Дрожжевое тесто - лучшие рецепты. Как правильно подготовить дрожжевое тесто.

Многим хозяйкам кажется, что дрожжевое тесто сложное в приготовлении, они предпочитают покупать полуфабрикаты или уже готовые изделия.

На самом деле приготовить его просто, если умело использовать дрожжи и выполнять определенные правила. Дрожжи представляют собой дрожжевые грибки, то есть микроорганизмы, которые при оптимальных условиях начинают расти. А нужно для этого совсем немного - теплая среда, молоко или вода, кислород и питание в виде сахара и муки. Вступая в реакцию, ингредиенты образуют спирт, углекислый газ и кислоту.

Типичный кисловатый запах придает спирт, поднимает тесто углекислота и углекислый газ. Самое простое тесто готовится для хлеба - это мука, дрожжи, соль и жидкость. Вкусовые добавки превращают его в сдобу, это может быть масло, яйца, сахар, сметана или сливки.

При разном соотношении компонентов готовят крутое, мягкое, опарное или жидкое тесто. Муку перед применением следует просеять, чтобы насытить ее кислородом. Выпечка из мягкого или опарного теста не хранится дольше нескольких дней. Из крутого теста можно выпекать, например, коврижки, пряники - их можно хранить более двух недель.

Дрожжевое тесто - что из него готовят

Перечислить все изделия из теста достаточно сложно - каждая страна мира имеет свои традиции, рецепты и предпочтения. Из самого простого хлебного теста выпекают хлеб. Сегодня на прилавках магазинов мы можем встретить десятки видов хлеба - практически все варианты можно выпекать и в домашних условиях. Сдобное дрожжевое тесто используют для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий (булочки, ватрушки, кексы, плюшки, пироги, кулебяки и многое другое). Безопарным и опарным способом можно получить тесто с разным количеством сдобы. Если вы планируете много сдобы, лучше готовить тесто опарным способом в несколько этапов. С помощью жидкого дрожжевого теста выпекаются настоящие русские блины.

Рецепт 1: Сдобное дрожжевое тесто опарным способом

Это тесто готовится, когда требуется испечь сладкие пироги или булочки. Разновидностей его очень много, но принцип приготовления один. Сначала делаем опару, затем замешаем на ней тесто. В качестве сдобы выбираем масло, яйца, сахар. Растворить дрожжи чуть теплом (не горячем!) молоке.

Ингредиенты:

Опара: мука (1 стакан), молоко или вода (0,7 стакана), сахар (1 ст. ложка), дрожжи (20 грамм).
Тесто: яйца (4 шт.), мука (2 стакана), молоко (0,5 стакана), соль (на кончике ножа), растительное масло (50 грамм), сахар (100 грамм) масло или маргарин (70 грамм).

Способ приготовления

В процессе растворения дрожжей должно получиться тесто, как на оладьи. Для этого в молоке растворить дрожжи с ложкой сахара и вводить постепенно муку, лучше просеивая ее через сито (примерно 1 стакан). Опара ставится в теплое место примерно на час-полтора. Достигнув максимального подъема, она начнет оседать, на поверхности появляются морщинки. Готовим сдобу: растираем в отдельной мисочке яйца с сахаром и солью, хорошо перемешиваем. Растапливаем масло или маргарин, охлаждаем до комнатной температуры, добавляем сдобу в готовую опару. Постепенно вводим оставшуюся муку. Хорошо перемешиваем опару и сдобу. В самом конце вливаем остывшее растительное масло, месим тесто до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды.

Главным моментом в процедуре приготовления дрожжевого опарного теста является замешивание. Руками месим примерно 20 минут. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место, обминать 2 раза. Готовое тесто должно быть эластичным и приятным на ощупь. Если на него надавить - образуется ямка, которая медленно выровняется.

Рецепт 2: Сдобное дрожжевое тесто безопарным способом

Для этого теста понадобится небольшое количество сдобы, мука и дрожжи. Чаще всего его используют для приготовления пирогов и пирожков с большим количеством начинки.

Ингредиенты: мука пшеничная (700 грамм, примерно 4 стакана), сахар (2 столовые ложки), растительное масло или маргарин (4 столовые ложки, или 60 грамм), яйцо ( 1 шт.), дрожжи свежие (или сухие, 20 грамм), молоко (1 стакан), соль (пол чайной ложки).

Способ приготовления

Развести дрожжи теплым молоком или водой (примерно 30 градусов), посолить, добавить сахар, хорошо перемешать для растворения. Добавляем яйца и всыпаем муку. Замешиваем тесто, в конце добавляем размягченный маргарин или сливочное масло. Вымешивать тесто так же, как и опарным способом - долго, до тех пор, пока оно не станет отставать от рук и посуды. Накрываем чистой тканью и ставим на 3-4 часа для брожения. Обминаем2-3 раза, как только оно увеличится в объеме вдвое. Первая обминка будет примерно через час-полтора, затем еще раз через такое же время.

Рецепт 2: Дрожжевое тесто для традиционных русских блинов

Русские блины отличаются от скороспелых тем, что готовятся на дрожжевой опаре. Они получаются пышные, мягкие, легкие, сплошь покрытые ажурным рисунком с мелкими дырочками. Такие блинчики прекрасно впитывают сметану и сливочное масло, становятся лоснящимися и возмутительно аппетитными! На Руси пекли блины из разной муки - овсяной, пшеничной, гречишной. На Масленицу старались перещеголять соседок, стараясь поразить припеками и начинками. Дрожжевое тесто для блинов вполне можно научиться делать самостоятельно. Правда потребуется время для брожения - но настоящие хозяйки тратят его на готовку с большим удовольствием, ведь наградой служит огромная гора блинов, которой накормишь всю семью и угостишь гостей.

Ингредиенты: молоко (пол литра), дрожжи ( 1 пакетик сухих или 25 грамм свежих), сахар (2-3 ч. ложки, мука (два с половиной стакана), кипяток (пол стакана), яйца ( 2 шт.), сливочное масло (100 грамм).

Способ приготовления

Для приготовления теста выбираем достаточно большую кастрюлю, так как объем будет увеличиваться. Добавляем дрожжи, соль, сахар, разводим их, постоянно подсыпаем немного муки. Мешать тесто так, чтобы мучные комочки разошлись, кастрюлю накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы в течение часа оно подошло. Постоянно помешиваем и вливаем кипяток, яйца и масло. Получится нежное тесто, которое нужно использовать без остатка, иначе оно может перекиснуть. Выпекать блинчики следует на толстой сковороде, лучше всего чугунной.

Рецепт 3: Дрожжевое тесто на кефире и растительном масле

Такое тесто - превосходный вариант для пирогов и пирожков с начинкой. Используем быстро действующие дрожжи и безопарный способ приготовления теста.

Ингредиенты: мука пшеничная (600 грамм), дрожжи (15 грамм, или столовая ложка), сахар (2 столовые ложки), соль (1 чайная ложка), кефир (400 мл), растительное масло (10 грамм).

Способ приготовления

Смешиваем просеянную муку, соль, дрожжи, сахар. Кефир и растительное масло смешать в отдельной посуде. Вливаем жидкость в муку постепенно, замешиваем эластичное тесто, перекладываем в чашу и накрываем полотенцем. Это скороспелое тесто, оно будет подходить примерно в течение часа. Осаживаем несколько раз руками. Желательно использовать его сразу. Если все же часть теста остается, лучше его заморозить, иначе оно перебродит и потеряет свои свойства. В хлебопечке такое тесто готовится на режиме пельмени. Смешать все ингредиенты и оставить в закрытой хлебопечке на 1 час после выполнения программы.

Дрожжевое тесто - полезные советы опытных кулинаров

Если тесто не бродит?

Что предпринять, когда тесто не поднимается? Это может происходить по разным причинам, прежде всего - при несоблюдении температурного режима. Оптимальная температура брожения - 30 градусов. Если тесто перегрето, его следует охладить, слишком холодное тесто нужно прогреть и добавить свежие дрожжи, но так, чтобы оно не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.

Брожение замедляется или приостанавливается, если положено слишком много соли и сахара. Можно замесить новое тесто с другой партией дрожжей, и перемешать с пересоленным или переслащенным. Большую роль играет качество дрожжей. Чтобы проверить дрожжи, можно приготовить маленькую порцию опары, посыпать мукой и понаблюдать, как она понимается. Если через несколько минут трещины не появляются, дрожжи низкого качества.

Также нужно принять во внимание количество ингредиентов:

- при излишке воды тесто плохо сформировано, выпечка получается плоской и расплывчатой;
- при недостатке воды выпечка жесткая, тесто плохо бродит;
- избыток соли - бледная корочка, увеличение сроков брожения;
- недостаток соли - расплывчатые и невкусные изделия;
- перенасыщение сахаром - поверхность быстро зажаривается, а середина не пропекается, тесто медленно и плохо бродит, если сахара добавить - брожение прекращается совсем;
- при недостатке сахара выпечка имеет бледный вид;
- слишком большое количество дрожжей - неприятный спиртной привкус изделий.


Buzzy
Buzzy
Москва
0251695

Комментарии

Пожалуйста, будьте вежливы и доброжелательны к другим мамам и соблюдайте
правила сообщества
Пожаловаться
Ася
Ася
Гарик
13 лет
Куколка
9 лет
Тосно

Я долго не могла подружиться с дрожжевым тестом, что только не пробовала:( и без яиц и на молоке и на воде и на кефире но… Как булочки или пирожки остывали — все, хоть гвозди забивай:( уже решила оставить эту затею, научиться делать булочки чтоб мягкие были и вкусные… Но случилась такая ситуация… замесила тесто, и… Забыла о нем… Миска громадная, теста не много. Вообщем ушла на пару часов точно, так что небольшой комок инста( на 0,5 муки) занял всю кастрюлю! Обняла сразу же раскатала нарезала на синабоны, и отключили свет:(… Минут 20 его не было + когда включили то духовка грелась… В итоге булочки были мягкие как пух! Прям таяли во рту! Совпадение? Не думаю… Повторила эксперимент, расстраивала тесто очень долго и нарезанные булочки расстраивала… И опять в точку! Булочки воздушные. Пробовала так уж раз 5! И все отлично, независимо от того, какое тесто делаю, на кефире или молоке с яйцами или без:)

Пожаловаться
Ирка Смирнова
Ирка Смирнова
Степан
5 лет
Советский (Марий Эл)
Этим тестом пользовалась моя бабушка, она подсказала рецепт моей свекрови и я его готовлю. Это тесто очень быстрое и простое в приготовление и очень мягкое и вкусное. Подходит для любых пирогов, а сегодня я решила попробовать из него пончики, заменив воду, молоком и добавив на пару ложек больше сахара. Получились тоже вкусные пончики
Пожаловаться
МамаЛиса
МамаЛиса
Йошкар-Ола

Спасибо ? возьму на заметку)

Пожаловаться
МурлынМурло
МурлынМурло
Катёна
7 лет
Йошкар-Ола

Очень спасибо! А то с тестом вечно беда какая то)))

Пожаловаться
Людмила
Людмила
Сашенька
15 лет
Михайловск

Только что испекла! (У меня рис и яйцо). Очень вкусно и быстро! Быстрое тесто за 30 минут. Дрожжевое тесто на кефире, для любой выпечки. Малышам и не только. Продукты Кефир — 1 стакан Масло растительное — 0,5 стакана Дрожжи сухие — 1 пакетик (11-12 г) Соль — 1 ч.л. Сахар — 1 ч.л. Мука — 3 стакана 1. Для приготовления теста «как пух» кефир смешиваем с маслом (у меня 50/50 рафинированного и нерафинированного) и немного подогреваем (грею на водяной бане). 2. Далее соединяем соль, сахар, просеиваем муку, смешиваем с дрожжами. 3. Постепенно вливаем кефирную смесь в мучную. Замешиваем тесто, накрываем и оставляем «подойти» на 30 минут. 4. Пока дрожжевое тесто подходит, готовим начинку. 5. Лепим пирожки из дрожжевого теста на кефире. Дополнительно еще оставляем на противне расстояться минут на 10, пока нагреется духовка. Выпекаем при температуре 180-200 градусов. Из этого быстрого теста «как пух» можно печь абсолютно все — пиццу, пирожки, булочки.
Пожаловаться
Татьяна
Татьяна

А Вы желтком не пробовали смазывать перед выпеканием? пирожки тогда как с картинки будут)

Пожаловаться
Людмила
Людмила
Сашенька
15 лет
Михайловск
Татьяна 

Пробовала по разному. Тут сделала рецепт в рецепт.

Пожаловаться
Людмила
Людмила
Сашенька
15 лет
Михайловск
Татьяна 

Пробовала по разному. Тут сделала рецепт в рецепт.

Пожаловаться
Маришка
Маришка
Илья
6 лет
Электроугли

Спасибо за рецепт!!!

Пожаловаться
Светлана
Светлана

Спасибо, с тестом я на вы, а этот рецепт обязательно попробую.

Пожаловаться
Lala
Lala
Сыночек
4 года
Нью-Йорк

Как красиво и аппетитно ??

Пожаловаться
Ирина
Ирина
Валерия
17 лет
Алексей
28 лет
Ставрополь

Супер. Попробую завтра же

Пожаловаться
Наталья
Наталья
Весна
17 лет
Зима
15 лет
Михайловск

Спасибо огромное за рецепт??Будем пробовать

Пожаловаться
БудуМамой
БудуМамой
Екатеринбург

Девочки делюсь с вами тестечком, многие его конечно знают этот рецепт, он обычный простой, но самый любимый! Тесто получается пушистое, мягкой ооочень вкусное, подойдёт для всех видов выпечки: пица, пирожки, пончики, булочки. Вкусно и просто. Мука 500гр, соль сахар 1ч.ложка, дрожжи пакетик 7-10гр, вода теплая 300мл, масло растительное 50мл.Заыпаем муку в кастрюлю, соль, сахар, дрожи и выливаем масло помешивая венчиком либо ложкой, выливаем воду.На столу мнем тесто, кладём его в кастрюльку немного смачивая водой, кастрюлю лучше смазать маслом что бы не прилипало тесто.Закрыть полиэтиленовой пленкой полотенцем и поставить в тепло на час. Все ваше тестечко готово, можно печь и радовать любимых.Я приготовила чесночные булочки с укропом, очень вкусные с супом.Приятного всем аппетита!
Пожаловаться
Ирина
Ирина
Норильск

??

Пожаловаться
Юлия Мальченкова
Юлия Мальченкова
Гриша
8 лет
Миша
5 лет
Зеленоград

вы с дрожжами не напутали,? в пакетике 11гр, обычно

Пожаловаться
Екатерина
Екатерина
Санкт-Петербург
Юлия Мальченкова 

Тот же вопрос) уточните количество дрожжей)

Пожаловаться
БудуМамой
БудуМамой
Екатеринбург

Ошибочка была)))исправила

Пожаловаться
Кристина
Кристина
Екатеринбург

А воду когда наливать? 300 мл

Пожаловаться
БудуМамой
БудуМамой
Екатеринбург
Кристина 

Масло вливают в смесь, размешиваю и тут же вливают воду и перемешиваю тестечко можно когда вливание воду сразу мешать рукой и разминать, сначало тесто будет туговатым, а потом когда постоит будет нежным.

Пожаловаться
Кристина
Кристина
Екатеринбург

Спасибо за рецепт. Будет первый опыт!

Пожаловаться
Катя
Катя
Сочи

Себе на заметку?

Пожаловаться
БудуМамой
БудуМамой
Екатеринбург

Главное помять тесто хорошо(без фанатизма), что бы консистенция была однородная. Муж говорит что тесто получается намного лучше чем в кулинарии, а то раньше я покупала тесто всегда, а тут свое вкусное и не дорогое, по расчетам не более 20руб?экономим с умом!

Пожаловаться
Мария
Мария
Моана
5 лет

А дрожжи сухие? Ясухие предварительно в воде с сахаром замачиваю чтобы выросли

Пожаловаться
БудуМамой
БудуМамой
Екатеринбург
Мария 

Покупаю в пакетики сухие дрожжи 7г