Ряженка – кисломолочный напиток, традиционный для восточнославянской кухни. Рецепт этого напитка создан на Украине в XVII веке. На Руси ряженка известна с XVI века, а вот на Западе ее начали ценить только в ХХ веке. Раньше ряженку готовили в простой русской печи, сквашивая топленое молоко. В это молоко добавляли квасцы и оставляли его в печи на 2–3 дня. Сейчас напиток готовят промышленным способом за несколько часов.
Состав ряженки почти такой же, как у топленого молока. Но за счет молочнокислых бактерий полезные вещества ряженки усваиваются лучше. Это отличительное свойство – большой плюс для тех, у кого молоко вызывает расстройство пищеварения.
Ряженка изготавливается из разных типов молока:
- нормализованного,
- обезжиренного,
- цельного,
- восстановленного,
- из смесей перечисленных типов молока.
Состав ряженки
Количество калорий, белков, жиров и углеводов зависит от процента жирности:
- жирность 1 %: белки – 3 г, жиры – 1 г, углеводы – 4,2 г, ккал – 40;
- жирность 2,5 %: белки – 2,9 г, жиры – 2,5 г, углеводы – 4,2 г, ккал – 54;
- жирность 3,2 %: белки – 2,9 г, жиры – 3,2 г, углеводы – 4,1 г, ккал – 57;
- жирность 4 %: белки – 2,8 г, жиры – 4 г, углеводы – 4,2 г, ккал – 67.
Содержание (на 100 г ряженки)
Витамины:
- В2 – 7 %;
- РР – 4 %;
- А – 4 %;
- Е – 1 %;
- В1 – 1 %.
Минералы:
- кальций – 12 %;
- фосфор – 12 %;
- калий – 6 %;
- магний – 4 %;
- натрий – 4 %.
Полезные свойства
1. Улучшение состояния опорно-двигательного аппарата. Среди людей пожилого возраста очень распространен остеопороз (нарушение структуры костей, ухудшение их плотности). Болезнь повышает риск переломов. Чтобы укрепить кости, необходим кальций, а основные источники кальция – молочные продукты.
2. Функционирование кишечника. В составе ряженки много пребиотиков, которые способствуют хорошей работе всей пищеварительной системы. В частности, пребиотик лактулоза увеличивает полезную микрофлору и повышает перистальтику кишечника, помогает всасыванию минеральных веществ.
3. Работа почек. Употребляя ряженку 2–3 раза в неделю, вы получаете отличную профилактику мочекаменной болезни и других заболеваний почек.
4. Обмен веществ. Молочная кислота в ряженке стимулирует работу желудка. Это позволяет перерабатывать пищу в энергию, а не откладывать в виде лишних килограммов.
5. Помощь в борьбе с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Таким людям рекомендуют регулярно употреблять ряженку. Также она полезна при повышенном давлении.
6. Здоровье кожи, волос, ногтей. В этом ряженка помогает по причине того, что в ее составе много кальция и фосфора.
7. Избавление от ощущения тяжести. После обильных застолий ряженка помогает организму справиться с последствиями употребления тяжелой пищи, а также очищает, помогает вывести шлаки, избавляет от похмельного синдрома.
8. Польза беременным и кормящим мамам. Ряженка благотворно влияет на формирование костной системы малыша, а еще позволяет избавиться от тошноты на ранних и поздних сроках беременности. Во время лактации ряженка поможет поддержать здоровую микрофлору кишечника и мамы, и малыша.
Ряженка как косметическое средство
Для кожи лица
Ряженка является прекрасным питательным и тонизирующим средством, отлично освежает кожу. Ее можно нанести на лицо тонким слоем, избегая зоны вокруг глаз, и оставить на 15 минут. Смыть теплой водой. Если хотите отбелить кожу, можно добавить в ряженку тертый огурец.
Для волос
Ряженку подогреть, нанести на волосы, накрыть пленкой и полотенцем, оставить на 30 минут. Затем смыть водой. Если нужно напитать волосы полезными веществами, добавьте в ряженку мякиш черного хлеба и нанесите на волосы. Далее порядок действий прежний. Такая маска укрепит волосяные луковицы.
Ванна с ряженкой
На полную ванну возьмите литр ряженки. Температура воды должна быть не менее 40 °С. Проводя в такой ванне по 10 минут в день, вы успокоите нервную систему, улучшите состояние кожи. Рекомендованный курс принятия ванн – две недели.
Осторожно, ряженка!
- Если ряженка несвежая, можно получить сильное отравление.
- Упаковка должна быть без повреждений. Нельзя брать пакет вздутый, деформированный.
- Открытую ряженку долго хранить нельзя. Она быстро теряет полезные качества. Пейте продукт сразу после приобретения. Пользу приносит лишь свежая ряженка, в которой сохранились живые бактерии. Свежий напиток имеет кремовый оттенок, кисломолочный вкус и легкую консистенцию.
- Ряженку нельзя употреблять вместе с мясом, рыбой, яйцами и другими высокобелковыми продуктами, иначе появится тяжесть в желудке. Хорошо сочетается ряженка с овощами, фруктами, ягодами. Очень вкусна и полезна выпечка с ряженкой.
- Ряженка противопоказана людям с индивидуальной непереносимостью молочного белка.
Ряженку называют супернапитком, и теперь понятно, почему. Если вы не нашли среди противопоказаний проблемы своего организма, смело пейте ряженку, наслаждайтесь и приносите пользу своему здоровью.
Видео
Источники:
1. Is there any benefit from fermented baked milk. Ryazhenka: useful properties and harm to the body, сайт
Фото: Depositphotos
