![](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/6/a/7/9/00874a778539140f0d1d0bc39fc388082dd.jpeg)
Возникновение холодных супов связано с их освежающей и прохладительной функцией, поэтому такие блюда традиционно готовили в регионах с жарким климатом или достаточно тёплым летом. Тем не менее, в кухнях северных территорий холодные супы – также встречающееся блюдо, поскольку это быстрый способ утолить голод, а разведение огня ранее было довольно сложным и дорогостоящим процессом. К холодным супам иногда относят и напитки с ингредиентами.
Приготовление летнего холодного супа обычно не занимает массу времени и строится на добавлении простых компонентов, не нуждающихся в длительной обработке в питательную жидкость. Это могут быть растительные, овощные и фруктовые отвары, напитки на основе брожения (квас), кисломолочные продукты (простокваша, сыворотка). Предлагаем приготовить варианты таких супов по нашим пошаговым рецептам. Как выглядит готовое блюдо, можно увидеть на фото.
Окрошка
![Окрошка](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/e/8/7/4/0089618bb79b885146b7b6cd203c7e6ca18.jpeg)
Чаще всего хозяйки готовят окрошку на квасе или кефире. Но так как предпочтения у всех разные, этот холодный суп бывает на сыворотке, айране, огуречном и капустном рассолах, минеральной или простой воде со сметаной.
Ингредиенты:
- отварная говядина – 200 г;
- отварной картофель – 3 шт.;
- куриные яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.;
- свежие огурцы – 3 шт.;
- редис – 5 шт.;
- зелёный лук – 1 пучок;
- укроп – 1 пучок;
- горчица – 1 ст. ложка;
- квас – 1,5 л;
- сметана – 2 ст. ложки;
- сок 1 лимона;
- соль и перец по вкусу.
Как готовить:
- Натереть картофель на крупной тёрке, измельчить зелёный лук. Смешать их до пюреобразного состояния.
- Нарезать мясо, огурцы, редис и яйца. Перемешать, добавить сметану и горчицу.
- Затем залить квасом, посолить и поперчить по вкусу. Подавать окрошку холодной, добавив в неё ещё немного сметаны.
Свекольник
![Свекольник](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/2/3/d/e/0087299f82b59560e7e257667abe58da3d1.jpeg)
Это блюдо называют холодным борщом. Как раз то, что нужно, если температура превышает 30 градусов тепла.
Ингредиенты:
- свекла – 450 г;
- сметана – 150 г;
- яйца отварные (белок) – 4 шт.;
- огурцы свежие – 300 г;
- салат листовой – 40 г;
- лук зелёный – 45 г;
- петрушка, укроп – 20 г;
- соль – по вкусу;
- сахар – по вкусу;
- чеснок – по вкусу.
Как готовить:
- Очистить свеклу, нарезать кусочками и сварить. Остудить.
- Нарезать яйца, огурцы, зелень, салат и добавить к свекле.
- Очень мелко нарезать чеснок и заправить им готовый свекольник. Добавить соль и сахар – по вкусу. Подавать холодным.
Ботвинья
![Ботвинья](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/d/8/b/8/00817b38c89560b8b36d897517db4890e8d.jpeg)
Ботвинья была одним из любимейших летних блюд наших предков. Сейчас этот холодный суп незаслуженно забыт.
Ингредиенты:
- свекла с ботвой – 600 г;
- картофель – 300 г;
- морковь – 200 г;
- луковица – 1 шт.;
- сахар – 1 ст. ложка;
- лимонный сок или 1 долька лимона;
- сметана – 3 ст. ложки;
- мука – 2 ст. ложки;
- яйца – 3 шт. (сварить вкрутую);
- укроп – по вкусу.
Как готовить:
- Очистить свеклу и варить до мягкости. Затем добавить сок лимона, это позволит сохранить яркий цвет, и охладить.
- Нарезать свеклу мелкими кубиками, смешать с нарезанными яйцами, сметаной. Добавить соль по вкусу.
- Перед подачей украсить блюдо половиной вареного яйца и нарезанным укропом.
Холодник
![Холодник](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/5/0/8/2/0081891946390a10ea3780bdbec5f53c7d2.jpeg)
Холодник – одна из вариаций на тему холодного борща.
Ингредиенты:
- свекла – 400 г;
- редис – 2 пучка;
- свежий огурец – 100 г;
- укроп, зелёный лук – 1 пучок;
- горчица – 1 ч. ложка;
- соль, перец – по вкусу;
- лимонный сок – 1 ст. ложка;
- кефир – 1 л;
- яйца – 4 шт. (сварить вкрутую).
Как готовить:
- Очистить и сварить свеклу до мягкости, натереть её на крупной тёрке. Отвар не выливать.
- Нарезать редис, огурец, натереть яйца. Смешать все продукты, залить кефиром и свекольным отваром.
- Добавить сметану, соль, перец, лимонный сок и горчицу.
Тюря
![Тюря](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/4/3/4/6/008b978672467da8cf23b508e220c9005c5.jpeg)
Тюря – это традиционный суп русской кухни с хлебными ингредиентами. Тюрю делают на различной жидкой основе, начиная с самых простых – воды, молока, кваса. Добавлять в тюрю можно и другие составляющие по вкусу: растительное масло, лук, зелень, овощи, специи.
Ингредиенты:
- квас – 0,5 л;
- солёные овощи – 50–100 г;
- луковица – ½ штуки;
- хлеб или сухарики – 100 г;
- зелень (лук, петрушка);
- соль и специи по вкусу.
Как готовить:
- Нарезать солёные овощи (огурец, патиссон, болгарский перец). Нашинковать лук. Смешать ингредиенты.
- Нарезать или нарвать хлеб руками.
- Залить луково-овощную смесь квасом. Хлеб или сухарики добавить в последнюю очередь.
- Добавить соль и специи и посыпать нашинкованной зеленью.
Зелёные щи
![Зелёные щи](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/2/c/1/c/008e3557a63de0c1af659ea3d82eceb0a42.jpeg)
Разновидность обычных щей, где роль определяющего ингредиента выделяется не капусте, а листовой зелени – щавелю, шпинату, крапиве. Горячие щи с зеленью готовят, как обычное первое блюдо, для холодных используется заготовленный и охлаждённый бульон.
Ингредиенты:
- щавель, шпинат – 200–250 г;
- вода или мясной бульон – 2 л;
- отварной картофель – 3 шт.;
- отварная морковь – 1–2 шт.;
- луковица – ½ штуки;
- сметана по вкусу;
- соль и сахар по вкусу.
Как готовить:
- Щавель или шпинат (можно взять оба вида зелени по одной части) мелко нашинковать или измельчить в блендере до пюре.
- Лук нарезать кольцами.
- В бульоне вскипятить лук и зелень или пюре из него в течение нескольких минут, добавив соль и сахар по вкусу.
- Отварные овощи нарезать кубиками и добавить в охлажденный бульон с зеленью. Также можно добавить овощи, предварительно размягчив до состояния пюре.
- В тарелку с холодными зелеными щами добавить сметану и подать к столу.
Васара
![Васара](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/e/d/2/8/00803491a76b542fd143d6ebc47eead949f.jpeg)
Латышская разновидность свекольника. Для приготовления васары берут маринованную свеклу. Также отличительной особенностью блюда является наличие мясного компонента.
Ингредиенты:
- свекла – 400 г;
- колбаса или отварное мясо – 200 г;
- яйца – 2 шт.;
- свежий огурец – 3 шт.;
- редис – 5 шт.;
- виноградный уксус;
- соль и сахар по вкусу;
- специи для маринада (лавровый лист, гвоздика, перец);
- майонез для заправки;
- зелень по вкусу.
Как готовить:
- Мариновать свеклу придется около нескольких часов. Для этого прокипятить воду с уксусом, солью, сахаром и специями в течение нескольких минут, слегка остудить и залить отваренные корнеплоды. Можно купить готовую маринованную свеклу, но маринад необходим и для супной жидкости. Готовьте его по своему вкусу.
- Готовую свеклу, колбасу (мясо), овощи и яйца нарезать. Добавить ингредиенты в маринад и при необходимости разбавить водой.
- Заправить майонезом и посыпать измельченной зеленью.
Норвежский селёдочный холодник
![Норвежский селёдочный холодник](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/6/6/d/9/00863f2fb1a50dbb41f568b0e38dac2b89a.jpeg)
Ещё один свекольник с национальным колоритом. Норвежскую или любую другую селёдку здесь используют не для бульона, так что это не рыбный суп, а именно свекольник.
Ингредиенты:
- свекла – 400 г;
- картофель – 300 г;
- мясной бульон – 500 мл;
- кефир – 500 мл;
- солёная сельдь – 1 рыбина;
- соль и зелень по вкусу.
Как готовить:
- Свеклу и картофель отварить. Овощи нарезать соломкой. Свеклу можно натереть на крупной терке.
- Смешать кефир и бульон. Свеклу и картофель положить в получившуюся смесь, соль и специи добавить по вкусу. Имейте в виду, что в тарелку потом кладётся селёдка, поэтому рассчитывайте солёность блюда, учитывая этот фактор.
- Охладить готовый суп, если необходимо. Кусочки разделанной и нарезанной сельди класть непосредственно в тарелку по вкусу. Также можно добавить рыбу мелко нарезанными кусочками вместе со свеклой и картофелем внутрь супа.
- Посыпать суп нашинкованной зеленью.
Вишисуаз
![Вишисуаз](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/c/b/5/9/008dbec32189d4fabc0c0899f8c5e5cd2f4.jpeg)
Холодный вкусный крем-суп из французской кухни. Разновидность лукового супа, который можно приготовить в жаркий летний день.
Ингредиенты:
- репчатый лук – 1 головка;
- лук-порей – 500 г;
- картофель – 4–5 шт.;
- куриный или любой мясной бульон – 1 л;
- сливочное масло для жарки;
- сливки – 200 г;
- соль и специи по вкусу.
Как готовить:
- Оба вида лука очистить, нарезать и обжарить в кастрюле на масле. Добавить нарезанный картофель и залить бульоном.
- Добавить соль и специи и варить до готовности лука и картофеля.
- Бульон с содержимым взбить в блендере, добавив сливки. Охладить и разлить по тарелкам.
С холодным крем-супом подают хлеб и сухарики. К блюду можно подать обжаренные креветки или также добавить их в тарелку.
Гаспачо
![Гаспачо](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/3/6/a/0/008c09e7def95ec584c8e03b13612a4190d.jpeg)
Красный испанский холодный суп из овощей и хлеба. Основным ингредиентом гаспачо являются томаты, которые и придают ему цвет. В приготовлении гаспачо также используют оливковое масло, которое при желании можно заменить любым растительным.
Ингредиенты:
- помидоры – 500 г;
- сладкий перец – 1 шт.;
- свежий огурец – 1 шт.;
- оливковое масло – 50 г;
- хлеб – 50 г;
- луковица – ½ штуки;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль по вкусу.
Как готовить:
- Помидоры и перец очистить от кожицы. Хлеб нарезать ломтиками или поломать кусочками и замочить в воде.
- Огурец и лук очистить, перец избавить от семян.
- Все овощи нарезать и измельчить в блендере вместе с отжатым хлебом. Полученное пюре посолить, добавить масло и измельченный чеснок.
- По желанию можно разбавить суп охлажденным кипятком.
Джаджик
![Джаджик](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/7/d/8/2/008b7ccc5b640d37d09233f5758bd99af17.jpeg)
Турецкий холодный суп на кисломолочной основе. В оригинале используется йогурт, в рецептах блюда также предлагается кефир. В летний период джаджик освежает не хуже прохладительного напитка.
Ингредиенты:
- свежий огурец – 4 шт.;
- йогурт – 2 стакана;
- чеснок – 2 зубчика;
- вода – 1 стакан;
- соль – 1 ч. ложка;
- оливковое (растительное масло) – 1 ст. ложка;
- дополнительно: любая зелень.
Как готовить:
- Очистить огурцы от кожуры и натереть на крупной тёрке. В большой миске смешать йогурт или кефир, воду и измельченный чеснок.
- Добавить огурцы и при наличии мелко нашинкованную зелень.
- Готовый суп посолить и добавить растительное масло. Перемешать.
Довга
![Довга](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/f/d/0/d/0089dad204f2a2bb1909e7ebdd98a615de0.jpeg)
Азербайджанский кисломолочный суп. Довгу готовят на катыке или мацони – продуктах окисления кипячёного молока. Изначально это диетический суп без мяса, но в рецептах давно используют и фарш. Часто в довгу добавляют нут или рис. Суп можно есть горячим и холодным.
Ингредиенты:
- мацони (кефир) – 1 л;
- рис – 100 г;
- нут – 100 г;
- зелень в любом количестве по вкусу;
- соль.
Как готовить:
- Рис и нут отварить заранее. Зелень мелко нашинковать.
- В миску вылить мацони, по желанию добавить воды для достижения нужной консистенции.
- Посолить кисломолочную жидкость и довести до кипения на огне. Рис, нут и зелень допускается добавить сразу или после того, как мацони вскипит.
- При использовании фарша в рецепте после приготовления супа опустить в него заготовленные и отваренные фрикадельки.
- Готовый суп охладить. Простую довгу без риса и мяса можно разлить в стаканы и употреблять в качестве напитка.
Таратор
![Таратор](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/d/2/b/e/008258b96de5515d0c39476f464e31530e5.jpeg)
Еще одно холодное первое блюдо в нашей подборке – из болгарской кухни. Более жидкий таратор может служить также и напитком. Отличительным ингредиентом таратора являются грецкие орехи.
Ингредиенты:
- кефир – 300 мл;
- свежий огурец – 2 шт.;
- чеснок – 2–3 зубчика;
- грецкие орехи (очищенные) – 50 г;
- зелень и специи по вкусу.
Как готовить:
- Орехи с чесноком растолочь в ступке. Можно измельчить ингредиенты отдельно и после смешать.
- Огурец нарезать очищенным или с кожурой. Зелень нашинковать.
- Орехово-чесночную смесь и огурец сложить в миску и залить кефиром. Посолить суп и добавить специи.
- Готовый таратор посыпать зеленью.
Нэнмен
![Нэнмен](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/2/c/a/2/008ce5e9011d79ab1cc7f7cf5ecb8ade44e.jpeg)
Холодный корейский суп с гречневой лапшой.
Ингредиенты:
- говядина – 200 г;
- вода – 2 л;
- гречневая лапша – 200 г;
- свежий огурец;
- яйцо отварное – 4 шт.;
- луковица – ½ штуки;
- чеснок – 3 зубчика;
- соевый соус – 2 ст. ложки;
- соль и специи по вкусу.
Как готовить:
- Говядину целым куском и половину луковицы залить водой, после закипания воды посолить бульон и варить до готовности мяса.
- Извлечь мясо и лук и сварить в готовом бульоне гречневую лапшу.
- Огурец по желанию очистить и нарезать тонкими слайсами. Таким же образом нарезать мясо из бульона.
- Бульон с лапшой охладить и добавить слайсы огурца и говядины. В готовый нэнмен добавить соевый соус и измельченный чеснок.
- Разлив суп по тарелкам, добавить в каждую по половинке вареного яйца.
В оригинале мясо и лапшу отваривают отдельно, выкладывают в тарелку вместе с огурцами и яйцом, а уже после заливают бульоном. В рецептах нэнмена также используют дайкон и грушу.
Хиядзиру
![Хиядзиру](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/5/e/9/e/0087ac5ef5915bb9dd99da6d159901d6912.jpeg)
Японский холодный суп можно готовить из любой рыбы – важно лишь иметь в запасе пасту мисо и сыр тофу.
Ингредиенты:
- рыба – 1 шт.;
- растительное масло для жарки;
- вода – 500 мл;
- свежий огурец – 1 шт.;
- тофу – 150 г;
- семена кунжута – 10 г;
- соль – по вкусу;
- паста мисо – по вкусу.
Как готовить:
- Обжарить рыбу целиком на небольшом количестве масла. Разделать, удалив кости и нарезав на небольшие кусочки.
- Растворить пасту мисо в воде. По желанию воду можно посолить.
- Огурец нарезать на слайсы, тофу порезать кубиками. Все ингредиенты вместе с рыбой погрузить в воду с пастой мисо.
- Добавить семена кунжута, предварительно растертые. Готовый суп подают с отварным рисом.
Сладкие холодные супы
Это особый вид первых блюд, занимающих своё место между напитками и десертами. Они выполняют сразу две функции – и утоляют жажду в жаркую погоду, и насыщают. Десертные супы более густые, чем освежающее холодное питье, но могут заменить сладкую выпечку или пирожное, если захотелось чего-то легкого.
Милосупа
![Милосупа](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/a/4/9/0/008ef321a8227bd4afcb599af756197ba28.jpeg)
Блюдо из греческой кухни готовится по оригинальному рецепту – с включением и фруктов, и овощей, и даже специй.
Ингредиенты:
- овощной бульон (морковь, лук, сельдерей, порей, корень петрушки в любом составе и пропорциях) – 2 стакана;
- яблоко – 4 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- лимон – ½ шт.;
- растительное (оливковое) масло – 1 ст. ложка;
- карри – 1 щепотка;
- соль – по вкусу;
- сметана или йогурт – 1 ст. ложка в тарелку;
- йогурт – 1 ст. ложка (по желанию).
Как готовить:
- Нарезанные лук и яблоки обжарить на масле, посолив и посыпав карри. Добавив бульон, тушить до размягчения ингредиентов.
- Готовую смесь полить лимонным соком.
- Взбить получившуюся фруктово-овощную массу в блендере до состояния пюре, размять вилкой или оставить по желанию как есть.
- Охладить суп. В готовую порцию можно добавить ложку йогурта.
Суп подают как в тарелках, так и в коктейльной посуде. Украсить блюдо можно листиками мяты. Также измельченную мяту добавляют и как ингредиент.
Булгурапур
Холодный сладкий суп относят к армянской кухне. Это блюдо из булгура можно есть и горячим.
Ингредиенты:
- булгур – 2 ст. ложки;
- грецкие орехи (очищенные) – 10 г;
- сок красного винограда – 1 стакан;
- сахар – 1 ст. ложка;
- сливочное масло – 10 г.
Как готовить:
- Булгур отварить до готовности и слить воду с помощью мелкого дуршлага или сита.
- Вскипятить готовую крупу в виноградном соке и сразу снять с огня. В готовом супе растворить масло и добавить сахар.
- Охладить суп и разлить по тарелкам. Добавить толчёные или нарезанные грецкие орехи.
Байбурт
Рецепт редкого блюда родился в одноименной турецкой провинции. Оно схоже с национальным десертом – зерновой кашей «ашуре», аналогом кутьи.
Ингредиенты:
- пшеничная крупа – 1 стакан;
- виноградный сок – 100 г;
- шиповник, виноград, инжир, абрикосы, орехи, сливы – произвольное количество (до 100 г каждого компонента);
- сахар – по вкусу;
- гвоздика.
Как готовить:
- Крупу замочить на несколько часов. Сушеный инжир предварительно отварить.
- Плоды шиповника измельчить и залить водой с пшеничной крупой. Добавить виноградный сок и вскипятить отвар.
- В кипящую воду с шиповником добавить виноград, инжир, абрикосы, орехи и сливы. Варить до готовности плодов.
- В последнюю очередь добавить сахар и гвоздику. Охладить суп. Порцию в тарелке посыпать измельченными орехами.
Пшеничную крупу допускается заменять мукой, которую разбавляют водой и добавляют к отвару шиповника для густоты. Используются также и сухофрукты: изюм и чернослив. Нередки бобовые – фасоль и нут. Вместо свежих или сушёных плодов шиповника можно добавлять в суп национальный турецкий мармелад из шиповника или джем из шиповника, готовый или приготовленный самостоятельно.
Фото на анонс и главную: Ig
Только окрошку