Мясные начинки
1. Из фарша
Ингредиенты:
- фарш мясной – 400 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Яйцо отварите вкрутую и нарежьте мелкими кубиками. Лук также нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи на растительном масле 2-3 минуты. Затем добавьте к ним фарш и, постоянно помешивая, обжаривайте все до готовности мяса. В остывший фарш добавьте яйцо, соль и перец. Все хорошо перемешайте. Заверните начинку в блинчики и подавайте к столу.
2. Из курицы
Ингредиенты:
- куриное филе – 500 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- зелень – 50 г;
- соль, специи – по вкусу.
Приготовление
Филе и лук нарежьте небольшими кусочками. На разогретую сковороду налейте масло, выложите лук и обжаривайте его 2 минуты. К луку добавьте филе и жарьте до готовности мяса. Зелень мелко порубите и добавьте в сковороду за пару минут до готовности вместе с солью и специями. Все тщательно перемешайте. Дайте начинке остыть и фаршируйте блины.
3. Из ливерной колбасы
Ингредиенты:
- ливерная колбаса – 250 г;
- яйца куриные – 3 шт.;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- зелень – по вкусу.
Приготовление
Яйца отварите вкрутую и мелко нарежьте. Ливерную колбасу нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на смазанной маслом сковороде до консистенции паштета. Добавьте в получившуюся массу яйца и хорошо перемешайте. По желанию в начинку можно добавить мелко нарезанную зелень.
4. Из печени
Ингредиенты:
- печень – 300 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- масло сливочное – 30 г;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Печень нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сливочном масле. Лук мелко порежьте, морковь натрите на крупной терке. Обжаривайте овощи на отдельной сковороде до готовности моркови. Печень прокрутите через мясорубку, добавьте к ней обжаренные овощи, соль, перец и кусочек сливочного масла. Размешайте начинку и фаршируйте блинчики.
5. Из ветчины и сыра
Ингредиенты:
- ветчина – 100 г;
- сыр твердый – 50 г;
- масло растительное – 1 ст.л.
Приготовление
Ветчину порежьте тонкой соломкой, сыр натрите на крупной терке. Хорошо перемешайте ветчину и сыр, начините блинчики и заверните их конвертом. Обжарьте блины на растительном масле, чтобы сыр внутри расплавился. Подавайте в теплом виде.
Начинки из рыбы и морепродуктов
1. Из сельди
Ингредиенты:
- филе слабосоленой сельди – 500 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- яйца куриные – 3 шт.;
- перец – по вкусу.
Приготовление
Яйца отварите вкрутую и нарежьте мелкими кубиками. Селедку и лук пропустите через мясорубку. Соедините все ингредиенты, добавьте перец и хорошо перемешайте. Начините блинчики и подавайте к столу в холодном виде.
2. Из красной рыбы
Ингредиенты:
- слабосоленая красная рыба – 140 г;
- творожный сыр – 130 г;
- пекинская капуста – 8 листов.
Приготовление
Капусту тщательно промойте и высушите. Удалите белую часть и нарежьте тонкими полосками. Рыбу порежьте мелкими кубиками. Каждый блинчик смажьте тонким слоем творожного сыра. Сверху выложите несколько полосок капусты и немного рыбы. Готовые блины сверните рулетом и подавайте к столу.
3. Из кальмаров и яиц
Ингредиенты:
- кальмары – 500 г;
- яйца куриные – 3 шт.;
- сыр твердый – 75 г;
- зеленый лук – 3 – 4 шт.;
- майонез или сметана – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Яйца и кальмаров отварите и мелко нарежьте. Сыр натрите на мелкой терке. Соедините все ингредиенты, добавьте соль, сметану и хорошо перемешайте. Выложите начинку на блины и сверните рулетом или конвертом.
4. Из консервированной рыбы
Ингредиенты:
- консервы рыбные – 250 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- яйца куриные – 3 шт.;
- масло растительное – 1 ст.л.;
- сыр твердый – 100 г.
Приготовление
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Яйца отварите вкрутую и нарежьте кубиками. Сыр натрите на мелкой терке. Рыбу разотрите вилкой. Соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте. Фаршируйте блинчики.
5. Из форели, сыра и красной икры
Ингредиенты:
- форель свежая – 1 шт.;
- сливочный сыр – 300 г;
- красная икра – 2 ст.л.;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- соль, перец – по вкусу;
- зелень – по вкусу.
Приготовление
Форель вымойте, очистите, сделайте несколько надрезов по бокам. Натрите рыбу солью, перцем и растительным маслом. Заверните в фольгу и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут (до готовности). Когда форель остынет, отделите все мясо от костей и тщательно разотрите его вилкой (до однородного состояния). В отдельной тарелке смешайте сыр, мелко нарубленную зелень и икру. Добавьте рыбу. Перемешайте начинку еще раз и фаршируйте блинчики.
Грибные начинки
1. Из грибов и картофеля
Ингредиенты:
- картофель – 600 г;
- шампиньоны – 500 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- масло растительное – 2 ст.л.;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Картофель очистите и отварите до готовности. Мелко нарежьте лук и грибы. На разогретую сковороду налейте масло, обжарьте лук с грибами до золотистого цвета. Картофель пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Добавьте к нему грибы с луком, соль, перец и хорошо перемешайте.
2. Из грибов, бекона и шпината
Ингредиенты:
- грибы любые – 450 г;
- бекон – 30 г;
- шпинат – 60 г;
- масло сливочное – 50 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- сыр пармезан – 30 г;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Грибы очистите и мелко нарежьте. На разогретую сковороду положите сливочное масло и обжаривайте грибы до испарения влаги. Чеснок очистите, пропустите через пресс и добавьте к грибам. Бекон нарежьте мелкими кубиками и также отправьте в сковороду вместе с солью и перцем. Все перемешайте и продолжайте обжаривать. Шпинат вымойте, высушите, нарежьте мелкой соломкой и добавьте к грибам. Потушите всю начинку на маленьком огне 1-2 минуты. Пармезан натрите на мелкой терке. Переложите начинку в миску, добавьте сыр и быстро перемешайте.
3. Из гречки и грибов
Ингредиенты:
- крупа гречневая – 50 г;
- шампиньоны – 400 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- соевый соус – 3 ст.л.;
- масло растительное -3 ст.л.
Приготовление
Гречку отварите до готовности. Мелко нарежьте грибы и лук, обжарьте их на разогретой с маслом сковороде (до золотистого цвета). Добавьте к грибам соевый соус и готовую гречку. Хорошо все хорошо перемешайте. Потушите начинку на медленном огне 2-3 минуты и фаршируйте блинчики.
4. Из капусты и грибов
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 500 г;
- шампиньоны – 150 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сыр полутвердый – 100 г;
- масло растительное – 2 ст.л.;
- вода – 2-3 ст.л.;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Лук и грибы нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке, капусту тонко нашинкуйте. В разогретой сковороде обжарьте лук и морковь 2-3 минуты. Добавьте к ним шампиньоны и жарьте еще 2 минуты. Туда же отправьте капусту, воду, соль и перец, тщательно перемешайте. Тушите все на медленном огне до готовности (примерно 20 минут). Готовую начинку переложите в миску и остудите. Сыр натрите на мелкой терке, добавьте к остывшей капусте и перемешайте.
5. Из белых грибов и крабовых палочек
Ингредиенты:
- грибы белые (можно взять замороженные) – 100 г;
- крабовые палочки – 200 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- масло растительное – 1 ст.л.;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Грибы очистите, мелко нарежьте и обжаривайте в разогретой сковороде. Чеснок выдавите через пресс и добавьте к грибам за две минуты до готовности. Крабовые палочки мелко нарежьте и добавьте к остывшим грибам, посолите. Все перемешайте.
Овощные начинки
1. Из тушеных овощей и сыра
Ингредиенты:
- баклажаны – 200 г;
- цуккини – 200 г;
- перец болгарский – 100 г;
- помидоры – 150 г;
- лук репчатый – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- масло растительное – 3 ст.л.;
- сыр твердый – 100 г;
- соль, специи – по вкусу.
Приготовление
Овощи вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Баклажаны нарежьте кольцами шириной 1 см. Посолите и оставьте на 15 минут. Цуккини, лук и перец нарежьте небольшими одинаковыми кубиками. На кожице помидоров сделайте крестообразный надрез, обдайте их кипятком и удалите кожуру. Баклажаны промокните бумажным полотенцем. Вместе с помидорами также нарежьте их кубиками. Чеснок измельчите и обжарьте на разогретой сковороде вместе с луком (2-3 минуты). Добавьте баклажаны и готовьте еще 5 минут. Положите в сковороду остальные овощи, соль, специи и перемешайте. Готовьте начинку на среднем огне 10-15 минут (до готовности), периодически помешивая. Переложите овощи в миску, остудите и добавьте натертый сыр. Перемешайте начинку и фаршируйте блинчики.
2. Из свеклы и маринованных шампиньонов
Ингредиенты:
- свекла – 400 г;
- шампиньоны маринованные – 150 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- майонез – 100 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Свеклу отварите и натрите на мелкой терке. Слейте лишний сок, положив свеклу на сито. Шампиньоны нарежьте мелкими кусочками, чеснок пропустите через пресс. Соедините все ингредиенты, добавьте майонез, соль, перец и хорошо перемешайте.
3. Из капусты и яиц
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 500 г;
- яйца – 5 шт.;
- масло растительное – 3ст.л.;
- зелень – 50 г;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Яйца отварите вкрутую и нарежьте мелкими кубиками. Капусту нашинкуйте и обжарьте 10-15 минут. Добавьте в сковороду яйца, зелень, соль, перец и перемешайте. Обжаривайте еще 5 минут, закройте крышкой и дайте остыть.
4. Из тыквы
Ингредиенты:
- тыква – 300 г;
- сахар – 2 ст.л.;
- сливочное масло – 50 г.
Приготовление
Тыкву нарежьте маленькими кусочками. Растопите сливочное масло на сковороде и добавьте к нему тыкву. Посыпьте ее сахаром и, непрерывно помешивая, обжаривайте до готовности примерно 15-20 минут. Когда начинка остынет, фаршируйте блинчики.
5. Из картофеля
Ингредиенты:
- картофель – 6-7 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- масло растительное – 3 ст.л.;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Картофель очистите, нарежьте небольшими кусочками и отварите до готовности. Лук мелко нарежьте и обжарьте в разогретой сковороде до золотистого цвета. Отваренный картофель разомните толкушкой до консистенции пюре. Добавьте в массу лук, соль и перец, хорошо перемешайте.
Творожные начинки
1. Из творога и сухофруктов
Ингредиенты:
- творог – 170 г;
- изюм – 50 г;
- чернослив – 50 г;
- сметана – 3 ст.л.;
- сгущенное молоко – 3 ч.л.
Приготовление
Изюм и чернослив залейте горячей водой на 10 минут. Творог и сметану разотрите вилкой до однородной консистенции. Чернослив мелко порубите и добавьте в творожную массу. Туда же отправьте изюм и сгущенное молоко. Тщательно все перемешайте.
2. Из творога и зелени
Ингредиенты:
- творог – 200 г;
- зеленый лук – 20 г;
- петрушка – 10 г;
- укроп – 10 г;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Зелень вымойте, высушите и мелко нарежьте. Творог разомните вилкой до однородного состояния. Добавьте зелень, соль и тщательно перемешайте.
3. Из творога и бананов
Ингредиенты:
- творог – 250 г;
- бананы – 2 шт.;
- сахар – 60 г;
- сметана – 60 г;
- ванилин – 1 щепотка;
- лимонный сок – 2 ст.л.
Приготовление
Творог со сметаной и сахаром разомните вилкой (или с помощью блендера) до однородной консистенции. Бананы очистите, нарежьте небольшими кусками и сбрызните лимонным соком. Добавьте бананы в творожную массу, туда же отправьте ванилин. Хорошо перемешайте. При желании можно повторно измельчить начинку блендером.
4. Из творожной массы и орехов
Ингредиенты:
- сладкая творожная масса – 300 г;
- грецкие орехи – 100 г;
- ванилин – 1 щепотка.
Приготовление
Орехи измельчите с помощью ножа или блендера в мелкую крошку. Творожную массу разотрите вилкой, добавьте орехи и ванилин. Перемешайте начинку и фаршируйте блинчики.
5. Из творога и шпината
Ингредиенты:
- творог мягкий – 300 г;
- яйца – 2 шт.;
- шпинат свежий – 150 г;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Шпинат вымойте, высушите и мелко нарежьте. Творог разотрите вилкой, добавьте к нему яйца, соль, перец. Тщательно перемешайте. Соедините творожную массу со шпинатом, размешайте и фаршируйте блины.
Фруктовые начинки
1. Из смеси фруктов с медом
Ингредиенты:
- яблоко – 1 шт.;
- банан – 1 шт.;
- киви – 1 шт.;
- апельсин – 1 шт.;
- орехи – 50 г;
- творог мягкий – 300 г;
- мед – по вкусу.
Приготовление
Фрукты очистите от кожуры и семечек, нарежьте небольшими кубиками. Орехи порубите в мелкую крошку с помощью ножа или блендера. Соедините фрукты с орехами, хорошо перемешайте. Перед фаршированием смажьте поверхность блинчика тонким слоем меда и творога, выложите начинку и заверните конвертиком.
2. Из яблок и корицы
Ингредиенты:
- яблоки – 500 г;
- сливочное масло – 40 г;
- сгущенное молоко – 4 ст.л.;
- корица молотая – 0,5 ч.л.
Приготовление
Яблоки натрите на крупной терке. Растопите сливочное масло на сковороде и выложите туда яблоки. Обжаривайте на среднем огне 3-5 минут. Добавьте сгущенное молоко и корицу. Хорошо все перемешайте. Тушите начинку еще 5 минут до готовности яблок, переложите в миску и дайте остыть.
3. Из бананов и фиников со специями
Ингредиенты:
- бананы – 5 шт.;
- финики – 100 г;
- лимонный сок – 2 ст.л.;
- корица молотая – 1 ч.л.;
- имбирь молотый – 0,25 ч.л.;
- гвоздика – 0,25 ч.л.;
- мускатный орех – на кончике ножа.
Приготовление
Бананы очистите, нарежьте на небольшие куски и положите в глубокую посуду. Финики разрежьте пополам, удалите косточки и добавьте к бананам. Измельчите фрукты с помощью блендера (или вилкой) до консистенции пюре. Добавьте лимонный сок, специи и тщательно перемешайте. Фаршируйте блинчики, сворачивая их рулетом или треугольниками.
4. Из яблок и миндаля
Ингредиенты:
- яблоки – 500 г;
- изюм – 0,5 ст.;
- сахар – 0,5 ст.;
- миндаль – 0,5 ст.;
- сметана – 4 ст.л.;
- корица – на кончике ножа;
- ванилин – 0,5 г.
Приготовление
Изюм залейте горячей водой на 10 минут. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте яблоки мелкими кубиками, положите в сотейник вместе с сахаром и ванилином. Все перемешайте и томите на медленном огне 5-10 минут, пока сахар полностью не растворится. Миндаль измельчите в мелкую крошку с помощью ножа, ступки или блендера. К яблокам добавьте изюм, сметану, миндаль и корицу. Тщательно перемешайте начинку и фаршируйте блинчики.
5. Из груш
Ингредиенты:
- груши – 4 шт.;
- сахар коричневый – 1ст.л.;
- масло сливочное – 50 г;
- корица – 1 щепотка.
Приготовление
Груши вымойте, высушите, очистите от сердцевины и нарежьте тонкими дольками. На сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте груши 3-4 минуты. Добавьте сахар и корицу, тщательно перемешайте и готовьте еще несколько минут. Дайте начинке остыть и фаршируйте блинчики, сворачивая их конвертиком. Сверху полейте блины оставшимся в сковороде сиропом.
Ягодные начинки
1. Из клубники с карамелью
Ингредиенты:
- клубника – 20 г;
- сливки жирностью 33% – 200 мл;
- натуральный йогурт – 300 мл;
- вода – 60 мл;
- сахар – 170 г.
Приготовление
В сотейник с толстым дном налейте воды (60 мл) и положите 150 г сахара. Нагревайте сотейник на медленном огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Добавьте туда же сливки, хорошо перемешайте и, постоянно помешивая, доведите соус до загустения (на медленном огне). Клубнику промойте, высушите, удалите хвостики. Нарежьте ягоды небольшими кусочками и засыпьте оставшимся сахаром на несколько минут. Выложите порцию клубники на блинчик, полейте сверху карамельно-сливочным соусом и заверните. Подавайте блины, полив их натуральным йогуртом.
2. Из ягод и орехов
Ингредиенты:
- малина – 1 ст.л.;
- черная смородина – 1 ст.л.;
- яблоки – 2 шт.;
- грецкие орехи – 5 шт.;
- изюм – 3 ст.л.;
- сахарная пудра – 0,5 ст.
Приготовление
Замочите изюм в горячей воде на 10 минут. Ягоды промойте с помощью сита и обсушите. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, измельчите на крупной терке и отожмите лишний сок. Расколите грецкие орехи, очистите ядра и мелко порубите их ножом. В глубокой миске соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте сахарную пудру и хорошо перемешайте.
3. Из клубники и черники со сливочным сыром
Ингредиенты:
- клубника – 100 г;
- черника – 100 г;
- сахар – 2 ст.л.;
- вода – 4 ст.л.;
- сыр сливочный – 6 ст.л.
Приготовление
Ягоды промойте с помощью сита и высушите. У клубники удалите плодоножки и разрежьте ее пополам. Чернику положите в сотейник, добавьте воду и сахар. Готовьте ягоды на медленном огне, пока сахар не растворится. Снимите сотейник с огня, добавьте в него клубнику и перемешайте. На блинчик выложите 1 ст.л. сыра, сверху добавьте порцию начинки из ягод и заверните.
4. Из ягодного желе
Ингредиенты:
- любые свежие или замороженные ягоды – 600 г;
- крахмал картофельный – 2 ст.л.;
- сахар – 100 г;
- вода – 150 мл.
Приготовление
Смешайте крахмал с 40 мл воды и тщательно перемешайте. В небольшую кастрюлю выложите ягоды, добавьте оставшуюся воду и поставьте огонь. Доведите ягоды до кипения, добавьте к ним сахар и варите на медленном огне 2-3 минуты. Добавьте в кастрюлю разведенный крахмал. Варите до загустения, непрерывно помешивая. Оставьте начинку до полного остывания и фаршируйте блинчики.
5. Из вишни
Ингредиенты:
- вишня свежая или замороженная – 400 г;
- сахар – 4 ст.л.;
- кукурузный крахмал – 1 ст.л.;
- вода – 25 мл.
Приготовление
Если вишня свежая, промойте ее и удалите косточки. Подготовленные ягоды положите в сотейник, добавьте воду и доведите до кипения. Насыпьте в сотейник сахар, крахмал и, постоянно помешивая, варите на медленном огне 3 минуты. Остудите начинку и фаршируйте блинчики.
Сладкие десертные начинки
1. Из мака
Ингредиенты:
- мак кондитерский – 150 г;
- молоко – 180 мл;
- мед – 2 ст.л.
Приготовление
Мак залейте молоком, накройте крышкой и оставьте для набухания (на 5-6 часов). Положите 2/3 части готового мака в чашу блендера, добавьте мед и измельчите. Смесь соедините с оставшимся маком и хорошо перемешайте. Заполните начинкой блинчики.
2. Из грецких орехов
Ингредиенты:
- орехи грецкие – 180 г;
- мед – 50 г;
- молоко – 80 мл;
- корица – 0,5 ч.л.;
- гвоздика – 0,5 ч.л.
Приготовление
Орехи измельчите с помощью ножа или блендера. В сотейник налейте молоко, добавьте к нему корицу и гвоздику. Кипятите смесь на медленном огне 2-3 минуты, постоянно помешивая. Снимите молоко с огня, добавьте в него мед и орехи. Все тщательно перемешайте, остудите и фаршируйте блины.
3. Из какао
Ингредиенты:
- какао-порошок – 4 ст.л.;
- молоко – 1 л.;
- сахар – 150 г;
- мука – 0,5 ст.
Приготовление
Налейте молоко в сотейник, доведите до кипения и снимите с огня. В отдельной кастрюле смешайте сахар, какао и муку. Залейте сухие ингредиенты горячим молоком и тщательно размешайте. Поставьте смесь на медленный огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения.
4. Из сухофруктов
Ингредиенты:
- курага – 250 г;
- чернослив – 250 г;
- сливочное масло – 50 г;
- ванильный сахар – 0,3 ч.л.
Приготовление
Залейте сухофрукты горячей водой на 10 минут, затем мелко порежьте. Растопите на сковороде сливочное масло. Смешайте сухофрукты с сахаром и обжаривайте в течение 2-3 минут. Остудите начинку и выложите ее на подготовленные блинчики.
5. Из творога и малины
Ингредиенты:
- творог – 250 г;
- сливки жирностью 20% – 100 г;
- малина – 350 г;
- сахар – 150 г.
Приготовление
Творог смешайте с сахаром, добавьте сливки и взбейте все блендером в воздушную массу. Половину малины протрите через сито, добавьте в творог и аккуратно перемешайте. Положите в начинку оставшуюся малину, размешайте и фаршируйте блины.
Видео
Фото: Depositphotos
