Азербайджанская пахлава

Name: Азербайджанская пахлава
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Азербайджанская,Арабская,Армянская,Болгарская,Восточная,Греческая,Турецкая
Ingredients: 620 г – Мука; 200 г – Масло сливочное; 250 г – Сметана; 2 ст.л – Кефир; 0,5 ч.л – Сода; 0,5 г – Ванилин; 300 г – Орехи грецкие; 100 г – Миндаль; 400 г – Сахар; 0,5 ч.л – Кардамон; 0,5 ч.л – Орех мускатный; 20 шт – Фундук; 0,5 ч.л – Куркума; 100 г – Мед

Что может быть вкуснее классических десертов? Только восточные сладости, распространяющие чарующий пряный аромат, который возбуждает аппетит и будоражит сознание! Эти блюда загадочны, как сказки Шахерезады и незабываемы, как чудеса, подаренные миру Востоком. Традиция готовить пахлаву, являющуюся одним из самых известных блюд, пришла к нам от ассирийцев, которые считали ее достойной стола султана.

Время приготовления

Общее

1 час

Активное

1 час

Ингредиенты

Мука:620 г
Масло сливочное:200 г
Сметана:250 г
Кефир:2 ст.л
Сода:0,5 ч.л
Ванилин:0,5 г
Орехи грецкие:300 г
Миндаль:100 г
Сахар:400 г
Кардамон:0,5 ч.л
Орех мускатный:0,5 ч.л
Фундук:20 шт
Куркума:0,5 ч.л
Мед:100 г

Пошаговый рецепт

В предварительно просеянную муку вводим масло и соль. Втирать его нужно постепенно, чтобы масса получилась максимально однородной. В кефир добавляем соду и ванилин, соединяем полученную смесь со сметаной и отправляем в муку, перемешанную с маслом. Замешивать тест следует не менее 15-20 минут.

Основой начинки для пахлавы являются орехи. Чтобы ее приготовление заняло как можно меньше времени, орехи следует предварительно подготовить, освободив их от горького верхнего слоя. Сделать это можно, окунув орехи в кипяток, после чего кожура отойдет намного легче. Значительно ускорить процесс поможет использование другого метода: высыпаем грецкие орехи на разогретую сковородку и прожариваем при постоянном помешивании до тех пор, пока верхний слой не отслоится без посторонней помощи. Так же поступаем и с миндалем. Орехи перемалываем любым доступным способом и смешиваем их с сахаром для начинки и специями.

Из теста делаем 7 шариков: 5 из них должны иметь вес примерно по 120 г, а два – по 220 г. Полученные шарики раскатываем на тонкие лепешки при этом, независимо от веса, лепешки должны иметь одинаковый диаметр, а вот их толщина будет различной.

На противень выкладываем бумагу для выпечки. На самый низ отправляем одну из больших лепешек, покрываем ее поверхность топленым маслом и высыпаем 6 ст.л. начинки. Аналогично поступаем со всеми оставшимися лепешками. На самый верх укладываем вторую толстую слойку.

Легкими движениями наносим на поверхность пахлавы горизонтальные линии на расстоянии 3 и 5 см друг от друга и диагональные – через каждые 5 см. После выпекания по этим линиям будет необходимо разрезать пахлаву на части. В центр каждого кусочка втыкаем половинку очищенного фундука и смазываем ромбик сметаной, смешанной с куркумой.

Ставим противень в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут. Достаем пахлаву и аккуратно проливаем блюдо жидким медом по линиям, нанесенным ножом. Ставим в духовку и оставляем ее еще на 5 минут. Наслаждайтесь вкусом восточного блюда, рецепт которого дошел до нас через 5 столетий!