Куриное мясо является отличным источником белка, незаменимых аминокислот, витаминов и минералов.
Белое мясо (куриная грудка) считается диетической частью тушки, так как оно содержит меньше калорий и жира. Однако и остальные части курицы не слишком превосходят грудку по калорийности, если снять лишний жир.
При отсутствии запрещающих рекомендаций доктора или специалиста по питанию используйте все части курицы, в том числе и кожу. Небольшая часть жира в рационе нам не повредит.
Расскажем, почему курицу называют универсальным продуктом, какова ее калорийность, а также поделимся рецептами сбалансированных блюд, которые не добавят лишних сантиметров на талии.
В чем польза куриного мяса
1. Полноценный куриный белок – отличный строительный материал для клеток. Он делает блюда сытными, что помогает съедать меньше, а значит, поддерживать оптимальный вес и здоровье сердечно-сосудистой системы. Также белок отвечает за минеральную плотность костей и мышц, что особенно важно для:
- женщин в период менопаузы;
- людей, которые имеют в анамнезе гормональные нарушения.
2. Курица содержит фосфор, кальций, а также железо, цинк и медь. Эти микронутриенты необходимы для нормальной работы иммунной, кроветворной и костной систем.
3. В курином мясе содержится аминокислота триптофан, которая способствует выработке в кишечнике и головном мозге серотонина («гормона счастья») – вещества, отвечающего за:
- передачу нервных импульсов;
- хорошее настроение;
- сон.
Людям, страдающим нарушениями сна, следует включать в вечернее меню продукты, богатые триптофаном: куриное и индюшачье мясо, сыр, орехи, рыбу.
4. Курица богата витаминами группы В и магнием. Данная комбинация полезных веществ помогает пережить ПМС (предменструальный синдром).
Калорийность курицы
В 100 г куриного мяса содержится:
- 16-20 г белка;
- около 14 г жира (в сырой куриной грудке всего 2 г жира);
- 0 г углеводов.
Калорийность курицы составляет 190 ккал/100 г продукта.
Калорийность куриного мяса зависит от части тушки и наличия кожи.
Готовим из курицы
Из курицы можно приготовить множество блюд и накормить всю семью. Скелет отлично подойдет для бульона. Из мяса можно приготовить котлеты, плов, рагу или просто запечь цельные кусочки в духовке. Предлагаем воспользоваться нашими рецептами.
Пастрома из курицы
Пастрома (или пастрами) – мясной деликатес, идеальная альтернатива колбасе. Прекрасно подойдет для бутербродов на основе цельнозернового хлеба.
Нам понадобится:
- куриное филе – 2 шт.
Для маринада:
- растительное масло – 1 ст.л.;
- копченая паприка – 1 ст.л.;
- черный перец – 0.5 ч.л.;
- молотый кориандр – 1 ч.л.;
- соевый соус – 1-1,5 ст.л.;
- любые другие специи – по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления пастромы из курицы
- Приготовьте маринад и дайте ему настояться (не менее 15 минут).
- Куриное филе подсушите бумажным полотенцем.
- Обмажьте курицу маринадом.
- Оставьте на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 200 0С.
- Застелите противень пергаментом.
- Выложить филе на пергамент (друг на друга плотной стороной).
- Отправьте в духовку на 5-6 минут.
- Выключите духовку.
- Оставьте блюдо в духовке до ее полного остывания.
Рубленые куриные котлеты
Нам понадобится:
- куриное мясо (филе и бедро) – 1 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- сметана – 2 ст.л.;
- мука – 1 ст.л.;
- зелень (петрушка, укроп) – по вкусу;
- соль, перец и другие приправы – по вкусу;
- мука – для панировки;
- растительное масло – для жарки.
Пошаговый рецепт приготовления рубленых куриных котлет
- Мелко покрошите острым ножом чуть подмороженное куриное мясо. Можно часть курицы прокрутить через мясорубку, а вторую половину мелко порезать.
- Измельчите лук, зелень и добавьте их в фарш.
- Туда же отправьте яйцо, сметану, муку.
- Все хорошо перемешайте.
- Сформируйте влажными руками котлеты.
- Обваляйте их в муке.
- Нагрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.
- Обжарьте котлеты на разогретой сковородке (до румяной корочки).
- Добавьте воду.
- Тушите котлеты на небольшом огне под крышкой еще полчаса.
- Подавайте блюдо с овощами и легким гарниром.
Рагу с курицей: сытный обед за 30 минут
Нам понадобится:
- куриные бедра (без кости и кожи) или куриное филе – 1 кг;
- кабачки (цукини) – 2 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сладкий болгарский перец – 1 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- томатный соус (пассата) – 200 г;
- зеленый горошек (замороженный) – 100 г;
- сухая аджика – 1 ч.л.;
- хмели-сунели – 1 ч.л.;
- кинза, тимьян, лавровый лист – по вкусу;
- соль, перец – по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления рагу с курицей
- Нарежьте курицу небольшими кусочками (2-3 см).
- Вымойте, почистите и нарежьте овощи небольшими кубиками.
- Чеснок порежьте тонкими колечками.
- Кинзу промойте и отрежьте стебли с корнями (стебли не выбрасывайте).
- В глубокую посудину (сотейник, сковороду) влейте немного растительного масла и обжарьте куриное мясо до легкого подрумянивания.
- Добавьте лук, чеснок и жарьте еще несколько минут.
- Отправьте в сотейник нарезанные овощи (кроме помидоров)
- Обжаривайте все 3-4 минуты до тех пор, пока овощи и курица не начнут отдавать сок.
- Влейте томатную пассату, добавьте помидоры. При необходимости добавьте горячую воду (жидкость должна покрывать все содержимое сковороды).
- Положите специи, соль, стебли кинзы, лавровый лист, тимьян.
- Тушите под крышкой на медленном огне 20 минут.
- За 5-7 минут до готовности добавьте замороженный горошек.
- Перед подачей на стол уберите кинзу, тимьян и лавровый лист.
- Подавайте со свежей зеленью.
Пассата – это ароматная итальянская основа для блюд, приготовленная из свежих томатов с добавлением ароматной зелени.
Видео
Список литературы
- Health Benefits of Chicken, сайт.
- Eating chicken helps lose weight; 5 other benefits you had no idea about, сайт.
Фото: Depositphotos
