Это самый простой и эффективный способ заготовки ягод и фруктов на зиму.
Ценность замороженных ягод и фруктов:
1.Витаминов в замороженных продуктах сохраняется больше чем в любых других методах консервации.
2.Ягоды и фрукты сохраняют свой естественный вкус и аромат
3.Витамин С всего лишь незначительно снижается
4.Если сравнить замороженные ягоды и фрукты со свежими, но продающимися в не сезон (допустим зимой), то пищевая ценность будет в пользу замороженных.
5.Когда есть риск возникновения авитаминоза, замроженные ягоды и фрукты просто незаменимы.
Замораживанию подвергаются практически все ягоды, которые считаются сезонными. Из фруктов допускаются замораживание яблок, груш, арбуз, дыня.
Если придерживаться некоторых правил, то можно получить качественный результат.
Основные требования к ягодам и фруктам:
1.Ягоды и фрукты, которые вы собираетесь замораживать, должны быть зрелыми. Перезрелые, гнилые или подпорченные чуток плоды не допускаются заморозке.
2.Конечно идельные ягоды и фрукты для заморозкb, это те, что были собраны за 2 часа до отправки в морозилку. Именно они гарантируют высокое качество продукта. Но это правило могут соблюсти только те, у кого есть свой огород.
3.Собрав ягоды и фрукты, нужно их рассортировать по степени зрелости и размерам.
4.Перед тем как заморозить, надо продукт избавить от листьев, стебельков(плодоножек), семенных гнезд. С такими ягодами как малина, ежевика, клубника, надо быть осторожными, чтобы не повредить ягоду, можно избавить их от плодоножек уже после размораживания.
5.Перед замораживанием надо ягоды промыть. Растелить бумажное полотенце, выложить ягоду на него и чтобы быстрее высохло, можно накрыть полотенцем сверху, оно впитает влагу и ягодки высохнут быстрее.
Способы замораживания ягод и фруктов:
1. Россыпью
Это когда ягоды рассыпают на поднос, ставят в морозильную камеру на 2-3 часа, затем вынимают и складывают всю в пластиковый пакет. Таким способом замораживают ягоды, которые могут пустить сок. Если их сразу сложить в одну емкость, то они могут раздавиться или слипнуться.
2. Массовая заморозка
Ягоды кладут в пакет или пластиковый контейнер и замораживают. Этот вариант хорош для твердых ягод — крыжовник, голубика, абрикос, клюква, смородина, вишня.
3.Замораживание ягод в сахаре
Ягоды и сахар кладут в контейнер по слойно, затем замораживают.
4.Замораживание сока или пюре из ягод и фруктов
Готовится сок, добавляется сахар, перемешивается до растворения, наливается в емкость и в морозилку.
Для замороженных ягод и фрутков лучше приготовить отдельный ящичек или полку в холодильнике. Также продукт должен быть тщательно упакован в пакет, который должен быть завязан, или в пластиковый контейнер, чтобы витаминные запасы не приобрели запах рядом лежащей морской рыбы или мяса или прянных трав.
Размораживание ягод и фруктов:
Когда мы готовим пирог, вареники, компот или кисель, то можно использовать замороженные ягоды. Но если вы хотите разморозить ваш запас, то нужно соблюдать определенные правила.
1. Размораживание в микроволновой печи.
всем известно что микроволновка своими излучениями убивает все полезные и вредные бактерии, вообщем убивает все!!! все полезные вещества. Зато быстро размораживает. Так что решайте сами. Я вообще микроволновку только для стерилизации посуды использую..
2.Размораживание при комнатной температуре.
Размораживается примерно 2 часа, при этом витамин С теряется, ускоряется рост микрофлоры (не всегда благоприятной), ну и большая потеря сока.
3.Размораживание на нижних полках холодильника.
Самый подходящий, я считаю. Хоть и достаточно долгий процесс размораживания, занимает около 5-7 часов, но зато максимальная сохранность полезных свойств.
Если все правильно сделать, то вкус свежих ягод и фруктов в зимнее время вам будет гарантирован. Использовать заготовки можно в тех же целях, что и свежие ягоды и фрукты- варить компоты, кисель, делать пирожки, вареники, готовить пюре малышам или добавлять в детскую еду, делать коктейли и тд.
