Сочетание салатных листьев или пекинской капусты с колбасой по праву считается классическим. Эти ингредиенты отлично дополняют друг друга, так что даже самое простое блюдо - листья, на которые положены ломтики колбаски, - уже вполне вкусно и изысканно. Но салат с пекинской капустой и колбасой, конечно, лучше. Однако увлекаться сложным составом, пожалуй, не стоит.
Салат с пекинской капустой и колбасой: общие принципы
Для салата с пекинской капустой и колбасой надо выбрать хороший кочанчик: без подсохших или подгнивших листьев, свежий и приятного цвета. Нехорошо, если листья треснули: возможно, в капусте много нитратов или были нарушены правила хранения. Если листья слишком вялые, то и от такого кочана тоже лучше отказаться.
Перед приготовлением салата с пекинской капустой и колбасой кочан надо разобрать на листья и промыть в прохладной воде, обязательно ополоснув напоследок проточной. Это стоит делать даже в том случае, если капуста продавалась завернутой в пленку, а верхние листья вы выбросили. Если белая серединка листьев очень твердая, ее следует срезать. Но отсутствие этих сочных частей не лучшим образом скажется на вкусе салата, так что немного все же надо оставить.
Колбаса для салата подходит вареная или варено-копченая, можно использовать сосиски; лучше предпочесть изделие хорошего качества.
Заправить салат с пекинской капустой и колбасой лучше майонезом, который можно приготовить самостоятельно - получится более вкусный и здоровый продукт, ведь он не будет содержать консервантов, красителей и других нежелательных добавок.
Рецепт 1. Салат с пекинской капустой и копченой колбасой «На ужин»
Простенький и очень быстрый салат с пекинской капустой и колбасой подойдет для ужина, особенно если внезапно нарисовались гости (например, свекровь).
Ингредиенты
Пекинская капуста - 150 г
Колбаса варено-копченая - 100 г
Зеленый горошек - маленькая баночка
Яйца - 3 штуки
Зерна граната - полгорсти
Майонез
Гранатовый сок - 2 столовые ложки; можно и без него
Способ приготовления
Листья пекинской капусты порвать руками на небольшие кусочки. Колбасу нарезать мелкими кубиками. Яйца отварить, очистить и остудить. Каждое разрезать на 4-6 долек.
Смешать капусту, колбасу, горошек. Майонез смешать с гранатовым соком (или взять просто майонез), заправить салат. Сверху выложить дольки яиц и все засыпать зернышками граната.
Рецепт 2. Салат с пекинской капустой и колбасой «В бокале»
Этот праздничный салат с пекинской капустой и колбасой сервируется в бокалах, так что выглядит эффектно и небанально.
Ингредиенты
Пекинская капуста - 250 г
Колбаса сервелат - 200 г
Сладкий перец - 3 штуки разных цветов
Яйца перепелиные - 5-6 штук
Веточки мяты - 8-10 штук
Фиолетовый сладкий лук - 1 головка
Маслины без косточек - 10 штук
Майонез, лучше самодельный - полстакана
Сок апельсина - 5-6 столовых ложек
Способ приготовления
Листья пекинской капусты, сервелат, сладкий перчик и головку сладкого лука порезать очень мелко, но не смешивать. Перепелиные яйца сварить, остудить, очистить и очень аккуратно порезать на четвертинки. Маслинки также разрезать на дольки.
Майонез хорошо смешать с апельсиновым соком; вмешать в него половину мяты, мелко ее порубив.
В бокалы уложить слоями капусту, часть перца, колбасу, лук, яйца, маслины, оставшийся перец. Каждый слой смазывать майонезом. Сверху украсить веточками мяты.
Рецепт 3. Салат с пекинской капустой и колбасой «Свинка на лужайке»
Это, разумеется, детский рецепт. Если развлекать малыша нет надобности, а возиться не хочется, то можно просто смешать все ингредиенты, и получится обычный вариант салата с пекинской капустой и колбасой.
Ингредиенты
Колбаса вареная - 300 г
Пекинская капуста - 250 - 300 г
Яйца вареные - 4 штуки
Сыр типа «Голландского» - 200 г
Кукуруза сладкая - полбаночки
Лук, лучше салатный - половинка головки
Морковка вареная - половинка или целая, если маленькая
Огурец свежий - 1 штука
Маслина - 1 штука
Майонез
Способ приготовления
Яйца отварить, остудить и очистить. Из одного вырезать кружок - это будет «пятачок». Остальное натереть на терке. Натереть также сыр.
Из морковки вырезать несколько цветочков. Остальную мелко порезать. Часть колбасы нарезать тончайшими ломтиками, остальную тоже мелко нарезать, помельчить также лук, огурец (часть можно оставить на украшение, вырезав листики или цветочки) и половину пекинской капусты.
Все измельченные ингредиенты перемешать, положить кукурузу (несколько зерен оставить для украшения) и заправить майонезом.
Оставшуюся пекинскую капусту порезать «лапшой».
На блюдо выложить кольцом пекинскую капусту. Если блюдо небольшое, то можно его и полностью застелить. Это лужайка. Ее надо украсить «цветочками» из морковки и огурчика, серединки им можно сделать из кукурузы.
В центр выложить салат, придав ему круглую форму. Из двух тонких ломтиков колбасы сделать ушки, остальные порезать квадратиками и покрыть ими, как плиткой, салат - это мордочка свинки. Пятачок сделать из кружочка яйца, а глазки - из половинок маслинки.
Рецепт 4. Салат с пекинской капустой и колбасой «Сухарик»
Ингредиенты
Колбаса полукопченая (можно взять вареную) - 200 г
Пекинская капуста - 200 г
Зеленый горошек - 1 маленькая банка
Лук - половинка головки
Огурцы маринованные - 3 средних или 6 корнишонов
Помидор - 1 крупный
Яйца вареные - 3 штуки
Сыр твердый - 150 г
Майонез
Белый хлеб - треть батона
Способ приготовления
Для этого салата с пекинской капустой и колбасой лучше всего подойдет хорошая полукопченая колбаса, но ее можно заменить какой-нибудь другой. Также можно исключить какой-либо ингредиент, если его нет в наличии, только не исключайте сыр: без сыра получится уже совсем другой салат.
Батон порезать на гренки и поджарить их на слегка смазанной маслом сковородке небольшими порциями. Сыр потереть на самой мелкой терке и высыпать примерно треть его в гренки. Сразу же энергично перемешать, чтобы сыр покрыл все гренки. Высыпать на блюдо и дать подсохнуть.
Лук и колбасу порезать мелкими кубиками и слегка поджарить на сковороде. Оставить остывать.
Мелко порезать или порвать руками пекинскую капусту. Порезать кубиками огурцы, помидор, яйца. Смешать их с луком, колбасой, горошком и тертым сыром, заправить майонезом. Перед подачей засыпать сухариками.
Рецепт 5. Салат с пекинской капустой, колбасой и маринованными шампиньонами
Это довольно изысканный вариант салата с пекинской капустой и колбасой, скорее, он подходит для праздника. Его можно разложить в порционные салатники или креманки.
Ингредиенты
Колбаса варено-копченая - 200 г
Пекинская капуста - 150 г
Перец сладкий - 1 стручок, лучше красного или оранжевого цвета
Маринованные шампиньоны - 100 г
Маринованные корнишоны - 100 г
Маслины и (или) оливки без косточек - около 100 г
Черри - 100 г
Перепелиные яйца - 8 штук
Майонез
Зелень для украшения (например, петрушка или кресс-салат)
Способ приготовления
Яйца сварить, очистить и остудить. Разрезать каждое яйцо и каждую помидорку черри на две части. Корнишоны порезать на небольшие кусочки, перец и колбаску - на маленькие кубики. Пекинскую капусту порезать некрупной «лапшой».
Все ингредиенты очень аккуратно смешать и заправить майонезом. Украсить зеленью.
Рецепт 6. Салат с пекинской капустой и колбасой «Чудо-капуста»
Это, разумеется, тоже праздничный вариант салата с пекинской капустой и колбасой, он выглядит весьма представительно, однако и готовится не очень быстро.
Ингредиенты
Пекинская капуста - кочан
Колбаса вареная - 200 г
Колбаса типа сервелата - 200 г
Маслины без косточек - 150 г
Моцарелла мини - 10 шариков
Перец сладкий - 2 стручка, лучше ярких цветов
Морковка вареная - 1 штука
Кукуруза консервированная - 5 столовых ложек
Огурец свежий - 2-3 штуки
Черри - 200 г
Укроп - маленький пучок
Перепелиные яйца - 10 штук
Майонез
Способ приготовления
Часть ингредиентов следует сразу отложить для украшения. Это 5-6 яиц, столько же черри, шарики моцареллы, половину колбасы и маслинок. Из половинки морковки вырезать цветочки, половинку огурца каннелировать или просто сделать надрезы на кожице и порезать на кружочки. Укроп очень мелко порубить и в части его обмотать шарики моцареллы. По половине от той и другой колбасы порезать на тончайшие ломтики и сделать из них розочки или кулечки. Из оставленных яиц сделать несколько грибков, используя в качестве шляпок половинки черри, часть яиц и черри порезать на дольки и составить из них цветочки.
Кочан пекинской капусты разобрать на листья и отложить около 20 красивых листьев разного размера.
Остальные ингредиенты порезать как можно мельче, смешать и заправить майонезом.
Выложить на блюдо большие листья, положить в них по паре ложек салата. Поверх них выложить меньший круг средних листьев, в них тоже поместить салат. Следующий ярус выложить из маленьких листьев, также с салатом. В центр воткнуть 2-3 совсем маленьких листочка. На все ярусы хаотично разложить украшения и воткнуть там и сям маленькие веточки укропа.
Рецепт 7. Салат с пекинской капустой и колбасой «Сытый папа»
Еще один забавный и необычный на вид салат с пекинской капустой и колбасой, годный для небольшого торжества.
Ингредиенты
Пекинская капуста - небольшой кочан
Колбаса типа сервелата - 200 г
Вареная колбаса - 200 г
Сосиски, лучше подкопченные - 200 г
Сыр типа «Голландского» - 300 г
Яйца вареные - 4 штуки
Сладкий перец - 2 штуки
Шампиньоны - 300 г
Маслины, черри и т.п. для украшения
Майонез
Лук, зелень - по желанию и по вкусу
Способ приготовления
Шампиньоны порезать и слегка поджарить, можно с луком.
Пекинскую капусту разделить на листья и порвать их некрупными кусочками.
Сыр и яйцо натереть в отдельные мисочки. Колбасы и сосиски мелко порезать, также отдельно. Помельчить сладкий перчик.
Смешать сыр с вареной колбасой, яйцо - с копченой, а сосиски - с перцем, каждую начинку сдобрить майонезом.
На блюдо выложить слой порванных листьев, а на них - начинку. Порядок слоев можно выбрать такой:
1 слой - листья и сырная начинка;
2 слой - листья и грибы;
3 слой - листья и яичная начинка;
4 слой - листья и сосиски с перцем;
верхний слой - листья.
Украсить сверху маслинками, тертым сыром или желтком, порубленным укропом и вообще чем угодно. Последовательность слоев тоже можно, при желании, поменять.
Салат с пекинской капустой и колбасой - хитрости и советы
- Вообще-то, салат с пекинской капустой и колбасой - блюдо настолько простое, что особых хитростей в нем вовсе нет. Пекинская капуста сочетается почти с любыми ингредиентами. Что же касается колбасы, то она, конечно, более капризна, но все же сочетать с продуктами и ее несложно.
- Листья капусты, если они достаточно нежные, лучше не резать, а рвать руками - это сбережет сок и витамины.
- Колбасу надо выбирать достаточно плотной консистенции, чтобы хорошо держала форму, иначе ее ломтики будут в салате смотреться неэстетично.
- Не стоит брать слишком розовую колбасу - она, скорее всего, подкрашена. Цвет должен быть слегка сероватым.
- Возьмите ломтик колбасы в пальцы. Если он очень жирный, такая колбаса не годится для салата. А если он слишком мокрый, то едва ли стоит эту колбасу вообще употреблять в пищу: ее, похоже, замораживали.
Далее по теме: салат со свежей капустой и колбасой
