Правильно приготовленная заправка «соединяет» ингредиенты салата, делая его вкус законченным и цельным. Опытные повара советуют включать в нее три основных вкуса: соленый, кислый и сладкий, комбинируя их по своему желанию.
Приготовление заправки – творческий процесс. Поэтому совсем необязательно строго придерживаться пропорций. Любой рецепт можно изменять и дополнять разными компонентами, экспериментируя со вкусом.
Предлагаем вам приготовить заправки на разной основе. Вы обязательно найдете ту, которая понравится всей семье.
Из чего делают
В основу большинства заправок входят растительные масла, кисломолочные продукты или овощи. Их можно дополнять фруктами, овощами, орехами или специями Все зависит от того, какой вкус вы хотите получить.
В рецепте можно использовать уже готовые соусы, например, соевый или кисло-сладкий. Для придания кислинки в заправку добавляют лимонный сок или разные виды уксуса.
На основе йогурта и сметаны
Кисломолочные продукты отлично дополняют вкус овощных или фруктовых салатов. А полезные бактерии в их составе улучшают пищеварение и помогают быстрее переваривать еду.
Классический греческий соус «Дзадзики»
Вам понадобится:
- натуральный йогурт – 250 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- огурец – 1 шт.;
- укроп – 3 веточки;
- соль – 1 щепотка;
- перец черный молотый – 1 щепотка.
Пошаговый рецепт приготовления
- Укроп промойте и мелко нарежьте.
- Огурец натрите на крупной терке.
- Переложите его в сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Чеснок очистите и мелко измельчите.
- Добавьте в йогурт все ингредиенты.
- Все тщательно размешайте.
- Оставьте на 15 минут, чтобы соус настоялся.
Сметано-горчичная заправка
Заправка на основе сметаны придаст салату сливочный привкус и дополнительную легкость. Выбирайте продукт с низким процентом жирности – пользы для здоровья и фигуры будет больше.
Возьмите:
- сметану – 100 мл;
- лимонный сок – 20 мл;
- укроп – 2 веточки;
- горчицу – 30 г;
- соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
- Сметану смешайте с горчицей.
- Взбейте смесь венчиком.
- Укроп помойте и мелко порежьте.
- Смешайте все ингредиенты.
- Поставьте заправку в холодильник на 30 минут.
На основе растительного масла
Растительное масло содержит множество необходимых витаминов и полезных жиров. Диетологи рекомендуют чередовать разные масла, чтобы получать максимум пользы и питательных веществ.
Для основы заправки можно использовать как привычное подсолнечное масло, так и менее известные виды: льняное, кукурузное, виноградное и др.
Соевая заправка
Хорошо сочетается с большинством овощей.
Вам понадобится:
- подсолнечное масло – 50 г;
- лимон – 1 шт.;
- соевый соус – 2 ст.л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- очищенные грецкие орехи – 1 ст.л.;
- перец черный молотый – по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
- Чеснок и орехи измельчите.
- С лимона снимите цедру и выдавите сок.
- Смешайте масло, соевый соус и лимонный сок до однородной консистенции.
- Добавьте чеснок, орехи и перец.
- Еще раз все хорошо перемешайте.
Классическая кунжутная заправка
Кунжутное масло является одним из самых полезных. В его составе есть ценные антиоксиданты, которые замедляют процессы старения и защищают от онкологических заболеваний.
Вам понадобится:
- кунжутное масло – 2 ст.л.;
- семена кунжута – 25 г;
- белый винный уксус – 1 ст.л.;
- зернистая горчица – ½ ч.л.;
- оливковое масло – 4 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
- В сковороду налейте кунжутное масло.
- Обжарьте семена на медленном огне.
- Дайте им остыть.
- Смешайте обжаренные семена кунжута с остальными ингредиентами.
- Взбейте все с помощью блендера до однородной консистенции.
Постный майонез
Магазинный майонез содержит много вредных жиров и химических добавок. В классический домашний рецепт соуса входят сырые яйца, поэтому многие опасаются его готовить. Попробуйте приготовить любимую заправку без яиц.
Возьмите:
- растительное масло – 4 ст.л.;
- горчицу – 2 ст.л.;
- муку – ½ стакана;
- лимонный сок – 2 ст.л.;
- воду – 1,5 стакана;
- сахар – 1 ч.л.;
- соль – 1 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления
- Муку просейте в сотейник.
- Добавьте половину стакана воды и размешайте венчиком так, чтобы не было комочков.
- Влейте в сотейник остальную воду.
- Поставьте на плиту и доведите до кипения, постоянно помешивая.
- Варите массу на маленьком огне до тех пор, пока она не загустеет.
- Смешайте оставшиеся ингредиенты.
- Взбейте блендером до однородной консистенции.
- Постепенно добавьте мучную смесь и тщательно перемешайте.
Такой майонез можно приготовить с запасом и хранить в холодильнике несколько дней.
Полезные заправки
Любой диетический салат можно испортить слишком жирным соусом. Для тех, кто следит за своим весом, диетологи рекомендуют включать в рецепт заправки лимонный сок. Он придаст блюду пикантный вкус и позволит отказаться от использования соли.
Лимонная заправка
Возьмите:
- лимоны – 2 шт.;
- горчичный порошок – 1 ст.л.;
- оливковое масло – 50 г;
- чеснок – 4 зубчика.
Пошаговый рецепт приготовления
- Чеснок очистите и измельчите.
- Из лимонов выдавите сок.
- Смешайте все ингредиенты.
- Взбейте все с помощью блендера до однородной консистенции.
Заправка из экзотического авокадо
В качестве основы для заправки можно использовать разные овощи. Например, авокадо. Он практически не содержит вредного холестерина и сахара, богат полезными жирами и витаминами. Соус на его основе имеет нежный вкус и подойдет к мясным или рыбным салатам.
Вам потребуется:
- авокадо – 1 шт.;
- натуральный йогурт – 50 г;
- лук репчатый – ½ шт.;
- белый винный уксус – 1 ст.л.;
- кленовый сироп – 1 ст.л.;
- лимон – 1 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
- Авокадо очистите от кожуры, уберите косточку.
- Из лимона выдавите сок.
- Лук мелко нарежьте.
- Смешайте все ингредиенты.
- Взбейте заправку блендером до однородной консистенции.
Оригинальные домашние заправки придадут необычный вкус даже самым привычным салатам. В отличие от магазинных, они не содержат в составе вредных химических добавок. Такие соусы просты в приготовлении и подходят к большинству любимых блюд.
Список литературы
Фото: Shutterstock / FOTODOM
