Впервые сметана появилась еще в Древней Руси. Для ее получения со скисшего молока «сметали» (снимали) верхний сливочный жирный слой. Отсюда и пошло название этого кисломолочного продукта. В Европу и Америку сметану привезли эмигранты из России лишь в конце 19 века. Поэтому во всем мире ее называют «русскими сливками».
Благодаря изменению состава сливок из-за брожения, сметана легко усваивается организмом. Содержащиеся в ней полезные кисломолочные бактерии благотворно влияют на пищеварение и восстанавливают естественную микрофлору кишечника.
Химический состав и калорийность
Как и большинство молочных изделий, сметана имеет богатый состав:
- Витамины (А, В1, В2, В3, В4, В6, В9, В12, С, D, Е, К, РР);
- Микроэлементы (кальций, фосфор, железо, калий, магний, селен, цинк, медь);
- полноценный молочный белок (усваивается постепенно);
- аминокислоты (снижают уровень холестерина, запускают восстановительные процессы в мышцах и тканях);
- молочный сахар (источник энергии, сохраняет запасы белка в организме).
Калорийность сметаны зависит от процента содержания в ней жира:
15% жирности: 160 ккал/100 г продукта;
30% жирности: 290 ккал/100 г продукта.
Полезные свойства
- Входящие в состав сметаны элементы благотворно влияют на работу сердца, нормализуют артериальное давление и укрепляют иммунитет.
- Кальций и фосфор увеличивают прочность зубов, костей и ногтей.
- Селен способствует нормальному функционированию щитовидной железы.
- Сметану рекомендуют включать в рацион людей, страдающих малокровием и истощением организма.
- Фосфор в сочетании с белком помогает нарастить мышечную массу, укрепить нервную систему и предотвратить заболевания почек. Регулярное употребление этого кисломолочного продукта улучшает память и мозговую деятельность.
- Женщинам рекомендовано употреблять сметану, чтобы нормализовать гормональный фон, облегчить симптомы предменструального синдрома (ПМС) и менопаузы.
ПМС выражается в повышенном эмоциональном состоянии за 2-10 дней до наступления месячных. В это время может быть постоянное раздражение, плаксивость, болезненное ощущение в груди, отечность. У некоторых женщин синдром сопровождается аллергией, тошнотой, расстройством желудка, прыщами, депрессией.
Менопауза — окончательное прекращение менструальных циклов у женщин, наступающее обычно между 49 и 52 годами.
- Мужчинам сметана помогает улучшить потенцию и восстановить силы после тяжелых физических нагрузок.
- Сметану часто используют как средство от солнечных ожогов, поскольку она хорошо увлажняет и успокаивает кожу (за счет своих питательных свойств).
Польза творога со сметаной
Творог со сметаной хорошо утоляет голод, легко усваивается организмом и благотворно влияет на пищеварение. Сочетание богатых белком и кальцием продуктов идеально подходит детям, беременным женщинам и спортсменам. Творог надолго дарит ощущение сытости (в отличие от быстрых углеводов), поэтому подходит для людей, следящих за своим весом. Творог со сметаной помогает выводить токсины, повышает настроение и предотвращает развитие атеросклероза. Это блюдо отлично восстанавливает микрофлору кишечника и препятствует размножению патогенных бактерий.
Вред и противопоказания
Сметану не рекомендуется включать в рацион при наличии:
- гастрита и язвы желудка;
- болезней печени и желчного пузыря;
- повышенной кислотности желудка;
- патологий сердечно-сосудистой системы;
- ожирения.
Сметана – продукт с высоким содержанием жира, поэтому ее не стоит употреблять перед сном. Это может вызвать тяжесть в животе и проблемы с пищеварением.
Как правильно выбрать
- Состав. Перед покупкой сметаны необходимо обратить внимание на ее состав. Натуральный продукт содержит только сливки и закваску. В сметане не должны присутствовать растительные жиры, консерванты и другие посторонние компоненты. Натуральная сметана не может называться «сметанным продуктом». Подобная фраза говорит о том, что в ней есть добавки.
- Срок годности. Качественная сметана имеет небольшой срок годности – от 10 до 14 суток. После вскрытия ее необходимо хранить в холодильнике (не более 72 часов). В просроченной сметане очень быстро начинают размножаться вредные микроорганизмы. Это может привести к серьезному пищевому отравлению, поэтому употреблять продукт с истекшим сроком хранения нельзя.
- Консистенция. Запах. Цвет. Хороший продукт должен иметь однородную густую консистенцию, характерный запах и белый цвет с кремовым оттенком.
Видео
Список литературы
- Дубровин И. Всё об обычной сметане. М.: Т8. – 2019. – 116 с. – С. 5.
- Пигулевская И. Вкусные полезные кисломолочные продукты. Готовим, едим, лечимся. М.: Центрполиграф. – 2019. – 319 с. – С. 68.
- Sour cream benefits and harms to the human body, сайт.
- Sour Cream Nutrition Facts and Health Benefits, сайт.
- Is Sour Cream Healthy? Top 5 Reasons Why it’s Good for You, сайт.
Фото: Depositphotos
