Выпечка

Как приготовить хачапури - лучшие рецепты хачапури с сыром, по-аджарски, из слоеного теста, на сковороде и в духовке

320
0
0

Хачапури – национальное грузинское блюдо, которое очень любят в нашей стране. По сути, это пирожок с сырной начинкой внутри. Тесто для него может использоваться любое: слоеное, пресное, дрожжевое. По классическому рецепту тесто для этого блюда необходимо замешивать на мацони, но его достаточно сложно найти в России, поэтому подойдет и обычная простокваша (кислое молоко). Можно также взять кефир или сметану. Что же касается муки, то обычное необходимое количество указано в рецепте, но нужно следить за консистенцией. Может потребоваться чуть больше или, наоборот, чуть меньше муки. Тесто должно быть мягким, эластичным, не нужно делать его слишком тугим и забивать мукой.

Как приготовить хачапури

В зависимости от района в Грузии, есть свои особенности и в рецептах. Так, хачапури могут быть открытыми, закрытыми со всех сторон, в виде конвертиков или лодочки. В качестве начинки чаще всего используются рассольные или мягкие сорта сыра: сулугуни, имеретинский, брынза. Часто внутрь добавляют еще творог. Не обойдется начинка и без зелени – укропа, кинзы, петрушки. Чтобы приготовить хачапури в домашних условиях, сгодится и духовка, и сковорода без масла. Для вас мы подготовили лучшие рецепты хачапури с сыром, по-аджарски, из слоеного теста, на сковороде и в духовке.

Подготавливаем продукты

Тесто для хачапури готовят в соответствии с выбранным рецептом, после чего оставляют его на некоторое время полежать, отдохнуть. За это время клейковина в муке разбухает, масса становится более мягкой, эластичной, податливой. Пока оно будет отдыхать, чтобы не терять времени зря, можно сделать начинку и разогреть духовку.

Кстати, если для начинки вы будете использовать соленые сорта сыра, например, брынзу, то ее лучше заранее отмочить в воде. Достаточно будет 2-3 часа (в зависимости от того, насколько много в сыре соли). Чтобы ускорить процесс, большой кусок сыра лучше разделить на маленькие, а потом уже измельчать и добавлять зелень.

Рецепт 1: Имеретинские хачапури

Все знают, что хачапури – это вкусно, но просто знать – недостаточно! Лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать. И не нужно дожидаться приглашения в гости, можно их испечь самостоятельно.

Видео

Видео: 5yQ1htzm8rE

В качестве начинки подойдут рассольные или твердые сорта сыра, их можно мешать между собой, добавлять творог. В этом рецепте зелень не указана, но по желанию вы всегда можете ее добавить. Попробуйте приготовить и определите, какой вариант вам нравится больше: с зеленью или без нее.

Ингредиенты

  • твердый сыр – 400 г;
  • яйцо – 2 шт. (1 для начинки, 1 для теста);
  • кефир – 1 стакан;
  • мука – 3 стакана;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • сливочное масло – 50 г (для смазывания).

Способ приготовления

  1. Смешайте кефир с растительным маслом, солью и сахаром, вбейте одно яйцо и тщательно перемешайте до однородности. Туда же добавьте соду.
  2. В полученную смесь добавьте 1 стакан муки и замешивайте жидкое тесто, чтобы не образовывались комочки. Постепенно высыпайте оставшуюся муку и следите за консистенцией, тесто не должно получаться слишком тугим. Идеально если оно будет эластичным, мягким и совсем немного липким. После того, как оно полежит, липкость уйдет.
  3. Готовое тесто отложите на полчасика, чтобы оно отдохнуло и дошло до нужной консистенции. Не забудьте накрыть салфеткой или полотенцем, чтобы не образовалась сухая корочка.
  4. Приготовьте начинку: натрите сыр на крупной терке, смешайте с яйцом и добавьте зелень (если планируете ее использовать).
  5. Когда тесто уже полежало, его нужно слегка обмять, сформировать колбаску и разрезать ее на 8-10 кусочков. Каждый из них следует раскатать, выложить в центр начинку, а по краям защипнуть. После этого готовую лепешку нужно перевернуть и слегка раскатать скалкой, затем снова перевернуть и снова раскатать. При раскатывании будьте осторожны, не нажимайте слишком сильно, чтобы тесто не лопнуло.
  6. Тонкие лепешки жарят на сухой сковороде на медленном огне до румяности на каждой стороне. Если тесто или сами лепешки у вас получились толстыми, готовьте их под крышкой, чтобы быть уверенными, что продукты не останутся сырыми.
  7. Каждую готовую лепешку нужно смазать небольшим кусочком сливочного масла и подавать к столу.

Рецепт 2: Хачапури по-аджарски

Как приготовить хачапури по-аджарски? Отличительная особенность такого пирожка – его открытый верх. В качестве начинки используются мягкие слабосоленые сорта сыра, например, адыгейский или имеретинский.

Видео

Видео: lTa1xeVOkUQ

Тесто по классическому рецепту замешивают на мацони, но если найти его не удалось, можно заменить кефиром или сметаной. Чтобы готовое блюдо было еще вкуснее, после приготовления в серединку можно вбить одно куриное или пару перепелиных яиц и на несколько минут отправить в духовку. Белок должен свернуться, а желток остаться жидким. В него нужно будет макать отломленный кусочек теста и есть.

Ингредиенты

  • мягкий сыр – 400 г;
  • яйцо – 1шт.;
  • зелень – по вкусу;
  • мука – 3 стакана;
  • сметана или кефир – 1 стакан;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления

  1. Покрошите сливочное масло в муку до образования мелкой крошки, добавьте туда соду, соль и сметану и замесите тесто. Вымешивать его необходимо не меньше 15 минут, пока не получится мягкая эластичная масса. Скатайте тесто в шар, заверните в полиэтилен и отправьте в холодильник на 30 минут, чтобы оно отдохнуло.
  2. Сыр для начинки нужно натереть на терке или измельчить руками, вбить яйцо и смешать с зеленью. По необходимости можно добавить соль и перец.
  3. К тому времени тесто в холодильнике дойдет до нужного состояния, его нужно будет достать, немного обмять и разделить на 8 равных кусочков. Из каждого кусочка сформировать шарик, а потом раскатать в круглую лепешку.
  4. В середину каждой лепешки необходимо выложить начинку и собрать по краям, чтобы образовалась лодочка. Для этого один край лепешки поднимите и начините сворачивать в рулет, дойдя до середины, остановитесь. Эту же манипуляцию нужно проделать и с другой стороны. Концы хорошо защипните, чтобы начинка не вываливалась. Лодочка готова.
  5. Сделайте это с каждой лепешкой и отправляйте в заранее разогретую духовку (180-200 градусов). Выпекаться хачапури будут около 20 минут. Сильно зажаривать не стоит, достаточно просто подрумянить. В каждую лодочку нужно положить небольшой кусочек сливочного масла, а потом вбить по яйцу и снова отправить в духовку буквально на минуту.

Рецепт 3: Мегрельские хачапури

Отличительной чертой хачапури по-мегрельски является то, что начинка раскладывается не только внутрь лепешки, но и поверх нее (как в пицце), предварительно поверхность смазывается яйцом.

Видео

Видео: UfmXc20wC68

Ингредиенты в этом рецепте указаны на одну большую лепешку. Вместо сулугуни можно взять обычную брынзу, желательно не слишком соленую.

Ингредиенты

  • сыр – 350 г;
  • желток – 1 шт.;
  • вода – 200 мл;
  • мука – 300 г;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • маргарин – 50 г.

Способ приготовления

  1. Для начала необходимо приготовить тесто. Для этого к воде добавьте соль, сахар и перемешайте, всыпьте дрожжи и муку, замесите мягкое и эластичное тесто. В самом конце необходимо добавить размягченный маргарин и оставить на 1-1,5 часа на расстойку. Емкость с тестом нужно накрыть салфеткой или полотенцем.
  2. Сыр необходимо натереть на крупной терке. Уже подошедшее тесто нужно обмять, раскатать в тонкий пласт, положить в центр начинку и собрать края, защипить их в центре. Эту лепешку необходимо раскатать с двух сторон, а потом в центре сделать небольшую дырочку (диаметр не более 5-6 см).
  3. Перекладываем хачапури на смазанный маслом противень, поверхность теста смазываем желтком, чтобы образовалась красивая корочка при выпекании. Сверху высыпаем оставшийся сыр. В духовке хачапури будет готовиться около 20 минут. Разогрейте ее заранее до 200-220 градусов.

Рецепт 4: Хачапури по-домашнему

Как приготовить хачапури по-домашнему? Самыми вкусными домашние хачапури получаются, если их готовить их творожного теста. Оно очень мягкое, нежное и долго не черствеет. Если вы подаете лепешки на второй день, разогрейте их, поскольку в горячем виде они вкуснее.

Видео

Видео: Y80kdcXDtXA

В качестве начинки вы можете взять любой сыр, который любите или который есть в холодильнике. Даже плавленые сырки сгодятся.

Ингредиенты

  • любой сыр – 400 г (или 4 плавленых сырка);
  • сметана – 4 ст. л.;
  • зелень – по вкусу;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • маргарин – 200 г;
  • творог – 200 г;
  • соль – щепотка;
  • яйца – 2 шт.;
  • сода – 1 ч. л.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • желток – 1 шт.;
  • мука – по необходимости;
  • семена кунжута – горсть.

Способ приготовления

  1. Сначала необходимо приготовить тесто. Для этого растопите в микроволновке или на водяной бане маргарин до жидкого состояния, добавьте к нему соль, яйца, творог и перемешайте до однородности. Соду погасите уксусом и влейте к жидкости. В эту массу нужно постепенно сыпать муку в таком количестве, которое возьмет тесто. Консистенция должна быть плотной, тесто нужно тугое, но эластичное. Когда замесите тесто, оберните его пищевой пленкой и уберите в холодильник.
  2. Теперь нужно приготовить начинку. Для этого сыр нужно измельчить, добавить к нему сметану, чеснок и мелко нарубленную зелень. Если вы берете не слишком соленый сорт сыра, можно смесь немного посолить и поперчить.
  3. Когда тесто отдохнуло в холодильнике, его нужно обмять и разделить на две равные части. Одну половину раскатать и положить на противень, смазанный маслом или присыпанный мукой. На это тесто выкладываем всю начинку, а сверху накрываем второй половиной теста, которую вы до этого тонко раскатали. Края нужно защипнуть по кругу. Поверхность теста смазываем желтком и присыпаем кунжутом.
  4. Заранее нужно разогреть духовку до 180 градусов и отправить туда лепешку выпекаться. Потребуется около 50 минут. Готовый хачапури нужно подавать горячим, нарезав его треугольниками.

Полезные советы и секреты опытных кулинаров

Если вы не можете найти мацони в магазинах своего города, приготовить его можно самостоятельно. Для этого вам потребуется 3 литра молока, которые нужно подогреть. Туда же добавить 1-2 ложки сметаны или кефира, накрыть емкость крышкой и обернуть полотенцем. Этой жидкости нужно постоять 2 часа при комнатной температуре, а потом еще в холодильнике, пока масса не загустеет. Мацони для настоящих грузинских хачапури будет готов.

Теперь вы знаете самые популярные рецепты этого грузинского блюда. Пробуйте, готовьте с удовольствием и угощайте близких. И не забудьте записать полюбившийся рецепт в свою поваренную книгу.

0
Ещё по теме
Есть вопросы или хотите обсудить данную тему?
Напишите все, что вас интересует в комментариях
Комментарии 0
Загрузить еще