Многие дети к моменту, когда им исполняется годик, а у некоторых немного позже, устанавливается определенный режим дня. Теперь дневное питание ребенка должно состоять из четырех приемов пищи. Перекусы между приемами пищи крайне нежелательны, «кусочничество» – это вредно и не полезно! А вот воду и несладкий чай можно и нужно предлагать несколько раз в день, поскольку для детского организма важно получать достаточное количество воды, которую пьют они небольшими количествами. В это же время можно начинать «знакомить» ребенка со взрослой пищей. В ее рацион должны входить все виды каш, из супов хорошо подойдет куриный, молочная лапша, борщ, щи. Ежедневно необходимы 50 грамм творога. В достаточном количестве должны предлагаться молочные продукты. В конце темы для вас будут предложены рецепты различных блюд для ваших деток.
Примерное меню ребенка может выглядеть следующим образом:
Завтрак
Молочная каша. В нее можно добавить свежие или замороженные ягоды, в манную кашу хорошо добавлять изюм. Для годовалого ребенка порция каши должна составлять около 150 г., к трем годам количество нужно постепенно увеличить до 250 гр.
Чай, кофейный напиток, или какао.
Бутерброд с маслом и сыром.
Обед
Суп, 150 г. для годовалого ребенка, к трем годам количество нужно постепенно увеличить до 250 гр.
Мясо или рыба (70-100 гр.) сначала дается как пюре, постепенно ребенка переводят на нарезанное кусочками.
Гарнир: овощи, макароны, картофель, 100 г. для годовалого, к трем годам количество нужно постепенно увеличить до 200 гр.
Фруктовый сок или компот.
Полдник
Творог, 50 г. для годовалого, к трем годам количество нужно постепенно увеличить до 100 гр.
Фруктовое пюре, 100 г. для годовалого ребенка, постепенно с увеличением количества зубов ребенка можно переводить на фрукты (очищенные яблоки, груши бананы).
Кефир.
Ужин
Овощи или каши, 150 г. для годовалого, к трем годам количество нужно постепенно увеличить до 250 гр.
Чай с печеньем.
Меню можно менять в зависимости от предпочтений ребенка и сезона года, однако общие принципы необходимо сохранять, поскольку несбалансированность питания, недокармливание и перекармливание вредны для детского организма, отсюда и начинаются проблемы пищеварения, заболевания желудка, кишечника, дисбактериозы. Перед тем, как уложить ребенка спать, ему стоит налить кружку кефира или молока. К молоку не надо давать печенья или булочки, потому что есть тяжелую пищу на ночь вредно. Если ребенок попросит к молоку или к кефиру какой-нибудь еды (обычно это бывает после двух лет), то ему следует предложить яблоко или грушу.
Обязательно учитывайте, как ребенок умеет жевать и глотать грубую пищу, может ли он хорошо кусать (к этому времени практически все дети владеют этими навыками). После одного года в основном детки уже привыкают к разнообразной пище (если нет никаких противопоказаний и заболеваний). Основой питания остаются пюре и каши, но постепенно следует вводить пищу, требующую жевания: салаты, различные супы в непротёртом виде, овощи и фрукты кусочками.
Постепенно расширяйте рацион вашего ребенка: давайте мясо в виде обжаренных (но не зажаренных!) котлет, запеканок, фрикаделек, овощи и крупы не только в протертом виде, но и в виде оладьев, винегретов, сырые овощи, ржаной хлеб.
Чем шире набор продуктов, тем полнее и полноценнее удовлетворяется потребность ребенка в правильном питании.
Молоко является ценным продуктом. Оно насыщает организм животным белком, является источником жиров, солей, витаминов.
Мясо и рыба содержат полноценные белки, фосфорные соединения, необходимые для правильного развития центральной нервной системы, витамины, микроэлементы. Рыба содержит и очень ценный в питании рыбий жир, который лучше употреблять в натуральном виде, а не в виде аптечного препарата, который к тому же чаще готовится не из рыбы, а из тюленьего или дельфиньего жира. Они должны входить в рацион ребенка 4-5 раз в неделю. Исключаются жирные сорта мяса и рыбы (свинина, баранина, утки, гуси, осетровые и лососевые).
Яйца содержат витамины, лецитин, полиненасыщенные жирные кислоты. Для детского питания не рекомендуются сырые яйца, так как они трудно перевариваются. В возрасте от полутора лет можно давать яйцо целиком, но не каждый день.
Исключаются гусиные и утиные яйца (яйца водоплавающих), как носители опасных инфекций!
Овощи и фрукты должны ежедневно входить в рацион ребенка. Большое содержание витаминов, минеральных солей и клетчатки благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта. Ассортимент овощей зависит от сезона, можно употреблять замороженные, консервированные и сушеные фрукты и овощи. Нарезанная зелень добавляется в салаты, супы, соусы.
Супы крайне важны для малышей, так как они содержат соли и экстрактивные вещества, необходимые для правильной работы желудка и хорошего переваривания остальных блюд. Давайте детям в небольших количествах и в качестве именно первого блюда. Основой могут служить бульоны из мяса, рыбы, птицы, овощей и кореньев.
Чтобы приготовить правильный бульон для ребенка этого возраста, поступайте следующим образом. Хорошо вымытое мясо (птицу) порежьте кусочками и положите в холодную воду. Поставьте на огонь, варите при очень тихом кипении до готовности. Затем мясо выньте, бульон процедите, вновь положите мясо и дальше варите суп так, как требует рецептура. Рыбу также хорошо вымойте и положите в кипящую воду. Также варите до готовности и процедите. Затем варите рыбный супчик.
Тщательно продумывайте состав обеда и всего дневного меню. Если на обед овощной суп — на второе гарниром могут быть или крупа, или макаронные изделия. Если суп крупяной, гарнир ко второму блюду — овощи. Готовьте каждый раз свежий суп или борщ и не предлагайте его ребенку слишком горячим (он откажется его есть) или слишком холодным (холодные блюда хуже перевариваются и усваиваются в детском организме). Лучше наливайте понемногу и добавляйте по мере надобности теплый суп.
Среднее количество первого блюда: для ребенка от 1 до 2 лет — 120-150 мл, от 2 до 3 лет — 150-180 мл.
Не настаивайте, если ребенок не сможет съесть такое количество супа, которое вы считаете для него необходимым. Во-первых, норма — это очень индивидуально, во-вторых, может у него просто не очень хороший аппетит или ему не нравится блюдо.
Помните, что переедание ведет к серьезным и трудно лечащимся обменным и системным нарушениям.
Наиболее ценными крупами являются гречневая и овсяная, содержащие белки и минералы, важные для развития ребенка. Если, конечно, у малыша нет аллергии и непереносимости к этим крупам!
Отличным выходом для капризного ребенка, который не очень любит каши, могут быть фруктовые и ягодные добавки. Положите в кашу малинку или вишни без косточек, даже предложите сделать это ему самому, и, будьте уверены, каша будет съедена.
А для занятой мамы или просто в случае, когда нужно быстро приготовить еду ребенку, поступите так:
Сварите кашу из хлопьев быстрого приготовления (ту, которая варится не больше 5 минут), добавьте в тарелку горсть замороженных ягод (вы же наверняка запаслись этим чудным продуктом!) и давайте своему сокровищу. Так вы одновременно достигаете нескольких целей: кормите ребенка, кормите витаминами (ягоды) и полезными веществами (каша), быстро остужаете (ягоды тают в теплой каше очень быстро, а каша за счет ягод быстро остывает) и превращаете обычную трапезу в маленький праздник.
Хлеб дают детям ежедневно, но ограниченно – всего не более 150 г, с полутора лет дают и до 50 г черного хлеба. Потребление хлеба и каш несколько увеличивается в холодное время года и уменьшается в жаркое.
Природные сахара (фруктоза и глюкоза) — основной источник углеводов для детского организма, они помогают детям расти и правильно развиваться, регулирует и влияет на работу всех жизненных систем и органов ребенка. Оптимальнее фруктоза, которая медленнее и равномернее всасывается организмом.
Не только в питании детей, но и в питании взрослых следует избегать потребления сахарозы (торговое название «сахар») – это эффективный иммунодепрессант. В природе сахарозы нет, она содержится только в двух искусственно выведенных людьми растениях – в сахарном тростнике и сахарной свекле. Потребление в пищу сахарозы является и одной из основных причин кариеса. Если увлекаться сахаром, то можно ожидать нарушения обмена веществ, что автоматически приводит к ожирению. Если у ребенка есть наследственная предрасположенность к сахарному диабету, частое и избыточное употребление сахара может спровоцировать эту болезнь, т.к. сахаром прежде всего перегружается работа поджелудочной железы, которая и регулирует этот процесс. Приемлемая норма сахаров для ребенка от 1 года до 3 лет — 40-50 г в день.
Так как фруктоза в 1,75 раза слаще сахарозы (сахара), в блюда ее добавляют в меньшем количестве, чем сахарозу!!!
Мёд (природная смесь фруктозы и глюкозы) также нужно включать в рацион ребенка как источник углеводов и множества полезных веществ и микроэлементов. Его достоинства очевидны — он хорошо переваривается и быстро усваивается, поэтому его применяют в питании ребенка вместо сахарозы.
Важным источником природных сахаров являются сладкие фрукты – виноград, изюм, финики, яблоки, ягоды и др. Хороши и густо сваренные без сахарозы компоты – взвары.
И в завершение статьи хотелось бы оставить для Вас, дорогие мамочки, несколько полезных рецептов, составленных врачами-педиатрами и диетологами для деток, после 1го года и старше, попробуйте, моя дочка очень любила эти блюда ;)
КАШИ
КАША МАННАЯ С ЯБЛОКАМИ ИЛИ ФРУКТОВЫМ ПЮРЕ
(после 1-го года)
Вымытое и ошпаренное кипятком яблоко очищают, и без сердцевины измельчают на мелкой чешуйчатой терке. Или свежие ягоды фрукты моют, при необходимости очищают, извлекают косточки, мелко шинкуют, заливают небольшим количеством горячей воды (на 2…3 мм ниже уровня фруктов) и под крышкой на слабом огне тушат в течение 7…10 минут. Горячие фрукты и ягоды протирают через сито.
В кипящее молоко с водой тонкой струйкой всыпать манную крупу, помешивая, на слабом огне варят 20…25 минут, в конце варки добавляют сахар и соль. В готовую кашу добавляют измельченное яблоко или фпуктово-ягодное пюре.
Готовую кашу заправляют сливочным маслом..
Состав: на 1 порцию каши используют 200 мл молока, 70 г измельченных яблок или фруктово-ягодного пюре, 12 г сахарного песка, 20 гманной крупы, 12 г сахарного песка, 8 г масло сливочное вологодское, 2 г соли.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ (ОВСЯНАЯ, РИСОВАЯ) МОЛОЧНАЯ
(после 1-го года)
Крупу перебирают, промывают в сите под проточной водой, всыпают ее в кипящую воду и варят почти до готовности. Затем вливают горячее молоко и продолжают варить до полного разваривания крупы (рис -40 минут, гречневую крупу -1 час, овсяную крупу -1,5…2 часа). В конце варки добавляют сахар, соль.
Перед подачей кашу заправляют сливочным маслом.
Состав: на 1 порцию каши используют 200 мл молока, 50 г крупы, 100 мл воды, 8 г сахарного песка, 5 г сливочного масла вологодского, 2 г соли.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ С ТВОРОГОМ
(после 1-го года)
Крупу перебирают, промывают в сите под проточной водой, всыпать в кипящую воду и варят 40…50 минут. Затем вливают горячее молоко и продолжают еще варить 10…20 минут. до полного разваривания крупы. В готовую кашу кладут сливочное масло, сахар, соль и протертый через сито творог и подают на стол.
Состав: на 1 порцию каши используют 250 мл молока, 50 г творога жирного, 50 г гречневой крупы (ядрица), 100 мл воды, 8 г сахарного песка, 5 г сливочного масла вологодского, 2 г соли.
МОЛОЧНАЯ ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ
(после 1-го года)
Пшено промывают под проточной водой. Тыкву моют, очищают, ополаскивают и нарезают кубиками со стороной 5…7 мм. Молоко заливают в кастрюлю, на среднем огне доводят до кипения, кладут нарезанную тыкву и варят в течение 10 минут. Затем засыпают промытое пшено, добавляют соль, сахарный песок и, помешивая, продолжают варить еще 40…50 минут до загустения.
Сваренную кашу на 25…30 минут ставят в духовой шкаф при температуре 140…150 ОС для упревания.
Вместо пшена можно использовать рис.
Состав: на 1 порцию каши используют 150 мл молока, 60 г пшена, 100 г тыквы, 4 г сахарного песка, 2 г соли.
Общая калорийность100 г каши -132 ккал.
СУПЫ
Для заметки
Общие правила закладки и варки ингредиентов. Свежие помидоры варят 6…8 минут (их закладывают последними), картофель -12…15 минут, морковь -15…25 минут, свежую капусту -20…25 минут, свеклу -около 1 часа, квашеную капусту -1,5 часа, мясо -1,5…2 часа. Зеленый консервированный горошек закладывают за 5…6 минут до готовности блюда.
При варке супа крупы кладут из расчета 1…2 чайные ложки (8…20 г) на 150 мл воды.
СУП-ПЮРЕ КУРИНЫЙ
(после 1-го года)
Промывают бескостное мясо молодой курицы и опускают в горячую воду, доводят до кипения, шумовкой снимая пену. Добавляют морковь, корень петрушки, репчатый лук, соль и варят до готовности в течение 50…60 минут.
Готовое вареное куриное мясо извлекают из бульона, удаляют с него кожу и сухожилия, и 2…3 раза пропускают его через мясорубку с мелкой решеткой. После этого разводят фарш 4-мя столовыми ложками бульона, добавляют вареные овощи (процедив бульон через сито) и протирают массу через сито.
Пшеничную муку на сковороде без жира в течение 10…15 минут подсушивают в предварительно нагретой до температуры 150…160 ОС духовке так, чтобы не изменился ее цвет, и остужают. Столовую ложку оставшегося бульона охлаждают до температуры 60…70 ОС и разводят в нем подсушенную муку. Полученную смесь процеживают через сито и вливают, непрерывно помешивая, в доведенный до кипения бульон (160 мл), в течение 15…20 минут выдерживают на слабом огне, продолжая помешивание, до получения массы полужидкой консистенции. Готовый соус заправляют половиной сливочного масла. В полученный белый соус добавляют протертый курино-овошной фарш и соль, размешивают и доводят суп до кипения.
Когда суп немного остынет, его заправляют яично-молочной смесью (лезьоном), а при подаче на стол -оставшимся сливочным маслом.
Состав: на 1 порцию супа используют 75 мл молока, 180 мл куриного бульона, 100 г куриного мяса, 10 г моркови, 3 г петрушки, 5 г муки пшеничной высшего сорта витаминизированной, ½ желтка сырого яйца, 5 г масла сливочного вологодского, 2 г соли.
СУП-ПЮРЕ ПЕРЛОВЫЙ
(после 1-го года)
Перебирают и промывают перловую крупу, засыпают в кипящую воду и варят в течение 1,5…2 часов до мягкости, часто помешивая для исключения пригара. Отвар процеживают, крупу протирают через сито.
Пшеничную муку на сковороде без жира в течение 10…15 минут подсушивают в предварительно нагретой до температуры 150…160 ОС духовке так, чтобы не изменился ее цвет, и остужают. 2 столовых ложки отвара охлаждают до температуры 60…70 ОС и разводят в нем подсушенную муку. Полученную смесь вливают, непрерывно помешивая, в доведенный до кипения оставшийся отвар, на слабом огне выдерживают, продолжая вымешивание, в течение 5…7 минут. После охлаждения супа до температуры 70…80ОС добавляют яично-молочную смесь (лезьон) и соль. При подаче на стол в тарелку с супом кладут сливочное масло.
Состав: на 1 порцию супа используют 100 мл молока, 250 мл воды, 30 г перловой крупы, 8 г муки пшеничной высшего сорта витаминизированной, ¼ желтка сырого яйца, 5 г масла сливочного вологодского, 2 г соли.
СУП-КРЕМ ИЗ ОВСЯНКИ
(после 1-го года)
Моют в нескольких водах 2 полные столовые ложки овсянки, залить ее 1 стаканом холодной воды и выдерживают 8…10 ч. В той же воде на медленном огне без крышки варят овсянку 45 минут. После этого добавляют 1/2 стакана молока, смесь при постоянном перемешивании доводят до кипения, процеживают через сито, твердую фракцию протирают через сито, солят и снова доводят до кипения. В готовый суп добавляют 1/2 чайной ложки сливочного масла и подсушенные кубики белого хлеба или же сваренные в соленом кипятке 50 г молодого зеленого горошка, а также заправляют желтком, растертым с маслом.
Состав: на 1 порцию супа используют 100 мл молока, 40 г овсянки, 10…12 г сливочного масла вологодского, 1/5 желтка куриного (или 1/2 желтка перепелиного) яйца, 20 г булки, 200 мл воды, 1 г соли.
СУП С КЛЕЦКАМИ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ
(после 1-го года)
Молоко смешивают с водой, добавляют солевой раствор и сахарный сироп. В кипящую жидкость кладут небольшие клецки и варят их на слабом огне 6…8 минут, т.е. пока они всплывут на поверхность. В готовый суп кладут сливочное масло.
Для приготовления клепок кипятят воду, добавляют солевой раствор и сливочное масло. В кипящую воду всыпают при постоянном помешивании тонкой струйкой манную крупу и, продолжая помешивать, варят на слабом огне 10…15 минут. В слегка остывшую массу добавить один желток и тщательно перемешивают. Клецки формуют двумя чайными ложками, отщипывая кусочков от массы.
Состав: на 1 порцию супа используют 200 мл молока, 50 мл воды, 5 мл солевого раствора, 5 мл сахарного сиропа, 5 г сливочного масла вологодского и клецки из манной крупы.
Состав клецок: 100 мл воды, 2 мл солевого раствора, 5 г сливочного масла вологодского, 10 г манной крупы.
СУП МОЛОЧНЫЙ КРУПЯНОЙ
(с овсяной, перловой, рисовой или пшенной крупой)
(после 1-го года)
Перебирают и промывают в сите под проточной водой крупу, засыпают ее в кипящую воду и варят на слабом огне до полного размягчения, после чего добавляют горячее молоко, солят, доводят до кипения, варят на слабом огне еще 3…4 минуты и снимают с огня.
При подаче на стол суп заправляют сливочным маслом и сахаром.
Состав: на 1 порцию супа используют 200 мл молока, 150 мл воды, 30 г крупы (овсяной, перловой, рисовой или пшенной), 5 г масла сливочного вологодского, 3 г сахарного песка, 2 г соли.
Ну и напоследок, «второе», пара рецептов приготовления вкусных и полезных блюд на второе для малышей после 1го года. Рецептов и советов много, так что продолжение будет следовать!))
ЗАПЕКАНКА ИЗ ПОМИДОРОВ С ТВОРОГОМ.
(после 1-го года)
На сливочном масле обжаривают мелко нарезанный лук, добавляют нарезанные ломтиками помидоры и жарят на слабом огне еще 15…17 минут. Затем в пережаренную смесь по поверхности всыпают муку и после хорошего перемешивания массу перекладывают на сковороду, заливают взбитым с молоком яйцом. Поверхность посыпают протертым через сито творогом, взбитым с молоком, сверху положить протертый через сито творог, и помещают на 30…40 минут в предварительно нагретую до температуры 180…200 ОС духовку и запекают до получения светло-коричневой поверхности.
При подаче запеканку поливают сметаной и посыпают измельченной зеленью укропа.
Состав: на 1 порцию помидоров используют 30 мл молока, 50 г творога, 150 г помидоров, 10 г репчатого лука, ½ яйца, 5 г масла сливочного вологодского, 5 г муки пшеничной высшего сорта витаминизированной, 3 г зелени укропа, 2 г соли.
ЗАПЕКАНКА ИЗ КАПУСТЫ
(после 1-го года)
Мелко рубят очищенную и вымытую свежую капусту (без кочерыжки), опускают ее в кастрюлю с кипятком Затем капусту откидывают в дуршлаг и дают стечь воде. В кастрюлю кладут положить 1 чайную ложку масла, припускают в нем нашинкованный лук до розового цвета (следить, чтобы лук не подгорел!), добавляют капусту и на медленном огне тушат в течение 20…45 минут, периодически помешивая, чтобы она была белого цвета. Тушеную смесь остужают. Отдельно в кастрюльке готовят капусту.
Моют и очищают небольшой кочан капусты, разрезают его на 4 части, вырезают кочерыжку и ребра листьев, обваривают кипятком, после чего опускают их в крутой, чуть подсоленный кипяток, и варят на среднем в течение 3…5 минут. Затем капусту отбрасывают на дуршлаг, после того, как стечет вода, мелко рубят, смешивают с густым соусом бешамель, солят и, постоянно помешивая, прогревают на медленном огне «до пара». Массу выкладывают в смазанный маслом сотейник, посыпают сверху 1 чайной ложкой тертого сыра и молотыми сухарями. Сверху кладут несколько кусочков сливочного масла. Сотейник помещают в духовку на 30…40 минут при температуре 150…160 ОС и запекают до розового цвета.
В подготовленную смесь можно добавить 1/4 крутого рубленого яйца.
Состав:на 1 порцию запеканки используют 100 мл молока, 200 г капусты, 15 г масла сливочного вологодского, 5 г муки пшеничной высшего сорта, 10 г сыра швейцарского, 6 г сухарей, 3 г соли.
СЫРНАЯ ЗАПЕКАНКА КАЛОРИЙНАЯ
(после 1-го года)
Содержимое яйца разделяют на желток и белок. Белок взбивают в крепкую пену. Сыр измельчают на мелкой чешуйчатой терке.Растапливают в кастрюле сливочное масло, добавляют пшеничную муку, посыпая ее по всей поверхности, и тщательно перемешивают, чтобы не было комочков. Затем в кастрюлю вливают молоко, при постоянном помешивании доводят на среднем огне до кипения и варят, пока масса не загустеет и не будет отставать от стенок посуды. В полученную массу подмешивают желтки, молотую сладкую паприку и сыр. Дают массе немного остыть и осторожно подмешивают взбитые белки.
Приготовленную массу выкладывают в слегка подогретую смазанную растительным маслом сковороду, запекают в духовом шкафу при температуре 170...180 ОС в течение 30 минут и сразу же подают на стол.
К запеканке можно подать тушеный шпинат или салат из свежих овощей.
Состав:на 1 порцию запеканки используют 60 г сыра российского, 20 г сливочного масла любительского, 25 г муки пшеничной высшего сорта витаминизированной, 150 мл молока, 1 яйцо, 2 г молотой сладкой паприки.
Общая калорийность100 г запеканки -247 ккал.
ТЕФТЕЛИ ТВОРОЖНЫЕ С ТЕЛЯТИНОЙ
(после 1-го года)
Телятину зачищают от сухожилий и жира и в холодном месте вымачивают в молоке в течение 3-х часов. Творог протирают через сито. Белый пшеничный хлеб вымачивают в молоке в течение 20…30 минут. Сливки разводят кроличьим бульоном. Очищают подготовленные лук и свеклу, измельчают: свеклу на мелкой чешуйчатой терке, лук -на крупной чешуйчатой терке и пассеруют в растительном масле в течение 10…15 минут. Яйцо разделяют на желток и белок. Белок охлаждают и взбивают, желток используют в других блюдах. Мелко нарезают зелень укропа.
Замоченную в молоке телятину два раза проворачивают через мясорубку с мелкой решеткой, хорошо перемешивают с протертым творогом, добавляют муку, пассированные овощи, размоченный в молоке хлеб, взбитый белок, хорошо вторично перемешивают до получения однородной массы. Затем формуют шарики, обваливают в муке, слегка обжаривают в растительном масле и помещают в неглубокую посуду, куда добавляют немного сливок, разведенных кроличьим бульоном, закрывают крышкой и тушат в духовке при температуре 120…130 ОС в течение 30…35 минут.
Готовые тефтели поливают сметаной и посыпают измельченной зеленью укропа и подают с гарниром.
Состав:на 250 г тефтелей используют 80 г филе телятины 1-ой категории, 60 г жирного творога, 40 мл сливок 20-ти %-ной жирности, 1 яйцо, 40 мл кроличьего бульона, 15 г пшеничного хлеба, 20 мл молока, 10 г лука репчатого, 10 г свеклы, 5 г подсолнечного рафинированного масла, 3 г укропа, 15 г сметаны 20-ти %-ной жирности, 20 г муки пшеничной высшего сорта.
Общая калорийность100 г тефтелей -217 ккал.
СЫРНО-КУРИНЫЙ ШНИЦЕЛЬ ПАРОВОЙ
(после 1-го года)
Сыр измельчают на мелкой чешуйчатой терке. Пшеничный хлеб замачивают в молоке в течение 15…20 минут. Очищают подготовленный репчатый лук, измельчают его на крупной чешуйчатой терке и пассеруют в растительном масле. Мелко нарезают листья базилика.
Курицу (можно использовать куриные окорочка, бедра) моют, отделяют мясо от костей. Куриное мясо и замоченный хлеб один раз проворачивают через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш добавляют пассерованный лук, соль, хорошо перемешивают. В измельченный сыр добавляют куриный фарш, массу хорошо перемешивают до получения однородной консистенции и руками формуют шницель.
Шницель отваривают на пару до готовности. Перед подачей шницель посыпают измельченными листьями базилика. и поливают растопленным сливочным маслом.
Состав:на 2 шницеля (по 125 г) используют 80 г голландского брускового сыра, 180 г куриного бескостного мяса, 40 г пшеничного хлеба, 10 мл молока, 20 г репчатого лука, 1 г соли, 6 г подсолнечного рафинированного масла, 5 г сливочного масла любительского, 3 г листьев базилика.
Общая калорийность1 (125 г) шницеля -439 ккал.
Блюда с субпродуктами
ТЕФТЕЛИ СЫРНЫЕ С ПЕЧЕНЬЮ
(после 1-го года)
Печень промывают, удаляют пленку и желчные протоки и замачивают в молоке в течение 4-х часов в холодильнике. Сыр измельчают на мелкой чешуйчатой терке. Белый пшеничный хлеб замачивают в молоке в течение 20…30 минут. Сливки разводят куриным бульоном. Очищают подготовленные лук и морковь, измельчают: морковь на мелкой чешуйчатой терке, лук -на крупной чешуйчатой терке и пассеруют в растительном масле в течение 10…15 минут. Мелко нарезают листья базилика. Вымоченную в молоке печень два раза проворачивают через мясорубку с мелкой решеткой, хорошо перемешивают с измельченным сыром, размоченным в молоке хлебом, пассерованным луком и сыром. Из полученной массы формуют шарики, обваливают в муке, слегка обжаривают в растительном масле и помещают в неглубокую посуду, куда добавляют немного сливок, разведенных куриным бульоном, закрывают крышкой и тушат в духовке при температуре 110…120 ОС в течение 25…30 минут.
Готовые тефтели посыпают измельченными листьями базилика и подают с гарниром.
Состав:на 250 г тефтелей используют 100 г говяжей печени, 100 г российского сыра, 40 мл сливок 35-ти %-ной жирности, 40 мл куриного бульона, 15 г пшеничного хлеба, 20 мл молока, 10 г лука репчатого, 10 г моркови, 5 г подсолнечного рафинированного масла, 3 г листьев базилика, 10 г муки пшеничной высшего сорта.
Общая калорийность100 г тефтелей -313 ккал.
ТВОРОЖНЫЕ ОЛАДЬИ ИЗ ПЕЧЕНИ
(после 1-го года)
Творог протирают через сито. Очищают подготовленный репчатый лук измельчают на крупной чешуйчатой терке и пассеруют в растительном масле. Мелко нарезают подготовленные зелень петрушки, укропа, листья базилика. Моют яйцо, содержимое разделяют на желток и белок. Белок взбивают в пену.
Промывают говяжью печень, удаляют пленку и желчные протоки, и с пассерованным луком пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.
Протертый творог смешивают с печеночным фаршем, добавляют муку, посыпая ею творожно-печеночную массу по всей поверхности, яичный желток, соль, сливочное масло и хорошо вымешивают до получения однородной массы. После этого добавляют взбитый белок и осторожно перемешивают. Массу выкладывают столовой ложкой на разогретую сковороду и на среднем огне жарят оладьи с обеих сторон в течение 3…5 минут.
Готовые оладьи складывают в кастрюлю, добавляют горячее молоко, закрывают кастрюлю крышкой и прогревают оладьи в духовом шкафу при температуре 140…150 ОС в течение 10…15 минут.
Перед подачей оладьи посыпают измельченными зеленью петрушки, укропа и листьями базилика и поливают сметаной.
Состав:на 250 г оладий используют 120 г творога жирного,120 г печени, 14 г муки пшеничной высшего сорта витаминизированной, 100 мл молока, 20 г репчатого лука, 1/2 куриного яйца или 1 перепелиное, 10 г сливочного масла любительского, 20 г подсолнечного рафинированного масла, 20 г сметаны 20-ти %-ной жирности, 2 г листьев базилика, 2 г зелени петрушки, 2 г зелени укропа, 2 г соли.
Общая калорийность100 г оладий -231 ккал.
Продолжение следует…
Сегодня еще постараюсь темку сделать с рецептами
скоро пригодится)))