Кальмары – это крупные головоногие моллюски, которые обитают в морях и океанах с высоким содержанием солей. Наиболее популярные места их обитания – Атлантический и Тихий океаны, Средиземное море. Размеры кальмаров – от 25 сантиметров до 16 метров, вес достигает 300 килограмм. А еще у этих моллюсков три сердца и голубая кровь.
Сегодня кальмаров готовят во многих странах. Чаще всего используются щупальца и тушка, а в Японии и Китае едят даже глаза и присоски. С кальмарами хорошо сочетаются овощи, рис, грибы, лук, яблоки, гранаты, цитрусовые, а также другие морепродукты.
Содержание витаминов и микроэлементов
Полезный состав кальмара сохраняется и после тепловой обработки, а вот энергетическая ценность при каждом способе приготовления своя.
Количество калорий в кальмарах
- сырые – 92–100 ккал;
- отварные – 122,2 ккал;
- жареные – 175 ккал;
- солено-сушеные – 177 ккал;
- копченые – 263 ккал;
- маринованные (без масла) – 87 ккал;
- консервированные – от 52 до 100 ккал.
Белка в кальмарах 81 %, жиров 10 %, углеводов 9 %.
Витаминный состав
- витамины группы В, необходимые для нервной системы, сердечно-сосудистой системы, ЖКТ;
- витамины А, С, Е (для укрепления иммунитета, здоровья кожи);
- РР (для метаболизма).
Микроэлементы в мясе кальмаров
- калий (помогает снимать отечность);
- магний (нормализует состояние нервной системы);
- фосфор (поддерживает здоровье щитовидной железы);
- цинк (помощь эндокринной системе).
В кальмарах очень много йода – 200 %, меди – 150 %, селена – 82 %, кобальта – 950%. Последний помогает усвоению жирных кислот омега-6 и омега-3, фолиевой кислоты. Омега-6 в моллюсках немного, зато омега-3 – 81 % от дневной нормы.
Полезные свойства моллюска
- Кальмар чрезвычайно богат белком. Белок необходим организму, а поскольку в кальмаре еще и небольшой процент жира, то для обновления клеток этот морепродукт считается одним из самых ценных. Существенное преимущество морепродуктов еще и в том, что их усвоение происходит намного легче, чем мяса животных.
- Регулярно употребляя кальмаров в пищу, можно повысить активность лейкоцитов, что помогает организму сопротивляться инфекциям.
- Кальмар обладает антисклеротическим действием, регулирует уровень артериального давления и холестерина. Все это – благодаря содержанию таурина в продукте.
- Поскольку кальмар является богатым источником йода, регулярное включение его в рацион помогает предотвратить многие нарушения в функционировании щитовидной железы.
- Моллюск благотворно воздействует на мочеполовую систему и процесс пищеварения, так как оказывает мочегонное действие и способствует выработке желудочного сока.
- Кальмар содержит большой комплекс нутриентов, которые помогают поддерживать здоровье волос, ногтей, снижают их ломкость и ускоряют рост.
- Моллюск содержит полезные соединения, которые способствуют качественной работе репродуктивной системы и женщин, и мужчин.
Регулярное употребление кальмаров повышает либидо, улучшает состав эякулята и повышает вероятность успешного зачатия.
Как выбрать кальмары
- Свежие тушки должны легко отделяться друг от друга. Если они слиплись и отделить невозможно, значит, их замораживали больше одного раза.
- Тушка кальмара покрыта пленкой, цвет ее может быть светло-коричневым, серо-розовым или фиолетовым. Мясо в норме должно быть белым, плотным, не разваливающимся. Если мясо фиолетовое или желтое, значит, оно уже размораживалось или начало портиться.
- Если от кальмаров пахнет протухшей рыбой, значит, они несвежие.
- Приобретая фасованных кальмаров, проверьте упаковку. Она должна быть целой, без повреждений и потертостей, без снега внутри. Обязательное условие – указание даты изготовления и срока хранения.
Как правильно хранить
- В свежем или размороженном виде моллюски хранятся в холодильнике 2–3 дня.
- Замороженные – до 6 месяцев при температуре –12 ℃, до 12 месяцев – при –18 ℃.
- Отварных допускается хранить в холодильнике не более 24 часов. Посуду следует закрыть, чтобы мясо не впитало посторонних запахов.
- Консервированные моллюски в открытом виде хранить нельзя, иначе начнется окисление.
Кому нельзя есть кальмары
- Кальмары, которых выращивают искусственным способом, могут быть опасны, потому что на фермах часто используют вещества стимулирующие, красящие, а также антибиотики, которые накапливаются в мясе моллюсков.
- Людям с острым панкреатитом употреблять мясо кальмара нельзя, так как экстрактивные вещества в мясе моллюска усиливают выделение сока поджелудочной железы, а это может усугубить воспаление.
- Моллюск противопоказан при заболеваниях желчного пузыря, поскольку увеличивает выделение желчи.
- Кальмар является потенциальным аллергеном, поэтому если вы никогда его раньше не ели, начните с небольшого количества.
Кальмары содержат почти все необходимые витамины и минералы. Это источник чистого белка, поэтому он полезен всем от мала до велика. Если у вас нет противопоказаний к употреблению этого продукта, смело включайте в свой рацион кальмары, ведь из них можно приготовить огромное количество вкусных блюд.
Видео
Источники:
1. Is Squid Rich in Cholesterol? сайт
2. 7 wonderful health benefits of squid or calamari, сайт
Фото: Depositphotos
