Сочные котлеты из рубленого мяса - одно из самых популярных блюд русской кухни.
Традиционно их жарят на масле и наслаждаются не только нежнейшим, тающим во рту мясом, но и хрустящей аппетитной корочкой.
Однако не менее вкусным получается это блюдо, если приготовить котлеты на пару в пароварке.
Паровые блюда не только вкусны, но и полезны.
Отсутствие масла делает их менее калорийными, а пар позволяет сохранить максимальное количество витаминов и питательных веществ.
Котлеты, приготовленные таким образом, удачно впишутся в любую низкокалорийную диету и станут идеальным вариантом для первого знакомства малышей с мясом или рыбой.
Котлеты на пару - общие принципы приготовления
Несмотря на отсутствие хрустящей корочки, паровые котлетки очень вкусны. Да и готовить их гораздо проще, чем жареные. Не нужно стоять у плиты, переворачивать, вытирать масляные брызги. За хозяйку все сделает пароварка.
Если такого прибора на кухне нет, его отлично заменит обычный дуршлаг или металлическое сито, желательно с плоским дном. Котлеты на пару без пароварки готовятся так же просто и быстро. Надо установить дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы дно не касалось ее поверхности. На дно дуршлага выложить котлетки, прикрыть кастрюлю крышкой и в зависимости от сорта мяса держать на пару 30-40 минут.
Мясо для котлет на пару в пароварке или без нее лучше измельчать самостоятельно в мясорубке или мощном блендере. Качество покупного продукта под вопросом, поэтому стоит готовить фарш дома. Особенно если блюдо будет предложено детям.
Паровые котлеты готовят из говядины, свинины, курицы, индейки, крольчатины, телятины, рыбы. В мясо для сочности можно добавлять любимые овощи: морковь, кабачок, картофель, капусту, свеклу.
Вегетарианские котлеты на пару без пароварки или в ней делаются только из овощей и круп. Это отличный вариант для низкокалорийной диеты, который поможет разнообразить рацион.
Котлеты в пароварке из куриных грудок
Из диетического куриного филе получаются нежнейшие блюда. Куриные котлеты на пару в пароварке можно готовить для совсем маленьких детей и подавать с картофельным пюре, макаронами, крупами, тушеными или свежими овощами.
Ингредиенты:
• крупная куриная грудка;
• одна репчатая луковица;
• куриное яйцо;
• полстакана молока;
• 100 граммов сухарей или зачерствевшего белого хлеба;
• столовая ложка сметаны;
• долька чеснока;
• перец и соль.
Способ приготовления:
Грудку обмыть, промокнуть бумажными салфетками, срезать с косточки мясо.
Сухари или хлеб замочить в молоке. С хлеба обязательно срезать грубую корку.
Луковицу очистить и нарезать на небольшие дольки.
Хлеб отжать.
Измельчить куриное филе вместе с размеченным хлебом и луковыми дольками.
Чеснок мелко натереть.
Заправить фарш сметаной, перцем, солью, чесноком, хорошенько перемешать.
Из готового фарша формировать небольшие котлетки и выкладывать в контейнер.
Готовить котлеты на пару в пароварке 30 минут.
Котлеты в пароварке из говяжьего фарша
Говяжье мясо более жесткое, но не менее ценное, чем куриное филе. К тому же обладает характерным ароматом, который прекрасно сочетается с пряным чесноком. Чтобы сделать говяжьи котлеты на пару в пароварке более нежными, их готовят с размоченным белым хлебом и сливочным маслом. Тем, кто придерживается диеты с пониженным содержанием калорий, масло и хлеб из рецепта нужно убрать.
Ингредиенты:
• 700 граммов говяжьей мякоти;
• две крупные луковицы;
• три дольки чеснока;
• два куска белого черствого хлеба;
• одно куриное яйцо;
• полстакана молока;
• 50 граммов сливочного масла;
• перец и соль;
• панировочные сухари (по желанию).
Способ приготовления:
Мясо промыть проточной водой, обсушить, нарезать на кусочки.
Пленки и прожилки вырезать.
С хлеба срезать корочки и залить молоком.
Измельчить говядину в мясорубке или комбайне.
Очищенные лук и чеснок измельчить вручную или прокрутить в мясорубке вместе с говядиной.
Хлеб отжать от остатков молока и тоже пропустить через мелкую решетку мясорубки.
Соединить мясо, овощи, хлеб, яйцо.
Заправить фарш солью и перцем, перемешать.
Дать фаршу постоять 15 минут.
Формировать котлеты, по желанию обмакивая их в панировочные сухари.
Готовить котлеты на пару в пароварке 45 минут.
Котлеты в пароварке из рыбы
Для приготовления рыбных котлет на пару в пароварке подойдет любой сорт белой и красной рыбы. Можно делать смешанный фарш, соединяя, например, лосось и минтай, семгу и треску.
Ингредиенты:
• 700 граммов любого филе (семга, минтай, хек, лосось);
• одна крупная луковица;
• куриное яйцо;
• два куска белой подсохшей булки;
• полстакана молока;
• соль и специи для рыбы (по желанию).
Способ приготовления:
Рыбу освободить от крупных костей и измельчить любым способом.
Залить молоком булку, размочить и отжать.
Луковицу очистить, измельчить вместе с рыбой или очень мелко натереть.
Смешать рыбную мякоть, булку, лук, яйцо, перемешать.
Заправить фарш солью и специями для рыбы, если хочется более яркого аромата.
Сформировать длинные котлеты, выложить в контейнер.
Готовить рыбные котлеты на пару в пароварке 25-30 минут.
Подавать с картофельным пюре, свежими или тушеными овощами, отварным рисом.
Котлеты на пару без пароварки из капусты
Во время поста отличной заменой мясным и рыбным блюдам становятся блюда из овощей. Очень вкусны котлеты из белокочанной капусты: они получаются сочными, с характерным острым ароматом. Манная крупа придает нежность этому блюду и позволяет фаршу держать нужную форму. Для приготовления котлет на пару без пароварки нужна будет глубокая кастрюля со специальной подставкой или обычный дуршлаг.
Ингредиенты:
• килограмм свежей капусты (небольшой кочан);
• две луковицы;
• три столовых ложки манки;
• одно яйцо;
• соль, перец;
• немного растительного масла для жарки;
• панировочные сухари;
• две ложки кунжута.
Способ приготовления:
Кочан капусты освободить от верхних жестких листьев, вымыть и обсушить.
Нарезать капусту как можно мельче.
В сковороду вылить немного воды, выложить капусту и потушить под крышкой до полного размягчения.
Луковицы мелко нашинковать.
Раскалить масло и обжарить лук до мягкости.
Когда капуста остынет, приготовить фарш.
Выложить в капустную основу манную крупу, лук, яйцо, все перемешать до однородного состояния.
Масса должна настояться в течение 15 минут.
Смешать панировочные сухари с кунжутом.
Формировать котлеты, обмакивая их в панировку.
Дождаться закипания воды в кастрюле.
Смазать дуршлаг небольшим количеством растительного масла, уложить на дно котлеты.
Капуста уже потушена, поэтому для окончательной готовности котлет на пару без пароварки уйдет не больше 15 минут.
Подавать их можно с отварной гречкой или картофелем.
Котлеты на пару без пароварки из телятины
Чудесная диетическая телятина отлично подойдет для приготовления котлет на пару без пароварки. Для большей нежности в фарш добавляется размягченный белый хлеб и картофель.
Ингредиенты:
• килограмм телятины;
• три куска черствого белого хлеба;
• одно куриное яйцо;
• стакан молока;
• картофелина среднего размера;
• луковица;
• перец, соль, специи для мясного фарша.
Способ приготовления:
Замочить хлеб в молоке. Корки предварительно срезать.
Мясо нарезать и измельчить.
Прокрутить через мелкую решетку мясорубки картофель и лук.
Соединить мясо, отжатый от молока хлеб, картофель и лук.
Все перемешать и снова пропустить через мясорубку.
Добавить в готовый фарш яйцо, заправить солью и специями.
Сформировать небольшие котлеты размером не больше яйца.
Выложить в дуршлаг или сито, установить над кипящей водой.
Готовить телячьи котлеты на пару без пароварки в течение 45 минут.
Котлеты на пару без пароварки из овощей
Если мясо надоело и хочется чего-нибудь легкого и необычного, можно попробовать в качестве котлетной массы смесь овощей и сухофруктов. Этот необычный вегетарианский рецепт котлет на пару без пароварки может прийтись по душе привередливым деткам, которые любят свеклу и чернослив.
Ингредиенты:
• три моркови среднего размера;
• две большие картофелины;
• одна большая луковица;
• две свеклы;
• 50 граммов чернослива без косточки;
• две столовые ложки манной крупы;
• большая ложка кунжута;
• соль;
• две столовых ложки крутого кипятка.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, завернуть в фольгу и запечь в духовом шкафу. Можно просто отварить его в мундире.
Манную крупу запарить кипятком.
Свеклу аккуратно натереть на мелкой стороне терки.
Слить свекольный сок.
Морковку натереть так же мелко.
Как можно мельче нашинковать лук или натереть его.
Картофель остудить и мелко натереть.
Чернослив нарезать на маленькие кусочки.
Соединить овощи, чернослив и набухшую манку.
Посолить и перемешать.
Формировать овощные котлеты и обмакивать их в кунжут.
Выложить в дуршлаг, установить над паром.
Готовить котлеты на пару без пароварки не менее часа, чтобы свекла полностью разварилась.
Котлеты на пару без пароварки из кроличьего мяса
Диетическое мясо кролика полезно ослабленным людям, детям и барышням, которые не желают портить фигуру или хотят подкорректировать ее. Полезные, ароматные, вкусные котлеты получаются к тому же нежнейшими и очень сочными.
Ингредиенты:
• 700 граммов крольчатины (мякоть);
• средняя морковка;
• большая луковица;
• одна картофелина;
• две ложки манной крупы;
• два яйца;
• ложка манки;
• перец и соль.
Способ приготовления:
Подготовленное филе кролика нарезать и измельчить любым способом.
С овощей счистить кожуру, мелко натереть на или пропустить через мясорубку.
Одно яйцо разделить на белок и желток.
Выложить в объемную миску мясо, картофель, лук, морковь, манку, целое яйцо и один желток.
Мясную массу заправить солью, перцем, специями, хорошо перемешать.
Лепить котлеты, укладывать в дуршлаг.
Белок взбить и обмазать им котлеты.
Готовить на пару 35 минут.
Подавать со свежей овощной нарезкой, картофелем, гречкой, натертой свеклой.
Котлеты на пару - хитрости и полезные советы
-
Чтобы фарш не прилипал к рукам, лепить котлеты влажными руками, периодически погружая их в холодную воду.
-
Если говядина кажется слишком сухой, ее можно разбавить жирной свининой или тертыми овощами: кабачком, морковью, картофелем.
-
Есть и другой способ сохранить сочность паровой котлетки. Каждую нужно завернуть в кусочек фольги. Когда котлеты приготовятся, каждую можно полить образовавшимся соком.
-
Придать мягкость грубым мясным волокнам можно, отбив готовый фарш об деревянную доску. Мясное тесто можно просто с силой перекидывать из ладони в ладонь.
-
Сливочное масло добавит паровым котлетам большую нежность, воздушную консистенцию, сочность.
-
Манную крупу кладут в жидкий фарш, чтобы котлеты на пару в пароварке или дуршлаге не развалились. Помогает держать форму не только манка, но и другие крупы: предварительно отваренный рис или пшенка.
Паровая варка сохраняет не только пользу и витамины.
Это очень практичный и простой способ сэкономить масло, время и нервы на приготовлении домашних котлет.
Не нужно простаивать у плиты и насыщать блюдо лишними калориями.
Но как приготовить паровые котлеты вкусно?
Котлеты на пару — общие принципы приготовленияМясо или птица для паровых котлет также измельчаются в фарш, как и для классических изделий. С основным продуктом обычно добавляют лук и другие рецептурные ингредиенты.
Что кладут в котлеты:
• Хлеб. Перед закладкой всегда размачивают. Если вдруг фарш жидкий, например, готовый из курицы, то можно в него насыпать панировочные сухари.
• Овощи. Кроме уже упомянутого лука, можно добавлять чеснок, капусту, перец, картошку, морковку и многие другие. Вид и способ закладки зависят от рецептуры. Некоторые овощи предварительно обжаривают.
• Яйцо. Закладывается в сыром виде и присутствует практически во всех рецептурах паровых котлет.
Иногда в котлетную массу кладут крупы (рис, гречу, овсянку), добавляют грибы, твердый или плавленый сыр. Фарш всегда приправляют солью, перцем и другими специями. Можно добавлять зелень, но в небольшом количестве.
Отбивание котлетной массыЧтобы котлеты получились ровные, гладкие и не развалились, котлетную массу нужно отбить. Но как это сделать? На самом деле все очень легко. Нужно подготовить гладкую поверхность. Обычно используют просто столешницу, можно постелить силиконовый коврик либо подложить доску, лучше пластиковую или из стекла. Теперь руками берут фарш и с усилием бросают на столешницу под прямым углом. Затем снова собирают в руки и повторяют несколько раз.
Как приготовить котлеты на пару из говядиныГовядина считается одним из самых жестких видов мяса и это нужно исправить. Перед тем как приготовить котлеты на пару, с кусочков мяса обязательно удаляем все пленки и жилки. Оставляем только чистую мякоть.
Ингредиенты
• 0,7 кг говядины;
• 0,05 кг масла сливочного;
• 1 шт. лука;
• 3 ломтика хлеба;
• 1 яйцо;
• 0,5 стакана молока;
• соль, перец;
• сухари панировочные (±100 грамм);
• 1 зубчик чеснока.
Приготовление
1. Молоком заливаем рецептурные ломтики хлеба, несколько раз переворачиваем, чтобы они равномерно пропитались и оставляем раскисать.
2. Режем кусочками очищенный лук и также говядину.
3. Перекручиваем мясо один раз через мясорубку, затем повторяем второй раз, добавив к нему хлеб с луком и зубчик чеснока.
4. Разбиваем яйцо в котлетную массу, кладем соль, натертое сливочное масло и перец. Размешиваем и отбиваем, как это делается описано выше.
5. Делим массу на 10 котлет. Но можно сделать их мельче либо крупней. Соответственно, количество будет другое.
6. Обваливаем сформированные котлеты в сухариках и отправляем в пароварку. Готовится, они будут от 30 до 50 минут, в зависимости от размера и используемого агрегата для варки.
Как приготовить котлеты на пару из индейкиСамый простой способ, как можно приготовить котлеты на пару из индейки. Блюдо подойдет для детского и диетического питания, а также станет прекрасным вариантом для здорового ужина. Используем филе из бедра или грудки без жира.
Ингредиенты
• 0,5 кг индейки;
• 2 кусочка белого хлеба (батон);
• 1 яйцо;
• 80 мл молока;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 луковица.
Приготовление
1. Заливаем хлеб молоком. Но все сразу не добавляем. Если кусочки не слишком сухие, то достаточно просто их смочить. Пусть немного постоят.
2. Режем индейку кусочками, также очищенную луковицу.
3. Складываем в комбайн филе с луком и хлебом либо перекручиваем все через мясорубку. Если ребенок маленький, то можно сделать это два раза.
4. Добавляем яйцо и соль, размешиваем. В котлеты, предназначенные для взрослого стола можно добавить перец, чеснок и любые другие приправы. В детском блюде ограничиваемся только солью.
5. Размешиваем массу, смачиваем руки и скатываем аккуратные котлетки.
6. Выкладываем на решетку и готовим в среднем 40 минут на пару.
Как приготовить котлеты на пару из смешанного фарша с картошкойВ основном для приготовления котлет из смешанного фарша используют говядину со свининой. Но можно добавить часть курицы или индейки.
Ингредиенты
• 0,3 кг говядины;
• 0,3 кг жирной свинины;
• 1 картофелина;
• 1 головка лука;
• ½ ч. л. соль;
• 2-3 веточки петрушки;
• перец по вкусу;
• 1 яйцо;
• зубчик чеснока.
Приготовление
1. Нарезаем оба вида мяса, перед этим обязательно промываем и удаляем все лишнее.
2. Перекручиваем вместе с луковицей и зубчиком чеснока через мясорубку.
3. Добавляем в фарш натертую крупно картофелину. Но можно клубень мелко порезать.
4. Кладем рубленую зелень и добавляем яйцо. Заправляем массу солью и перцем.
5. Фарш тщательно отбиваем, затем лепим котлетки по 100 грамм. Придаем им овальную форму.
6. Выкладываем на решетку и готовим на пару 45 минут. Подаем с овощами и любыми гарнирами.
Как приготовить котлеты на пару с сыром из курицыДля этих котлеток из курицы понадобится твердый сыр и филе. Но можно использовать и уже готовый фарш.
Ингредиенты
• 0,7 кг филе;
• 0,15 кг сыра;
• 0,1 литра молока;
• 0,1 кг белой булки;
• специи;
• луковица;
• одно яйцо.
Приготовление
1. Измельчаем филе курицы вместе с репчатой луковицей через мясорубку.
2. Булку размачиваем в молоке до мягкого состояния и тоже отправляем в котлеты.
3. Добавляем яйцо и натертый мелко сыр.
4. Заправляем котлетную массу специями и размешиваем.
5. Формируем смоченными руками круглые котлетки. По желанию можно в центр также положить кусочек сыра.
6. Выкладываем на решетку пароварки и готовим 25 минут после закипания жидкости. Если используется мультиварка, то после сигнала.
Как приготовить котлеты на пару с капустойДля приготовления смешанных капустных котлет можно использовать любой мясной фарш. Подойдет даже сухая или не очень молодая говядина. Но в таком случае лучше перекрутить через мясорубку два раза.
Ингредиенты
• 0,5 кг капусты;
• 0,5 кг фарша;
• 1 луковица;
• 2 яйца;
• 2 ложки манки;
• специи;
• немного масла.
Приготовление
1. Шинкуем капусту и выкладываем на смазанную сковородку. Слегка обжариваем либо добавляем ложку воды и тушим под крышкой. Масса должна уменьшиться в объеме, а кусочки потерять форму. Остужаем.
2. Измельчаем головку лука и соединяем с остывшей капустой. Добавляем мясной фарш и специи.
3. Кладем яйца и манную крупу, размешиваем и оставляем фарш как минимум на четверть часа.
4. Смачиваем водой руки и формируем аккуратные котлетки.
5. Выкладываем в пароварку и готовим. Если использовалась свинина, то достаточно 30 минут. При добавлении говядины уйдет минут 40, а если брали куриный фарш, то 20-25 минут.
Как приготовить котлеты на пару с рисомРецептура полезных и сытных паровых котлет с рисом. Блюдо выручит, если мало мяса, а приготовить обед или ужин нужно.
Ингредиенты
• 0,4 кг фарша мясного;
• 0,1 кг риса;
• 1 головка лука;
• специи;
• 2 зубка чеснока;
• 1 яйцо.
Приготовление
1. Промываем рис и заливаем литром воды, отвариваем до готовности. Сливаем в дуршлаг и оставляем остужаться. Можно не промывать. Сорт риса также значения не имеет.
2. Режем мелко репчатую луковичку или перекручиваем вместе с мясом, если фарш готовится самостоятельно.
3. Чистим чеснок и тоже измельчаем любым способом.
4. Соединяем все ингредиенты и кладем яйцо.
5. Улучшаем вкус будущих котлет при помощи соли и других специй. Можно всыпать немного сухого укропа.
6. Котлетную массу размешиваем и делим на равные кусочки. Формируем круглые или овальные котлеты.
7. Выкладываем в пароварку и готовим от получаса до 45 минут. Точное время определяет вид используемого мяса.
Как приготовить котлеты на пару с грибамиДо того как приготовить котлеты на пару с грибочками, их желательно отварить 20 минут в подсоленной воде. Но если используются тепличные шампиньоны, то можно сразу приступать к обжарке.
Ингредиенты
• 0,2 кг грибов;
• 0,4 кг фарша говядины;
• 0,15 кг лука;
• 1 яйцо;
• 2 ложки масла;
• разные специи.
Приготовление
1. Очищаем луковицы и нарезаем кубиками. Отправляем на сковородку с двумя ложками масла и жарим.
2. Шинкуем грибы пластинками и отправляем к полупрозрачному луку, обжариваем вместе пару минут. Если используются сырые шампиньоны, то их нужно заложить первыми и только после легкого обжаривания добавить лук.
3. В перекрученный фарш добавляем грибную массу, предварительно остудив до теплого состояния.
4. Вводим яйцо и приправы. Тщательно размешиваем и формируем котлетки. Получится около 10 штук небольшого размера. Но можно приготовить и более крупные изделия.
5. Выкладываем в пароварку и готовим 45 минут. Подаем с овощами, гречкой и любыми другими гарнирами.
Как приготовить котлеты на пару с овсянкойДля этого блюда нужны обыкновенные овсяные хлопья. Они повысят пользу паровых котлет, улучшат вкус и сделают необычными. По рецептуре используется курица, но не менее вкусными получаются изделия из говядины, свинины или смешанного фарша.
Ингредиенты
• 0,7 кг курицы без костей;
• 0,2 кг овсяных хлопьев;
• 0,1 кг лука;
• 0,1 кг морковки;
• одно яйцо;
• 1 зубчик чеснока;
• специи.
Приготовление
1. В хлопья добавляем стакан кипятка и даем массе полностью остыть. Периодически можно помешивать, чтобы влага распределилась равномерно.
2. Перекручиваем курицу. Можно для фарша использовать только филе. Но также подойдут жирные кусочки с кожей, обрезки с бедер и другие части.
3. Вместе с курицей также перекручиваем очищенные морковки, чесночок и головки лука. Масса получится яркой и сочной.
4. Добавляем к перекрученным ингредиентам хлопья, кладем яйцо и насыпаем специи. Размешиваем.
5. Интенсивно отбиваем массу об стол, чтобы изделия получились гладкие и начинаем их формировать. Руки периодически смачиваем холодной водой. Делаем любые котлетки: маленькие, большие, круглые, овальные или капельки.
6. Выкладываем на смазанную решетку пароварки и можно готовить! Для куриных котлет достаточно 25 минут. Если используется другое мясо, то время прибавляем.
Котлеты на пару — полезные советы и хитрости• Нет пароварки или мультиварки? Готовить полезные котлеты можно в мантоварке, дуршлаге либо установить на кастрюлю с кипящей водой подходящее сито. Но не забудьте прикрыть сверху посудину, чтобы не терять пар.
• Кто сказал, что паровые котлеты скучные? Попробуйте заложить внутрь какую-нибудь начинку. Это может быть соленый грибочек или огурчик, кусочек помидора, сыра, ветчины. Очаровательно смотрятся котлетки, присыпанные сверху семечками кунжута или горчицы. Но чтобы они не опали, нужно вдавить их в массу при лепке.
• Хлеб для фарша используют только подсушенный. В противном случае после размачивания кусочки станут клейкими и липкими, плохо разойдутся в общей массе, что негативно скажется на конечном блюде.
• Если для котлет используется нежирный фарш, то можно внутрь заложить кусочек масла. По мере приготовления он будет таять и сделает блюдо более сочным.
Как же мне нравится моя помощница в стремлении к здоровому питанию — пароварка. Когда надоедает варёная пища — придут на помощь блюда, приготовленные на пару. Ведь это очень полезно… и легко. Например эти же самые котлетки делать — налепил, положил в чашу, налил воды, задал таймер и ждёшь результата, пока не запикает))) Вот только сейчас из-за курса доллара вся техника подорожала — приходится акций и скидок жать, если что-то приглянулось (например, посмотреть на сайте скидок Vskidku.ru).
А вот котлеток из крольчатины я пока не готовила — наверно, нежные такие… ммм...