Еда

Топленое масло: польза и вред для организма

1059
0
0

Топленое масло имеет оригинальный состав и используется в основном в кулинарных целях. В старину на зарубежных рынках его называли «русским маслом», так как в других странах этот продукт не производили.

Что такое топленое масло

Такое масло долго хранилось, даже в отсутствии холодильников, и было универсально в использовании1. Продукт перетапливали при 90–95 °С. Следили, чтобы масло не закипало, и не пригорали белки, содержащиеся в нем. Затем его оставляли до естественного остывания и осветления жирового слоя. После этого верхний слой жира осторожно сливали в глиняные горшки, закрывали крышками и выносили в прохладное помещение. Главной особенностью топленого масла был привкус растопленного молочного жира.

«Золото» Индии

Современная популярность к топленому маслу пришла благодаря индийскому маслу гхи. Гхи – это топленое сливочное масло, приготовленное по строгой технологии, которая предполагает медленное (минимум 12 часов) растапливание масла на самой низкой из возможных температур. Благодаря долгому томлению получается чистейший жир.

В медицинских традициях Индии топленому маслу приписывают такое положительное влияние на организм:

  • улучшение пищеварения;
  • укрепление иммунитета;
  • поддержка работы печени;
  • замедление старения;
  • ускорение обмена веществ;
  • выведение токсинов;
  • насыщение организма жирными кислотами;
  • улучшение зрения.

Топленое масло считается одним из самых ценных продуктов в индийской системе альтернативной медицины Аюрведа. Есть мнение, что замена топленого масла рафинированными маслами была одной из больших ошибок в кулинарии. 

Состав топленого масла

Состав и польза топленого масла

Он очень прост: ноль белков, ноль углеводов, ноль клетчатки и сто процентов жиров.

Калорийность: 42 ккал (1 ч.л.).

При правильной технологии приготовления получается качественное топленое масло желтого (золотистого) цвета, которое имеет мягкую зернистую консистенцию. Оно не горит на сковороде, так как в нем нет белка.

Польза топленого масла

  1. В нем нет воды, примесей и белка. Поэтому топленое масло не горит при жарке и не выделяет канцерогенов.
  2. В топленом масле, как и в сливочном, присутствуют витамины D, A и E. Но в небольших количествах, поэтому в качестве источника витаминов топленое масло рассматривать не стоит.
  3. Топленое масло способствует стабилизации гормонов за счет содержания жирорастворимых витаминов2.
  4. Поддерживает нормальный уровень холестерина. 
  5. Может храниться несколько месяцев (без доступа кислорода).
  6. Подходит для людей с непереносимостью лактозы, так как не содержит ее.
  7. Для смягчения кашля эффективно пить теплое молоко с топленым маслом и медом.

Вред топленого масла для организма

  1. Большое количество насыщенных жиров повышает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. 
  2. Людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом (ЖКТ) не следует увлекаться таким жирным продуктом.
  3. Чрезмерное потребление топленого масла может привести к ожирению.

Можно ли заменить в рецепте обычное масло на топленое

Топленое масло в кулинарии

В выпечке вместо сливочного масла можно использовать топленое. Оно придаст изделиям легкий карамельный привкус и необычный аромат. Пропорции останутся те же, что указаны в рецепте для сливочного. Однако нужно учесть, что себестоимость выпечки существенно возрастет.

Кофе с топленым маслом

Такой напиток называют «бронекофе». Он получается с пышной пеной из масел и особой структурой. Вместо молока или сливок в кофе добавляют масло, и привычный напиток становится очень сытным и ароматным.

Прототип «бронекофе» готовят в Тибете. В него добавляют жирное масло из молока яка.

В России напиток адаптировали и стали добавлять топленое масло. Сторонники кето-диеты, ограничивающие потребление углеводов и белков, любят «бронекофе» за высокую энергетическую ценность и питательность. Одна чашка такого кофе равноценна приему пищи.

Для приготовления понадобится:

  • молотый кофе – 2 ст.л.;
  • топленое масло – 1 ст.л.;
  • кокосовое масло – 1 ч.л.

Приготовление

  1. Сварите кофе (как обычно).
  2. Добавьте в чашку топленое и кокосовое масла.
  3. Насладитесь питательным ароматным напитком!

Домашнее топленое масло

Приготовить топленое масло несложно. Главное, придерживаться следующих правил:

  • не доводить масло до кипения, иначе появится прогорклый вкус;
  • снимать с поверхности появляющуюся пенку;
  • в конце приготовления масло нужно процедить, чтобы осевшие хлопья не попали в готовый продукт;
  • в качестве сырья нужно выбирать сливочное масло хорошего качества (не ниже 82,5% жирности).

Видео

Видео: hL033XxJOJw

Список литературы

  1. Вышемирский Ф. А. Топленое масло и молочный жир в современном ассортименте // Сыроделие и маслоделие. – 2011. – № 1. – С. 51-54.
  2. Ghee: Is It Good for You? сайт

Фото: Depositphotos

0
Ещё по теме
Есть вопросы или хотите обсудить данную тему?
Напишите все, что вас интересует в комментариях
Комментарии 0