Топленое масло имеет оригинальный состав и используется в основном в кулинарных целях. В старину на зарубежных рынках его называли «русским маслом», так как в других странах этот продукт не производили.
Такое масло долго хранилось, даже в отсутствии холодильников, и было универсально в использовании1. Продукт перетапливали при 90–95 °С. Следили, чтобы масло не закипало, и не пригорали белки, содержащиеся в нем. Затем его оставляли до естественного остывания и осветления жирового слоя. После этого верхний слой жира осторожно сливали в глиняные горшки, закрывали крышками и выносили в прохладное помещение. Главной особенностью топленого масла был привкус растопленного молочного жира.
«Золото» Индии
Современная популярность к топленому маслу пришла благодаря индийскому маслу гхи. Гхи – это топленое сливочное масло, приготовленное по строгой технологии, которая предполагает медленное (минимум 12 часов) растапливание масла на самой низкой из возможных температур. Благодаря долгому томлению получается чистейший жир.
В медицинских традициях Индии топленому маслу приписывают такое положительное влияние на организм:
- улучшение пищеварения;
- укрепление иммунитета;
- поддержка работы печени;
- замедление старения;
- ускорение обмена веществ;
- выведение токсинов;
- насыщение организма жирными кислотами;
- улучшение зрения.
Топленое масло считается одним из самых ценных продуктов в индийской системе альтернативной медицины Аюрведа. Есть мнение, что замена топленого масла рафинированными маслами была одной из больших ошибок в кулинарии.
Состав топленого масла
Он очень прост: ноль белков, ноль углеводов, ноль клетчатки и сто процентов жиров.
Калорийность: 42 ккал (1 ч.л.).
При правильной технологии приготовления получается качественное топленое масло желтого (золотистого) цвета, которое имеет мягкую зернистую консистенцию. Оно не горит на сковороде, так как в нем нет белка.
Польза топленого масла
- В нем нет воды, примесей и белка. Поэтому топленое масло не горит при жарке и не выделяет канцерогенов.
- В топленом масле, как и в сливочном, присутствуют витамины D, A и E. Но в небольших количествах, поэтому в качестве источника витаминов топленое масло рассматривать не стоит.
- Топленое масло способствует стабилизации гормонов за счет содержания жирорастворимых витаминов2.
- Поддерживает нормальный уровень холестерина.
- Может храниться несколько месяцев (без доступа кислорода).
- Подходит для людей с непереносимостью лактозы, так как не содержит ее.
- Для смягчения кашля эффективно пить теплое молоко с топленым маслом и медом.
Вред топленого масла для организма
- Большое количество насыщенных жиров повышает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом (ЖКТ) не следует увлекаться таким жирным продуктом.
- Чрезмерное потребление топленого масла может привести к ожирению.
Можно ли заменить в рецепте обычное масло на топленое
В выпечке вместо сливочного масла можно использовать топленое. Оно придаст изделиям легкий карамельный привкус и необычный аромат. Пропорции останутся те же, что указаны в рецепте для сливочного. Однако нужно учесть, что себестоимость выпечки существенно возрастет.
Кофе с топленым маслом
Такой напиток называют «бронекофе». Он получается с пышной пеной из масел и особой структурой. Вместо молока или сливок в кофе добавляют масло, и привычный напиток становится очень сытным и ароматным.
Прототип «бронекофе» готовят в Тибете. В него добавляют жирное масло из молока яка.
В России напиток адаптировали и стали добавлять топленое масло. Сторонники кето-диеты, ограничивающие потребление углеводов и белков, любят «бронекофе» за высокую энергетическую ценность и питательность. Одна чашка такого кофе равноценна приему пищи.
Для приготовления понадобится:
- молотый кофе – 2 ст.л.;
- топленое масло – 1 ст.л.;
- кокосовое масло – 1 ч.л.
Приготовление
- Сварите кофе (как обычно).
- Добавьте в чашку топленое и кокосовое масла.
- Насладитесь питательным ароматным напитком!
Домашнее топленое масло
Приготовить топленое масло несложно. Главное, придерживаться следующих правил:
- не доводить масло до кипения, иначе появится прогорклый вкус;
- снимать с поверхности появляющуюся пенку;
- в конце приготовления масло нужно процедить, чтобы осевшие хлопья не попали в готовый продукт;
- в качестве сырья нужно выбирать сливочное масло хорошего качества (не ниже 82,5% жирности).
Видео
Список литературы
- Вышемирский Ф. А. Топленое масло и молочный жир в современном ассортименте // Сыроделие и маслоделие. – 2011. – № 1. – С. 51-54.
- Ghee: Is It Good for You? сайт
Фото: Depositphotos
