Многие хозяйки отказываются от приготовления блюд из сельди, потому что считают, что эту рыбу очень сложно чистить.
На самом деле, это не так. Разделать свежую или солёную сельдь можно за 10-15 минут. Для этого нужны: острый нож, пищевая плёнка, разделочная доска и бумажные полотенца.
Конечно, можно купить готовую разделанную рыбу, но часто её качество далеко от идеального. Поэтому лучше будет разделать сельдь самостоятельно. Есть несколько способов, которые помогут это сделать. Но перед тем как к ним приступить, нужно сначала правильно выбрать сельдь.
Как выбрать целую селёдку
От качества продукта напрямую зависит вкус готового блюда. А рыба – продукт скоропортящийся. Поэтому выбирать её нужно особенно тщательно. На что обратить внимание при покупке?
Свежая рыба
Такую сельдь лучше покупать охлаждённой. Замороженный продукт – всегда кот в мешке. Ведь неизвестно, как и сколько он хранится. Кроме того, охлаждённую рыбу проще оценить по следующим показателям свежести:
- чистые глаза без помутнений;
- ровный окрас без пятен и кровоподтёков;
- упругое брюшко;
- морской аромат.
Солёная рыба
Профессиональные повара рекомендуют покупать селёдку целиком. Её обычно продают в бочках или пластиковых контейнерах. Основные признаки качественного продукта:
- упругая чистая тушка;
- поверхность без пятен и белого налёта;
- упругие тёмно-красные жабры;
- прозрачный рассол.
Мужские особи считаются более вкусными, чем женские. Отличить их можно по форме рта: у самцов он вытянутый, а у самок – круглый.
Как чистить селёдку: полезные советы
- Для разделки любой рыбы лучше использовать пластиковую или стеклянную доску. Деревянная будет впитывать рыбный запах.
- Другой вариант – обернуть доску пищевой плёнкой.
- Стол также можно накрыть плёнкой или пергаментом, чтобы сэкономить время на уборке.
- Избавиться от запаха рыбы на ноже или руках поможет лимонный сок или уксус.
- После удаления внутренностей промойте тушку водой. Иначе она может горчить.
Разделать целую сельдь можно несколькими способами.
Классический способ
В результате получается красивое филе, которое можно подавать на стол целиком или использовать для приготовления салатов.
- Отрежьте голову и плавники.
- Острым ножом или кухонными ножницами разрежьте брюшко. Удалите внутренности и чёрную плёнку.
- Сделайте надрез вдоль спинки от головы к хвосту. Отрежьте спинной плавник.
- Аккуратно снимите кожицу, начиная с головы. Отрежьте хвост.
- Проведите пальцами вдоль хребта, немного надавливая на него, чтобы отделить кости.
- Таким образом отделите одну часть филе от другой. Вместе с хребтом удалите кости из второй части филе.
- Оставшиеся мелкие косточки удалите пинцетом.
Необычный способ
Разделанная таким способом рыба превращается в одно сплошное филе.
- Подготовьте рыбу, удалите хвост и все плавники.
- Разрежьте брюшко, удалите внутренности и чёрную плёнку. Протрите рыбу внутри бумажным полотенцем.
- Оберните сельдь пищевой плёнкой и слегка постучите ей об стол. Так кости будут легче отходить от филе.
- Раскройте рыбу как книгу и положите брюшком вниз.
- Плотно прижмите рыбу к доске, затем переверните и аккуратно удалите хребет.
- Мелкие косточки удалите пинцетом. Аккуратно снимите кожицу.
Быстрый способ
Такой вид разделки больше подойдёт для приготовления салатов, поскольку филе получается не очень ровным и аккуратным.
- Отрежьте голову и удалите плавники. Хвост оставьте на месте.
- Разрежьте брюшко и удалите все внутренности и чёрную плёнку.
- Надрежьте спинку от головы до хвоста и снимите кожу.
- Около хвоста сделайте небольшой надрез глубиной около 1 сантиметра.
- Разделите хвост на две части. Держа селёдку на весу, прокрутите её к себе.
- Разделите рыбу на две части. Должно получиться два филе и спинка на хребте.
- Удалите хребет и все оставшиеся кости.
Разделанную сельдь можно подавать к столу в качестве самостоятельной закуски, посыпав нарезанным луком. А можно использовать её для приготовления различных блюд – от традиционной селёдки под шубой до праздничных канапе или паштетов.
Фото: Shutterstock / FOTODOM
