“Кристаллы ветра” от Эрве Тиса

Name: “Кристаллы ветра” от Эрве Тиса
Cook time: 140 min
Total time: 140 min
Yield: 1
Cuisine: Русская,Французская
Ingredients: 1 шт – Яйцо куриное (белок); 30 г – Сахар; 15 г – Сахарная пудра; 1,5 ст.л – Вода

Нам с детства знакомо «золотое правило» взбивания белка: в который не должно попасть ни капельки воды. А вот если добавить не каплю воды, а все полторы столовых ложки, тогда и получится очередное открытие химика Эрве Тиса, который является родоначальником идей молекулярной кухни.

Время приготовления

Общее

2 часа 20 минут

Активное

2 часа 20 минут

Ингредиенты

Яйцо куриное (белок):1 шт
Сахар:30 г
Сахарная пудра:15 г
Вода:1,5 ст.л

Пошаговый рецепт

Подготовьте набор продуктов, который вам необходим: яичный белок, немного холодной воды и 2 вида сахара: мелкий сахарный песок, а также сахарная пудра.

Главным фактором успеха специалисты называют как раз-таки ручное взбивание венчиком, а не миксером.

Перед тем, как начинать готовить, включаем духовку (на 120 градусов) и подготавливаем противень с пекарской бумагой.

Яичный белок вылейте в глубокую мисочку и интенсивно взбейте венчиком в одинаковом направлении. Как только белок поднимется, превратившись в однородную прозрачную пену, добавьте в него холодной воды, не переставая взбивать. Через три минуты пена станет ещё пышнее и плотнее. Теперь добавьте сахар. Сначала тоненькой струйкой всыпьте сахарный песок. Сразу же за ним точно так же всыпьте немного сахарной пудры. А теперь доведите массу до густого состояния. Очень долго не взбивайте. Как только масса будет держаться на венчике и не капать с него, можете останавливаться. Это произойдёт примерно минут через 5 после предыдущего шага.

При помощи столовой ложки готовую массу выложите небольшими кучками на противень, застеленный пекарской бумагой.

Поставьте его в середину духовки, которую вы разогрели до 120 С и держите с закрытой дверцей примерно 40 минут. К этому моменту безе приобретет равномерный кремовый цвет. Убавьте температуру до 100С, включите вентилятор и продолжайте сушить ещё 60 минут, однако уже с открытой дверцей.

Посмотрите, какие «кристаллы ветра» получились внутри. Безупречные: сухие, пористые и рассыпчатые.

Комментарии