Осетинские пироги

В городе стали продавать осетинские пироги, да не дешево. Походила я, посмотрела да и подумала, что я испечь не смогу что ли? Поискала рецептики, попробовала и… влюбилась у нас вся семья в эти пироги!

Сразу скажу, так как не пробовала оригиналов, не знаю насколько мои близки к истине. Точно мои внешне не такие аккуратные и тому есть причина — тесто очень нежное, жидковатое, к рукам прилипает. сама технология формирования пирога требует навыка. Но внутри (на разрезе) мои точно аппетитнее тех, что я в городе видела. Ну и вкус нас в полной мере удовлетворил! Делала с разными начинками, да не по одному разу!

1. Со свекольной ботвой и сыром.

Свекольные листья (без стебельков) моем, просушиваем, режем смешиваем с тертым сыром.

2. С белокачанной капустой и сыром

Капусту режем, немного пассируем с топленым сливочным маслом, когда остыла добавляем тертый сыр

3. С мясным фаршем и тертыми кабачками

Кабачки добавила вместо лука просто потому что лука мало а кабачков много))) Но никто не заметил разницыИ что то я не сфотографировала его. Фарш добавляла сырой. у меня был из индейки, говядину бы не рискнула — быстро пирог печется.

4. С яблоками и грецкими орехами.

Рекомендуют еще корицу в такую начинку добавлять, но мои не любят поэтому без корицы. Яблоки кусочками, орешки то же. Немного сахара.

5. С маком и заварным кремом.

Дети сказали «с маковой кашей». Сама придумала. Варим заварной крем с добавлением мака (много надо добавить). Получилось интересно, но «на любителя».

Понравились все, каждому что то больше, что то меньше. Сразу скажу, пироги эти особенно вкусные теплыми (с пылу с жару). Но если остался кусочек, можно потом разогреть в микроволновке. То же неплохой вариант.

Сыр брала сулугуни. Мне кажется, он идеально подошел к этим пирогам.

Рецепт теста:

Ингредиенты:

• 2 ч. л. «без горки» сухих дрожжей;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1,5 стакана воды;
• 1 стакан молока;
• 4 стакана муки.

Ставим легкую опару – полстакана теплой воды смешиваем с дрожжами, сахаром и парой столовых ложек муки. Как только начнут появляться пузырьки, выливаем опару в миску, куда добавляем остальную воду (теплую!), молоко (теплое!), соль. Размешиваем и начинаем постепенно добавлять муку – замешиваем мягкое, довольно жидкое тесто. Замешиваем долго, работаем руками не меньше 10 минут. В конце добавляем растительное масло, еще раз все перемешиваем, разравниваем поверхность, накрываем полотенцем и убираем в теплое место для подъема.

Готовое тесто увеличится в объеме минимум вдвое и станет более эластичным, однако, все еще останется липким. Не стоит «забивать» тесто мукой – оно должно быть легким, растекаться. Далее самое сложное: надо разделить тесто на три части, округлить и, хорошо присыпав рабочую поверхность мукой, сформовать пироги. Вот это самое сложное! Но я верю, что овладеть искусством можно при достаточной тренировке.

Итак, мы обмяли тесто и поделили его на 3 части. Считается, оптимально, если каждая часть (шарик теста) как раз помещается в двух женских ладонях. Не больше и не меньше. После этого тесто выкладывается на присыпанный мукой стол, каждый кусочек растягивается руками в небольшую окружность. Далее надо, поднимая концы, аккуратно и тщательно скреплять их по центру, формируя новый круг — шар меньшей величины, при этом следует избегать толстых «швов» и большого скопления теста в одном месте. Т.е у вас из большого круга формируется маленький и вы его переворачиваете, разминаете руками опять в большой и заново собираете со всех сторон концы к середине. Так несколько раз! Надеюсь, что понятно написала. я смотрела видео как это делать, но к сожалению не сохранила и не нашла заново. Простите)))

Растянув в третий — пятый раз выкладываем по центру начинка. Начинки должно быть много! В осетинских пирогах главное – то, что внутри; то, что снаружи, призвано лишь подчеркивать содержимое, придавать ему форму.

Опять собираем края в центре и защипываем. Старайтесь, что бы тесто распределялось равномерно — не должно быть толстых защипов! Опять переворачиваем пирог вверх тормашками (вниз швом), лучше уже на противень устланный пекарской бумагой или силиконовыми ковриками (по современному). Взять его руками мне не удавалось, я переворачивала прямо с досочкой, на которой работала, предварительно убрав излишки муки. Снова аккуратно руками разминаем пирог — делаем его ровненьким, гладеньким (пирог должен быть одинаковой толщины во всех местах — и в центре, и по краями). Делать это надо очень деликатно (легко порвать без должной сноровки). Следим за тем, чтобы получался круг – не овал, не трапеция, не параллелограмм, а именно круг: осетинские пироги наполнены символичностью и многовековой традицией выпекания именно таких изделий, и потому это на самом деле довольно важно. В центре каждого пирога аккуратно делаем небольшое углубление, лунку. Эта дырочка нужна чтобы тесто в процессе выпечки не порвалось и не лопнуло, она обеспечит пару дорогу наружу.

Еще раз повторю важный момент: нужно так растянуть тесто в круг, чтобы толщина пирога была одинаковой по всей площади и – внимание! – принципиально важно получить не просто равномерно тонкую лепешку, но лепешку, в которой соотношение теста и начинки одинаковы во всех местах. Это на самом деле не просто, говорят, умение придет только с опытом, поэтому не стоит отчаиваться, если не сразу получится так, как должно быть – несколько десятков осетинских пирогов, и все выйдет! У меня пока, как видно из фотографий, нет такой сноровки. Но все впереди!

Выпекается на 180 гр. мин 15-20. Вынув пирог из духовки надо щедро смазать поверхность сливочным маслом. Это обязательная процедура!

Я не могла обойти новое блюдо без знакомства с Северной Осетией. Мы посмотрели мультфильм серии «Мы живем в России», нашли страну на карте, потанцевали осетинские танцы (как смогли), разобрали осетинские костюмы.

Приятного вам аппетита!