Как готовятся блины на молоке - простые рецепты блинов на молоке

Блинчики – излюбленное лакомство и взрослых, и детей. Тонкие, легкие, кружевные и очень вкусные, они идеально подходят и для создания торта или подачи в качестве основного блюда с разной начинкой. Как готовятся блины на молоке и какие тонкости приготовления этого блюда существуют - мы расскажем в этой статье.

Блинчики с джемом, ягодами, сгущенным молоком и мороженным, с мясом, грибами или сырном, с семгой и красной икрой, великолепные блинные пироги – у каждой хозяйки есть рецепт своего коронного блюда на основе блинов.

Блины на молоке – правила и секреты приготовления идеальных блинов

Наибольшей популярностью пользуются рецепты блинов на молоке. Именно такие блины получаются достаточно упругими, имеют очень нежную и приятную текстуру, готовятся быстро и просто.

Во многом вкус и толщина блинчиков зависят от используемой для приготовления теста муки:

• блины на пшеничной муке выходят необычайно тонкими и изысканными;
• рыхлые и пористые блинчики получится приготовить, если использовать гречневую или овсяную муку;
• те, кто любит более плотные, толстые и пышные блины могут поэкспериментировать со смесью из пшеничной муки второго сорта с добавлением отрубей или смесью муки разных сортов.

Чтобы блины получались ровные, красивые и равномерно прожаренные, не прилипали к сковороде и легко снимались, выпекают их исключительно на хорошо разогретой поверхности, смазанной растительным или сливочным маслом.

Во время наливания теста на сковороду ее стоит держать под небольшим наклоном и по мере добавления теста, совершать рукой плавное круговое движение, пока вся поверхность сковородки не покроется равномерным слоем жидкого теста.

Жарят блины на среднем огне, аккуратно переворачивая при помощи лопатки. Края готовых блинчиков, которые всегда получаются чуть тоньше середины блина, обязательно смазывают сливочным маслом, чтобы они стали более нежными и не такими сухими.

Блины на молоке – подготовка посуды и продуктов

Лучше всего для выпекания блинов использовать специальные сковородки. Благодаря особой форме они равномерно прогреваются, имеют невысокие края и небольшой вес, что очень удобно при наливании теста. За неимением таковой, вполне можно обойтись обычной чугунной сковородой или любой другой с толстым дном и антипригарным покрытием. Главное, чтобы тесто не прилипало и не прижаривалось к поверхности сковороды.

Непосредственно для приготовления теста потребуются:

• емкость с высокими краями, чтобы при взбивании тесто не разбрызгивалось и не пачкало кухню;
• миксер или блендер, можно использовать и венчик, но в таком случае добиться идеальной структуры теста и полного отсутствия комочков удастся не так быстро;
• лопатка;
• половник или большая ложка;
• кисточка для смазывания сковородки (можно заменить половинкой луковицы или яблока).

В особой подготовке продукты для приготовления блинов не нуждаются, единственное, чему стоит уделить внимание – это просеивание муки, так она напитается воздухом и блинчики получатся более легкими и пышными, и подогреву молока – оно должно быть чуть теплым. Яйца стоит вынуть из холодильника за час до приготовления.

Классические блины на молоке

Один из самых простых и быстрых рецептов. Блинчики получаются очень нежными и, в то же время достаточно эластичными, что делает их пригодными не только для самостоятельной подачи, но и для дальнейшего использования в качестве элементов в более сложных блюдах.

Ингредиенты:

• молоко – 0.5 л;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 1-1.5 ст.;
• растительное масло – 20-30 мл;
• сахар – 1-2 ст.л.;
• соль – 0.5-1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Вбиваем яйца в емкость с высокими краями, добавляем масло, сахар, соль, 250 мл молока и тщательно взбиваем все блендером.
2. Просеиваем муку и небольшими порциями всыпаем в тесто, периодически перемешивая.
3. Берем остатки молока и потихоньку добавляем его, пока тесто не достигнет нужной консистенции. Оно должно быть не слишком густым, но и не водянистым.
4. Ставим сковороду на огонь, хорошенько прогреваем и смазываем маслом.
5. При помощи черпака наливаем тесто на сковороду и быстро распределяем его по всей поверхности.
6. Обжариваем блинчик до изменения цвета с белого на золотистый, и переворачиваем на другую сторону.
7. Снимаем готовый блин со сковороды и смазываем его небольшим количеством сливочного масла.

Блины на молоке с добавлением дрожжей

Дрожжевые молочные блинчики получаются очень пышными, воздушными и вкусными. Отлично подходят как для десертов, так и для закусок.

Ингредиенты:

• молоко – 0.5 л;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 1-1.5 ст.;
• масло сливочное – 20-30 гр.;
• сахар – 1-2 ст.л.;
• дрожжи – 7-10 гр.;
• соль – 0.5-1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Разводим дрожжи в 200 мл подогретого молока. Для размачивания сухой дрожжевой смеси потребуется порядка 10-15 минут, для свежих дрожжей необходимо немного больше времени – 20-25 минут.
2. Пока дрожжи поднимаются, берем емкость с высокими краями, выливаем туда остатки молока и добавляем предусмотренное рецептом количество соли и сахара. Вбиваем яйца и перемешиваем тесто при помощи венчика или блендера.
3. На паровой бане растапливаем сливочное масло и добавляем в тесто.
4. Вливаем в тесто молоко с растворенными в нем дрожжами и хорошенько все перемешиваем.
5. Начинаем небольшими порциями засыпать муку, пока тесто не достигнет нужной консистенции, напоминающей по тягучести нежирную сметану из пакета.
6. Отставляем готовое тесто в сторону, накрываем пленкой или полотенцем и даем выстояться 2-4 часа. Периодически тесто нужно перемешивать.
7. Разогреваем сковороду, смазываем маслом и выпекаем блины, поджаривая их до золотистого цвета с обеих сторон. Готовые блинчики, не дожидаясь остывания, смазываем сливочным маслом.

Блинчики на молоке – ажурные

Эти очень тонкие и нежные блины получили свое название из-за очень пористой структуры, которая получается благодаря добавлению в тесто кефира и небольшого количества соды или газированной минеральной воды.

Ингредиенты:

• кефир или газированная минеральная вода – 0.3 -0.5 л.;
• молоко – 200 мл;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 1-1.5 ст.;
• масло сливочное – 20-30 грамм;
• сахар – 1-2 ст.л.;
• соль – 0.5-1 ч.л.
• сода – 1 ч.л. (при использовании кефира)

Способ приготовления:

1. Минеральную воду или кефир наливаем в большую миску, добавляем сахар и соль, (при использовании кефира также добавляем соду), вбиваем яйца и тщательно взбиваем венчиком или перемешиваем при помощи миксера.
2. Вливаем немного подогретое молоко, перемешиваем тесто и начинаем по чуть-чуть засыпать муку. После каждой порции муки тесто перемешиваем, доводя его до однородной консистенции.
3. Добавляем растопленное на водяной бане сливочное масло. Еще раз перемешиваем тесто и даем ему постоять 10-15 минут.
4. Разогреваем сковороду, смазываем маслом при помощи кисточки или половинки лука и выпекаем блины, переворачивая на другую сторону при достижении красивого золотистого цвета.
5. Готовые блинчики выкладываем на тарелку и сразу смазываем края небольшим количеством сливочного масла.

Заварные блины на молоке с йогуртом

Блины по этому рецепту получаются несколько необычными, с довольно интересной и специфической структурой, но от этого не менее вкусными. Такие блинчики точно понравятся детям и станут их любимым блюдом.

Ингредиенты:

• молоко – 250 мл;
• йогурт – 250 мл;
• кипяток – 250 мл;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 8-10 ст.л.;
• масло сливочное – 20-30 гр.;
• сахар – 3-4 ст.л.;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• соль – 0.2- 0.5 ч.л.;

Способ приготовления:

1. В высокую емкость вбиваем яйца, засыпаем их сахаром и хорошенько взбиваем венчиком или миксером.
2. В образовавшуюся массу выливаем молоко и йогурт, и хорошо перемешиваем.
3. Небольшими порциями добавляем муку, пока тесто не достигнет консистенции густой сметаны.
4. Засыпаем в тесто разрыхлитель (перемешивать не нужно) и добавляем 250 мл кипятка. Тщательно перемешиваем массу до образования однородной консистенции.
5. Ставим сковороду на огонь, хорошенько разогреваем ее и смазываем маслом.
6. Наливаем тесто на сковородку, равномерно распределяем по поверхности и готовим блинчик до получения красивого золотистого оттенка.
7. Обжаренные с двух сторон блины выкладываем на тарелку и смазываем сливочным маслом.

Блины на молоке с простоквашей

Еще один достаточно популярный и простой в приготовлении рецепт блинов на молоке. Блинчики получаются очень нежными с упругой и пышной структурой.

Видео

Ингредиенты:

• молоко – 100 мл;
• простокваша – 300 мл;
• мука – 2 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 0.5 ст.;
• масло растительное – 45 мл;
• сода – 1 ч.л.;
• соль – 0.2- 0.5 ч.л.

Способ приготовления:

1. В высокой емкости взбиваем яйца с солью и сахаром.
2. Заливаем простоквашу и перемешиваем массу.
3. Просеиваем муку и небольшими порциями всыпаем в тесто, постоянно перемешивая. Добавляем соду.
4. Взбиваем тесто при помощи миксера до образования однородной массы и устранения всех комочков.
5. Вливаем теплое (не горячее) молоко и растительное масло, и еще раз все хорошенько перемешиваем.
6. Накрываем тесто пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставляем «настаиваться» в течение 30-40 минут. В отстоявшееся тесто добавляем немного теплой кипяченой воды, до получения необходимой консистенции и снова перемешиваем.
7. Блины жарим на хорошо прогретой и обильно смазанной сковородке. Обжаренные с двух сторон блинчики выкладываем на тарелку и сразу же смазываем сливочным маслом.

Блинчики на молоке с ванилином и крахмалом

Очень удачный рецепт блинов, которые понравятся всем без исключения. Благодаря идеально подобранным пропорциям блинчики получаются очень тонкими, ароматными и вкусными.

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл;
• яйца – 4 шт.;
• масло растительное – 30-45 гр.;
• мука – 4 ст.л. (с горой);
• крахмал картофельный – 4 ст.л.;
• сахар – 3-4 ст.л.;
• соль – 0.2- 0.5 ч.л.;
• ванилин – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В высокой емкости смешиваем крахмал, муку, ванилин, сахар и соль.
2. Немного подогреваем молоко и тонкой струйкой, постоянно помешивая массу, вливаем в тесто. Хорошенько все перемешиваем до устранения комочков и добавляем яйца и масло.
3. Взбиваем тесто до получения однородной структуры и оставляем «настаиваться» на 15-20 минут. На первый взгляд может показаться, что тесто получилось «водянистое». Не нужно переживать и добавлять муку. При приготовлении блинчики будут получаться тоненькими и кружевными.
4. Жарим блинчики на хорошо прогретой и смазанной сковороде. Каждый раз перед зачерпыванием тесто хорошенько перемешиваем, поскольку крахмал всегда оседает на дно.
5. Готовые блины сразу после выкладывания на тарелку обязательно смазываем небольшим количеством сливочного масла.

Как избежать ошибок во время приготовления блинов

Говоря о том, как готовятся блины на молоке, хотелось бы указать на самые распространенные ошибки молодых хозяек при выпечке блинов.

Не переусердствуйте при взбивании теста для блинов, иначе они потеряют свою воздушность, получатся «резиновыми» и «грубыми».

Не используйте яйца в большом количестве. Вбивайте только то количество, которое указано в рецепте. Недостаток яиц в тесте приведет к тому, что во время жарки блины будут рваться и разваливаться, а переизбыток сделает их больше похожими на омлет.

Если хотите, чтобы блины не прилипали и имели однородную структуру, без каких-либо уплотнений - готовьте их на хорошо прогретой, смазанной маслом сковороде.

Чрезмерное количество сахара в тесте приведет к тому, что края блинчиков будут подгорать, а не до конца погашенная сода, придаст блюду неприятный привкус.

Если блины получаются очень толстыми и плотными, исправить ситуацию можно разбавив тесто небольшим количеством теплого молока. А чтобы они, наоборот, не получались слишком тонкими и не рвались во время жарки, необходимо подсыпать в приготовленное тесто чуть больше муки и хорошо перемешать.

Видео

Выпекая блины, которые будут служить «конвертом» для начинки, обжаривайте их только с одной стороны. Обратная сторона дойдет до готовности во время окончательной готовки блюда, когда блин будет томиться в духовке или обжариваться на сковороде вместе с начинкой.