем нежнее получится результат.
Нужно ли снимать кожу перед засолкой?
Нет, кожа помогает сохранить форму куска и не даёт рыбе пересолиться. Снимать её лучше уже после засолки.
Как понять, сколько соли нужно?
Для слабосолёной рыбы достаточно равных частей соли и сахара. Если хотите более плотную засолку – увеличьте количество соли.
Сколько времени солить красную рыбу?
Для слабосолёной версии достаточно 10–12 часов в холодильнике. Для более плотного соления – 24 часа.
Можно ли добавлять специи и травы?
Да, подойдут перец, лавровый лист, кориандр, укроп и цедра цитрусов. Но не переборщите – рыба легко впитывает аромат.
*Соцсети Instagram и Facebook запрещены в РФ. 21.03.2022 компания Meta признана в России экстремистской организацией.
