Пончики в домашних условиях

Пышные, румяные с тающей сахарной пудрой, шоколадом и разноцветной помадкой, колечками или с начинкой внутри – пончики сотни лет остаются любимым лакомством взрослых и детей. В Соединённых Штатах Америки они даже стали национальным символом. Хотя аналог обжаренного в масле угощения из теста есть практически в любой стране.

Пончики, пышки, бенье с фруктовой начинкой, тюркский баурсак, болгарская кабартма, немецкий берлинер, норвежский смультринг или израильская суфгания – суть у десерта одна. Это кусочки дрожжевого теста, обжаренные во фритюре и сдобренные сладким топингом (иногда это простой сахарный песок).

Как приготовить пончики – самый интернациональный десерт? Очень просто!

Кстати, форма колечек имеет вполне утилитарное объяснение – так пончики было удобно вылавливать из кипящего масла, нанизывая на палочку и давая стечь излишкам жира. Да и тесто в рецептах не всегда строго дрожжевое, вариантов великое множество. Для его основы используют пиво, творог, кефир. Главное, чтобы внутри получилось пористое воздушное тесто, а поверх образовалась золотистая хрустящая корочка.

Именно воздушность позволяет начинять лакомство практически любым кремом с помощью кондитерского шприца:

• взбитыми сливками;
• заварным, белковым или сливочным кремом;
• вареньем или джемом;
• мёдом;
• творожной массой и так далее.

Всё это оставляет большой простор для кулинарного творчества, которое так ценят многие хозяйки. В основе блюда – простой рецепт, а в итоге можно получить настоящие шедевры.

Конечно, это не самое диетическое блюдо, поэтому злоупотреблять им не стоит. К тому же, из-за плохого масла, которое используют нечистоплотные производители, у еды, обжаренной во фритюре, сложилась плохая репутация. Но для приготовления в домашних условиях обычно используют свежее масло, которое не принесёт вреда.

Кстати, именно с фритюром связано несколько секретов правильного приготовления лакомства. Заготовки должны именно плавать в кипящем масле, не касаясь дна. Только тогда они получатся поджаристыми снаружи и нежными внутри. В небольшом количестве жира этого эффекта достичь не удастся. Посуду лучше использовать низкую и большого диаметра.

Оптимальная температура фритюра – 175 градусов. Если у вас нет термометра и фритюрницы, отщипните комочек теста и бросьте его в масло. Если он плавает и покрывается корочкой за минуту – можно жарить пончики. Ещё один нюанс: в слабо разогретом масле десерт получится плотным и чрезмерно жирным, а в перегретом – рискует подгореть снаружи и остаться сырым внутри.

Чтобы лакомство не подгорело, в тесто добавляют 50 мл водки, 1 столовую ложку уксуса, или 1-2 столовых ложки разведённой лимонной кислоты. Много сахара в десерт класть нельзя – он будет пригорать.

Пончики из заварного теста получатся гораздо пышнее, если приготовить их следующим способом: первую сторону нужно обжарить до корочки под крышкой, потом перевернуть и жарить с другой стороны уже без крышки.

Для фритюра в разных странах используют различные растительные масла: рапсовое, кокосовое, оливковое, кукурузное или подсолнечное. Главное, чтобы оно было рафинированным.

На этапе приготовления теста для пончиков также есть несколько простых нюансов, позволяющих добиться лучшего результата:

1. Муку нужно обязательно просеивать.
2. Всыпать её лучше частями, а не всю сразу, чтобы масса не стала слишком плотной.
3. Тесто для пончиков должно иметь возможность подняться на каждом этапе: замешивание, деление на порции, придание пончикам формы перед выпечкой.
4. Для угощения с начинкой лучше готовить во фритюре круглые и овальные кусочки теста без отверстия внутри.
5. Добавлять начинку можно и до выпечки, и после. В первом случае это сделать сложнее, и есть риск, что она вытечет во фритюр. Гораздо проще начинять готовый десерт с помощью кондитерского шприца.

Как видите, простое на первый взгляд лакомство способно удивлять своим разнообразием. Мы предлагаем классический рецепт пончиков, который подходит для любых экспериментов.