Подходит для машин, но не для людей
Так считали до 1960-х годов, поэтому разбавляли рапсовым маслом топливо, производили на его основе мыло, олифу и обрабатывали изделия на текстильных и кожевенных производствах. Использовать масло из семян рапса в пищевой промышленности было запрещено, поскольку в нем содержалось колоссальное количество эруковой кислоты. Масло имело несимпатичный зеленый цвет и неприятный вкус.
Благодаря канадским селекционерам, которые в 1978 году вывели новые сорта рапса с минимальным содержанием эруковой кислоты, и начался рост рапсовой популярности. Масло стало завоевывать рынки: сначала Северной Америки, потом Европы, а теперь уже всего мира.
На сегодняшний день существуют прямо противоположные мнения по поводу рапсового масла. Одни утверждают, что оно вскоре полностью заменит подсолнечное. Другие считают его опасным, поскольку рапсовые поля обрабатывают химикатами. И если по второму пункту нам приходится только уповать на экологическую сознательность производителей и соблюдение ими правил агротехники, то с полезностью мы вполне можем определиться сами.
Оливковое, подсолнечное или рапсовое?
По вкусу и цвету рапсовое масло напоминает оливковое. Оно долго остается прозрачным, не мутнеет, не горчит и имеет приятный ореховый привкус. Оба вида хороши низким содержанием насыщенных жирных кислот, которые при частом употреблении ведут к набору лишнего веса. Надо отметить, что в подсолнечном масле жирных кислот гораздо больше.
Нужные организму ненасыщенные жирные кислоты, знаменитые омега-3, 6, 9, человек получает только из продуктов питания. Особенно ценится в диетологии омега-9, поскольку она влияет на обмен веществ, развитие мозга и работу многих систем организма. Это вещество жизненно необходимо растущему организму, поэтому производители детского питания специально обогащают омега-9 свою продукцию.
По содержанию ненасыщенных кислот лидирует все же оливковое масло, но рапсовое более сбалансированное, поскольку содержит оптимальную для человеческого организма пропорцию между разными видами ненасыщенных и мононенасыщенных кислот. Поэтому его часто рекомендуют диетологи. Подсолнечное масло в этом смысле сильно отстает от лидеров. Бесспорным преимуществом рапсового масла также остается и его более демократичная, чем у оливкового, цена.
При покупке рапсового масла проверьте в его составе содержание эруковой кислоты. Согласно ГОСТ-у ее должно быть не более 2%. У хороших производителей этот показатель обычно колеблется от 0,3 до 0,6%. Выбирайте только рафинированное, очищенное масло.
А что еще удалось «отжать?»
Рапсовое масло получают традиционным методом отжима из семян. Технологии те же, что и при производстве других видов растительных жиров. При этом рапсу – родственнику капусты есть чем гордиться, ведь в его составе:
- 22 вида жирных ненасыщенных кислот;
- 64% – мононенасыщенные жирные кислоты;
- 28% – полиненасыщенные жирные кислоты;
- 7% – насыщенные жирные кислоты;
- витамины А, D, Е и К;
- антиоксиданты.
Рапсовое масло показано для профилактики возрастных проблем со здоровьем – например, болезни Альцгеймера. Антиоксиданты оздоравливают организм и продлевают молодость.
Рапсовое масло рекомендуют для:
- поддержки здоровья желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы и суставов;
- укрепления нервной системы;
- обеспечения полноценной работы мозга;
- снижения уровня «плохого» холестерина;
- предотвращения образования тромбов
- снижения риска заболеваний половой сферы;
- заживления ранок;
- красоты и здоровья кожи и волос.
Рапсовое масло великолепно увлажняет и смягчает кожу, поэтому его часто используют в косметологии. В фармакологии с помощью рапсового масла производят растворы для инъекций. Ценная омега-9 обеспечила рапсовому маслу достойное место при производстве многих кондитерских и бакалейных продуктов, в том числе, как уже упоминалось, детского ассортимента.
Храните масло правильно: в сухом прохладном месте, вдали от солнечных лучей и желательно в стеклянной посуде.
Ложками есть не стоит
Каким бы ни было полезным это масло, панацеей оно не является. Как и любой жир – это очень калорийный продукт, поэтому злоупотреблять им не стоит. Тем не менее, включить масло в рацион и обогатить им свое питание вполне логично. У продукта есть и противопоказания. Рапс не стоит применять при обострениях диареи, желчекаменной болезни и гепатитах.
Одним из ценных свойств любого масла считается его пригодность для жарки. Многие масла при нагревании выделяют опасные для здоровья канцерогены. Рапсовое масло легко сохраняет свои полезные свойства до +230 Со.
Видео
Источники:
1. 5 benefits of canola oil that will make you switch from olive oil instantly, сайт
Фото: Depositphotos
