Сколько минут варить яйца всмятку? Классический способ приготовления – варка в течение 2-4 минут. Белок в этом случае сворачивается и становится непрозрачным, а желток остается жидким. Точное время зависит не только от веса и степени свежести продукта, но и от личных вкусовых предпочтений.
Зная несколько проверенных рецептов, можно каждый раз удивлять близких новым способом приготовления этого блюда.
Как подготовить продукты
Чтобы яйца не треснули во время варки, необходимо заранее подготовить их к приготовлению. Сохранить скорлупу целой помогут несколько способов.
- Комнатная температура продукта. Если отправить в кастрюлю холодные яйца, они лопнут из-за сильного перепада температур. Поэтому их нужно достать из холодильника примерно за час до приготовления. Если такой возможности нет, перед варкой поместите их на 5-15 минут в теплую воду.
- Проколоть скорлупу в тупой округлой части яйца. Если сделать это перед варкой яиц, пар в процессе нагревания будет выходить наружу. Главное – аккуратно ввести иглу на 3-5 мм так, чтобы не проткнуть тонкую пленку, отделяющую белок от скорлупы.
- Добавить в воду соль. Такой способ позволяет сохранить белок максимально целым, даже если яйцо лопнет. На 1 литр воды понадобится 1 чайная ложка соли.
Не забудьте перед варкой промыть яйца под проточной водой. Это поможет не только смыть со скорлупы грязь, но и избавиться от болезнетворных микроорганизмов.
Всмятку и «в мешочек» – в чем разница?
Многие путаются в этих понятиях. Однако отличие между ними совсем небольшое. При приготовлении яиц всмятку желток будет полностью жидким. А при варке «в мешочек» желток схватывается. В жидком виде остается только его середина.
Сколько минут нужно готовить яйцо всмятку? И как правильно это делать? Есть несколько разных способов, с которыми справится любая хозяйка.
Приготовление на плите
Самый привычный способ – отварить яйца в кастрюле или сотейнике на плите. Но и здесь есть свои нюансы, о которых надо знать. Все зависит от того, в воде какой температуры будут готовиться яйца.
Холодная вода
- Залейте яйца водой так, чтобы она покрывала их примерно на 2-3 сантиметра.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь.
- Когда вода закипит, убавьте нагрев до минимума.
- Варите яйца среднего размера 3 минуты, крупного – 4 минуты.
- Слейте воду, залейте яйца холодной водой.
- Оставьте их на несколько минут для остывания.
Горячая вода
- Налейте в сотейник нужное количество воды, поставьте нагреваться.
- Когда вода закипит, аккуратно опустите в нее яйца с помощью ложки или шумовки.
- Варите яйца на сильном огне ровно 1 минуту.
- Выключите плиту.
- Оставьте яйца «доходить» в сотейнике (6 минут).
Для варки яиц всмятку можно использовать не только плиту, но и мультиварку, микроволновую печь и даже пароварку.
Приготовление в мультиварке
Способ 1
- Налейте в чашу мультиварки 600-700 мл воды.
- Установите контейнер для приготовления на пару и положите в него яйца.
- Включите режим «приготовление на пару». Время готовки – 7 минут.
- Достаньте яйца из контейнера и положите их в холодную воду.
Способ 2
- Положите яйца в чашу мультиварки и залейте их водой так, чтобы она покрывала продукт примерно на несколько сантиметров.
- Включите режим «приготовление на пару».
- Кипятите 2 минуты.
- Выключите нагрев.
Приготовление в микроволновке
Сделать яйца всмятку можно и в микроволновке. Для этого понадобится лишь подходящая посуда, а именно:
- керамическая тарелка;
- кружка;
- специальная емкость для приготовления яиц в микроволновой печи.
В скорлупе
- Положите яйца в посуду.
- Залейте продукт водой.
- Добавьте в воду 1 чайную ложку соли.
- Установите мощность 400 Вт.
- Включите микроволновку.
- Время приготовления будет зависеть от первоначальной температуры воды. Если вы залили яйца холодной водой, готовьте их 7-8 минут. Если горячей – 5 минут.
Без скорлупы в специальном контейнере
В магазинах можно найти множество силиконовых или пластиковых контейнеров для приготовления яиц без скорлупы. Они могут быть разных размеров: по форме яйца, в виде фигурок для детского завтрака, прямоугольные (для удобной нарезки) и т.д.
- Подготовьте контейнер: промойте и высушите его.
- Разбейте яйцо и вылейте его в контейнер.
- При желании добавьте сразу соль или специи.
- Установите мощность 700 Вт.
- Закройте крышку контейнера и отправьте его в микроволновую печь на 1 минуту.
- Не открывайте микроволновку. Дайте продукту постоять 10 секунд.
- Включите нагрев еще на 30 секунд.
- Аккуратно достаньте контейнер с помощью полотенца или прихватки.
- При открывании будьте осторожны, чтобы не обжечься паром.
Помните о том, что в СВЧ-печах нельзя использовать фольгу или металлическую посуду. Также опасно открывать дверцу микроволновки в процессе приготовления, поскольку яйцо может «взорваться». Кроме того, не следует разогревать в микроволновке уже приготовленные заранее яйца.
В пароварке
Такой способ хорош тем, что готовое яйцо хорошо очищается даже без погружения в холодную воду. Еще один плюс – скорлупа во время приготовления точно не лопнет.
- Заранее включите пароварку. В чаше должно быть небольшое количество воды.
- Положите яйца в пароварку на 15 минут.
- Обязательно периодически переворачивайте их, чтобы они равномерно приготовились со всех сторон.
Без варки
Если под рукой нет ни кастрюли, ни микроволновки, можно сварить яйца всмятку при помощи обычного чайника. Однако в этом случае времени на приготовление продукта потребуется немного больше.
- Положите яйца в жаропрочную емкость подходящего размера.
- Вскипятите воду.
- Залейте яйца кипящей водой.
- Оставьте на 10 минут.
- Слейте остывшую воду.
- Снова залейте яйца кипятком на 5 минут.
Всмятку и пашот – есть разница?
По сути, яйцо-пашот отличается от яйца всмятку лишь тем, что варится без скорлупы. Оно также имеет слегка затвердевший желеобразный белок и жидкий желток. По своей форме готовое яйцо-пашот более плоское, поэтому его удобно использовать при приготовлении бутербродов.
Как приготовить яйцо-пашот
На плите
- Налейте в сотейник 5-7 см воды.
- Поставьте нагреваться.
- Добавьте в воду соль и чайную ложку уксуса или лимонного сока. Это поможет белку лучше свернуться, а яйцу не превратиться в бесформенное блюдо.
- Заранее разбейте яйцо в миску так, чтобы белок и желток не смешались.
- Как только в воде появятся первые пузырьки, начните мешать ее венчиком, делая воронку.
- Аккуратно влейте в воронку яйцо.
- Чтобы желток остался совсем жидким, варите яйцо 1,5-2 минуты. Если любите желток «погуще», варите продукт 4 минуты.
- Осторожно достаньте яйцо шумовкой и выложите на тарелку.
- Посыпьте специями по вкусу.
Для сохранения формы можно готовить яйца-пашот в целлофановом пакете или пищевой пленке. Не забудьте смазать ее изнутри растительным маслом, чтобы продукт легко отделялся. В этом случае не нужно добавлять уксус в воду. Главное – плотно завязать пленку так, чтобы между ней и желтком практически не осталось воздуха.
Такой способ подойдет и тогда, когда нужно сварить сразу несколько яиц, поскольку без использования пленки они могут слипнуться между собой.
В духовке
Этот метод используется для приготовления большой партии яиц. Здесь понадобятся специальные формочки для кексов.
- Влейте в каждую формочку по 1 столовой ложке воды.
- Аккуратно разбейте в них по 1 яйцу так, чтобы белок и желток не перемешались.
- Поставьте яйца в предварительно разогретую до 200 0С духовку.
- Время приготовления зависит от желаемой степени готовности желтка и составляет от 12 до 15 минут.
- Аккуратно достаньте яйца ложкой.
- При подаче на стол посыпьте солью и специями.
В микроволновке
Для этого существуют специальные формы. Однако можно обойтись и без них.
- Возьмите кружку или небольшую пиалу с широким дном.
- Наполните ее водой наполовину.
- Добавьте немного столового уксуса.
- Аккуратно разбейте в посуду одно яйцо.
- Включите микроволновку на 1 минуту при максимальной мощности.
- Если яйцо окажется слишком жидким, включите нагрев еще на 15 секунд.
- Аккуратно достаньте яйцо ложкой и переложите на тарелку.
Как сварить всмятку другие яйца
Способами, описанными выше, можно приготовить и менее распространенные виды яиц. Однако некоторые из них не подходят для варки всмятку, поскольку чаще заражаются сальмонеллой.
Сальмонеллы – группа бактерий, которые вызывают инфекционные болезни ЖКТ (желудочно-кишечного тракта). Особенно часто встречаются в грязной воде и таких продуктах питания, как мясо, яйца, птица.
|
|
Всмятку |
В мешочек |
Вкрутую |
|
Перепелиные |
1 минута |
3 минуты |
5 минут |
|
Утиные |
Не варят |
Не варят |
12 минут |
|
Гусиные |
Не варят |
Не варят |
15 минут |
|
Страусиные |
45 минут |
50 минут |
60-70 минут |
|
Индюшачьи |
4 минуты |
5 минуты |
6-7 минут |
Разная степень «всмятку»
Рекомендации по приготовлению яиц всмятку могут отличаться. Чтобы выбрать оптимальное время приготовления, ориентируйтесь на свой вкус:
- 2 минуты – всмятку, белок и желток остаются практически жидкими;
- 3 минуты – всмятку, белок уже немного «схватился», желток растекается;
- 4 минуты – всмятку, белок загустел, желток начинает застывать;
- 5-7 минут – в мешочек, белок окончательно загустел, желток кашеобразный;
- 8-10 минут – вкрутую, белок и желток полностью готовы, желток остается ярким.
Не рекомендуется готовить яйца дольше 10-15 минут. Если яйцо варить дольше, на желтке появляется зеленоватый налет, который является опасным для здоровья соединением, вызывающим отравление.
В процессе долгого приготовления водород из желтков вступает в реакцию с серой в белке, образуя газ. Попадая в желудок, он воздействует на него как токсин. По этой же причине, чтобы остановить процесс приготовления, нужно помещать сваренные яйца в холодную воду.
Полезные советы
- Огонь при варке не должен быть сильным. Иначе яйца будут биться о стенки кастрюли и могут треснуть.
- По этой же причине для приготовления яиц нужно выбирать не слишком большую посуду.
- Самые подходящие для варки яйца – те, которым «исполнилось» 3-5 дней. Если продукт более свежий, увеличьте время его приготовления на 30-60 секунд.
- Если после погружения в воду яйцо всплыло, значит, оно несвежее. Такой продукт лучше не готовить.
Как подавать к столу
Удобнее всего подавать яйца всмятку, используя специальную подставку – пашотницу. Так белок сохранит форму, а желток не растечется сразу. С помощью чайной ложки или столового ножа разбейте верхнюю часть скорлупы и аккуратно очистите яйцо наполовину.
Обязательно используйте чайную ложку, чтобы извлекать яйцо из скорлупы. По желанию можно посыпать его перцем или специями. Прекрасное сочетание – поджаренные тосты или гренки!
Не рекомендуется стучать скорлупой по столу или тарелке. Это может привести к тому, что желток растечется по всей поверхности.
Сколько можно хранить
Некоторые хозяйки варят яйца впрок, используя их потом для салатов или быстрого завтрака. При приготовлении яиц всмятку желток не «доходит» до полной готовности, поэтому такой продукт быстро портится. Хранить сваренные всмятку яйца нужно обязательно в холодильнике (не дольше 1-2 дней).
Яйца всмятку считаются самыми полезными. При таком способе приготовления в них максимально сохраняются витамины и минералы. Кроме того, яйцо всмятку считается диетическим продуктом, поскольку в нем меньше всего холестерина и всего 80-100 ккал. Однако врачи все же рекомендуют съедать не больше 5-7 яиц в неделю.
Фото: Shutterstock / FOTODOM
