Рыба – один из самых полезных продуктов. Именно рыба лежит в основе средиземноморской диеты – одной из самых полезных в мире. Люди, которые регулярно едят блюда из морепродуктов, дольше живут, хорошо чувствуют себя до старости, меньше болеют, практически никогда не болеют синдромом Паркинсона. У них нет проблем с лишним весом, а кожа длительное время сохраняет упругость.
Связано это с тем, что в любой рыбе много полезных веществ – начиная от витаминов, и заканчивая необходимыми нашему организму полинасыщенными жирами, фосфором и йодом. Поэтому, если вы хотите быть здоровыми, рыба должна присутствовать в вашем рационе хотя бы раз в неделю. Тем более из рыбы можно приготовить много полезных и сытных блюд, например – вкусные рыбные котлеты. Итак, как приготовить вкусные рыбные котлеты? Рассмотрим только проверенные лучшие рецептырыбных котлет.
Общие принципы и способы приготовления вкусных рыбных котлет
Для рыбных котлет подойдет мякоть практически любой рыбы, но самыми популярными и вкусными считаются котлеты из минтая, хека, толстолобика, карпа, трески, судака, сома и щуки. В фарш чаще всего добавляют яйца, картофель, хлеб или крупу, но могут вводить овощи, тертый сыр, творог, лимон, а чтобы котлетки получились более сочными - вводят сало, майонез, рыбу разбавляют свининой. Каждый при готовке рыбных котлет ориентируется на свой вкус. Это блюдо можно жарить, готовить на пару, запекать в духовке, тушить. Можно использовать как средства, имеющиеся у каждой хозяйки – сковороду и духовку, так и более современную бытовую электротехнику – гриль, пароварку, мультиварку, микроволновку.
Чтобы котлеты получились вкусными, необходимо правильно выбрать саму рыбу. Она должна быть свежей, кожица не должна быть повреждена. Лучше выбирать охлажденный продукт, а не тот, который уже несколько раз замораживали – в такой рыбе будет слишком много воды.
Готовим продукты для рыбных котлет
Если котлеты делаются из рыбного филе, его необходимо измельчить. Для этого можно использовать мясорубку с крупной решеткой, чтобы кусочки фарша были больше. Более крупный помол позволяет сохранить фарш для рыбных котлет более сочным. Некоторые повара рыбу предпочитают мелко нарезать ножом.
Для начала удалите все крупные кости, какие сможете найти. Если под ножом мясорубки остались гибкие косточки, которые не измельчились, их нужно убрать. Если вы решили приготовить котлеты из очень костлявой рыбы, например, из щуки, перемолоть фарш можно несколько раз. Это особенно актуально, если вы готовите для детей.
Полезные советы опытных кулинаров для приготовления вкусных котлет
Лук делает котлеты более сочными, поэтому, чем более постную и сухую рыбу вы используете, тем больше лука следует добавить в состав фарша.
Для помола рыбы через мясорубку лучше использовать более крупную решетку – так котлеты будут вкуснее благодаря сохранению большего количества сока.
Чтобы котлетки были более нежными, многие кулинары рекомендуют добавлять в фарш кусочек сала, майонез. А при обжарке класть кусочек сливочного масла прямо внутрь котлетки.
Добиться хрустящей корочки можно с помощью панировки. Для этого можно использовать как магазинные сухари, так и приготовленные дома самостоятельно. Если сухарей нет, можно использовать манку, но на ней корка может получиться слишком твердой. Более нежную корочку даст обычная мука.
Чтобы сформировать красивые котлеты, фарш надо брать смоченными в воде или масле руками, тогда он не будет приставать к пальцам.
Рецепт 1: Рыбные котлеты традиционные
Как приготовить традиционные вкусные рыбные котлеты? Это самый простой рецепт приготовления вкусных жареных на сковородке рыбных котлет.
Если берется рыба постных сортов – судак, щука, минтай, горбуша, хек, необходимо для сочности добавить 100 г свиного сала, перекрученного на мясорубке.
Ингредиенты
- рыбное филе – 1 кг;
- 1 яйцо;
- белый хлеб – 150 грамм;
- молоко – 50-100 грамм;
- свиное сало – 100 грамм;
- соль, специи по вкусу;
- масло для жарки;
- панировочные сухари.
Способ приготовления
Молоком заливаем хлеб и оставляем на 5 минут, пока он не станет мягким. Лишнее молоко нужно будет слить, а хлеб отжать. Лишняя влага может помешать при лепке котлет. Сало и рыбное филе без костей нарезать порционными кусочками и перекрутить на мясорубке. Добавить яйцо, вымоченный хлеб, специи для рыбных котлет, посолить. Хорошо перемешать и слепить небольшие котлетки. Если они формируются плохо из-за жидкого фарша, добавьте муки для вязкости. Далее необходимо в сковородке раскалить растительное очищенное масло и обжарить в нем котлеты. Они получаются сочными, с красивой румяной корочкой. Рыбные котлеты можно не тушить после обжарки, однако, если их планируют кушать дети, протушить желательно – косточки, которые могли остаться в фарше, станут мягкими, а сами котлетки – боле сочными и нежными.
Рецепт 2: Рыбные котлеты из консервов
Вы когда-нибудь пробовали котлеты из рыбных консервов? Если нет, то пора исправить эту ситуацию. Из консервов получается отличный эконом-вариант рыбных котлет, да и по вкусу весьма неплохо. Их нужно делать небольшого размера. По рецепту основный ингредиент – это манка, которая при набухании увеличивает котлеты в полтора-два раза.
Ее можно заменить мукой, картофелем, рисом, но в оригинальном рецепте указана именно манная крупа. Количество ингредиентов для готовки рассчитано на обычную банку рыбных консервов в масле – 240г. Сорт рыбы может быть любой – подходят сардины, сайра, бычок, скумбрия и другие.
Ингредиенты
- рыбные консервы в масле – 1 штука;
- яйца – 3 штуки;
- крупа манная - 6-8 стол. лож.;
- луковица – 1 штука;
- сода - 1/3 ч.л.;
- специи - перец, соль.
Ингридиенты подливы
- 1 морковь;
- соль;
- перец;
- стол. ложка пасты томатной;
- растительное масло;
- 2 луковицы;
- 1 листик лавровый.
Способ приготовления
Масло из банки с рыбой слить, вытащить косточки, если они есть, а рыбу размять вилкой. Добавить остальные продукты – яйца, одну тертую или мелко резаную луковицу, специи, манку. Оставить минут на сорок. За это время крупа набухнет.
В отдельной посуде смешать мелко нарезанный лук, натертую на терке морковь. Полученную смесь слегка обжарить на среднем огне. К овощам добавить томат, перемешать и прожарить его с луком и морковью одну минуту.
Из полученного фарша сформировать небольшие котлетки. Если фарш получится слишком жидким, воспользуйтесь ложкой, чтобы выложить его на сковородку. На сковородке обжарить их до золотой корочки и осторожно, чтобы не сломать, переложить в кастрюльку, на дно которой можно заранее уложить лук, порезанный полукольцами. Сверху на котлеты равномерным слоем уложите зажарку с томатом, лавровый лист для аромата, можно добавить петрушку, посолить и залить кипяченой водой. Котлетки сразу всплывут, а затем вода впитается, и они осядут на дно. Тушить их надо не более 20 минут.
Рецепт 3: Рыбные котлеты с творогом
Как приготовить вкусные рыбные котлеты с творогом? Если вы сомневаетесь в том, что рыба и творог – совместимые продукты, попробуйте приготовить рыбные котлеты с творогом. Вы точно не пожалеете, так как этот ингредиент добавляет сочность и делает саму консистенцию рыбы более нежной.
Овощи проще измельчить в мясорубке, но если ваш фарш уже готов, а мясорубку доставать не хочется, можно просто потереть овощи на терке. При измельчении моркови используйте самые мелкие отверстия, а вот для лука можно и более крупные ячейки. Хвостик у лука можно не отрезать - за него удобно держать луковицу.
Ингредиенты
- мякоть рыбы – 1 кг;
- луковицы – 2;
- морковь крупная – 1;
- батон или белый хлеб – 2-3 ломтика;
- пол пачки творога - 125г;
- полстакана молока;
- яйца – 1-2 штуки;
- перец, соль, масло растительное для жарки, специи для рыбы.
Способ приготовления
Ломтики хлеба размягчаем в молоке, можно использовать и воду, но с молоком вкуснее. Ломтики следует брать среднего размера, как нарезают хлеб или батон на обед. В жидкости они должны находиться минут 5. Если вы используете белые сухари, то времени потребуется дольше – до 20 минут.
Рыбное филе режем, убираем все попадающиеся косточки, и пропускаем на мясорубке через крупную решетку. На более мелкой решетке крутим лук, вымоченный в молоке хлеб и морковку, которую следует порезать на более мелкие куски. Смешиваем все ингредиенты с фаршем, добавляем яйца, творог, соль, специи. Можно положить мелко порубленный свежий укроп или петрушку, которые отлично сочетаются с рыбой. Но это не обязательно.
Хорошо вымешиваем фарш и лепим котлеты. Чтобы они получили более привлекательный вид и золотую хрустящую корочку, обваливаем каждую из них с двух сторон в сухарях или манке. Сухари дадут более яркий цвет и нежную корочку, а манка сделает ее более хрустящей.
Вначале обжариваем рыбные котлетки с одной стороны не накрывая крышкой, потом переворачиваем и закрываем крышкой, чтобы они пропарились. Когда котлеты будут уже готовы, обжарьте их без крышки до красивой корочки.
Рецепт 4: Недорогие рыбные котлеты с жареным луком
Этот рецепт вкусных рыбных котлет вас спасет, если денег на дорогую «благородную» рыбу нет, а побаловать себя этим блюдом хочется. Для фарша можно использовать даже самую дешевую рыбу, все равно котлетки получатся очень вкусными.
В дело может пойти все, даже «кошачья» салака. Так как в фарш добавляется обжаренный лук, он перебьет сильный рыбный запах дешевой рыбы и придаст блюду особый пикантный вкус.
Ингредиенты
- рыбное филе – 0,8кг;
- белый хлеб -3 ломтика (100-150г);
- яйца – 2 штуки;
- луковицы – 2 штуки;
- сахар –0,5 ч.л.;
- Специи – соль, перец;
- масло растительное для жарки.
Для тушения
- вода – 100 гр;
- луковица – 1 штука;
- специи – лавровый лист, перец черный, перец душистый, соль.
Способ приготовления
Хлеб или булку размочить молоком. Лук нашинковать небольшими кубиками и обжарить на огне до золотистого цвета. Через мясорубку прогнать рыбное филе без крупных костей и жареный лук. Добавить сырые яйца, хлеб, размягченный в молоке, сахар, перец, по вкусу посолить. Фарш хорошо перемешать, сформировать котлеты средней величины и обжарить на хорошем огне. Не доводите их до готовности, только до образования красивой корочки.
Переложите котлеты осторожно, чтобы их не повредить, в кастрюлю, сверху покрошите луковицу, добавьте лавровый лист, 2-3 горошины перца душистого и немного черного. Добавьте соли и залейте водой для тушения. Закройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне около получаса – скорость готовки зависит от размера котлет, чем они крупнее, тем больше времени потребуется. За это время рыба вберет в себя жидкость, и котлетки станут гораздо более сочными. Когда блюдо приготовится, выкладываем котлеты на сухую тарелку, а оставшийся лук и бульон убираем – он нам не понадобится.
Рецепт 5: вкусные рыбные котлеты с морковью
Морковь традиционно используется для фаршировки рыбы. Также идеально подходит она и для рыбных котлет, придавая им слегка сладковатый вкус и сочность.
Не стоит забывать, что витамин А, которого много в моркови, усваивается только в комплексе с жирами, которыми так богата рыба.
Ингредиенты
- рыбное филе – 1 кг;
- крупная морковь – 1-2 штуки;
- яйцо – 1;
- мука – 2 столовых ложки или размоченный в молоке хлеб;
- лук – 1 средняя головка;
- специи, соль – по вкусу;
- масло для обжарки.
Способ приготовления
Сделать фарш из рыбы, удалив все косточки, добавить в него лук, муку (хлеб), соль, специи, яйцо. Морковь потереть на крупной терке и добавить в фарш. Все хорошо вымешать. Если рыба сухая, можно добавить немного молотого сала. Формируем котлеты и обжариваем их с двух сторон под крышкой на сковороде. Котлетки получаются очень мягкими и сочными, их можно не тушить.
Это же блюдо выходит очень нежным в мультиварке или пароварке при тушении на пару. На специальную пластиковую подставку выкладываем котлетки среднего размера, выставляем режим «готовка на пару» и время – 40-60 минут.
При подаче котлетки из рыбы можно посыпать петрушкой, укропом или зеленым луком. Подавайте к столу их с любым гарниром в горячем виде.
Рецепт 5: котлеты из красной рыбы
Кета – самая популярная красная рыба. Она может достигать 5-7 кг.
У нее мало костей, а мясо достаточно сухое, однако котлеты из нее получаются очень вкусные.
Ингредиенты
- кета – 1 кг;
- яйцо – 1 штука;
- белый хлеб или батон – 2 ломтя;
- манка – 1 ст.л.;
- крупная луковицы – 1 штука;
- чеснок - 3 зубчика;
- сало – 100 грамм;
- масло для обжарки;
- соль, специи по вкусу.
Способ приготовления
На мясорубке перекрутить филе кеты, сало, луковицу, батон, чеснок. Хорошо перемешать, добавить яйцо, соль, ложку манки, специи. Еще раз перемешать и дать постоять минут 20. Поставить сковороду на огонь, налить масло и подождать, пока оно накалится. Сформировать круглые котлетки и выложить их так, чтобы между ними было пространство в 0,5 см. На большом огне обжарить котлеты из рыбы до золотистой корочки без крышки, после чего перевернуть их, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Жарить до готовности. Котлеты из красной рыбы могут получиться сухими даже при наличии сала в фарше. Они будут значительно вкуснее, если их немного потушить.
Перекладываем котлеты в отдельную кастрюлю, заливаем водой на 2/3, кладем лавровый лист, душистый перец и на малом огне тушим минут 20. Рыбные котлетки хорошо впитывают воду и становятся сочными.
Рецепт 6: рыбные котлеты в духовке
Для этих котлет нет одного рецепта, так как каждая хозяйка пользуется своим. Можно использовать любой рецепт, описанный выше, для создания фарша. Обычно берут: филе рыбы, лук, батон, яйцо. Солят и перчат по вкусу. Формируют котлеты, и выкладывают их на фольгу или бумагу для выпечки и ставят в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку.
Видео
Запекаем котлетки в течение 15 минут. В центр каждой котлетки можно положить маленький кусочек сливочного масла – тогда они будут более сочные.
Приятного аппетита!
