Основа- соотношение 1:1:1, т.е. сухое молоко: сахарная пудра: сгущенка.
Только не спешите смешивать все сразу, по опыту скажу, что идеально точно соблюдать рецептуру практически никогда не получается. И я сначала пробую на маленьком количестве продуктов, чтобы «почувствовать» материал. По рецепту нужно всех ингредиентов по 150гр. Для начала беру по 50гр.
Если проблема с сухим молоком, его можно заменить недорогой детской смесью, главное, чтобы вкус был приятный, без добавок.
Итак, сухое молоко:
Досыпаем такое же количество просеянной сахарной пудры:
И тут я сделала ошибку: налила не все, но сразу большое количество молока. Лучше молоко добавлять по ложке и сразу перемешивать, масса должна остаться очень тугой. Но продолжим так, как получилось:
Такую массу ложкой мешать уже трудно, поэтому я выкладываю ее на разделочную доску. сразу подготавливаю небольшое количество молочно-пудровой смеси для подсыпки и придания массе нужной консистенции.
Очень удобно делать замес на силиконовом коврике, если его нет- то на обычном прозрачном файлике для документов. Я даже иногда и массу раскатываю через файлик. Меньше липнет.
на саму массу сухую смесь не досыпаю, только на стол, вымешиваю до однородности. В процессе возникает некоторое количество этаких мелких «сухих крошек.» Лучше не пытаться их вмешивать в мастику, сразу убирайте. когда «тесто» уже стало пластичным, но форму еще не держит, я уже начинаю добавлять крахмал. Сахарно-молочную смесь добавлять больше не надо. Тесто становится эластичным и мене липким.
НИКОГДА не вымешивайте мастику так, чтобы исчезла липкость.
Я работаю на заказ, поэтому в перчатках. Делая мастику для домашнего использования, естественно, удобнее работать без них, слегка подпыляя руки крахмалом.
Получилась вот такая масса:
Шар форму не держит, расплывается. Именно на этом этапе даем мастике «отдохнуть». Так как она достаточно липкая, смазываем ее крахмалом и заворачиваем в пищевую пленку на 30-40 минут. В ходожильник я массу не кладу, просто оставляю на кухне.
По истечении времени, когда вы развернете пленку, увидите, что консистенция мастики изменилась- стала более твердой, не так липнет к рукам. Скатайте шарик и посмотрите- форму он стал держать намного лучше.
Теперь можно еще раз хорошенько вымесить нашу массу, ничего не добавляя, только слегка подпыляя стол и руки крахмалом.
П.С.от 13.08.2011. Теперь, сделав эту мастику уже не один раз и получив некоторый опыт, могу внести дополнения, которые облегчают мне работу с молочной массой.
1. Замешиваю мастику всегда чуть пожиже, если лепить сразу не буду- она очень быстро твердеет. Если нужно лепить фигурки или детали, которые должны держать форму, а времени у вас мало- лучше этой мастики не найти. На мой взгляд она твердеет намного быстрее желатиновой. Именно из молочки сделаны мои куклы винкс и цифры 25 на БМВ.
2. Крахмал в нее я не добавляю. Так как мастика становится твердой, я ее вымешиваю слегка смоченными в воде с лимонной к-той(добавляю на глаз), просто в воде- не пойдет, от воды мастика тает, а от воды с лимонкой- становится пластичнее.
Так же, если мастика получилась «дубовой», вымешиваю руками, смоченными сгущенкой))
Я попробовала сделать «жгутики» и драпировку. Принцип драпировки покажу на фото без комментариев.
Кусочек брала пробный, раскатывается мастика хорошо и достаточно тонко
Здесь ждать, когда мастика высохнет, не нужно. Можно формировать складочки при помощи ручки или карандаша, получившиеся складочки подправляем и укладываем пальцами.
Начало положено:) Удачи!
Читайте далее: торт «Танк»
А у меня мастика получилась, но тонко раскатать не получалась-рваться начинала, и скрипело что-то на зубах, думаю молоко сухое, очень оно у меня чувствовалось на вкус
мастику можно делать зароанее, например за день? если да, то держать в холодильнике?
Класс) Давно хочу попробовать! Мастика у вас такая однородная… Я вас добавлю? Поучиться!
благодарю за мастер-класс! до этого желатиновая мастика выходила сухой.А по Вашему рецепту получилась.Вот мой первый тортик-половинка))
у меня вопрос-мастика на торте должна быть матовой или блестящей? У меня почему-то блестит, т.к. достаточно липкая, форму держит и фигурки отлично прилипают к поверхности.Но нас всех фотографиях мастериц я вижу тортики с матовой поверхностью.Загадка для меня… и еще вопросик-по Вашему опыту-мастику съедают обычно или отклыдвают в сторонку?:))я так понимаю, что это именно красивая «упаковка» тортика, а кушают в основном сам тортик, верно?Спасибо заранее)))
ага, в голове проясняется постепенно… действительно, молочная очень сладкая.А есть какие-то общепринятые стандарты или, может быть, пожелания клиентов-как должен выглядеть тортик «блестящим» или матовым? ИЛи это совершенно не имеет значения?
Менять сухое молоко, у вас оно не подходит для лепки. Еще вариант- побольше добавить сахарной пудры, но тут скорее молоко виновато
нет, точно у меня руки крюки((((не получится
чем отличается сгущенка и сгущеного молока? вы какое брали?
скажите пожалуйста, а сгущеное молоко должно быть комнатной температуры?
спасибо за ответ)