Большинство хозяек предпочитает готовить толстые, пышные блины на кефире. На молоке такое лакомство не получится, да и «назначение» у него иное.
Блинчики на кефире – это самостоятельное блюдо, в качестве соуса к которому может быть использовано как варенье, сметана, так и соленая подлива. Тонкие же блины на молоке или воде готовят, в основном, для того, чтобы завернуть в них начинку. Прежде чем расказать как приготовить вкусные блины на кефире и предложить ряд рецептов необходимо начать с приготовления теста.
Блины на кефире: как приготовить тесто
Для того, чтобы получились пышные блинчики, консистенция теста должна быть густой, как жирная сметана. Но если вы желаете совместить «два в одном» и приготовить на кефире тонкие блины, то его нужно будет разбавить кипяченой холодной водой (также можно использовать для этой цели минералку).
На кефире иногда готовят заварные блины – для этого муку «заваривают» крутым кипятком.
Чтобы на выходе получились пышные, пористые блинчики, в тесто добавляется гашеная уксусом пищевая сода из расчета 1-2 чайные ложки на 1 литр кефира. В результате реакции соды с кислотой выделяется углекислый газ, который и насыщает тесто пузырьками.
Обычно кефирные блины обжаривают на растительном масле, но для смазывания горячей сковороды можно использовать и сало, завернутое в чистую тряпичную салфетку или марлю.
Блины на кефире: особенности приготовления
Принцип выпекания толстых блинов немного отличается от техники приготовления тонких. Обжаривая блинчики на кефире, необходимо накрывать сковороду крышкой, но только в первый раз, когда вы налили тесто и распределили его равномерно по всей ее поверхности.
Как только верхняя сторона блинчика «затянется», его можно смело переворачивать. При обжарке второй стороны сковорода остается открытой.
В остальном все делается так же, как и при выпекании тонких блинов:
- Разогреваем сковороду на среднем огне.
- Наливаем немного растительного масла или смазываем дно посуды салом.
- Наливаем в центр тесто и, поворачивая сковороду на весу, стараемся распределить его равномерно по всему дну.
- Выпекаем поочередно с обеих сторон до получения румяного цвета.
- Готовые блины по мере готовности выкладываем на широкую тарелку, смазываем небольшим количеством сливочного масла и накрываем крышкой, чтобы края не заветривались.
Переворачивать блинчики можно по-разному. Кто-то это делает при помощи специальной лопатки, у кого-то получается ловко орудовать кухонным ножом, ну, а профессионалы вообще не пользуются вспомогательными предметами – они просто подкидывают блины на сковородке и те, переворачиваясь в воздухе, падают на дно посуды нужной стороной.
Блины, приготовленные из теста на кефире – универсальное горячее блюдо, которое можно дополнять различными соусами и сладкими гарнирами (соус-корнишон, мочанка с мясом или птицей, джем, мед, взбитые сливки, ягоды, фрукты и пр.). Если вы испекли пышные блинчики заранее и к подаче на стол они уже успели остыть, можно подогреть их в микроволновке.
Блинчики с дырочками: подготовка ингредиентов и посуды
Прежде всего, для приготовления теста необходимо подготовить ингредиенты в нужном количестве – это мука, яйца, соль, сахар, сода, кефир, сливочное масло. Муку обязательно нужно просеять сквозь мелкое сито.
Это сделает ее «воздушной», а блины с просеянной мукой получатся намного пышнее. С остальными ингредиентами поступаем следующим образом:
- кефир следует подогреть до комнатной температуры;
- масло – растопить;
- яйца выдержать некоторое время при комнатной температуре, чтобы они не были холодными;
- если в рецептуре есть вода – ее обязательно нужно вскипятить и остудить.
Для замешивания теста потребуется широкая глубокая эмалированная или стеклянная миска, венчик и мерный стакан.
Для выпекания лучше всего использовать чугунную сковороду. Это проверенный десятилетиями, безотказный вариант. Современные хозяйки часто используют посуду с различными антипригарными покрытиями, но она может подвести в самый ответственный момент.
В зависимости от того, на чем вы собрались выпекать блинчики (растительное масло или жир), может понадобиться либо специальная кисть, чтобы смазывать дно посуды, либо чистая салфетка, в которую заворачивается кусок сала. Если в хозяйстве не нашлось специальной кисточки, можно разрезать пополам сырую картофелину, наколоть ее на вилку и срезом обмакивать в блюдечко с маслом, затем смазывать сковороду. Содержащийся в картофеле крахмал даст дополнительную гарантию того, что блины не пристанут к сковороде.
Рецепт 1: Толстые блинчики на кефире
Это классический рецепт кефирных блинов.
Приготовление не займет много времени, кроме того, для него потребуется минимальное количество ингредиентов.
Ингредиенты
- кефир – 500-600 мл;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 1,5-2 стакана;
- сахар – 1 столовая ложка;
- соль – 1/2 чайной ложки.
Способ приготовления
- Яйца нужно разделить на желтки и белки. Для этого существуют специальные приспособления, но если у вас такого не имеется, то можно воспользоваться старинным бабушкиным методом. Несильно ударяем ножом по скорлупе, примерно по центру яйца. Держа яйцо над заранее подготовленной пиалой или миской, аккуратно разделяем его на 2 половинки (при этом белок начинает вытекать в емкость). Следим за тем, чтобы желток не устремился следом. Аккуратно отделяем оставшийся белок, перемещая желток из скорлупки в скорлупку. Отделенный желток помещаем в миску, которую подготовили для теста.
- В миску с желтками вводим 2 стакана кефира и тщательно перемешиваем.
- Постепенно вводим муку и также тщательно перемешиваем тесто после каждой введенной порции.
- В белки добавляем соль и взбиваем до получения пышной массы.
- Добавляем в тесто оставшийся кефир и взбитые белки, перемешиваем.
- Сковороду разогреваем, смазываем и приступаем к выпеканию блинов.
Рецепт 2: Тонкие блины на кефире
Такие блины можно подавать и как самостоятельное блюдо, и с различными начинками.
Видео
В зависимости от того, каким образом вы будете «начинять» тонкие блинчики, их можно подавать как к домашнему обеду, так и к праздничному столу.
Ингредиенты
- мука – 150 г;
- кефир – 120 мл;
- сахар – 80 г;
- вода – 75 мл;
- сливочное масло – 50 гр;
- яйца – 3 шт;
- соль – 1/3 ч. л.
Приготовление
- Просеиваем через сито муку и смешиваем ее с сахаром и солью.
- В отдельной миске смешиваем кефир с водой.
- Поэтапно вводим в разбавленный кефир подготовленную муку, одновременно перемешивая.
- В полученную массу вбиваем яйца и взбиваем все венчиком.
- В готовое тесто добавляем растопленное сливочное масло и еще раз все перемешиваем.
Тесто для тонких блинов на кефире должно получиться достаточно жидким и свободно растекаться по сковороде.
Если первый блин получился слишком толстым, в тесто необходимо добавить немного воды.
Рецепт 3: Заварные кефирные блинчики
Этот рецепт блинчиков на кефире отличается от предыдущих способом приготовления.
Главное отличие – это добавление в тесто крутого кипятка.
Ингредиенты
- один стакан кефира;
- одно яйцо;
- стакан муки;
- ½ стакана кипятка;
- 2 ст. л. сахара;
- 15 мл растительного масла;
- ¼ ч. л. соды;
- щепотка соли.
Приготовление
- Просеянную муку перемешиваем с солью и сахаром.
- Кефир взбиваем с яйцом.
- Полученную кефирно-яичную смесь вливаем в муку.
- Взбиваем все венчиком до получения однородной массы.
- В крутой кипяток добавляем соду и вливаем этот кипяток в тесто.
- Все хорошенько перемешиваем и отставляем на 5 минут.
- Вливаем в тесто подсолнечное масло, еще раз перемешиваем и приступаем в выпечке.
Если тесто получилось очень густым, можно добавить немного воды.
Рецепт 4: Блины «Ажурные»
Как приготовить вкусные блины на кефире "Ажурные"? Эти блины получаются ажурными и очень легкими благодаря одной хитрости.
Для приготовления берем не только обычный набор ингредиентов (мука, кефир, яйца, растительное масло, соль, сахар, сода), но и молоко.
Ингредиенты
- по 500 мл. кефира и молока;
- 3 яйца;
- примерно 2 стакана муки;
- столовая ложка сахара;
- 30 мл растительного масла;
- ½ ч. л. соды;
- ½ ч. л. соли.
Приготовление
- Молоко и кефир слегка подогреваем.
- Яйца «греем» до комнатной температуры и взбиваем венчиком или вилкой.
- В большой миске смешиваем кефир, соду и небольшое количество теплого молоко.
- Добавляем взбитые яйца, соль и сахар.
- Взбиваем до получения однородной массы.
- Понемногу всыпаем муку, помешивая.
- Добавляем оставшееся молоко.
- Вливаем подсолнечное масло, еще раз перемешиваем.
- Выпекаем блинчики на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде.
Рецепт 5: Кефирные блины с коньяком
Добавление коньяка в тесто делает блинчики нежными и очень ароматными.
Это угощение отлично подойдет для праздничного стола.
Ингредиенты
- литр кефира;
- 2 яйца;
- 4 столовые лодки сахару;
- ½ ч. л. соли;
- щепотка ванилина;
- 6 столовых ложек коньяка;
- 1/3 ч. л. соды;
- муку добавляем «на глаз», чтобы тесто получилось средней густоты.
Приготовление
- Выливаем кефир в миску, добавляем в него яйца, сахар, соль и все хорошо перемешиваем.
- Добавляем ванилин и соду.
- Понемногу вводим муку и мешаем тесто
- .В готовое тесто вливаем коньяк, все перемешиваем еще раз и приступаем к жарке блинчиков.
Для приготовления этих блинов сковороду можно смазывать или растительным, или сливочным маслом.
Рецепт 6: Быстрые блины на кефире с красной икрой
Приготовление этих блинчиков занимает минимум времени, готовятся не сложно и как правило первые сьедаются за праздничным столом.
А начинка из красной икры делает блюдо по-настоящему царским.
Ингредиенты
- неполный стакан муки;
- ½ стакана сливок;
- ½ стакана кефира;
- ½ ч. л. соды;
- 3 мл лимонного сока или уксуса;
- одно яйцо;
- одна чайная ложка сахару;
- щепотка соли;
- 30 мл. растительного масла;
- баночка красной икры (140 гр.);
- 50 гр. сливочного масла.
Приготовление
- Разделяем яйцо на белок и желток.
- Белок взбиваем с сахаром.
- В желток добавляем сливки, перемешиваем и добавляем во взбитый белок, перемешиваем.
- Гасим соду лимонным соком или уксусом и вводим в полученную смесь.
- Добавляем кефир, соль, постепенно вводим муку, перемешивая тесто после каждой ее порции.
Тесто должно получиться, как сметана средней жирности.
Сковороду разогреваем, смазываем маслом или салом, выпекаем блины с обеих сторон. Каждый готовый блин выкладываем на блюдо и смазываем сливочным маслом.
Готовые блинчики складываем пополам, затем еще раз пополам. В образовавшиеся «карманчики» чайной ложкой выкладываем икру.
Вкусные кефирные блины – советы лучших кулинаров
В процессе приготовления кефирного теста для блинов соду добавляют перед тем, как вводить муку.
Если по рецепту в тесте должно находиться масло (растительное или растопленное сливочное), его добавляют в самом конце.
Для того, чтобы в тесте не попадалось кристаллов сахара или соли, правильнее будет сначала растворить их в небольшом количестве теплой воды.
Используйте для приготовления блинного теста только яйца с маркировкой «Д». Диетические яйца всегда намного свежее столовых (маркировка «С»).
Просеивать муку надо непосредственно перед замесом теста. Если сделать это заранее, мука «слежится» и нужного эффекта вы не добьетесь.
Вкус блинов, приготовленных на кефире – нейтрален, поэтому для них можно использовать любые гарниры и начинки.
Сколько вкусных и нужных рецептов приготовления блинчиков с добавлением кефира, да и советы нужны для каждой хозяйки, вот узнала, что при покупке яйца нужно смотреть на маркировку.