Кейл или кале – это один из видов листовой капусты. И хотя выращивали её ещё в Древней Греции, наибольшую популярность она обрела в последние годы. Диетологи считают этот овощ настоящим суперфудом – ведь он содержит огромное количество ценных элементов.
Не менее популярно это растение и среди садоводов. Благодаря красивым листьям кале можно использовать для украшения клумб и садовых участков. С выращиванием такой культуры справится даже начинающий садовод. А её отличительная особенность – повышенная морозостойкость (до -18 градусов). Так что собирать урожай можно даже в начале зимы.
Расскажем подробнее о пользе и применении этого суперфуда.
Виды кале
Этот крестоцветный овощ отличается от большинства своих собратьев отсутствием кочана. Внешне он представляет собой жёсткий стебель и плотные листья. Листья могут иметь разную форму и окраску – это зависит от сорта. На основе дикой культуры учёные создали несколько популярных видов кале.
- Зелёная кучерявая – кудрявые тёмно-зелёные листья.
- Красная кучерявая – резные листья бордового или фиолетового цветов.
- Шотландская или сибирская – менее кучерявые салатовые листья. Хорошо растёт в холодных регионах.
- Итальянская чёрная – длинные узкие листья без узоров. Часто покрыты налётом.
- Красная русская – кучерявые зелёные листья с красными полосками.
Вырастить такой листовой овощ легко можно на собственном участке. Сроки созревания зависят от сорта. Но все его виды обладают не только декоративной, но и пищевой ценностью.
Химический состав
Кале – один из рекордсменов по содержанию некоторых полезных веществ. Этим обусловлена её популярность среди специалистов по питанию и сторонников ЗОЖ. Этот овощ содержит множество ценных элементов:
- витамины А, С, К, РР, группы В;
- кальций, магний, фосфор, калий, марганец, железо, цинк и другие минералы;
- жирные кислоты Омега-3;
- незаменимые аминокислоты;
- антиоксиданты;
- растительный белок, клетчатку и другие соединения.
По содержанию кальция этот овощ опережает молоко. Кроме того, кальций из кале усваивается на 25% лучше. Это особенно ценно для тех, кто страдает непереносимостью лактозы.
Это один из лучших диетических продуктов. В 100 г листьев содержится всего 50 ккал. А высокое содержание белка поможет восполнить его недостаток веганам и вегетарианцам.
Полезные свойства
Большое количество витаминов и антиоксидантов, которые содержатся в этой культуре, помогают укрепить иммунитет, защищают организм от свободных радикалов и негативных внешних факторов.
Но это не единственное полезное свойство этого овоща. Регулярное употребление кале:
- помогает нормализовать уровень железа в крови (это хорошая профилактика анемии);
- способствуют укреплению костей и суставов;
- предотвращает появление болезней глаз;
- помогает снять воспаления;
- нормализует уровень сахара в крови;
- нормализует работу желудочно-кишечного тракта, предотвращает появление запоров;
- ускоряет метаболизм, выводит токсины, помогает быстрее сбросить лишний вес;
- нормализует артериальное давление, благоприятно влияет на работу сердца и сосудов;
- положительно действует на работу мозга и нервной системы, предотвращает появление возрастных заболеваний;
- нормализует гормональный фон;
- облегчает боли при месячных и помогает легче перенести климакс;
- замедляет процессы старения.
В овоще также содержатся сульфорафан и индол-3-карбинол – мощные антираковые соединения. Вместе с антиоксидантами они препятствуют появлению онкологических заболеваний.
Противопоказания
Несмотря на большое количество полезных свойств, противопоказания у кале тоже есть. О её употребления лучше отказаться:
- тем, кто страдает мочекаменной болезнью и нарушениями работы почек;
- при наличии варикозного расширения вен и геморроя;
- людям, которые принимают препараты для снижения вязкости крови и бета-блокаторы;
- тем, у кого есть индивидуальная непереносимость кале или аллергия на любые крестоцветные овощи.
В овоще содержится много кислот и клетчатки. Если есть любые нарушения ЖКТ, лучше им не злоупотреблять.
Употребление при беременности
Кейл содержит фолиевую кислоту, необходимую для правильного формирования плода. А множество других ценных компонентов тоже будут полезны будущей маме и малышу.
Но злоупотреблять этим овощем не стоит. Большое количество витамина А (ретинола) может стать причиной появления нарушений в организме крохи. Максимальная суточная норма – не более 50 граммов продукта.
Правила употребления
Больше всего пользы сохраняется в свежих листьях. Но из-за лёгкой горечи их вкус может понравиться не всем. Скрыть её помогут некоторые ингредиенты, из которых можно приготовить очень полезный витаминный салат. Например, авокадо и лимонный сок.
Хорошо сочетается овощ с томатами, зелёным луком, чесноком и разными растительными маслами. Для приготовления салата лучше всего рвать листья руками. При контакте с ножом они окисляются.
Из этого растения можно приготовить и множество других блюд: супы, смузи, рагу, гарниры к рыбе и мясу. Но при тепловой обработке листья теряют часть своих полезных свойств. Жёсткий стебель в пищу, как правило, не используют. Его можно добавлять в овощные или фруктовые смузи – получится настоящий витаминный коктейль.
Ещё один популярный способ приготовления капустных листьев – изготовление из них чипсов. Для этого листья поливают небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока, посыпают щепоткой соли и подсушивают в духовке примерно 10 минут при температуре 170 градусов. Получаются полезные и хрустящие снеки.
Рекомендованная суточная норма сырого продукта – не больше 50 граммов. Подвергшегося термообработке – не более 100 граммов.
Как выбрать и хранить
При выборе обращайте внимание на внешний вид овоща:
- листья должны быть свежими, плотными, без следов гниения;
- стебель – плотным;
- запах – лёгким капустным или горчичным.
В холодильнике овощ хранится довольно долго – до 45 дней. Листья также можно заморозить. При этом они сохранят все свои полезные свойства. Перед заморозкой их необходимо хорошо промыть и просушить.
Перед приготовлением свежую кале тоже нужно погрузить на несколько минут в воду. Это позволит избавиться от мелких насекомых и песка. После этого овощ нужно хорошо промыть и просушить.
Несмотря на огромное количество полезных свойств этого растения, злоупотреблять им не стоит. Включайте его в свой рацион в рекомендуемом количестве – этого будет достаточно, чтобы получить все ценные вещества.
Фото: Shutterstock / FOTODOM
