Сентябрь радует обилием овощей. И стоимость на них пока не выросла. Время сушить, замораживать, вялить, чтобы зимой радовать домочадцев вкусными и полезными блюдами. Но в этом деле есть свои секреты. К примеру, каким маслом заливать вяленые помидоры, чтобы они не портились при длительном хранении? Какие овощи нуждаются в термической обработке перед заморозкой, а какие нет? С вопросами на эту тему мы обратились к кулинарному блогеру Юлии Курушиной.
— Какие овощи лучше переносят заморозку?
— Заморозку прекрасно переносят многие овощи: кабачки, морковь, баклажаны, томаты, тыква, перец. Самое главное — правильно заморозить. Есть овощи, которые достаточно просто нарезать и можно отправлять в морозильную камеру (морковь, перец, тыква), а некоторые лучше предварительно термически обработать — поджарить/запечь/отварить до полуготовности (баклажаны, цветная капуста). Или же измельчить в блендере, а только потом замораживать, так как после разморозки именно в таком виде их удобнее использовать (томаты, чеснок).
И сроки хранения у них будут отличаться. Морковь может и два года пролежать в морозильной камере, не потеряв во вкусе, а вот баклажаны или чеснок лучше использовать в течение полугода, так как при более продолжительном хранении они рискуют терять аромат.
— Какой способ заготовки овощей и фруктов является оптимальным?
— Я выбираю заморозку, так как это проще, быстрее и сохраняется больше всего витаминов.
— Как замораживать овощи? Поделитесь полезными лайфхаками.
— Чтобы уложить овощи или фрукты компактно, нужно избавиться от воздуха в пакетах с заморозкой. Лучший вариант — откачать его вакууматором. Если этого хитрого прибора нет, можно удалить воздух, воспользовавшись обычной трубочкой.
Раскладывать продукты в морозильной камере я предпочитаю, руководствуясь методом вертикального хранения. Все продукты на виду, не надо разбирать половину морозилки, чтобы достать какой-либо из них.
Чтобы продукты в пакетах не падали и держались на своих местах, разделяю их пластиковыми контейнерами с высокими стенками.
Вяленые помидоры по-итальянски
— У хозяек популярной становится такая заготовка помидоров, как вяление. Поделитесь опытом, как это сделать.
— Помидоры вялю в духовке при температуре 90 градусов в режиме конвекции при приоткрытой дверке (чтобы испарялась влага). Занимает этот процесс примерно 10 часов.
Поскольку блюдо считается итальянским, заливать рекомендуется оливковым маслом. Но мое личное мнение, это в большей степени потому, что в Италии именно оливковое масло самое доступное и недорогое. Я пробовала заливать и оливковым, и обычным растительным, и их смесью. Разница во вкусе есть, но она небольшая. И я бы не сказала, что если залить обычным, то вяленые помидоры менее вкусные. Нет. Просто немного другие.
Мне не нравится, что оливковое масло в холодильнике становится густым, а хранить такие баночки надо именно в холодильнике.
Масло, кстати, после открытия баночки выливать не надо. Настоявшись с томатами и специями, оно получается очень ароматным. Использовать его можно в любых других блюдах — для заправки салатов, при выпечке хлеба, для поджарок.
Добавляю в вяленые помидоры специи: перец красный сладкий и острый, орегано, базилик, чеснок, тимьян, соль и сахар.
Поделюсь секретом: чтобы вяленые помидоры хранились долго, заливать их надо горячим (но не дымящимся!) маслом (чтобы дополнительно провести процесс стерилизации). Храните их в холодильнике.
Подробнее узнайте в видео:
Делайте полезные и вкусные запасы на зиму!
Читайте также:
- Личный опыт: как я стала тратить на готовку всего 30 минут в день
- 10 гаджетов, которые сделают жизнь мамы проще
- Молодая мама нашла способ хранить порезанные овощи, чтобы оставались свежими... месяц!
Все фото: личный архив Юлии Курушиной
