Мясо, запеченное в духовке – универсальное блюдо, которое всегда становится украшением праздничного стола и вносит элемент праздника в любое застолье. Вооружившись нашими лучшими рецептами запеченного в духовке мяса, вы всегда сможете порадовать своих домашних вкусным и сытным семейным обедом и приятно удивить своих друзей. Приготовить мясо в духовке очень просто и быстро, это не займет у вас много времени и не потребует специальных навыков, зато придаст вашим дружеским посиделкам атмосферу праздника и теплого домашнего уюта.
Такой способ приготовления мяса присутствует в кухнях разных стран. Запечь мясо в духовке можно цельным куском, порционными кусочками или же, свернув его в аппетитный рулетик. Запеченое мясо прекрасно звучит как соло – без начинки, только в специях, так и в ансамбле – в сочетании с другими продуктами, например, с сыром, грибами, овощами или картофелем.
Каждая хозяйка, запекая мясо в духовке, боится его пересушить, переживая, как приготовить мясо так, чтобы оно и хорошо пропеклось, и при этом осталось сочным, мягким и нежным. В этом случае стоит воспользоваться рукавом для запекания. В рукаве мясо запекается под воздействием горячего воздуха, но при этом оно не «заветривается», так как рукав защищает мясо от прямых потоков воздуха, а также – под воздействием пара, который не покидает пределы рукава и создает внутри него особый микроклимат, где мясо практически тушится в собственном соку, пропекаясь мягко и равномерно. Запеченое в рукаве мясо буквально «тает во рту», оно становится более нежным, его вкус и аромат – более насыщенным, а само блюдо – более полезным и диетическим.
Чтобы правильно запечь мясо в духовке, вам не понадобятся особые умения или богатый опыт, этот способ приготовления по праву считается одним из самых простых, с ним легко справится даже начинающий кулинар. Мы поделимся с вами лучшими рецептами запеченного в духовке мяса, и вы всегда сможете порадовать своих близких вкусной и здоровой пищей, создать праздничное настроение в любой день и даже приобрести славу прирожденного шеф-повара.
Принципы и особенности приготовления запеченного в духовке мяса
Если вы собираетесь запечь мясо куском, возьмите мякоть свинины, баранины или говядины – лучше всего вырезку, окорок или лопатку.
Перед запеканием мясо рекомендуют натереть специями и дать в них немного постоять, это называют обычно «сухим маринадом». Можно прибавить к специям вино, масло или специально приготовленный соус – в зависимости от мяса и блюда, которое вы задумали. Специи придадут мясу нужный аромат и дополнят его вкус изысканными нотками, они помогут вам сделать мясо пряным или острым, терпким или даже сладким, раскроют вам красочную палитру вкуса, казалось бы, знакомых продуктов и значительно расширят их географию: мясо, маринованное в сухой аджике, чесноке и грузинских специях, позовет вас в гастрономическое путешествие по острой, как кинжал джигита, кухне Кавказа, а если перед тем, как запекать мясо, вы оставите его постоять в соевом соусе с добавлением меда, имбиря и лимона – многообразие паназиатской кухни откроет вам свой бескрайний мир экзотических вкусовых ощущений.
Если вам нужно приготовить мясо в духовке на скорую руку, то лучше всего вам подойдет свинина. Свиное мясо очень нежное, и пропекается оно довольно быстро. Говядина в духовке по скорости приготовления может соперничать со свининой только в том случае, если для запекания вы берете особый фрагмент вырезки. Но на самом деле повода для соперничества нет. И свинина, и говядина, и баранина – обладают неоспоримыми достоинствами, и количества блюд из них не счесть. Рецепты блюд из мяса передаются из поколения в поколение, и каждая хозяйка вносит в рецепт свой, неповторимый нюанс, делая блюдо уникальным.
Для запекания в духовке мясо можно использовать как свежее, охлажденное, так и замороженное. Перед тем как готовить, разморозьте его в «естественных условиях» при комнатной температуре. Это процесс не очень быстрый, он может занять у вас до 12 часов, но ускорять его не стоит. Не размораживайте его в микроволновке и, конечно же, не кладите в теплую воду. Допускается размораживать мясо в миске с холодной водой, но только если оно запаковано герметично, и вода в него не попадает. И уж, конечно же, нельзя даже герметично упакованное мясо ставить под струю воды, она может повредить структуру волокон.
Запеченое мясо готовится очень легко, и большинство специй и других составляющих блюда кладется «на глаз», поэтому вам совсем не обязательно следовать рецепту в точности. Исключение составляют те случаи, когда вы не просто запекаете мясо, а «со смыслом» – например, восстанавливаете старинный семейный рецепт, чтобы получилось «как у бабушки», или следуете традиционному рецепту запеченного мяса, выдержанному в определенной культуре, или же вы готовите банкетное основное мясное блюдо из духового шкафа, которое должно подчиняться правилам и нормам, специально прописанным для банкетного меню.
На гарнир к запечному мясу можно подать картофель – пюре, печеный или жареный; овощи – жареные, тушеные или приготовленные на гриле; рис – паровой или жареный с овощами. Это зависит от блюда из запеченного мяса, которое вы готовите, от культурных традиций региона, если вы готовите блюдо из мяса с определенным национальным колоритом – и просто от вашей фантазии.
К запеченному мясу можно подать красное вино, свежую зелень и белый хлеб. Пусть это будет лаваш или лепешки – и тогда в вашем мясном блюде явственно зазвучат нотки протяжных многоголосных песен горных народов.
Еще хорошо подать к мясу салат из свежих овощей или просто нарезать овощи, они послужат прекрасным дополнением к мясу, сделав вашу трапезу не только вкусной, но и полезной.
Запекаем мясо в духовке: подготовка посуды
Мясо обычно запекают на противнях или в специальных огнеупорных формах для запекания – в чугунных, керамических или из закаленного стекла.
Очень часто при запекании мяса используется фольга для выпечки – завернутое в фольгу, мясо пропекается равномерно, в более щадящем режиме.
Еще более деликатный режим у мяса, запеченного в рукаве. В рукаве можно запекать мясо само по себе или же с овощами, тогда вы получите полноценный обед с основным блюдом и гарниром, к тому же, мясо впитает в себя сок овощей, а с вместе с ним – вкус и аромат, и станет значительно мягче и нежнее.
Особое почетное место занимает в кулинарии мясо в горшочках. Для приготовления этого блюда нам потребуются небольшие порционные горшочки с крышками. Они бывают керамические, эмалированные или чугунные.
Мы с вами обсудим лучшие рецепты запеченного в духовке мяса, поделимся секретами профессиональных поваров и опытных кулинаров, и вы сможете порадовать своих родных новыми вкусными и интересными блюдами.
Запеченное в духовке мясо
Это один из самых простых рецептов приготовления запеченного мяса, с ним может справиться любая хозяйка без какого бы то ни было кулинарного опыта. Готовится оно быстро и просто, к тому же, оно уместно как на повседневном, так и на праздничном столе. Это блюдо идеально для того, чтобы собрать за столом всю семью в выходной день, когда хочется хорошо отдохнуть, расслабиться и воспарить над будничной суетой – ваши домашние смогут полакомиться вкусным, ароматным и почти праздничным блюдом, и при этом его приготовление не займет у вас много времени и сил. Иными словами, цитируя классика мирового кино, «семья будет довольна».
Ингредиенты:
- говядина или свинина – 500 г;
- морковка – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- репчатый лук – 1 шт.;
- зелень (петрушка и укроп) – по вкусу:
- соль;
- специи;
- растительное масло для смазки противня.
Способ приготовления:
Перед тем, как приготовить мясо в духовке, выберем подходящий кусочек. Он должен быть довольно ровный по форме, тогда вы будете точно уверены, что он пропечется равномерно, и его легче будет разрезать на порционные куски.
Мясо хорошо промываем, удаляем всё лишнее, протираем бумажным или одноразовым тканным полотенцем.
Натираем мясо солью и специями, оставляем немного «подышать» ароматами специй и промариноваться в них.
В это время чистим морковку и нарезаем ее маленькими дольками. Чеснок нарезаем круглыми дольками, лук – полукольцами.
В мясе делаем небольшие проколы острым ножом, чтобы поместить в них морковку и чеснок.
Застилаем противень фольгой или бумагой для выпечки, а лучше всего постелить специальный коврик, он лучше всего «отдает» готовое мясо. Если ничего из этого под рукой не оказалось, то можно просто смазать противень или форму для запекания растительным маслом. Затем выкладываем лук и веточки зелени, а сверху – мясо.
Поставьте мясо в заранее разогретую до 210-220 градусов духовку. Через 10 минут сбавьте температуру до 160 градусов и оставьте еще на 15-20 минут.
У вас получится хорошо прожаренный кусочек с аппетитной корочкой и гарниром из лука.
Запеченая в духовке свинина под брусничным соусом
Этот довольно оригинальный рецепт запеченного в духовке мяса поможет вам приготовить очень изысканное и пикантное блюдо. Мясо маринуется в меду, имбире и красном вине с добавлением ягод брусники, из-за чего приобретает экзотический вкус с пряными сладкими нотами и легкой, едва уловимой кислинкой. Такое элегантное блюдо с успехом станет украшением любого праздничного стола.
Ингредиенты:
- вырезка свинины – 2 кг;
- брусника – 500 г;
- сухое красное вино – 250 г;
- приправа для мяса или смесь перцев – 1 ст. ложка;
- мед – 2 ст. ложки;
- сахар – ½ стакана;
- свежий корень имбиря – 30 г;
- соль;
- корица.
Способ приготовления:
Перед тем, как вкусно приготовить мясо в духовке, поставим его мариноваться. Для этого сделаем для него нужный маринад. В миску кладем мед и, помешивая до однородной массы, вливаем в него красное вино. Натираем на терке корень имбиря, добавляем, затем вводим приправу, корицу и соль, еще раз перемешиваем.
Видео
Мясо промываем, тщательно обтираем и погружаем в маринад минимум на полчаса. Если у вас есть время, оставьте его в маринаде часа на 2.
Разогреваем духовку до 230 градусов.
Как только духовка разогрелась, выкладываем мясо на решетку. Обязательно ставим под решетку противень, чтобы собрать стекающий сок. Через десять минут жар духовки следует немного прибрать до 160-170 градусов, а листом фольги накрыть свинину и запекать так в течение 1,5 – 2-х часов. За полчаса до готовности снимаем фольгу, чтобы дать свинине подрумяниться.
Готовое мясо достаем из духовки и накрываем фольгой еще на 15 минут – чтобы оно «дошло», напиталось соками и своим собственным паром.
Пока запеченное мясо у нас «доходит», готовим соус.
Сок из противня сливаем в сотейник, добавляем в него красное вино, ставим на огонь. Перебираем ягоды брусники. Часть ягод измельчаем в блендере с сахаром, получается пюре.
Когда из сотейника выпарилась 2/3 жидкости, вводим в соус брусничное пюре, перемешиваем, чтобы сахар растаял. В уже готовый соус добавляем ягоды брусники.
Запеченое мясо разрезаем на порционные кусочки, поливаем брусничным соусом, подаем к столу.
Запеченая телятина с цитрусовыми
Очень экзотический рецепт запеченного мяса в духовке. Легкие цитрусовые нотки придадут блюду кислинку и свежесть, а вашему застолью – элемент праздника. Это блюдо очень «нарядное» и изысканное, практически ресторанное, с его помощью вы сможете удивить близких своими незаурядными кулинарными талантами и прослывете настоящим шеф-поваром.
Ингредиенты:
- мякоть телятины – 800 г;
- сухое белое вино – ½ стакана;
- лимон – 1 шт.;
- апельсин – 1 шт.;
- оливковое масло – 3 ст. ложки;
- красный и желтый грейпфрут – по 1 шт.;
- сливочное масло – 30 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- мука – 3 ст. ложки;
- соль;
- красный острый перец;
- листья шалфея – 6 шт.
Способ приготовления:
С лимона и апельсина снимаем цедру, мелко натирая ее на терке. Делаем в мясе небольшие проколы или прорези и помешаем туда цедру – нашпиговываем.
Обвязываем мясо плотной ниткой, чтобы оно сохранило форму во время запекания, и обваливаем его в муке.
Сливочное и оливковое масло разогреваем в духовке в форме для запекания, затем выкладываем в него телятину и слегка подрумяниваем, периодически переворачивая.
Когда мясо подрумянилось, аккуратно вливаем в форму вино и оставляем его «выпариваться» где-то на треть.
В это время измельчаем шалфей и чеснок – ножом или в блендере (чеснок можно пропустить через пресс), смешиваем с оставшейся у нас цедрой лимона и апельсина, добавляем перец. Выкладываем получившееся «пюре» в форму, где запекается мясо, солим и оставляем запекаться при температуре 180 градусов примерно на час.
Когда мясо почти готово, делаем украшение или «подгарнировку». Грейпфпуты очищаем, нарезаем дольками и слегка обжариваем в сливочном масле.
Отдельно измельчаем оставшиеся листья шалфея. Нарезаем кубиками лимон и апельсин, смешиваем их с шалфеем.
Телятину достаем из духовки, удаляем нитку.
Нарезаем на порционные кусочки, выкладываем на тарелку, поливаем соком из формы, сверху ложечкой выкладываем дольки апельсина и лимона с шалфеем.
Дольки грейпфрута теплыми выкладываем на тарелку рядом с мясом.
Приятного аппетита!
Секреты приготовления запеченного в духовке мяса
- Для запекания мяса лучше всего использовать окорок или шейку – эти части мяса более нежные.
- Мясо, запеченное в духовке целым куском, не следует сразу подавать на стол, лучше дать ему немного постоять, чтобы оно как следует напиталось соками, тогда кусочки получаться очень вкусными и сочными.
- Чтобы мясо получилось сочным, его нужно помещать исключительно в горячую духовку – от высокой температуры его «поры» закрываются, и соки остаются внутри.
- Несмотря на то, что мясо не имеет своего резкого запаха, который нужно было бы «отбивать», очень хорошо перед тем, как запекать его, дать ему немного постоять в маринаде или хотя бы в специях, это сделает его более вкусным и ароматным.
Жирный кусок мяса можно натереть сухим горчичным соусом, что поможет нейтрализовать излишнюю жирность и придаст пикантный вкус блюду.
Видео
В среднем для прожарки каждых 500 грамм свинины требуется 25-30 минут при температуре около 170 градусов. А вот баранина и говядина готовится быстрее, на каждые полкило требуется всего 20-25 минут.
А я несколько раз брала мясо для запекания, знаете такие, которые прям в упаковке запекать, от Ближние Горки, очень понравилось, совсем ничего не надо делать, только поставить в духовку и ВСЕ! очень вкусно. я сама наверно с ума сошла если бы готовил мяса, мариновала