Урожай на подоконнике: как выращивать микрозелень

Свежая и полезная зелень для приготовления различных блюд всегда может быть под рукой, если вырастить её в своей квартире или в доме. Как выращивать микрозелень, что для этого нужно и для каких блюд её можно использовать – рассказываем в этом материале.

Микрозелень – не что иное, как саженцы различных трав и овощных культур. Их нельзя назвать полноценными растениями – это молодые побеги, которые, впрочем, считаются не только пригодными к употреблению в пищу, но и очень полезными. Ещё одно важное достоинство микрозелени – возможность собирать урожай регулярно: достаточно подождать буквально пару дней, чтобы появились первые всходы.

Как вырастить микрозелень? Это очень просто, и процесс занимает минимум времени. Для выращивания подойдёт любой уголок квартиры, дома или приусадебного участка:

• подоконник;
• место с установленной фитолампой;
• теплица;
• грядка на улице.

Можно утверждать, что выращивание микрозелени – максимально доступный и элементарный способ всегда иметь в доступе полезные ингредиенты для повседневных блюд и кулинарных экспериментов.

Польза микрозелени

Микрозелень можно рассматривать как удачное и универсальное дополнение к любому блюду. Ростки придают результатам кулинарных экспериментов нужный вкус, цвет и даже определённую текстуру. А использовать микрозелень можно для приготовления самых разных блюд, начиная с простых салатов и заканчивая напитками для рациона тех, кто придерживается здорового образа жизни.

Польза микрозелени для здоровья и организма человека доказана научно. Чем именно полезен этот продукт:

• его можно использовать в качестве профилактического средства целого ряда заболеваний, в том числе, онкологических – за счёт содержания сульфорафана;
• в саженцах содержатся нутриенты, необходимые организму минералы, причём, в большем количестве, чем в уже выросших растениях;
• обилие микроэлементов обеспечивает организм всем необходимым и защищает от хронических заболеваний.

В микрозелени содержатся витамины К, Е, С и А, а также клетчатка, лютеин, бета-каротин. Продукт незаменим в рационе тех, кто стремится к поддержанию нормального веса. 

Определённые виды микрозелени особенно полезны:

• кресс-салат – способствует улучшению пищеварительных процессов, обеспечивает общеукрепляющее воздействие на организм, стабилизирует давление, содержит кальций, магний и йод, витамин В, аскорбиновую кислоту и ретинол;
• редис – оказывает стимулирующее воздействие на процессы пищеварения, обладает свойствами желчегонного типа, содержит витамины, минералы и эфирные масла;
• капуста (краснокочанная) – поддерживает иммунитет, обеспечивает тонус организма, стабилизирует пищеварение, содержит аскорбиновую кислоту и каротин;
• свёкла – укрепляет иммунитет, содержит йод, железо, фолиевую кислоту, витамины разных групп.

Очень полезен базилик, который способствует укреплению сосудов, стабилизирует пищеварительные процессы и нормализует обмен веществ. В нём содержатся витамины группы В, С и А.

Выбор семян

Как вырастить микрозелень в домашних условиях и какие семена для этого подойдут? Можно использовать семена разных растений, однако оптимальным вариантом остается покупка специальных комплектов. В магазинах они представлены как смеси для выращивания микрозелени.

Стоит отметить, что такие семена предназначены для посадки дома, а не в обычном грунте открытого типа. Все элементы в составе смеси обрабатываются специальными веществами – инсектицидами и фунгицидами. Цель такой обработки – защита ростков после посадки в грядку.

Полный список культур для выращивания микрозелени дома:

• брокколи;
• лён;
• редис;
• горчица;
• горох (включая маш);
• пшеница;
• овёс;
• кресс-салат;
• свёкла листовая;
• кольраби;
• шпинат;
• базилик;
• дайкон;
• лук.

Семена паслёновых растений для выращивания в комнатных условиях, скорее всего, не подойдут. Дело в том, что их листья имеют достаточно длинные волоски и в составе готовых блюд они могут доставлять дискомфорт. Если употреблять их в большом количестве, может дойти и до расстройства пищеварительной системы.

В частности, для выращивания микрозелени не подойдут семена перца, помидоров, баклажана и картофеля.

Где выращивать

Лучшее место в квартире для того, чтобы выращивать микрозелень – лоджии, балконы и подоконники. Желательно, чтобы это была южная или юго-восточная сторона, но, впрочем, даже рядом с окнами, выходящими на север, микрозелень прекрасно растёт. Можно и даже нужно использовать такое приспособление, как фитолампа – под её воздействием ростки появятся быстрее.

Микрозелень, как и другие растения, нуждается во влаге, так что её желательно регулярно опрыскивать водой. Лучше всего использовать для этого пульверизатор, оптимальная периодичность опрыскивания – не менее двух раз в сутки.

Для того, чтобы были хорошие всходы, в помещении, где происходит выращивание, необходимо поддерживать комфортную температуру – минимум 17 градусов и максимум 25 градусов. Не следует выращивать микрозелень рядом с батареями центрального отопления и с обогревателями – воздух становится сухим. Не самыми удачными местами считаются и участки, в которых появляются сквозняки.

Совет: в магазинах можно найти специальные приспособления для выращивания микрозелени – мини-фермы, а также удобные лотки. Они подходят для соответствующих целей, однако в подавляющем большинстве случаев можно обойтись любыми ёмкостями из пластика или из стекла, даже одноразовой покупной посудой.

Способы выращивания

Есть несколько способов выращивания микрозелени, благодаря чему каждая хозяйка может выбрать наиболее простой и понятный для себя вариант.

В грунте

К выращиванию микрозелени в грунте необходимо должным образом подготовиться. Для начала нужно запастись тем, что потребуется в процессе:

• контейнер из пластика для выращивания;
• семена;
• грунт;
• обычный комнатный пульверизатор.

В ёмкости желательно заранее проделать несколько дренажных отверстий – это поможет не залить растение водой и не погубить его.

Далее нужно будет действовать по следующей схеме:

1. Ёмкость наполняется грунтом, после чего он аккуратно выравнивается.
2. Семена помещаются в грунт в соответствии с инструкцией – как правило, они размещаются в любом порядке, но на небольшом расстоянии друг от друга.
3. Семена засыпаются умеренным слоем земли.
4. Почва увлажняется большим количеством воды.

Далее полив будет заключаться исключительно в опрыскивании грунта и всходов из пульверизатора.

Совет: чтобы первые всходы появились как можно быстрее, ёмкость желательно накрыть обычной плёнкой – так формируется условие, близкое к парниковым. После того, как семена начнут прорастать, плёнка снимается, а ёмкость устанавливается в месте, открытом для ультрафиолетовых лучей.

В банке

Многие хозяйки предпочитают выращивать микрозелень в домашних условиях, используя не пластиковые ёмкости, а обычные банки из стекла. Это эффективный и простой метод, тем более, что для него не требуется грунт.

Что потребуется для выращивания по такой схеме:

• ёмкость (банка) из стекла;
• небольшой кусок тонкого материала или марли;
• прочная нитка, верёвка или эластичная резинка.

Схема посадки:

• в банку помещаются семена и заливаются водой в небольшом количестве;
• ёмкость накрывается марлей и фиксируется при помощи верёвки или резинки.

После того, как семена начнут прорастать, воду из банки нужно будет слить и затем залить повторно. Далее вода опять сливается, семена промываются, после чего воду снова нужно будет слить.

В таком виде стеклянная ёмкость фиксируется под определённым углом – около 30 градусов. Промывка семян должна осуществляться ежедневно – это необходимо для предотвращения появления слизи.

На марле

Ещё один простой способ выращивать микрозелень дома – использование марли. Всё, что нужно – контейнер из пластика, подложка к нему, и, собственно, сама марля.

Схема выращивания будет следующей:

• кусок марли складывается в несколько раз и помещается на дно емкости;
• семена аккуратно и равномерно распределяются по поверхности марли и увлажняются;
• ёмкость накрывается тонкой тканью или другим куском медицинской марли.

Вместо марли в рамках этого способа вполне можно использовать бытовые бумажные полотенца, диски из ваты или даже туалетную бумагу. Ключевой момент – исключить слишком обильное увлажнение или пересыхание. В комфортных условиях семена очень быстро начнут прорастать.

На коврике

Способ, который, на первый взгляд, может показаться экзотическим – выращивание микрозелени на коврике из джута. Однако при ближайшем рассмотрении выясняется, что это очень простой и минимально затратный способ.

Что нужно для такого выращивания:

• специальный коврик из льна, кокоса или джута;
• ёмкость (контейнер) из пластика.

Инструкция по выращиванию:

• от коврика отрезается часть нужного размера и укладывается на дно контейнера;
• материал увлажняется большим количеством воды;
• семена аккуратно выкладываются на поверхность коврика.

Далее ёмкость накрывается другим ковриком или обычной пленкой – это поможет обеспечить росткам необходимую влажность.

В проращивателе

Домашний проращиватель – удобное приспособление, которое можно как приобрести в уже готовом виде, так и сделать своими руками. Готовые аксессуары различаются по конструкции, и, конечно же, по цене. Выращивать в них микрозелень удобно и просто.

Стандартная конструкция, которую имеет домашний проращиватель, включает ёмкость под воду и поддон с сеткой. Ёмкость устанавливается на поддон, у которого могут быть мелкие либо крупные ячейки. Часто в поддон подкладываются небольшие бумажные салфетки – такая конструкция оптимальна для выращивания мелкой микрозелени.

Процесс выращивания очень прост:

• ёмкость наполняется водой примерно до границ подставки с сеткой;
• устанавливается поддон, на него выкладываются семена;
• всё вместе накрывается крышкой из прозрачного материала – она также представлена в комплекте.

Далее необходимо будет отслеживать процесс появления ростков и следить за уровнем влажности. Саженцы должны получать влагу в достаточном объёме.

Обратите внимание! При использовании проращивателя не применяются питательные добавки, так что для этого способа подойдёт обычная вода. Если водопроводная вода отличается жёсткостью, она не подойдёт, и оптимальным вариантом станет бутилированная вода из магазина.

Сложности

Даже если выбран простой и понятный способ выращивания микрозелени, никто не застрахован от ситуаций, в которых что-то может пойти не так. С различными сложностями могут сталкиваться как и опытные огородники, так и те, кто пробует себя в этом направлении впервые.

Распространённая проблема – появление в рассаде грибка или плесени. Увы, но избавиться от этих организмов невозможно, и рассаду нужно будет выбросить. Чтобы плесень в ростках не завелась, необходимо тщательно выбирать приспособления для выращивания и должным образом подготавливать их. К примеру, контейнеры обязательно должны быть чистыми. После того, как микрозелень начнет прорастать, ёмкость с ней нужно будет устанавливать в хорошо освещённых и проветриваемых местах квартиры. Также желательно отказаться от чересчур обильного и частого полива.

Ещё одна сложность, с которой можно столкнуться при выращивании микрозелени дома – рост, очевидно неравномерный. Чаще всего, это происходит в случаях, когда ёмкости с ростками устанавливаются в неправильных местах – например, в тех, где недостаточно тени или света. Саженцы при соблюдении основных правил выращивания должны иметь равную высоту. Если в одной части ёмкости ростки выше, а в другой заметно ниже, необходимо перевернуть контейнер той частью, где сосредоточены низкие ростки, к свету.

Случается и так, что всходы появляются очень медленно. Стандартный срок появления ростков – три дня. Если саженцы «запаздывают», ситуацию можно спасти – достаточно поливать грунт более обильно. Другой вариант – предварительно замачивать подготовленные к посадке семена на девять или десять часов.

Если с ростков вдруг начинают осыпаться листья, это тревожный сигнал – вероятно, растениям не хватает либо ультрафиолета, либо жидкости. Такое условие требует более интенсивное увлажнение почвы, но без перелива, и обеспечение доступа света к микрозелени.

Обратите внимание! В случае, если ёмкость с рассадой установлена в затемнённом месте, листья могут начать желтеть. Исправить ситуацию просто – достаточно переставить контейнер в более светлое место, например, на окно, выходящее на юг. В скором времени листья снова станут зелеными.

Сбор урожая

Урожай микрозелени можно собирать регулярно, однако многое зависит от конкретного вида растения. Также стоит учитывать и личные предпочтения того, кто занимается выращиванием – в разном «возрасте» микрозелень может иметь разный вкус и даже цвет.

Стандартный срок появления первых всходов – неделя или две недели с момента, как их посадили и начали выращивать. К этому моменту саженцы дорастают до шести или семи сантиметров, а на стеблях появляются зелёные листья небольших размеров.

Зелень срезается по определённой схеме – поперёк, при этом корни задевать, и, тем более, срезать не нужно. Важно, чтобы ростки продолжали появляться, и если всё сделать правильно, то новый урожай можно будет собрать уже спустя пару недель. Можно досаживать по несколько новых семян с определённой периодичностью, например, раз в десять дней. При таком подходе урожай будет стабильным и без перерывов.

Когда лучше собирать микрозелень? Желательно делать это непосредственно перед её употреблением в пищу или добавлением в блюда. Самые «юные» проростки сохраняют свои вкусовые и другие качества недолго. Если микрозелень нужно хранить, после срезания её рекомендуется помещать в ёмкости из стекла.

Рецепты с проростками

Зная о том, чем полезна микрозелень, как выращивать её, можно обеспечивать себя и свою семью полезным продуктом буквально круглый год. Микрозелень универсальна и подойдёт для приготовления самых разных блюд.

Наиболее распространённый вариант использования – приготовление сэндвичей, салатов, блюд из яиц. Многие хозяйки также добавляют её в соусы, предварительно измельчая и смешивая с йогуртом, маслом или сметаной.

Мюсли с орехами и микрозеленью

С микрозеленью можно приготовить лёгкое, питательное и полезное блюдо к завтраку. Рецепт достаточно прост.

Ингредиенты:

• зерновые хлопья – 3 ст. ложки,
• микрозелень – ½ стакана (измельчённого продукта),
• кедровые орехи – 1 ст. ложка,
• яблоко – 1 шт.

Как приготовить:

1. Хлопья запарить в воде.
2. Добавить измельчённую микрозелень.
3. Добавить измельчённые кедровые орехи и яблоко.

Паста из творога с микрозеленью

Тоже отличное блюдо для завтрака – полезное и питательное.

Ингредиенты:

• творог – 100 г (взять 0% жирности для диетического меню),
• сметана или йогурт классический – 1 ст. ложка,
• микрозелень – ½ стакана (измельчённого продукта),
• соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Творог, сметану (или йогурт) смешать до однородной консистенции.
2. Добавить мелконарезанную микрозелень.
3. Приправить солью по вкусу (но лучше обойтись без неё).
4. Готовую творожную пасту можно намазать на поджаренные кусочки цельнозернового хлеба, на крекеры или хлебцы.