Необработанные креветки имеют серый цвет и готовятся дольше всего. Креветки, которые перед заморозкой подвергались тепловой обработке, имеют розовый цвет и варятся быстро.
Варка в панцире зависит от сорта креветок: например, при варке тигровых креветок в панцире, есть шанс, что после остывания креветки хитин прилипнет к мясу. А если взять мурманские креветки (они же северные или пивные), то — да, их лучше варить в панцире. Он не только придаст блюду оригинальный вкус, но и сохранит нежность и сочность мяса. А на бульоне потом можно приготовить суп.
К сваренным креветкам хорошо подходят популярные соусы: чесночный и соевый. А из приправ: базилик, паприка, петрушка, душистый перец.
Расскажем, как и сколько варить креветки, а также о том, как их правильно выбрать в магазине.
Как варить варено-замороженные и сырые креветки
Варено-замороженные креветки можно просто разморозить, ведь их уже сварили. Размораживать лучше всего в холодильнике или при комнатной температуре, также допускается разморозка в проточной холодной воде. Но если хочется, чтобы блюдо было горячим (или нет доверия к заводской термообработке!), то действуем по инструкции.
Как сварить термически обработанные креветки: пошаговая инструкция
- Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Воды должно быть в два раза больше, чем креветок.
- Добавьте соль и специи по вкусу.
- Очистите креветки от ледяной глазури. Для этого промойте их под струей воды, избавляясь от прилипших обломленных усиков и лапок, а также возможных загрязнений.
- В закипевшую воду опустите подготовленные креветки.
- Доведите до кипения, прекратите нагрев и слейте жидкость (бульон выливать не обязательно, можно его использовать для приготовления соусов и первых блюд).
Готовые креветки сбрызните соком лимона. Это придаст пикантную кислинку. К тому же витамин С, содержащийся в соке, способствует усвоению белка.
Как варено-замороженные креветки подогреть
В этом случае порядок приготовления совсем прост:
- положите размороженные креветки в холодную воду;
- добавьте черный перец, лавровый лист и соль;
- поставьте кастрюлю на плиту, помешивайте;
- как только вода начнет закипать, снимите кастрюлю с плиты.
До кипения не доводите!
Любые продукты при термической обработке следует размораживать, при этом повышается гидратация тканей. Креветки не исключение, необходимо сначала дефростировать их, а потом поместить в жидкость.
Замороженные сырые креветки варятся по тому же принципу, но время их приготовления увеличивается.
Сколько варить
Время варки зависит от типа креветок, интенсивности нагрева и способа приготовления. Лучше использовать способ бланширования или припускания в кипящей воде, который подходит для всех видов креветок, таким образом, время приготовления сведётся к минимуму — до 1-3 минут. Можно попробовать приготовление на пару, здесь время обработки будет от 3 до 5 минут, в зависимости от размера и количества креветок в пароварке.
Если хочется сделать всё быстро, то необходимо просто довести воду с креветками и специями до закипания, после чего сразу слить жидкость и сервировать к столу.
Переваренные креветки становятся резиновыми и теряют сочность.
Как определить готовность креветок на глаз
Если креветки находятся в воде в прямом положении, они еще сырые, имеют форму буквы С – готовы, скручены кольцом в виде буквы О – уже переварены.
Как выбирать креветки
В наших магазинах креветки продаются в замороженном виде. Согласно ГОСТу, мороженые креветки подразделяются на:
- сырые;
- бланшированные (термически обработаны до полуготовности);
- вареные;
- неразделанные (в целом виде);
- разделанные (удалена головогрудь, внутренности, панцирь, хвостовой плавник);
- глазированные (покрытые льдом);
- неглазированные.
Почему в упаковке бывает снег? К образованию снега приводит нарушение температурного режима при замораживании, хранении или транспортировке.
Пять советов при выборе креветок
- Дробь 80/100 на ценнике или на упаковке креветок означает, что в 1 фунте их насчитывается от 80 до 100 штук. Чтобы перевести в килограммы нужно дробь умножить на 2 (точнее 2,15). В упаковке все креветки примерно одинакового размера. Чем больше цифра, тем мельче креветки.
- Выгоднее покупать уже очищенные креветки. Из 3 кг неочищенных креветок получится примерно 1 кг очищенных. Также это зависит от упаковки и способа заморозки. Самый выгодный вариант - это креветки во льду, замороженные блоками.
- Креветка должна быть с подогнутым хвостиком, похожа на запятую. Панцирь ровный, без точек.
- Голова креветки должна иметь светлый или зеленый (из-за питания планктоном) цвет. Это значит, что ее заморозили сразу после вылова.
- При покупке неочищенных креветок нужно избегать белых пятен на панцирях и черных голов.
Видео
Список литературы
- ГОСТ Р 51496–99 «Креветки сырые, бланшированные и вареные мороженые», сайт.
- Как варить креветки, сайт.
- Потапова А. А. Оценка качества варено-мороженых креветок, реализуемых в условиях современного рынка // Наука и Образование. – 2019. – № 1. – С. 39.
Фото: Depositphotos
