Гусь, запеченный в духовке – это всегда праздник. Гусь – это король стола, император застолья, это царь-птица, его появление на столе никогда не проходит незамеченным и всегда сопровождается восторженными возгласами. На праздники, конечно же, можно запечь и другую птицу – и курицу, и индейку, но даже если у вас есть такой козырь, как утка в рукаве – гусь бьет и его. Гусь – это джокер, который бьет любую карту.
Исторически сложилось, что блюда из гуся мы не относим к повседневной кухне, зато в банкетном меню у них оформлена постоянная прописка. В самом деле, гуся довольно сложно представить на столе в будни, но зато праздник с участием великолепного запеченного гуся с яблоками обязательно станет незабываемым, даже если из всей развлекательной программы на этом празднике будет только гусь.
Мясо гуся и его полезные свойства
Но надо сказать, он того стоит. Гусь – птица довольно жирная, но этот жир полностью вытапливается при запекании и остается нежнейшее, пропитанное ароматным соком, буквально тающее во рту мясо. И это нежнейшее мясо скрывается под хрустящей золотистой корочкой.
Мясо гуся обладает своим ярким вкусом, более того, оно богато различными полезными веществами и минералами – магнием, фосфором, селеном, медью и витаминами А, С, группы В и другими.
Гусиный жир издревле использовался в народной медицине при лечении кожных, простудных и легочных заболеваний, им лечили раны, ожоги и обморожения, использовали в косметологии. И конечно же, его активно использовали в кулинарии – на нем жарили, тушили, а вот европейской кухне употребляли его со сладким вареньем, намазывая на хлеб – об этом лакомстве мы можем прочесть не только в старинных рецептах запеченного в духовке гуся, но и в художественной литературе разного времени.
Споры о том, в какое время блюда из запечного гуся приобрели популярность, откуда эти блюда пришли к нам или были здесь изначально, кто может считаться родиной запеченного в духовке гуся – можно вести бесконечно. Также можно спорить о том, как вкусно приготовить гуся в духовке, чтобы он был лучше, чем у других, какой рецепт можно считать по-настоящему лучшим рецептом запеченного в духовке гуся, но эти споры вряд ли когда-нибудь к чему-нибудь приведут.
Давайте не будем вдаваться в подробности о происхождении такого чуда природы, как запеченный гусь, а лучше попробуем это чудо сотворить на своей кухне. Мы поделимся с вами наиболее популярными рецептами запеченного гуся, расскажем об основных принципах приготовления этой важной птицы и обсудим рекомендации опытных кулинаров – и вы сможете приготовить гуся в духовке у себя дома в любой праздник, превратив его в яркое событие, которое еще очень долго все будут вспоминать с восторгом и удовольствием.
Запекаем гуся в духовке: основные принципы и особенности приготовления
Гусь покупается загодя, заранее, никто не покупает его день в день, поскольку перед тем, как запечь гуся, его нужно хорошо подготовить.
Тушку тщательно вымываем и проверяем, не осталось ли на нем остаточных волосков или перьев.
Если нужно разделить гуся на кусочки, аккуратно сделайте это топориком или толстыми кухонными ножницами – не пытайтесь дробить кости, а надсекайте суставы.
Перед тем, как запечь гуся, его обычно натирают солью и специями и оставляют на ночь. Промытый, обсушенный и натертый солью, гусь должен простоять в холоде несколько часов, тогда жир будет легче отходить, а гусь быстрее приготовится и получится сочнее.
Поэтому, если вы решили приготовить гуся в духовке, начните это делать с вечера. Вечером вы сделаете все необходимые приготовления, уберете его в холод, где он должен будет хорошенько «настояться», а запекать его будете уже утром или днем следующего дня.
Это относится к разным видам блюд из гуся – как бы вы ни запекали его, кусками или целиком, все равно ему лучше перед этим постоять в специях.
При запекании гуся в духовке нужно его поливать вытопившимся жиром каждые 20 минут. Это обеспечит нежность мяса и хруст корочки.
Рецепт 1: Гусь запеченный в духовке на бутылке
Гусь, запеченный в духовке на бутылке – это очень важная птица. Это один из самых простых рецептов гуся в духовке, с ним справится даже хозяйка, не имеющая большого опыта, и сразу же прослывет королевой кулинарии.
Для этого блюда нам понадобится стеклянная бутылка – она поможет гусю сохранить форму даже в такой жаркой жизненной ситуации.
Ингредиенты
- гусь – 1 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- лимон – ½ шт.;
- шалфей;
- орегано;
- лавровый лист;
- соль;
- перец (черный);
- стеклянная банка или бутылка (пустая).
Способ приготовления
Берем тушку гуся и проверяем на предмет «лишних деталей» – остатков перьев, потрошков, волосяных мешочков – и удаляем их, если таковые имеются. Удостоверившись, что «комплектация» гуся нас устраивает, промываем его хорошенько и протираем одноразовыми полотенцами.
Соль, перец и специи смешиваем в мисочке и натираем ими нашу птичку внутри и снаружи. После этого ставим гуся в холод на несколько часов, можно даже на ночь – перед тем, как запечь гуся в духовке, нужно дать ему постоять в специях, чтобы он хорошо напитался их ароматами, но поскольку гусь – птица довольно жирная, в тепле его держать нельзя, так как жир может «поплыть», поэтому рекомендуется выдерживать гуся все это время в холодном месте. К тому же, его шкурка, натертая солью, успеет хорошо подсохнуть, а значит, будет задорно похрустывать после запекания.
Далее нарезаем чеснок и лимон небольшими дольками – такими, чтобы было удобно шпиговать гуся. Перед тем, как запекать гуся, делаем в нем ножом небольшие надрезы или проколы и закладываем туда чеснок и лимон. Несколько нарезанных долек чеснока кладем в брюшко, туда же – лавровый лист. И напоследок помещаем в брюшко бутылку (стеклянную, огнеупорную), чтобы сохранить форму гусиной тушки. Если бы это была курица, мы бы ее посадили на эту бутылку, но гусь – слишком велик для этого, поэтому он будет величественно возлежать на противне. Края брюшка стягиваем и зашиваем.
Достаем гусятницу – если она есть, то прекрасно, но если нет, можно вполне обойтись и без нее и запечь гуся в духовке на противне или в форме. Смазываем форму или противень маслом и укладываем на нее тушку на брюшко, то есть спинкой вверх. НЕ разогреваем духовку заранее: ставим гуся в духовку и разогреваем уже вместе с ним. Устанавливаем температуру 220 градусов и оставляем нашу птичку запекаться часа на 2-3 (в зависимости от размера). Далеко не уходим – периодически нужно открывать духовку и поливать гуся жиром, который будет из него вытапливаться на противень (или в форму), чтобы кожица получилась хрустящей, румяной и красивой, но при этом не пересохла и не потрескалась.
Когда гусь будет готов, не стоит сразу его доставать из духовки, после ее выключения нужно дать ему там еще постоять полчаса – он станет намного сочнее и ароматнее, да и к тому же, так его будет гораздо удобнее разделывать и употреблять в пищу.
Рецепт 2: Гусь, запеченный в духовке кусочками
Чаще всего мы читаем рецепты гуся, запеченного в духовке целиком, но также есть очень много блюд, где гусь запекается кусочками. Это не менее вкусно и удобно – не нужно думать о том, хватит ли гуся на всех, если вы приобрели тушку миниатюрных размеров, или же вы допустили неточность в подсчете гостей на праздник.
В таких случаях этот рецепт запеченного гуся кусочками очень выручает.
Ингредиенты
- гусь – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль;
- перец.
Способ приготовления
Гусиную тушку промываем, удаляем все лишнее и «разбираем» на приблизительно равные части – голени, бедрышки, крылышки и прочее.
Нарезаем чеснок мелкими дольками.
В кусочках мяса острием ножа проделываем небольшие проколы, нашпиговываем их чесноком. Аккуратно отодвигаем кожицу, не повреждая ее покрова, засовываем под нее чеснок тоже.
Натираем каждый кусочек солью и перцем, оставляем в холоде примерно на час.
Далее берем форму для запекания и укладываем в нее кусочки гуся кожицей вверх. Запекаем при температуре 220 градусов.
Через 30 минут открываем духовку и проверяем состояние нашего гуся. Из него должно вытопиться много жира. Гусиный жир мы сливаем в отдельную посуду – но не выбрасываем ни в коем случае, это очень ценный ингредиент. Часть жира нам понадобится, чтобы периодически поливать гуся – чтобы он хорошо пропекался, но не плавал в нем, а часть сохраним на потом.
В зависимости от размера птицы и кусочков, которые у нас получились, чтобы приготовить гуся в духовке, нам потребуется около двух часов.
Не забываем время от времени поливать нашу птичку жиром, и тогда у нас получится замечательное блюдо из запеченного гуся с нежным, тающим во рту мясом, и хрустящей и аппетитной корочкой.
На гарнир к нему хорошо идет картофель – жареный, отварной, запеченный, в виде пюре или жареный с грибами; рис – отварной, приготовленный на пару или жареный с овощами, лапша – гречневая, пшеничная или яичная, удон.
Рецепт 3: «Пивной гусь», или Гусь, запеченный на пиве
Пивной гусь готовится очень просто, для его запекания не нужно особых условий – например, большой духовки, как если бы вы запекали большого рождественского гуся с яблоками, а также – особых навыков кулинара. Гусь в этом рецепте тушится в пиве, и единственно, что от вас потребуется – это время от времени подливать пиво, чтобы оно не выкипало, и гусь не оказывался на суше.
Ингредиенты
- гусь – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- майонез – 200 мл;
- пиво (светлое) – 1 л;
- соль;
- перец.
Способ приготовления
Чеснок мелко нарезаем или пропускаем через специальный пресс и перемешиваем с майонезом.
Разделываем гусиную тушку, разбирая ее на части – небольшие кусочки равного размера, которые мы будем запекать. Натираем кусочки солью и перцем и щедро смазываем майонезно-чесночным соусом. Далее складываем гуся в форму с крышкой, казан или гусятницу и ставим в холод на 10-12 часов (идеально – на ночь).
Утром достаем из холода нашу уже достаточно промаринованную птичку и, перед тем, как приготовить гуся в духовке, даем ему постоять еще пару часов – на этот раз в тепле, чтобы его температура приблизилась к комнатной.
Разогреваем духовку до 180 градусов.
В гусятницу аккуратно вливаем пиво, чтобы кусочки оказались «притоплены» – буквально слегка покрыты жидкостью. Закрываем гусятницу крышкой и ставим ее в духовку примерно на 2 часа. Запекая гуся в духовке, нельзя его оставлять, нужно периодически его проведывать, открывать крышку и доливать пиво, чтобы оно не выкипало.
Готовность мяса можно проверить с помощью спицы или обычной вилки. Гусь у нас должен получиться нежным и мягким, тающим во рту.
На гарнир к сочным кусочкам запеченного гуся отлично подходит картофель в любом виде – жареный, запеченный, отварной или пюре. Приятного аппетита!
Рецепт 4: «Рождественский Гусь», запеченный с яблоками
Рождественский гусь – это король праздничного стола, это царь-птица. И отношения он к себе требует королевского. Его не приготовишь на скорую руку. Если вы собрались запекать гуся в духовке, начните заготавливать все нужное для этого с вечера. Обработайте гуся и поставьте его в холодильник.
Видео
А утром уже начнется «второе действие Мерлезонского балета» – вам нужно будет правильно уложить начинку и зашить гуся. Но самое главное – в то время как вы будете запекать гуся в духовке, не забывайте его поливать жиром – каждые 15-20 минут. Но ваши усилия будут вознаграждены и поверьте, результат превзойдет все самые смелые ожидания.
Ингредиенты
гусь (средних размеров) – 1 шт.;
яблоки (твердых сортов) – 15 шт.;
сахар – 1 ст. ложка;
изюм – 4 ст. ложки;
соль;
зелень петрушки.
Способ приготовления
Перед тем, как приготовить гуся, хорошенько его промоем, оботрем сухими одноразовыми полотенцами, натрем солью со всех сторон, изнутри и снаружи.
Зеленые яблоки твердых сортов среднего размера чистим от кожуры и разрезаем вдоль на 4 части. Удалив семечки, кладем яблоки в большую миску.
Изюм тщательно промываем и замачиваем в воде – лучше всего горячей, тогда он быстрее разбухнет. Удаляем хвостики, остатки косточек и прочий мусор. После того, как мы перебрали изюм, его нужно подсушить: откиньте изюм на дуршлаг, промокните салфетками, постелите на блюдо бумажные или тканные одноразовые полотенца и выложите на них изюм.
Изюм всыпаем в миску с яблоками, посыпаем сахаром, перемешиваем.
Берем нашего гуся, закладываем в него начинку из яблок и изюма, стягиваем края брюшка и зашиваем.
Разогреваем духовку до 220 градусов. Укладываем гуся на противень на спинку, брюшком вверх и отправляем запекаться. Когда он подрумянится, переворачиваем и уже запекаем вверх спинкой. Когда подрумянится и вторая сторона, немного снижаем температуру в духовке и становимся на стражу нашей царь-птицы – чтобы вкусно приготовить гуся в духовке, каждые 10-20 минут достаем его, забираем с противня вытопившийся жир и поливаем им гуся. Готовится запеченный гусь около трех часов, и в течение всего этого времени нам нужно не забывать его поливать. Но наши усилия в финале будут щедро вознаграждены – мы получим великолепнейшего рождественского гуся с красивой, румяной хрустящей корочкой и нежнейшим, тающим во рту мясом.
Готовность мяса можно проверить спицей или палочкой – если мясо протыкается легко, то оно полностью готово.
Итак, мы почти приготовили рождественского гуся с яблоками, осталось лишь нанести финальные штрихи. Буквально за пять минут до того, как доставать из духовки главное праздничное блюдо, возьмите оставшиеся яблоки, выложите их на противень вокруг гуся и полейте их жиром. Нужно, чтобы яблоки слегка запеклись и стали мягкими, но при этом не потрескались.
Когда все будет готово, освобождаем нашу жар-птицу от пут – вынимаем из гуся нитки. Далее аккуратно достаем начинку и выкладываем ее на блюдо – на этой подушке или перинке и будет возлежать его вкуснейшее величество. Укладываем красиво гуся и обрамляем его запечными яблочками – у каждой драгоценности должна быть оправа.
Желаем гостям приятного аппетита и принимаем от них заслуженную похвалу, выражения восторга и восхищения.
Как вкусно запечь гуся в духовке: советы опытных кулинаров
- Цвет гусиных лапок расскажет вам о возрасте птицы – старый гусь носит красные, а лапки молодого гуся желтого цвета.
- Готовность мяса определяют, протыкая тушку спицей или палочкой – если сок, который при этом показался, прозрачный – значит, мясо готово. Также спица при проколе не должна встречать активного сопротивления – мясо должно протыкаться без усилий.
- Иногда гусь накрывают фольгой, если боятся его пересушить. Фольгу снимают за полчаса до готовности блюда, чтобы получилась аппетитная корочка.
