Чизкейк “Клубничная Роза”

Name: Чизкейк “Клубничная Роза”
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: 185 г – Мука; 33 г – Мука миндальная; 3 г – Разрыхлитель теста; щепотка – Соль; 230 г – Сахарная пудра; 100 г – Масло сливочное; 33 г – Яйцо куриное (желток); 2 стебель – Ваниль; 300 г – Клубника; 19 г – Желатин; 500 г – Сыр сливочный; 200 г – Крем фреш; 55 г – Яйцо куриное (белок); 40 г – Вода; 150 г – Сахар

Время приготовления

Общее

2 часа 30 минут

Активное

2 часа

Ингредиенты

Мука:185 г
Мука миндальная:33 г
Разрыхлитель теста:3 г
Соль: щепотка
Сахарная пудра:230 г
Масло сливочное:100 г
Яйцо куриное (желток):33 г
Ваниль:2 стебель
Клубника:300 г
Желатин:19 г
Сыр сливочный:500 г
Крем фреш:200 г
Яйцо куриное (белок):55 г
Вода:40 г
Сахар:150 г

Пошаговый рецепт

Итак, если вы хотите очень красиво и оригинально украсить чизкейк, заняться этим придется как минимум за сутки! Здесь все легко: вам понадобится один взбитый яичный белок. Насыпьте в миску сахара, возьмите кисточку и покройте лепесток тоненьким слоем белка, после чего, хорошенько присыпьте его сахаром.

Положите приготовленный лепесток на противень, заранее застеленный небольшим силиконовым ковриком. И оставьте его примерно на сутки. Данные лепестки можно хранить долго, однако отдельно от десертов.

Следующий этап заключается в приготовлении желе. Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Клубнику нужно пюрировать блендером и смешать с сахарной пудрой. Растворите в теплой воде желатин, после чего смешайте его с основной частью получившегося пюре. Добавьте экстракт розы. Форму, в которой будет выпекаться основа, застелите пищевой пленкой. Вылейте клубничную смесь и уберите в холодильник до застывания.

Песочное тесто. Разогреть духовку до 175 градусов. В чаше кухонного комбайна смешать все сухие составляющие, добавить семена ванили.

Сливочное масло при комнатной температуре нарезать маленькими кубиками и добавить к сухой массе. Перемешиваем все при помощи миксера на средней скорости до тех пор, пока масса не превратится в однородную крошку. Тесто должно получиться весьма ломким и поэтому его нужно будет раскатать.

Выпекать все в заранее нагретой духовке 15 минут. Снимите кольцо с готового коржа и обязательно дайте ему полностью остыть, поскольку в теплом виде он будет ломаться.

Приступите к приготовлению крема! Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть. Смешайте крем-чиз с ванилью и сливками.

Приготовьте итальянскую меренгу. Для этого нужно взбить яичный белок миксером на средней скорости до консистенции очень пышной пены.

В сотейнике соедините сахар с водой. Нагрейте сироп до температуры 118 градусов. Влейте готовый горячий сироп во взбитые белки, затем увеличьте скорость и продолжайте взбивать до появления плотных пиков, пока масса не станет глянцевой на вид.

Растопите желатин и добавьте его в крем-чизовую массу. Хорошо перемешайте венчиком. Далее соедините меренгу с кремом.

Приступите к сборке. Бока и дно формы застекляем пленкой. На дно разъемной формочки ставим песочный корж.

Желе достаем из формы, снимаем пленку и кладем сверху на корж. Наверх также заливаем крем и разравниваем. Ставим на ночь в холодильник.

С утра снимаем форму и переставляем очень аккуратно торт на красивое блюдо. Украшаем лепестками.

Тип блюда: Чизкейк
Свойства: В духовке, Желирование, День рождения, Для большой компании, Для мужа, Для семьи

Комментарии