Котлеты – блюдо, которое готовят практически в каждой семье. Чаще всего из мяса, пропущенного через мясорубку, реже – из рыбы. Основное преимущество таких блюд – быстрое приготовление, а также возможность глубокой заморозки и использование в дальнейшем как полуфабрикатов. Если блюдо сделать из овощей, оно может использоваться не только самостоятельно, но и как гарнир.
Казалось бы, фарш все хозяйки готовят почти одинаково, но у каждой готовое блюдо имеет свой особенный вкус. Секрет – в этом «почти», ведь кроме измельчённых основных продуктов в котлетную массу кладут определённые добавки и приправы, которые и придают блюду свою изюминку. Некоторыми секретами и вариантами приготовления поделимся в статье.
Маленькие кулинарные хитрости
У каждой хозяйки наверняка найдутся свои секреты, переданные мамой или бабушкой. Но есть общие рекомендации, которые позволят сделать ваше блюдо более вкусным, сытным и ароматным.
Выбор мяса
Классический вариант – смешать свинину и говядину в пропорции 1:2. Но у многих хозяек иное мнение на этот счёт и, соответственно, свои пропорции. Большой популярностью сейчас пользуется котлетная масса из мяса птицы – курицы и/или индейки. Такое блюдо считается более диетическим. Можно также смешать мясо птицы с говядиной, свининой и даже бараниной.
Лучше готовить блюдо не из обрезков, а из хорошего мяса. Перед тем как пропустить его через мясорубку, нужно удалить жилы и плёнки. Если мясо слишком постное, к нему можно добавить немного сала.
Чтобы мясная масса получилась более нежной, рекомендуется повторно пропустить её через мясорубку.
Выбор рыбы
Основное требование к рыбе – минимальное количество костей. Поэтому чаще всего используют филе крупных видов рыб: лосося, трески, пеленгаса, палтуса. Вкусное блюдо получается из хека, судака и щуки. Для приготовления котлетной массы можно использовать не только сырую, но и варёную рыбу.
Дополнительные ингредиенты
Мясо и рыба – это ещё не всё. Изюминка блюда – добавление дополнительных ингредиентов в различных вариантах и сочетаниях. Именно они придают блюду особый вкус и аромат.
- Репчатый лук придаёт блюду приятную нотку остроты, дополнительную сочность, усиливает аромат. Он делает мясную смесь более рыхлой и воздушной.
- Яйцо скрепляет котлетную основу. При этом белок делает её более плотной, поэтому повара рекомендуют использовать только желток.
- Вымоченный в воде или молоке белый хлеб делает котлетную массу пластичнее, а готовое блюдо получается мягче и нежнее.
- Сметана (жирные сливки, майонез) увеличивает сочность готового продукта.
Приведённый список – скорее классика, но можно включить фантазию и попробовать добавить к котлетной основе овощи: морковь, болгарский перец, капусту, кабачок, картофель, тыкву. Это позволит получить интересные вкусовые оттенки приготовленного блюда. Овощами вполне можно заменить хлеб. Измельчают их на тёрке.
Специи и приправы – отдельное поле для кулинарных экспериментов. Кто-то предпочитает добавлять сухие травы, кто-то – свежую зелень. К рыбе можно добавить лимонный сок. Душистый и горький перец, мускатный орех, корица, зира, кориандр, куркума – эти и многие другие приправы способны превратить вполне обыкновенное блюдо в маленький кулинарный шедевр. Главное – не бояться исследовать новые сочетания.
Нюансы приготовления
Но вот все ингредиенты соединены и перемешаны. Мясную массу после этого следует хорошенько отбить – 5–10 раз достать из миски и с усилием бросить обратно. Данное действие делает её более однородной, мягкой, пружинистой.
Готовую смесь накрывают пищевой плёнкой и оставляют на 30–45 минут «отдохнуть» – пропитаться соками и ароматами всех использованных ингредиентов.
Затем из массы формируют котлетки одинаковой формы и размера. Готовить их дальше можно разными способами:
- пожарить на сковородке;
- запечь в духовке;
- сделать на пару, используя пароварку или водяную баню;
- приготовить в мультиварке на режиме «Жарка» или «Выпечка».
Готовый продукт подают с различными видами гарниров, салатами, свежими или консервированными овощами, соусами. Если взять любой рецепт, немного изменить количество или вид используемых продуктов, мы получим блюдо с новым вкусом. Приведём пошаговые способы приготовления некоторых вариантов.
Классические
Ингредиенты:
- 600 г говядины;
- 300 г свинины;
- 1 луковица;
- 1 яйцо (желток);
- 150–200 г чёрствого белого хлеба;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. майонеза;
- соль, чёрный молотый перец по вкусу;
- панировочные сухари;
- растительное масло;
Приготовление
- Удалите из мяса жилы и плёнки, нарежьте небольшими кусочками.
- Залейте хлебную мякоть водой или молоком.
- Пропустите мясо через мясорубку.
- Мясную смесь проверните в мясорубке ещё раз вместе с отжатым хлебом.
- Добавьте измельчённую на тёрке луковицу, пропущенный через пресс чеснок, майонез, соль, перец.
- Тщательно вымесите и отбейте полученную смесь.
- Сформируйте котлетки, обваляйте в сухарях.
В середину каждой можно положить кусочек замороженного сливочного масла. Если добавите в панировку растёртую в порошок сухую зелень, появится особый аромат.
- Жарьте на сковороде с разогретым растительным маслом по 10 минут с каждой стороны, потом добавьте немного воды, накройте крышкой и готовьте ещё 10 минут.
Мясные с грибами
Ингредиенты:
- 400 г говядины;
- 200 г свинины;
- 200 г свежих шампиньонов;
- 1 луковица;
- 1 яйцо;
- 150 г чёрствого белого хлеба;
- 2 зубчика чеснока;
- соль, чёрный молотый перец, специи по вкусу;
- мука для панировки;
- растительное масло.
Приготовление
- Приготовьте грибную начинку. Грибы помойте, обсушите, порежьте небольшими ломтиками. Измельчите и обжарьте лук. Добавьте грибы, жарьте до готовности. В конце посолите и поперчите.
- Удалите из мяса жилы и плёнки, нарежьте его небольшими кусочками.
- Залейте хлебную мякоть водой.
- Пропустите мясо через мясорубку вместе с отжатым хлебом.
- Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, специи.
- Тщательно перемешайте и отбейте полученную смесь.
- Сформируйте из фарша лепёшку, положите на неё грибную начинку, сверху накройте другой лепёшкой. Придайте овальную форму.
- Обваляйте в муке.
- Жарьте на сковороде с разогретым растительным маслом по 10 минут с каждой стороны, потом добавьте немного воды, накройте крышкой и тушите ещё 10 минут.
Куриные оладушки
Ингредиенты:
- 800 г филе куриной грудки;
- 1 луковица;
- 1 яйцо;
- 3–4 ст. л. манки или муки (можно вместо них положить 1 картофелину, измельчённую на крупной тёрке);
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. майонеза или сметаны;
- соль, чёрный молотый перец, специи по вкусу;
- растительное масло.
Приготовление
- Куриное филе пропустите через мясорубку с крупной решёткой или мелко порежьте ножом.
- Измельчите на мелкой тёрке луковицу.
- Положите в смесь манку или муку, майонез или сметану. Тщательно перемешайте.
- Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, специи.
- Ещё раз тщательно перемешайте смесь.
- Выкладывайте смесь ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом, жарьте до образования золотистой корочки с двух сторон.
Рыбные
Ингредиенты:
- 1 кг филе хека или судака;
- 200 г сала;
- 150–200 г чёрствого белого хлеба;
- 2 луковицы;
- 2 яйца;
- 100 г сливочного масла;
- соль, чёрный молотый перец по вкусу;
- панировочные сухари;
- растительное масло.
Приготовление
- Залейте хлебную мякоть водой или молоком.
- Пропустите через мясорубку рыбу, отжатый хлеб, сало, лук.
- Добавьте пропущенный через пресс чеснок, размягчённое сливочное масло, соль, перец.
- Тщательно перемешайте смесь.
- Сформируйте котлетки и обваляйте в сухарях.
- Жарьте на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Из баклажанов
Ингредиенты:
- 1,5 кг баклажанов;
- 50 г сыра пармезан (по желанию);
- 1 яйцо;
- зелень петрушки;
- соль, чёрный молотый перец по вкусу;
- 80 г панировочных сухарей;
- мука для панировки;
- растительное масло.
Приготовление
- Вымойте баклажаны, выложите на противень, выпекайте в духовке при температуре 200 градусов, пока они не станут мягкими.
- Дайте баклажанам остыть, очистите их, положите в дуршлаг, чтобы стёк лишний сок.
- Сделайте фарш из баклажанов.
- Добавьте туда нарезанную петрушку, натёртый сыр, панировочные сухари, соль, перец. Тщательно перемешайте. Если масса получилась очень густая, добавьте отцеженный сок.
- Сформируйте котлетки и обваляйте в муке.
- Жарьте на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Котлетки из баклажанов получаются очень сытные. Их можно подавать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.
Овощные котлеты можно приготовить из капусты, моркови, кабачков, картофеля и других овощей. А также из их смесей с добавлением лука, сыра, томатов, различных приправ и специй.
К огромному множеству известных вариантов приготовления одного из самых известных и популярных блюд вы легко можете добавить свой фирменный способ, если будете экспериментировать с сочетаниями различных ингредиентов.
Фото: Freepik.com
Честно, готовила из того что было 😂 придумала из головы, но вышло очень вкусно.
Куриное филе 1 шт
Лук
Хлеб белый
Молоко для хлеба
Зелень
Яйцо
Помидоры 4 шт
Делала на глаз, хлеб добавляла первый раз в жизни в котлеты (тефтели, даже не знаю как их обозвать😄), т.к. делала из остатков филе а его было мало, но вышло вкусно!
Короче фарш из курицы и лука, добавляю хлеб (чуть меньше чем фарша вышло), зелень мелко, соль, перец, яйцо.
В глубокой сковороде наливаю воду, она начинает кипеть и туда формирую котлето-тефтели😄, пока они схватываются очистила помидоры от кожуры (надрезать крестиком кожу, залить кипятком, потом в холодную воду и очистить) нарезала кубиком. Выложила в миску посолила, поперчила, добавила орегано, добавила зелень свежую. Выложила все на котлеты и тушила под закрытой крышкой, пока помидоры не стали мягкими.