Перловка встречается в повседневном меню не так часто, как другие крупы. Но кроме богатого состава (в который входит множество витаминов, микроэлементов и других полезных веществ), эта крупа обладает и отличным вкусом. Который раскрывается в полной мере, если её правильно приготовить.
Из перловки можно сделать не только простую кашу. Её используют для приготовления салатов, вторых горячих блюд и даже десертов. Но прежде чем мы поделимся с вами секретами приготовления перловой крупы, разберёмся, что представляет собой этот продукт.
Из чего делают перловку
Маленькие зёрнышки получают из обычного ячменя. Его собирают, очищают, шлифуют и дробят. От способа обработки будет зависеть вид крупы, которая попадёт на прилавок:
- перловка – цельные, очищенные и отшлифованные зёрна;
- ячневая – очищенные, но нешлифованные;
- голландская – проходит несколько стадий обработки, обладает привлекательным белым цветом, но низкой пищевой ценностью.
На упаковке часто указывают «номер» крупы – он зависит от размеров зёрен. Перловка под номерами «1» и «2» будет овальной и продолговатой, а под номерами «3», «4» и «5» – маленькой и круглой.
Чтобы сделать вкусное блюдо из перловки, нужно знать основные правила её подготовки и приготовления.
Как вкусно и быстро приготовить перловку
- Перед варкой крупу обязательно нужно хорошо промыть. Это поможет избавиться от остатков шелухи и лишнего крахмала, из-за которого готовые зёрна могут склеиться.
- Чтобы крупа получилась нежной и рассыпчатой, её можно обжарить пару минут на сливочном масле. Но перед этим её обязательно нужно хорошо просушить после промывания.
- Заливать зёрна лучше горячей, а не холодной водой. Так они равномерно прогреются внутри и не прилипнут к стенкам кастрюли.
- Соотношение крупы и воды при варке – 1:3.
- Чтобы ускорить время варки, перловку нужно предварительно замочить в холодной воде на несколько часов (или на ночь). После этого обязательно нужно ещё раз её промыть.
Сколько варить перловку? Это зависит от размера зёрен и того, замачивали ли вы её предварительно. Время варки может варьироваться от 30–40 минут до полутора часов. Некоторые хозяйки рекомендуют сливать воду после закипания и заливать крупу снова, чтобы она получилась рассыпчатой.
На вкус готового блюда влияет и качество продукта. Поэтому к его выбору и хранению нужно подойти ответственно.
Как выбрать и хранить перловку
При выборе крупы нужно обратить внимание на:
- срок годности;
- цвет – он должен быть белым, с желтоватым отливом;
- отсутствие посторонних примесей: остатков шелухи, мусора, пыли, жучков и так далее.
- сухость зёрен – в упаковке не должно быть влаги и слипшихся крупинок.
Конечно, запах в магазине проверить трудно. Но если после открытия пачки вы почувствовали затхлый и неприятный аромат, такой продукт лучше не использовать.
Хранить крупу нужно в плотно закрытой ёмкости в тёмном и сухом месте. Не забывайте периодически проверять срок годности продукта.
Теперь можно приступать к кулинарным экспериментам. Сочетания разных ингредиентов с этой привычной крупой вас приятно удивит. Начнём с простых рецептов
Перловая каша на воде
Полезное, питательное и вкусное блюдо. Если вы готовите его для постного меню, сливочное масло нужно исключить. Вместо него можно использовать любое растительное или разнообразить вкус блюда ягодами, фруктами или сухофруктами.
Ингредиенты:
- вода – 700 мл;
- перловка – 100 г;
- соль и сахар – по вкусу;
- сливочное масло – 1,5 ст.л.
Приготовление
- Подготовленную крупу залейте водой так, чтобы она покрывала зёрна на 2–3 см. Поставьте на средний огонь.
- Когда вода закипит, слейте её. Залейте зёрна 700 мл чистой воды и снова поставьте на огонь. Добавьте соль и сахар.
- Варите на медленном огне до готовности (время варки будет зависеть от того, замачивали вы зёрна или нет).
- Жидкость должна полностью выпариться. Если её не хватит, в процессе варки можно долить немного воды.
- Положите в кастрюлю масло и хорошо перемешайте.
- Каша готова, можно подавать её к столу!
Каша из перловки на молоке
Нежное и ароматное блюдо понравится и детям, и взрослым. Но готовится оно довольно долго. Если вы хотите подать угощение на завтрак, лучше сделать её с вечера.
Ингредиенты:
- молоко – 1 л;
- перловка – 100 г;
- сахар – 1,5 ст.л.;
- соль – 3/4 ч.л.
Приготовление
- Крупу промойте и замочите в воде на 6–8 часов.
- Переложите её в кастрюлю с толстым дном и залейте молоком.
- Добавьте соль и сахар, перемешайте. После закипания варите крупу на медленном огне 5 минут. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы молоко не пригорело.
- Затем возьмите кастрюлю побольше – для водяной бани. Налейте в неё горячую воду и поставьте на огонь. Сверху – кастрюлю с крупой.
- Оставьте блюдо томиться на очень медленном огне на 3–5 часов (зависит от размера крупы).
- В большую кастрюлю нужно подливать воду по мере её выкипания.
- Дайте блюду настояться, перемешайте и подавайте к столу. По желанию можно добавить в тарелку сливочное масло.
Рассыпчатая перловка с овощами
Такое угощение можно приготовить в качестве самостоятельного блюда или гарнира к мясу.
Ингредиенты:
- перловка – 230 г;
- вода – 4 стакана;
- растительное масло – 3 ст.л.;
- помидор – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- соль и перец – по вкусу;
- зелень – для украшения.
Приготовление
- Перловку отварите в подсоленной воде до готовности. Откиньте на дуршлаг.
- Овощи помойте, обсушите и почистите.
- Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке.
- Перец и помидор нарежьте средним кубиком.
- В сковороду налейте масло, обжарьте лук и морковь несколько минут.
- Добавьте перец и помидор, посолите, поперчите. Всё хорошо перемешайте и тушите на среднем огне ещё примерно 5 минут.
- Снимите сковороду с огня, добавьте к овощам крупу и хорошо перемешайте.
- Дайте блюду настояться 10 минут и подавайте к столу, посыпав зеленью.
Перловка с курицей и грибами
Вкусное и сытное блюдо для домашнего обеда или ужина, которое можно приготовить довольно быстро (если заранее замочить крупу).
Ингредиенты:
- куриное филе – 400 г;
- шампиньоны – 200 г;
- перловка – 230 г;
- растительное масло – 3 ст.л.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление
- Подготовленную крупу отварите до готовности в подсоленной воде.
- Курицу помойте и обсушите. Нарежьте небольшими кусочками.
- Грибы порежьте тонкими пластинками.
- Морковь очистите и нарежьте соломкой, лук – полукольцами.
- В сковороду налейте растительное масло, обжарьте лук две минуты.
- Добавьте мясо, морковь и грибы. Посолите и поперчите. Обжаривайте всё до готовности мяса. Можно добавить любимые специи.
- Добавьте в сковороду перловку, перемешайте. Томите на медленном огне пару минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились между собой.
- По желанию добавьте в блюдо кусочек сливочного масла.
- Ещё раз перемешайте, дайте немного настояться, чтобы крупа впитала в себя все вкусы и ароматы. Подавайте к столу.
Салат из перловки с креветками и помидорами
Ингредиенты:
- креветки – 100 г;
- перловка – 1 стакан;
- чеснок – 4 зубчика;
- помидоры – 100 г;
- красный лук – 1 шт.;
- лимонный сок – 1 ч.л.;
- оливковое масло – 80 мл;
- петрушка – несколько веточек;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление
- Подготовленную крупу отварите до готовности и откиньте на дуршлаг или сито.
- Креветки очистите и нарежьте небольшими кусочками.
- Чеснок очистите и измельчите, петрушку мелко нарежьте.
- В сковороду налейте оливковое масло, обжарьте креветки с чесноком и петрушкой пару минут. Добавьте туда же лимонный сок и немного соли. Обжарьте всё до готовности креветок.
- Помидоры нарежьте небольшим дольками, лук – полукольцами.
- В глубокую миску выложите перловку, креветки и все оставшиеся ингредиенты. Посолите и поперчите.
- По желанию можно добавить ещё немного оливкового масла.
Котлеты из перловки и фарша
Для этого блюда подойдёт любой фарш, который есть под рукой.
Ингредиенты:
- мясной фарш – 400 г;
- перловка – 80 г;
- вода – 500 мл;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- панировочные сухари – 5 ст.л.;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление
- Крупу отварите до готовности. Добавьте к ней фарш, соль, перец и хорошо перемешайте.
- Морковь очистите и натрите на мелкой тёрке. Лук и чеснок мелко нарежьте или измельчите в блендере.
- Добавьте овощи в фарш и снова хорошо перемешайте.
- Сформируйте небольшие котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях.
- Обжарьте на растительном масле с двух сторон до готовности.
Грибной суп
Самое известное первое блюдо из перловки – рассольник. Но с этой крупой можно приготовить не менее вкусный и ароматный суп с грибами.
Ингредиенты:
- грибы любые – 200 г;
- перловка – 160 г;
- картофель – 3 шт.;
- растительное масло – 3 ст.л.;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- зелень любая – несколько веточек;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление
- Перловку отварите почти до готовности.
- Овощи очистите и помойте. Картофель нарежьте средним кубиком, лук – полукольцами. Морковь натрите на крупной тёрке.
- Добавьте картофель в кастрюлю с перловкой и продолжайте варить крупу.
- Лук и морковь обжарьте на растительном масле до мягкости.
- Грибы нарежьте кубиком и отправьте в сковороду к овощам. Обжаривайте всё вместе ещё 10 минут.
- Готовые овощи отправьте в кастрюлю к крупе. Долейте воды (её количество зависит от того, какая густота супа вам нужна).
- Посолите и поперчите, варите суп 5 минут.
- Добавьте в кастрюлю мелко нарезанную зелень и подавайте суп к столу.
Перловка со свининой в горшочках
Ингредиенты:
- свинина – 1 кг;
- перловка – 2,5 стакана;
- репчатый лук – 1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- зелень любая – половина пучка;
- растительное масло – для жарки;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление
- Крупу промойте и залейте водой на несколько часов.
- Мясо нарежьте небольшими кусочками, натрите солью и специями. Оставьте мариноваться.
- Лук и морковь нарежьте полукольцами. Обжарьте на растительном масле несколько минут.
- Добавьте в сковороду нарезанный кусочками помидор.
- С крупы слейте воду, переложите её в глубокую миску. Добавьте обжаренные овощи. Посолите и перемешайте.
- Мясо обжарьте на сильном огне до появления румяной корочки.
- Перец помойте и очистите от семян. Нарежьте средним кубиком.
- В горшочки разложите крупу с овощами, сверху положите несколько кусочков перца. Последний слой – мясо.
- Добавьте в каждый горшочек горячую воду. Она должна полностью покрыть крупу.
- Выпекайте блюдо в разогретой до 200 градусов духовке примерно 1,5 часа. Время будет зависеть от особенностей духовки.
- При подаче на стол украсьте каждый горшочек измельчённой зеленью.
Пудинг из перловки с яблоками
Простое и недорогое блюдо идеально подойдёт для перекуса. Его нежный молочный вкус оценят и взрослые, и дети.
Ингредиенты:
- перловка – 150 г;
- молоко – 1,5 л;
- яблоки – 2 шт.;
- сливочное масло – 3 ст.л.;
- изюм – 2 ст.л.;
- корица – 1/2 ч.л.;
- сахар и соль – по вкусу.
Приготовление
- Молоко нагрейте на среднем огне.
- Яблоки помойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшим кубиком.
- Изюм залейте тёплой водой.
- В глубокой сковороде растопите масло. Добавьте к нему перловую крупу и яблоки, обжарьте несколько минут.
- Туда же добавьте сахар, изюм, немного соли и корицу. Залейте одним стаканом горячего молока.
- Пудинг будет готовиться около часа. В течение этого времени нужно будет постоянно подливать в крупу горячее молоко. Периодически помешивайте блюдо, чтобы оно не пригорело.
- Когда крупа приготовится, снимите сковороду с плиты и дайте пудингу настояться около часа. Подавайте к столу.
По желанию можно добавить в пудинг мёд, сливки, цукаты и другие ингредиенты.
Козинаки из перловки
Оригинальное и вкусное лакомство, по вкусу напоминающее попкорн.
Ингредиенты:
- перловка – 160 г;
- растительное масло – 1 ст.л.;
- мёд – 2 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- соль – 1 щепотка.
Приготовление
- Перловку отварите до готовности и откиньте на дуршлаг.
- Выложите крупу на сухую сковородку и прогрейте, пока она полностью не просохнет.
- Добавьте масло, обжарьте зёрна до золотистого цвета.
- В небольшой ёмкости смешайте сахар, мёд и соль. Растопите их на водяной бане до однородной консистенции.
- Смешайте массу с перловкой. Хорошо всё перемешайте.
- Противень застелите пергаментом, смажьте его растительным маслом.
- Равномерно выложите массу, разровняйте её и сделайте небольшие надрезы, чтобы потом пласт было легче нарезать.
- Дайте массе полностью застыть при комнатной температуре.
- Нарежьте на кусочки и подавайте к столу.
Перловка хорошо сочетается с самыми разными специями: корицей, имбирём, тмином, всеми видами перца, шалфеем, тимьяном и другими ароматными травами. Экспериментируйте с рецептами, добавляя разные специи в сладкие и мясные блюда из этой крупы.
Фото: Freepik.com (за исключением указанных особо)
