Лето, солнце, тридцать градусов в тени. Ребенок просит мороженое, и мы, конечно, хотим его порадовать, да и сами не против освежиться. Но в этот момент часто задумываемся: а что в составе? Подсластители, заменители молочного жира, «ешки» и вредные красители? Давайте разбираться вместе, как выбрать мороженое, которое будет и вкусным, и безопасным.
Этикетка – главный документ
Правило номер один: не покупайте мороженое с нечитаемым или слишком длинным составом, скорее всего, он «химический». В качественном продукте основой служат молоко, сливки, сливочное масло и сахар (или натуральный подсластитель).
Что может быть в основе чистого состава:
- Молоко или сливки.
- Сливочное масло.
- Сахар или натуральный подсластитель.
- Натуральные вкусовые компоненты (какао-порошок, вафельная крошка, ягодное пюре, арахис, кусочки печенья).
- Натуральные пищевые красители и ароматизаторы.
- Натуральный шоколад. В его состав входят какао-бобы, тертое какао, какао-масло и сахар.
У ВкусВилла свой перечень разрешенных пищевых добавок: например, концепцией компании запрещены подсластители сукралоза и эритрит. Выбор конкретного подсластителя зависит от того, как он взаимодействует с конкретным продуктом, как проявляется с ним во вкусе. Все это учитывается в том числе для избежания приторности или посторонних вкусов.
Чего в составе быть не должно:
- Пальмового масла и других заменителей молочного жира.
- Искусственных ароматизаторов и красителей.
- Длинных списков из добавок без понятного назначения.
Искусственные красители – красный флаг. Ярко-розовое или неестественно желтое мороженое вызывает настороженность, оно часто содержит химические добавки. Натуральные сорбеты ВкусВилл, например «Манго-маракуйя», получают свой цвет от натуральных красителей.
В ассортименте ВкусВилла – только мороженое с чистым составом, в котором вы не найдете этих добавок. Производители, сотрудничающие со ВкусВиллом, используют понятные ингредиенты, а родителям не нужно расшифровывать состав с лупой в руках. Например, на этикетке сорбета из клюквы и брусники указаны: вода, ягоды, сахар, виноградный сахар и два стабилизатора.
«Не следует пугаться стабилизаторов. Они необходимы для сохранения потребительских свойств продукта в течение срока годности. Например, камедь (рожкового дерева или гуаровая) является полисахаридом натурального происхождения. Камедь позволяет удерживать в объеме продукта те компоненты, которые плохо между собой смешиваются, и при этом сохранять однородную структуру», – поясняет Тимур Абдрахманов, лидер по качеству молочного пути во ВкусВилле.
Если вы увидели незнакомую добавку с буквой, тоже не пугайтесь. Среди E-шек есть безопасные и разрешенные концепцией ВкусВилла добавки: например, натуральный пищевой краситель E160с (экстракт паприки), который помогает сделать мороженое желтым или оранжевым. Он безопасен и часто применяется для окрашивания фруктовых наполнителей, глазури или самого молочного десерта. Допустимые уровни по используемым добавкам в первую очередь определяются ТР ТС 029 (технический регламент таможенного союза).
Немного закулисья в производстве мороженого
Основной компонент мороженого – молоко и сливки. Но как проверяют их качество? Мы узнали, какой контроль проходит сырье, прежде чем попасть в производство.
В первую очередь сырое молоко и сливки проходят ветеринарный контроль и на каждую поставляемую партию присваивается ветеринарное свидетельство, которое подтверждает безопасность по перечню показателей. Список этих показателей довольно большой, он составлен по требованиям российского законодательства и технических регламентов. Например, сырье проверяют на наличие ветеринарных заболеваний и тяжелых металлов.
На производстве перед приемкой молока проверяют его соответствие требованиям технического регламента ТР ТС 033. Смотрят в том числе:
- процент белка;
- процент жира;
- кислотность;
- группу чистоты;
- группу термоустойчивости;
- остаточный уровень антибиотиков;
- температуру молока в молоковозе.
Если все показатели в норме, принимают решение о дальнейшем использовании молока в производстве.
«Все поступающее молочное сырье проходит обязательный этап пастеризации. На производстве обеспечивается чистота оборудования, помещений и соблюдение правил гигиены персоналом. Эти меры позволяют снизить риски по микробиологическому загрязнению продукта. В таком случае герметично упакованный продукт даже при разморозке и заморозке будет сохранять микробиологическую безопасность», – рассказал Тимур Абдрахманов.
Для гурманов в семье: когда классика не подходит
Если у кого-то из семьи непереносимость лактозы или аллергия на молочный белок, это не значит, что они останутся летом без мороженого.
Без лактозы. Ягодные сорбеты и фруктовый лед без молока. Например, сорбет из клюквы и брусники – это чистый вкус ягод, без грамма молочных продуктов. Выручает, если у детей аллергия или семья придерживается растительного питания.
Взрослым бывает важно добрать белок или сократить количество сахара в рационе. Для них также есть варианты летнего лакомства.
Без сахара. Во ВкусВилле есть линейка мороженого без добавления сахара. Например, ванильное мороженое в вафельном стаканчике или карамельное мороженое со стевиогликозидами вместо сахара. Сладкий вкус достигается за счет подсластителей, которые безопасны и не вызывают резких скачков глюкозы.
Протеиновое мороженое. Это вариант для взрослых, которым хочется добрать белок из сладостей. Например, банановое мороженое на сывороточном белке и сливках содержит менее 90 ккал и целых 15 г белка в порции.
Разнообразие форматов тоже радует: стаканчики, брикеты, вафельные рожки, мороженое на палочке. Есть и мини-порции, которые идеально подходят, когда нужно порадовать ребенка, но так, чтобы не перебить аппетит перед едой.
Готовый набор для детского летнего меню
Чтобы вам было проще выбрать, вот несколько проверенных вариантов из ассортимента ВкусВилла:
Классика на каждый день. Сливочный пломбир в стаканчике или вафельном рожке – традиционный вкус из свежего молока и сливок. Например, ванильно-шоколадный пломбир в рожке из цельного молока, сливок и натуральной ванили.
Перекус на прогулке. Подойдет мороженое «сэндвич», которое не капает на одежду. Ребенок наслаждается десертом на ходу, а мама не переживает за испачканную футболку.
При непереносимости лактозы. Ягодные сорбеты, фруктовый лед или мороженое безлактозное.
Для любителей экспериментов. Варианты, которые удивят и взрослых, и детей: сорбет «Клубника-базилик» или десерт взбитый замороженный «Матча-латте» на кокосовом.
Во ВкусВилле более 140 вкусов мороженого с чистым составом. Это позволяет подобрать идеальный вариант для любого члена семьи и любой ситуации – от классического пломбира до трендовых сорбетов.
«Мы понимаем вкусы наших покупателей: анализируем спрос, проводим исследования, получаем обратную связь в комментариях в соцсетях, в обращениях на горячую линию и в отзывах в каталоге. Все пожелания мы учитываем и, если необходимо, дорабатываем рецептуру, упаковку и прочее.
Когда мы создаем что-то неожиданное по вкусу, чаще всего, это гастрономическая насмотренность команды. Иногда сначала рождается идея, а потом на нее “накладывается” вкус.
Так было с линейкой мороженого со вкусом напитков – мы хотели сделать мороженое еще более освежающим для жаркой погоды. Например, создать мороженое со вкусом кваса оказалось непростой технологической задачей. На фруктовую основу нужно было “положить” солод так, чтобы в сочетании появился узнаваемый вкус напитка. Команда долго тестировала разные варианты и проводила дегустации, прежде чем подобрать оптимальное сочетание – яблоко, абрикосовый сок и экстракт солода», – рассказала Дарья Красова, бренд-стратег ВкусВилла.
Мамам больше не нужно быть химиками
Родителям необязательно изучать учебник по химии или искать в интернете значение странных слов, чтобы понять, что входит в состав мороженого. Мороженое из ВкусВилла проходит строгую проверку перед тем, как попасть на полку. Компания обеспечивает:
- Чистый состав. Никаких заменителей молочного жира и искусственных добавок. Все, что написано на этикетке, действительно находится внутри.
- Жесткий контроль. Микробиологические и химические исследования, проверка условий производства и хранения на всех этапах.
- Разнообразие. Есть варианты для любого питания: для людей с непереносимостью лактозы, аллергией, ограничением сахара и просто для тех, кто любит пробовать новое.
Главное – забудьте про лупу. Просто выбирайте мороженое с чистым составом, наслаждайтесь летом и радуйте своих детей «вкусными» открытиями!
Реклама. Рекламодатель: АО «Вкусвилл» (ИНН 7734443270)
